【港女補課】潮興魚骨辮 自織瀑布辮不求人
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GS(14)@2016-01-22 16:38:37想造型百變，不妨學織魚骨辮和瀑布辮。
女仔除了要識得化妝，還要懂得織髮辮，想造型百變，不如跟著名髮型師梁曉峰（Idols）學習怎樣為自己織出最近流行的魚骨辮和瀑布辮。
Idols曾代表香港贏得日本美髮品牌Feeling髮型比賽的最佳創意獎，現為Chic Private i Salon創意總監。
魚骨辮
Step1：先將頭髮紮起，用一小束頭髮繞着髮圈打圈，再用髮夾定型。
Step2：將頭髮分成兩束，從右邊那束頭髮的外側取一小束頭髮，搭在左邊那束頭髮之上，然後再在左邊那束頭髮的外側取一小撮頭髮，交叉搭在右邊那束頭髮之上，一直交叉相搭，編至髮尾便用髮圈綁好。
Step3：最後把髮辮弄鬆即可。貼士：初哥可以先嘗試較易控制的側辮，取一小束頭髮時可以用拇指挑出所需的小束頭髮。
瀑布辮
Step1：先取一束頭髮分成三束，鬢基本三手辮一次。
Step2：將最接近面部那一束頭髮（圖左髮束）搭去另最右邊。
Step3：現在放開最接近面部那束頭髮，手握其餘兩束，再在右邊取一小束新頭髮，搭在兩束頭髮的中間。
Step4：重複之前的步驟，每一次都將最近面部的那束頭髮留下做瀑布，然後取一束新的頭髮加入髮辮，編至後腦位置便不用再加入新的頭髮，直接編三手辮至髮尾，用髮圈綁好即可。貼士：將要織的頭髮拿開點不要貼着其餘頭髮就不會亂。
記者：陳倢攝影：許先煜、楊錦文
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160122/19461715
【飲食籽】魚骨魚片分開煮 四川酸菜魚
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GS(14)@2016-01-23 19:29:56【飲食籽：一家之煮】知道晏富琴（琴姐）煮得一手好菜，源自一次訪問：話說一次去她位於上水的有機農莊採訪，途中忽然不見她，四圍找她，結果身體很誠實地跟着一陣香味走到廚房，原來她跑去做飯，正在煮辣椒油。那種濃郁不攻鼻的辣香久久難忘，當時琴姐便笑說：「我是四川人啦，這是很家常的東西。」再次山長水遠來到農莊，就為了再次重溫酸菜魚、口水雞等難忘的四川風味。
位於上水古洞的農莊地理上有點與世隔絕，60年前由晏富琴的老爺創立，現為有機火龍果生態農莊。要打理農作物，一雙手不夠用，農莊要找人幫忙，午飯時間也是大鍋大鍋的農家菜上桌。琴姐來自四川重慶，做的當然以四川菜為主，酸菜魚和口水雞是最受好評的菜式。以為四川人愛吃辣，琴姐卻爆了個讓我意外的事實──她來香港後，竟變得沒那麼能吃辣了。此話何解？「在重慶時我一年四季吃辣也沒問題，在香港生活後，夏天不能吃太辣，因為香港較乾燥，吃完會生瘡！」琴姐笑說，農莊裏其他工作人員比她更習慣四川的辣勁，甚至嫌不辣。這次她做了兩道四川菜，辣度跟四川人普遍的辣度一樣，我試吃後覺得沒預期的辣，琴姐說其實四川菜也不是一味狂辣，辣和香要並存，才是最佳風味。要做到這風味，便靠最後一勺滾油。她留下最後的花椒辣椒在一小碗內，淋入滾油便會在小碗中炸得香氣四散，把這即做辣油淋在魚或雞上，平實的農村菜即時變得油潤，艷麗張狂，無人能抵擋。
酸菜魚
四川的酸菜魚重口味得來不太辣，算是較易為人接受的四川菜。鹹酸香鮮是它的主調，少許辣椒和花椒是隱隱帶出香氣的原因。用來煮酸菜魚的酸菜最講究，要選色澤較深，會醃得較透徹，煮酸菜魚湯時味道才會濃又香，最後一抹辣油是畫龍點睛。
材料：鯇魚（約5至6斤）1條｜蒜頭2個｜葱4條｜薑1塊（半塊切絲，半塊切粒）｜花椒2茶匙｜油150毫升（留50毫升最後用）｜水2公升｜鹽1茶匙｜生粉2湯匙｜辣椒乾（切絲）4隻｜酸菜2塊
做法：①鯇魚從魚鰓和魚尾落刀，上下起出兩大塊魚肉，魚頭和魚骨斬件。魚肉斜切，第一刀不切到底，同方向切第二刀才切成蝴蝶形的雙飛片。
②魚頭和魚骨裝在同一盤，魚片分另一盤，兩盤均落薑粒、鹽和生粉拌勻醃10分鐘。燒熱油100毫升，加入薑絲和蒜頭粒炸香，落花椒1茶匙。
③倒入酸菜加水煮滾，收中火煮15分鐘成湯，把魚頭和魚骨加入湯中煮熟，撈起。再放入魚片煮熟，用筷子輕輕推撥魚片避免煮爛。撈起，倒入湯。
④在魚表面放葱段，燒熱餘下的油，把辣椒乾和花椒放小碗中，淋上滾油。把這碗辣油淋在酸菜魚上。
貼士：不要怕麻煩，魚骨和魚肉片要分開來煮熟，不然魚骨會把後加的魚片弄爛。
口水雞
「來一盤口水雞！」晏富琴以豪爽的四川話來介紹這道很受歡迎的家鄉菜。口水雞要麻又要辣，做出來才會香，而不是一味死辣。辣椒乾淋上滾油後香氣四溢，卻不會把辣椒炸燶，淋到雞上便惹味得教人口水直流。
材料：鮮雞（約2斤）1隻｜花生半碗｜花椒3湯匙｜辣椒乾6隻｜鹽半湯匙｜蒜頭半個｜九層塔3塊｜葱花3湯匙｜油適量｜麻油適量｜豉油1湯匙
做法：①鮮雞外內清洗乾淨，用鹽擦表皮和胸腔內醃10分鐘。
②燒滾水，大火隔水蒸雞約35分鐘至熟，取出，放涼後斬件排碟上備用。
③花生用油炸香，去衣，拍碎，加入碗中。蒜頭剁茸，九層塔撕碎，連同葱花、花椒和切絲的辣椒乾放碗內，淋上燒熱的油，再拌入麻油和豉油，淋在雞上即成。
晏富琴‧富琴有機火龍果生態農莊負責人‧四川重慶人，結婚後跟丈夫在港定居，打理有機農場，自小耳濡目染下，學得地道四川菜，最拿手煮口水雞。
貼士：因為會淋上燒滾的辣油到雞上，所以雞隻不要選太肥的，否則吃起來會很油很膩。
記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：李寶筠美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160123/19462788