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| 《紐 約時報》名揚世界，被視為美國最佳報紙，歷年獲得普列茲獎無數。不過呢張報紙嘅財政管理認真水皮，搞到周轉不靈，o依家備受財政壓力，周圍撲水。點解堂堂 大報搞成咁，睇落係「近親繁殖」管理之故。大股東Sulzberger控制董事會，控制B股股權89%，家庭信託條文寫得好緊，外人無法玩「分而治之」嘅 把戲嚟引誘部份成員作反。你估家族之中，一定代有才人出咩，記得瑞典就有一個大傳媒集團，o依家已去到第六代，仍然生機勃勃，不過此乃異數，並非常態。 《紐約時報》蠢在股價高企時，花掉二十億美元回購股份，以低價賣掉時代廣場嘅舊總部，用五億美元買入現在嘅大廈，但又以二億二千五百五十萬美元求售新大 樓，此外又曾以高價買入《波士頓環球報》及波士頓紅襪棒球隊，近月賤價求售球隊，仍然搵唔到買家。識得做報紙，未必識得做買賣，《紐約時報》竟然學人玩財 技，卒之輸到貼地，導致「野蠻人壓境」（barbarians at the gate）境地，兩位大亨Carlos Slim（墨西哥首富）與David Geffen（荷李活唱片及電影大亨）分別表示有興趣收購《紐約時報》，令蘇斯貝格家族大感不安，聲言絕不出售，喺佢哋眼中，Slim與Geffen都係 滿身銅臭之庸俗資本家。 Geffen先生原來係出身寒微，讀書不多，赤手空拳打天下之輩。發大達之後，捐咗兩億美元畀UCLA醫學院，唔知算唔算係 「贖罪」？ 佢出道不久，去咗紐約一間著名藝人代理人公司William Morris工作，做信差房（Mailroom）阿頭，呢份工原來需要大學學位資格，Geffen亂噏話自己係UCLA畢業生。公司寫信去大學求 證，UCLA嘅覆函嚟到之後，當然首先由信差房收信，Geffen膽敢用蒸氣開咗信封，取出原函，擺一封偽冒嘅入去，咁就過咗骨，咁就有份工做落 去，and the rest is history，一路向上爬，成為唱片界大老闆，與史匹堡及Katzenberg合組Dream Works製作及發行電影。 Geffen今年六十六歲，已是億萬巨富，買起《紐約時報》，隨時有銀。呢位出身Brooklyn嘅波蘭俄羅斯混血兒窮小子， 偽冒學歷竟成巨富，如果真的成為知識分子報紙老闆，是否夠諷刺？ | ||||||
2009-06-27 AppleDaily
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| 互 聯網新聞與博客興起之後，傳統報紙流失不少讀者，年青人更係上網有空，睇報紙冇時間，任何報紙講年青化、爭取年青讀者，直情似講笑話。試問，一個不存在的 市場，如何爭取？美國有不少傳統大報（如《紐約時報》）以及名氣雜誌（如《財富》）嘅廣告頁數越來越少，《紐時》陷入財困，已不是新聞。《紐約時報》係唔 係知識分子大報？《紐時》專欄作家係唔係權威人士？《紐時》對美國政治人物與政治發展有無影響？《紐時》是否本港知識分子、知識作家嘅尊崇對象？答案只有 一個，就係Yes Yes Yes！對一啲言必英美嘅人士嚟講，《倫敦時報》與《紐約時報》與香港啲「所謂報紙」根本無從比較，差天共地。 不過批評別人寫飯局、講傳聞、嘻哈一番嘅專 欄就好容易，但讀書分子永遠係少數。大如美國，人民有三億幾，科技發達，人才輩出，讀書分子或知識分子大報原來只係「叫好不叫座」嘅，在互聯網衝擊之下， 發覺生存並不容易。相反地，美國有兩份雜誌完全不受金融海嘯衝擊，不怕互聯網競爭，就係八卦娛樂刊物 Us Weekly 與People，據報導，呢兩份雜誌視海嘯如澗水，銷路穩定，廣告增加，全美有四千幾萬人睇People，一啲都冇流失。 假如People期期都刊登克魯 明文章，或者搵讀書人寫專欄，左一句文化意識，右一句後現代，講完「結構」，又講「解構」嘅話，你估People會唔會咁暢銷呢？世界上有分工呢回事，後 現代文章有小眾市場，知識分子專欄有小眾市場，八卦飯局傳聞可能有較大市場，名人娛樂有最大市場，從銷量多寡可以知道晒。一位專欄作者選擇定位，係佢自己 之事，亦係編輯之編務方針，兩者互動，作家唔鍾意嘅話，大可不寫。但選擇咗走合乎自己性格與興趣嘅專欄定位之後，卻又批評他人專欄俗套、失落、缺乏文化， 講唔通啩？日後民俗史家研究香港二十一世紀初之商場生活與政商野史，可能覺得呢啲專欄有參考價值o忝。批評他人寫得好唔好有其道理，但批評他人所寫之題 材，就多餘得很。 | ||||||
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擔當未來食物革命的主角之一，其實，是台灣人再熟悉不過的素肉？ 二○一三年初，美國高級連鎖超市Whole Foods的貨架上，出現了一款名為「Chicken-free strips」（無雞肉雞柳條）的新產品，它開宗明義的告訴你：「這不是雞肉。」但外觀就像是切成條狀、煮熟調理過的雞胸肉，強調能供應人體所需蛋白質，零膽固醇，並且吃起來跟雞肉一樣。 這款由「超越肉類」（Beyond Meat）公司生產的無雞肉雞柳條，宣稱製程中的土地利用效率，是傳統雞肉養殖業的三倍，飼料（原料）的利用轉換率，是傳統的七倍，水的利用效率，則是十五倍；原料包括非基改大豆蛋白、非基改豌豆蛋白與水等。說白了，其實就是台灣人熟悉的素肉。 但別小看這盒素雞肉，背後不僅有美國一線的矽谷知名創投公司KPCB挹注，還獲得推特（Twitter）前執行長威廉斯（Evan Williams）與推特共同創辦人史東（Biz Stone）的資金挹注，更得到微軟創辦人比爾．蓋茲（Bill Gates）背書，是蓋茲投資、欽選，將改變未來人類飲食麵貌的重要產品。 事實上，台灣跟日本一直都是世界頂尖的素食加工品出口國，投身素食加工品業二十多年的華森健康國際總經理楊文育表示，美國多數的素食產品，都是向台灣或日本進口半成品，或委託台灣代工。 畢業於哥倫比亞大學商學院，今年四十三歲的超越肉類創辦人暨執行長伊森．布朗（Ethan Brown），一開始也曾從台灣進口素肉原料到美國加工，然而，為什麼這波食物革命的領頭羊之一，不是台灣製造素肉的企業，而是完全沒有食品加工背景的布朗？ 出社會，一心打算做環保成立綠能組織被踢出，也不忘初衷 雖然有名校學歷，但布朗中年以前的人生並不順遂，他從學校畢業後曾創立一家推廣乾淨能源的組織，最後卻因為意見分歧、溝通不佳，被董事會一腳踢開，失敗收場。 但布朗與一般人最大的不同是，他很清楚自己人生的目標，而且從不打算放棄，那就是：改善日益惡化的氣候變遷問題。 「記得我準備出社會時，父親跟我討論職涯，問我這輩子打算做什麼？當時他問：『你認為這世界目前面臨最大的問題是什麼？』我回答：『氣候變遷（Climate Change）。』我認為，如何減少溫室氣體與碳排放，是人類社會當前面對的重要任務，所以後來我不論做什麼事情，都往這方向努力。」布朗接受《商業週刊》越洋專訪時透露。 一個全美前十大MBA出身的年輕人，當身邊的同學都擠往華爾街或全球百大企業時，從小生長在美國東岸華盛頓特區的布朗卻反其道而行。他的父親是研究環境倫理學的大學教授，在小時候，就買下一塊農場，時常在週末或寒暑假帶著全家人去農場生活，讓布朗從小就喜愛動物，熱愛與大自然為伍。 布朗回憶：「我爸爸是個哲學家，所以我從小就有很多機會，跟他討論許多不一定有答案或解方的大問題。」在這種鼓勵探索與思考問題的環境下，布朗認為，自己是個想要「解決大問題」的人。 被自己一手創立的能源組織踢出、經歷這個布朗視為「人生最大挫折」的低潮後，他依然想往「拯救氣候變遷」的方向努力。這次，身為素食主義者的布朗決定從食物下手，試圖解決一個自己從小就掛在心中的命題：「如果我們可以從植物攝取蛋白質，那為什麼要吃肉？」 自從全球環保意識抬頭、氣候變遷成為顯學之後，美國一直不乏提倡減少肉類消費的非營利組織。但是商學院出身的布朗，相信消費者的行為，以及商業的力量，能比政府或非營利組織更快、更有效的改變世界。 再創業，找台灣教授合作讓人類吃植物蛋白，就像在吃肉 因此二○○九年，布朗開始了他的新事業，成立超越肉類公司，目的是推出植物性蛋白製成的食品，改變大眾的飲食習慣，減少動物性蛋白攝取，減少因畜養動物與家禽而產生的大量碳排放，以及不必要的土地、飼料和水資源浪費。 因為一開始就將目標客群設定為一般大眾，而非素食者，布朗知道，他要挑戰的是人類「吃肉」的天性，所以自己的產品口感必須幾乎跟肉一樣，才能讓習慣吃肉的人埋單。「吃肉這件事，已經存在人類歷史有數百萬年，要人們完全停止吃肉並不可行，唯一可能的方式，是讓大眾攝取植物蛋白的同時，還是可以享受『吃肉』的樂趣。」 本身缺乏食品加工技術的布朗，一開始也曾從台灣進口原料，自行加工，但很快發現這樣行不通，因為自己做出來的產品，跟市面上的素食產品沒有兩樣，吃起來頂多有「像肉的感覺」，但距離真肉給人的飲食體驗，還有很大差距。 布朗在尋求更先進的食品加工技術過程，閱讀到密蘇里大學生物工程系教授、來自台灣的謝富弘關於「人造雞肉」的研究，認為這正是超越肉類所需要的技術。 因此布朗數度拜訪謝富弘後，與密蘇里大學簽訂技術合作條約，終於在二○一二年合作開發完成超越肉類第一項商品：無雞肉雞柳條。 布朗自豪的說：「我們跟其他素食產品最大的不同，是我們承諾消費者，可以享有跟吃肉完全一樣的體驗。包括素雞肉條上的肌理紋路、咬勁和口感，都下了非常大的工夫，甚至講究到消費者咀嚼的時候，牙齒接觸到素雞肉條摩擦的感覺，都跟吃真肉一樣。同時在營養成分上，比一般雞肉還健康。我們盡所有努力，讓產品跟動物性蛋白沒有兩樣，甚至更好。」 找創投，獲比爾．蓋茲背書調降價位，未來要進校園跟速食店 完成產品開發後，在需要資金挹注以商品化、打入更多通路的情況下，二○一二年，布朗與超越肉類共同創辦人布蘭．德泰勒（Brent Taylor）透過創投KPCB牽線，有機會與近年來不斷關注農糧與食品科技趨勢的比爾．蓋茲見面。 「我們知道這是個難得的機會，所以我們特地找了廚師，用剛開發好的素雞肉，煮了義大利麵、塔可餅等料理給比爾．蓋茲試吃，他吃了之後，認為這跟真的雞肉一樣，我們用口感跟產品說服了他。」泰勒在《商業週刊》團隊拜訪他們位於洛杉磯的辦公室時透露。 得到比爾．蓋茲的投資與背書，並曾經在一次盲測中成功的騙過了《紐約時報》（The New York Times）美食專欄作家彼得曼（Mark Bittman），超越肉類很快的聲名大譟，吸引CNN、《富比世》（Forbes）與《Wired》等國際媒體採訪。但布朗知道最艱鉅的任務還沒克服，那就是：改變人們的觀念。 布朗認為：「我們面對最大的障礙是文化，你要如何說服大眾，不一定得從肉類攝取蛋白質，其實植物蛋白質也可以滿足需求？甚至在很多文化當中，吃肉是一種慶祝的行為，有慶祝或快樂的文化意涵存在，要改變這些根深柢固的觀念，並不簡單。」 目前在北美地區的Whole Foods、Publix 與H-E-B等連鎖超市，超過上百個店舖都能買到超越肉類的商品，但營運成績究竟如何？是否已經達到損益兩平？泰勒不願正面回答，只表示：「我們的業績目前越來越好。」 除了改變民眾觀念不容易，也有批評者認為，超越肉類目前的價格比一般雞肉貴，加上通路是鎖定中產階級與金字塔頂端的高級超市，似乎只是有錢人的食物。 對此，布朗表示，今年的計畫是要進軍更大型的國際性通路，例如沃爾瑪（Wal-Mart），同時也正與洛杉磯地區的學校洽談，要讓產品進入校園，未來並計畫與速食店和餐廳合作。 除了全面性打入民眾的日常生活，更重要的，就是透過規模經濟，降低成本，讓超越肉類成為全民都能攝取的蛋白質來源，以達到布朗設定在二○二○年前，讓全球的肉類消費需求減少四分之一的目標。 食物革命的火已經點燃，也許就像布朗所相信的，消費行為將改變世界。 「植物肉」背後英雄竟是台灣人 帶動這波食物革命的關鍵技術，其實來自一位出身台灣、旅美多年的教授謝富弘。 目前為密蘇里大學生物工程系特聘教授的謝富弘，研究食品科學數十年，從一九九○年代初期，開始進行大豆蛋白的食品加工研究，試圖運用食品加工業界常見的食品擠壓機，透過高溫高壓製程，製造出「植物肉」。 初期，謝富弘只能做出一整塊的素肉，無法做出肌肉紋理，一直不斷改良，直到九○年代後期，完成初步研究，才做出高仿真度的素肉。當時曾想跟美國知名食品公司合作，但因為數十年來，美國的大豆蛋白產品市場一直不大，因此大型食品公司不願投入成本開發、商品化，讓謝富弘一度擱下這研究。 直到二○○○年初，謝富弘拿到美國聯邦農業部一筆新台幣上千萬元的經費，開始重啟研究，反覆微調各種壓力與溫度的組合，甚至是產品擠壓成型的流速，終於在二○○八年製作出「無雞肉雞柳條」雛形，纖維、咬勁都與真實雞肉幾乎一模一樣。同一年發表在期刊後，布朗讀到，直覺：「這就是我要找的技術，」多次拜訪他與校方，彼此談定合作。 目前謝富弘正試圖開發一整塊的植物牛肉，要打破過往素食加工品界往往只能做出碎牛肉，無法製造高仿真牛肉塊的瓶頸，或許又會為這波食物革命立下新里程碑。 （文●吳中傑） 【延伸閱讀】吃肉，這樣壓榨地球！ 1、農業，特別是肉類、乳製品，消耗全球70%淡水資源、38%土地資源、排放19%溫室氣體2、1公斤牛肉需要3,682公升的水（主要種植飼料作物），產生的碳排放量相當於一輛車跑了250公里 整理：陳筱晶 【延伸閱讀】生產更快！製作時間1分鐘，傳統雞養6週才能吃 【延伸閱讀】更省水！用水效率是傳統雞肉養殖業的15倍 【延伸閱讀】深入舊金山，看植物肉為何能取代真肉？ 首富投資新寵2》一顆豆子做出逼真雞柳條 無雞肉雞柳條製作流程:1.原料混合非基改大豆、豌豆分離蛋白、穀粒莧、非基改芥花油與非基改大豆纖維等原料，和水混合2.放入食品擠壓機攪拌經過高溫高壓及擠壓，約1分鐘即完成3.完成製作出跟雞肉質感幾乎相同的成品4.販售經過調味、包裝後進到通路，消費者買回家可即食或料理加工 傳統雞肉製作流程:1.孵蛋人工燈光照射，讓蛋孵化2.養殖用大量的水、大豆與穀物飼料、維他命及抗生素等飼養，1磅的生鮮雞肉，平均耗費7.5磅的飼料和30公升的水，需時6週3.完成飼育將雞屠宰、去毛、剔骨並支解4.販售消費者買回家後自行料理 整理：陳筱晶、吳中傑 【延伸閱讀】豆子PK肉雞，一樣享吃肉快感——真假肉對照表雞肉~來源：養殖肉雞價格：1斤的生鮮雞胸肉約100元；煮後會失去水分，實際可食重量較少口感：彈軟富咬勁、帶有肉香保存期限：冷藏約3天，冷凍約半年到10個月熱量（每100公克）：平均約150大卡（依部位有異） 植物肉~來源：非基改黃豆、非基改豌豆價格：1斤約300元，可直接食用；尚未達規模經濟，預估未來比真肉便宜口感：略硬富咬勁，味道近似雞肉保存期限：冷凍可保存1年熱量（每100公克）：約140大卡 整理：吳中傑
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被稱內容農場始祖的趣聞網，一開始是從無腦新聞起家，現被評為最創新，連歐巴馬也找它拍片，它如何找縫隙出擊？ 你記得去年的二月二十八日，橫掃所有媒體和社群平台的是哪則新聞嗎？答案是一張在網路上流傳，看不出到底是黑藍相間還是白金相間的洋裝照。這張謎樣照片引發熱議，連五月天阿信跟楊丞琳等藝人都加入討論。 照片最早源自美國趣聞網（Buzzfeed），原始貼文在一天內創下四千一百萬的流量。創辦於二○○六年的趣聞網，擅長創造被社群傳播的軟性新聞，早期內容多來自網路論壇和部落客，如今則大部分為原創。由於內容輕薄短小且視覺元素強烈，再加上標題吸引人，讓人忍不住想要點閱和分享。趣聞網被稱為「內容農場始祖」，這個稱號其實充滿貶義，諷刺它只會大量產製無意義的內容。但這家被視為只會抄襲跟傳播低級內容的網站，現在竟被評為最創新的公司。 美國科技雜誌《快公司》(Fast Company)三月初剛公布的「二0一六年全球五十家最創新公司」榜單中，趣聞網位列第一，連臉書都只能屈居第二，更超越Google和蘋果。這份調查已有十四年歷史，《快公司》每年與市調機構或數據分析公司合作，研究全球上千家公司，從中選出五十家來自二十個產業的最創新公司。 論營收，據美國網路媒體「Gawker」披露的趣聞網二0一四年財報，它的年營收只有一億美元，還不及臉書最新一季營收的六十分之一；論全球知名度，趣聞網更不及Google和蘋果，它憑什麼最創新？ 病毒傳播求快求變題材發布迎合社群胃口 趣聞網的影響力有多大？它的每月獨立訪客數比百年老店《紐約時報》多兩成，從行動裝置造訪的訪客更居全美所有網站之冠，連美國總統歐巴馬要宣傳健保法案，都找上趣聞網幫他拍影片。 「原本一天大概賣五到十個包，Buzzfeed報導過後，一天就賣了一百五十個，持續了一個半月，」把MIT「2D包」賣到全球二十五個國家的品展創辦人林飛比說。 趣聞網的創新秘密來自其創辦人的網路原生基因:求快求變，水不停歇。 趣聞網起初只是佩雷帝共同創辦的網路媒體《赫芬頓郵報》旗下的一個子計畫，研究怎樣的內容才能在網路上引發病毒式傳播，它發布大量迎合社群胃口的內容如:「二十一條只有女人才懂的推文」、「你是哪個希臘哲學家？」等等，短時間迅速吸引大量流量和眼球。競爭者馬上群起效尤，以「Buzz」為字首的內容網站如雨後春筍般崛起。 但當新的內容農場競相推出更辛辣的內容時，趣聞網卻在二0一三年開始經營嚴肅新聞，挖角《華爾街日報》、《衛報》等老字號媒體的資深記者，還請來獲得兩次普立茲獎的記者史屈夫(Mark Schoofs)擔任調查新聞小組的負責人。 這一步，不僅為了提升趣聞網的形象和內容品質，也為了廣告考量。關鍵評論網總編輯楊上範分析，趣聞網的形象若一直很軟，廣告路數將較容易受限，精品或高階品牌可能就不會找上門。 內容重製靠大數據一則貼文可變出15種組合 除了在內容本身做改變，趣聞網在內容產製和商業模式，更一切以數據為導向。每則標題都經過反覆測試，例如編輯可以為一則新聞搭配不同標題和主圖，不同讀者會看到不同的隨機組合，編輯再根據點擊率和分享數修正。 在傳統媒體，一則文宇報導最多被處理成兩種格式：紙本和線上。但根據《快公司》報導，趣聞網所有原始內容都有一組ID，方便中央系統統一管理，然後再針對不同社群平台特性打造不同內容。 例如一則「七個步驟教你做燜燒燉雞」貼文，在臉書上會是一則四十六秒的影片，在Instagram變十五秒，在釘趣(Pinterest》上又變成兩張圖片，最後總共生出十五種不同格式的媒材。這就是趣聞網著名的「分散式發布」策略，用大數據計算每個不同社群平台的散播模式，再因應不同平台特性打造專屬內容。 眼球在哪內容在哪經營全球逾30個社群平台 佩雷帝去年在SXSW首樂季演講時說，他察覺用戶已離不開社群平台，當所有媒體都努力經營自家網站或App，他選擇與社群平台攜手合作，社群怎麼變，他就跟著變。現在趣聞網總共經營全球三十幾個社群平台，有四分之三的內容發布在社群而非自家網站上。 「趣聞網不在乎單一網站，它像是有很多分靈體，每個平台上都是它，」台灣數位文化協會內容中心主任鄭國威說。 從低俗內容發展到正經的調查報導，從單一網站變成三十幾個分身，從新聞室決策變成數據決策，趣聞網凸顯了網路時代「眼球在哪裡，內容就在哪裡」的特性。長期觀察新媒體生態的資深媒體人黃哲斌形容，「趣聞網就像是拳擊台上一名很厲害的拳擊手，不斷跳來跳去，尋找縫隙出擊。」 但根據趣聞網最新發布數據，它在美國用戶成長趨緩，因此開始積極往海外發展，今年初剛開設日本分站。在全球化的過程中，趣聞網能否摸透各國的社群平台屬性，針對不同文化推出內容，將成為它未來發展的一大挑戰。 撰文者李欣宜 | ||