唐人街派免費火雞街坊中式煮法食足一個月
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GS(14)@2016-11-23 07:53:17也許對有些消費力強勁的新移民而言，每年感恩節（Thanksgiving）的意義只是可以瘋狂折扣購物和「擦餐勁」的「Thanks-taking」購物大日。但對不少低收入移民華人家庭來說，感恩節飯桌上有一隻火雞，仍然別具意義。駐三藩市記者：唐芷瑩據調查機構蓋洛普（Gallup）統計，美國人在過去五年的感恩節周末，即從感恩節當日、黑色星期五（Black Friday）到網購節慶「網購星期一」（Cyber Monday）的一連數日內，每名成人平均花費約95至115美元（約741至897港元）。三藩市華協中心、中華總商會等機構連續第四年送暖，周一向唐人街散房戶、公屋平園的一眾老友記派發600隻火雞過節，市議員、一群警員也「全副武裝」列陣，戴好手套幫忙抬雞及派雞。不要說炮製大餐，唐人街散房（單人房宿舍，SRO）住戶很多甚至連自己的獨立廚房也沒有。初來乍到美國兩年的年輕廣東移民余小姐拿到免費火雞，興奮表示一般散房家庭不會有預算過節：「這次很開心可以感受到美國傳統節日的氣氛，我們家沒有焗爐，（有焗爐）可能會焗好後切件與親朋好友分享，我們只好拿部份雞翼、雞脾去燜，其餘煲湯。」她又表示不會即日吃完這隻火雞，慢慢吃的話一家三口可以吃足兩、三個月。一群料理過火雞的老友記則對記者大談炮製火雞的心得，不過看來全都沒按照傳統食法，愛玩中式fusion火雞。「南乳火雞」、「鹽焗火雞」原來頗受他們歡迎；有人懶理火雞慣常切片刀法，視「火雞哥」為白切雞一樣，大刀劈開。陳婆婆更說：「一部份拿來煲粥，一部份加花生、枝竹、馬蹄燜，這樣才好吃！」看來免費火雞在唐人街，也已開始華人式的飲食傳統。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161123/19843222
【飲食籽】盲試牛扒兩煮法 蔣怡愛生煎焦香肉汁多
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GS(14)@2017-04-30 15:27:35蔣怡醉心烹飪，寧願一星期煮足七天，也不喜歡出街食。
【飲食籽：識飲惜食】烹調一塊完美的牛扒從來都不是一件容易事。簡單在網上搜尋煎牛扒的方法，得出的結果五花八門，看得人頭暈眼花。最多人使用是生煎和先煎後焗兩種方法，兩派的支持者都說自己的方法，烹調出來的牛扒生熟準繩度更高、能鎖住更多肉汁，口感更嫩滑。爭拗無謂，我們找來曾在倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝的名模蔣怡，來盲試一下，究竟哪個做法更好食。
「其實我真的介意別人把我當花瓶。」蔣怡說拍了多年飲食節目，但每次訪問大廚時，大廚們都覺得她對入廚一竅不通，「他們鍾意叫我在鏡頭前幫手炒兩下，之後就拍手讚我都炒得幾好呀。」回家後，她總會為此而悶悶不樂。漂亮的臉蛋、姣好的身材，成為了一幅無形的牆，阻擋大家了解她的廚藝。
倫敦學廚藝 每星期煮三次牛扒
為了讓人看到她的專長，2014年她放下工作和當時一歲大的女兒，到倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝。學成歸來後，每日她都為丈夫和女兒入廚，愛吃牛肉的他們，每星期最少食三次，牛扒更是家中常備菜式，「無時間買餸我就煎牛扒，快快煎一煎就食得。」煮牛扒她最有心得。在學校學會了烹調工具的用法後，她發覺始終鍾情傳統的生煎法，「牛扒在高溫烹調下，表面才會形成一層啡色的焦香，會釋放出牛味和甜味，這一點是很重要，如果只用焗爐就做不到。」對於近年流行的慢煮法，她認同比較省時和容易掌握，但由於牛肉長時間浸着暖水，平均地受熱，導致每吋肉的生熟程度一模一樣，缺少層次感，吃起來比較乏味。蒙上眼罩的蔣怡憑牛扒的味道和質感，便可輕易地分辨生煎和先煎後焗。她說生煎的牛扒，焦香的表面厚，有香味及脆口，多肉汁，口感層次較豐富；反之經焗爐烹調過的牛扒，口感單一，而且肉汁少，比較韌。所以她認為傳統的生煎法比較好。
名模蔣怡單憑味蕾，便知道牛扒用甚麼方法去烹調。
兩件份量相等的牛柳，一件生煎，一件先煎後焗，究竟哪個方法處理會更美味？
準繩的烹調技巧，可令牛扒生熟度適中，多肉汁，口感更嫩滑。
記者：吳宛蔚攝影：伍慶泉編輯：蕭家慧美術：孔文彬
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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來源:
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【飲食籽】6種煮法任揀 銅鑼灣水產版omakase
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GS(14)@2017-06-22 08:03:56磯野海鮮盛合 （2人前）＄1,498包括一條喜之次或赤鯥、一份松葉蟹、一隻粒貝、兩隻帆立貝、兩隻鮑魚，以及兩隻赤蝦。
【飲食籽：心水食桌】大型水產市場，眾多海鮮養缸，魚蝦蟹貝，應有盡有，假若有選擇困難症的話，真的不知道如何下手。但水產市場有個好處，就是客人可以自選海鮮，兼且自己決定如何煮，一般餐廳甚少提供這個做法。最近銅鑼灣開了間餐廳，以水產做主題，選了海鮮拼盤之後，更可因應不同食材而自選不同煮法，可說是水產版的廚師發辦，只不過今次就由食客發辦了。
揭開餐牌，海鮮盛合共有三款，當中最貴的一款「磯野海鮮盛合」價錢是$1,498，比起其餘兩款，這個拼盤主打時令魚及活粒貝。時令魚方面，可以選擇喜之次或赤鯥。最便宜的那款「磯野海鮮盛合——寶」只需$898，也有時令魚，不過就只得池魚，相比之下，價錢當然差得很遠。雖說是自選煮法，但煮海鮮的方法始終不能太離譜，否則只會浪費海鮮本身的鮮味，所以餐廳都限定了刺身、蒸、汁煮、炸、鹽燒，以及煮粥六款煮法讓客人自選。除了煮粥要額外加$100外，其他料理方式都不用加錢，若果嫌花多眼亂，最好就是請專人講解一下各種海鮮的建議煮法，「北海道的深海魚喜之次，可以選鹽燒或汁燒的方法；另外的赤海蝦，則以天婦羅、刺身做法較好，或者做浜燒也可以。」侍應答得有板有眼，也很會變通，當我說想用喜之次的魚身做刺身，魚頭做汁煮時，他想了一想後，很快就說沒問題。喜之次上枱時的確分開兩碟，第一碟喜之次除了原條刺身外，還有以火槍炙燒過的魚生片；第二碟則是以豉油、味醂等調味料做的汁燒魚頭，雖則魚頭肉少，但就非常香濃入味。除了喜之次外，拼盤內還有一份松葉蟹、一隻粒貝、兩隻帆立貝、兩隻鮑魚，以及兩隻赤蝦。松葉蟹雖非原隻，但也有一隻蟹腳、一隻蟹鉗和半隻蟹身，我加了$100煲個蟹粥，蟹粥內會多一份蟹肉，也算足料，松葉蟹肉本已鮮甜，粥底更加入了木魚湯，倍添鮮味。粒貝，其實即響螺，大多數吃到的粒貝都是以浜燒方式來煮，這是因為刺身級數的粒貝成本不便宜，而這裏的活粒貝正正是可以做刺身的，所以我當然選做刺身。
汁煮喜之次魚頭
松葉蟹粥（需另加$100）
喜之次刺身
浜燒鮑魚鮮甜 赤蝦天婦羅不油膩
帆立貝則只得浜燒一種煮法，但就可以選用清酒煮或者牛油黑松露煮，師傅會即場在店中間的位置煮，天花板有兩部強力抽氣機，完全不怕油煙侵擾，而且一邊看着師傅準備及浜燒，一邊等食物上枱也是件賞心樂事。赤蝦用來作刺身會非常鮮甜，但其實只要天婦羅做得好，薄薄一層脆漿也不會搶去主角的鮮味，這裏的赤蝦夠大隻，香脆熱辣辣，多吃兩隻也不覺油膩。鮑魚是南非鮑，不用加任何調味料，直接浜燒已很鮮甜。餐廳開業至今大約半個月，現在仍是試業中，聽老闆說海鮮盛合即將推出福盒版，即客人柯打海鮮盛合後，到上枱一刻才知道有甚麼食材，再選煮法，原理就像日本百貨公司於新年時賣的福袋一樣，不過套用在餐廳菜式上，真的要試試才知道是否可行了。
赤海蝦天婦羅
粒貝刺身
浜燒帆立貝
浜燒鮑魚
磯野水產銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心19樓記者：黃子卓攝影：許先煜編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170620/20061341
【漁民風味】水上人煮法 噴鮮木黃魚酸甜醒胃
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GS(14)@2017-12-18 04:31:28噴鮮木黃魚
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed噴鮮是水上人傳統烹調海魚方法之一，味道有些像糖醋魚，酸酸甜甜，這種煮法除適合木黃魚外，也可選擇用䱽魚、鱲魚等。
噴鮮木黃魚材料：木黃魚1條（約8両）、砂糖6茶匙、白醋6湯匙、連衣生花生12粒、生粉水（拌勻）、生粉1湯匙、水2湯匙、油半碗
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
做法：1.木黃魚用鹽水洗淨及抹乾，生粉輕撲魚身。2.半碗油入鑊，油熱下魚，中火每面煎約5分鐘至金黃色備用。3.白醋與白砂糖入鑊煮至全溶，加入生粉水埋芡備用。4.白鑊炒生花生至熟，放入石樁輕輕搗碎。5.魚上碟淋白醋汁芡，灑已炒花生即可。貼士：1.嗅到香味及花生衣爆裂及變成金黃色，花生便炒熟。2.花生勿搗太碎，吃時會嗆喉。3.傳統用白鑊去炒花生，現今也可以用焗爐焗製。食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243746
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