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這家具有華為基因的酸菜魚，火遍了深圳，美女老板七年只為這一件事

雲岫 2017-03-23 10:18

在多種創業領域中，餐飲行業較為傳統，創業艱難，紅海市場一片廝殺！ 而80後美女海歸為什麽選擇在華為這樣的巨無霸企業中激流勇退，跨行業投身餐飲界創辦了亞米餐飲，花七年時間默默無聞，卻又如何在2016年餐飲的寒冬中優雅取勝？旗下品牌“姚姚愛魚”在深圳的快速成長之路值得我們去好好關註。

---- 編者按

姚姚愛魚半年內在深圳數個一線商圈連連拓店，生意異常火爆，在大眾點評上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳，等位一兩個小時是常事。餐飲行業每平米效能一般在1200到2400左右，但據姚姚愛魚創始人姚旻汐介紹的其標準店的平效可達到4500-5000左右，明顯高於行業水平。從0開始打造一個全新餐飲品牌，半年之內迅速崛起，姚旻汐有哪些秘訣？

華為基因，打鐵還靠自身硬

姚旻汐大學時就讀西安外國語大學工商管理專業，學生會主席，之後留學英國謝菲爾德大學就讀管理學碩士，又是學生學者聯合會副會長。畢業後，姚旻汐曾先後在新加坡航空、華為、聯想和三諾集團等巨頭企業工作，其中在華為擔任中國區總裁助理。

一家餐館，半年內不斷在深圳這個一線城市的最高商業體中攻城拔寨，甚至還有未來開店一百家的拓展計劃，這與姚旻汐具有華為基因的管理風格是分不開的。

1、註重儀式感。

華為本身是一個很註重儀式感的公司，亞米餐飲在這一點上也延續了華為的精神，例如公司發布年度KPI指標時，會有KPI授予儀式；宣布公司年度戰略目標時，會有正式核心團隊宣誓儀式，這就類似於華為的奮鬥者宣言儀式。儀式感讓夥伴更為關註工作效率和結果，也使其更加具有使命感。

2、嚴格紀律制度。

紀律嚴明或許更能體現亞米的華為風格，例如會議相關紀律 “開會時手機絕不能帶進會議室，誰的電話響鈴就會被直接扔進旁邊的水桶；開會時遲到要罰款，級別越高罰款金額越大，並且實行三級連帶懲罰，就是一個員工犯了錯誤，他的上級、上級的上級都要受到不同程度的處罰”同時落實到具體的餐廳管理上仍然相當關註細節，姚旻汐表示，“公司所有的事務必須都有責任人，落實到店面管理時，連一盆植物一個垃圾桶都應有相關的責任人，專門負責管理和維護。”

3、務實

亞米餐飲的企業文化是“務實進取，快樂奮鬥，成就夥伴，批判創新。” 姚旻汐說，把務實放在首位，是受到華為工作文化的影響，華為是一個真正務實的企業。為什麽把務實放到第一位？姚旻汐表示，雖然姚姚愛魚現在取得了還不錯的戰績，未來也有高遠的誌向，但成就的基礎還是腳踏實地的做好每一件事。萬丈高樓平地起，姚姚品牌還是在初創期，全體夥伴不能只是追求形式主義或者只是簡單關註數字增長，而忽略了一切核心中的核心 ---- 產品和客戶關懷。而一個品牌想要節節攀登、長盛不衰最重要的恰恰是內功的磨練。

4、合夥人制度

這是姚旻汐正在著手的計劃，與華為全員持股的情況類似，姚旻汐表示，公司將給夥伴留出足夠的期權池，實行全員持股計劃，讓每一位夥伴都能享受公司發展帶來的紅利。

亞米餐飲通過把現代化、規範化的管理方式和嚴謹的華為管理風格引進到傳統餐飲業中，為企業的管理和文化都打下了快速發展的基礎。不過姚旻汐說，亞米餐飲和華為在管理理念上還是略有不同的，“亞米餐飲不提倡加班文化，我們提倡快樂奮鬥，不希望夥伴的工作占據過多的個人生活時間。”“但我們遵循華為文化 ---- ‘提倡雷鋒精神，但絕不會讓雷鋒吃虧’。”

“快樂奮鬥”正是亞米餐飲企業文化的第二項，姚旻汐說，“很多企業強調艱苦奮鬥的創業精神，但我們是一家年輕的企業，公司的夥伴以80後和90後居多，因此，目標上我們一定全力以赴，但我們精神層面應該是快樂的、充實的。正好呼應了我們的企業使命——愉悅人類的生活。”

“盡管不鼓勵加班，不過看到夥伴們一個個精神抖擻、幹勁十足，我還是覺得很欣慰。但有時看到有的夥伴動輒淩晨兩三點才休息，又覺得非常心疼和擔心。”說起加班，姚旻汐情感有點複雜，“我們是長跑，要打持久戰，不是一朝一夕的短暫作戰，我希望團隊的每一個成員都能夠做到今日事今日畢，但更希望每一位夥伴都能保持絕佳的身體和精神狀態。”

5、建立一支“狼性團隊”

“不想當HR的創始人不是好老板”，姚旻汐半開玩笑的說，“2016年我們企業較之過往六年最大的不同，是在短短半年之內，囊括到了一系列業界精英，正是這些人奠定了姚姚愛魚品牌的基礎。這些人絕大多數本身並不來自餐飲業，但卻是各行各業的翹楚。

做老板的核心任務之一，就是找人。”“有能力的團隊我們需要，但是我們更需要的是打造一支‘勝則舉杯相慶、敗則拼死相救’的命運共同體團隊。這支團隊絕不貪生怕死，一定是‘不破樓蘭終不還’的團隊！”

產品頂層設計決定成敗

“我現在去任何餐館，只需要打開它的菜單，就能把這家餐館的盈利情況推算出來。”無論管理方式如何，餐飲店的核心始終還是產品本身。姚旻汐認為，產品的頂層設計決定了一家店的是否受歡迎、以及它的食材成本、盈利能力。

一個店掙不掙錢，在做頂層設計的時候就已經完全決定了。

對於姚姚愛魚的產品設計，姚旻汐重點介紹了以下幾個特點：

1、做大眾需要的單品爆款

“這幾年在餐飲市場上我的建議就是選擇單品市場，把單品做深做透。” 姚旻汐對單品市場極為看好。至於為什麽是酸菜魚單品，姚旻汐表示這是有嚴格的大數據支撐的，“過去四年餐飲業的消費趨勢數據表明，酸和辣是最受大眾追捧的味型，而且還呈明顯上漲趨勢。”

精準的市場定位益於姚姚愛魚品牌的聯合創始人兼首席產品官黃嘉超。黃嘉超是資深餐飲產品策劃人，17年的餐飲行業沈澱，使他掌握著中國餐飲行業大數據，擅長用數字思維去思考問題。

除了通過數據看到酸辣味型的上漲趨勢，黃嘉超還通過大數據的分析，研究各地酸菜魚的酸辣比例的配合，最終選擇出了最合適普眾市場酸辣程度的姚姚酸菜魚。

2、選擇高毛利產品

在選具體的產品的時候，姚旻汐和黃嘉超通過分析大數據得出結論——在所有的食材里，魚、豬手、豆腐、蘿蔔等的毛利是相對較高的。所以，姚姚愛魚主打兩個核心產品，除了酸菜魚，另外一道菜則是“秘制脆皮糯豬手”。

3、選擇獨有定價權的產品

以西貢芭莎魚為原料的酸菜魚是姚姚愛魚最為核心的產品，姚旻汐說，“這個產品是我們開發出來的，雖然市面上的芭莎魚非常多，但是在口感上和形態上跟我們的是完全不一樣的。在這種優質巴沙魚的貨源上，我們可以做到壟斷，人無我有，我們在定價上有更多的話語權。”

4、快速叠代

姚姚愛魚的產品叠代速度非常快。亞米餐飲團隊的反應力和執行力都很強，每周都會對運營情況進行複盤，觀察產品銷售數據，通過數據分析和顧客滿意度反饋。“開業頭三個月，我們調整過不下10稿菜單。” 姚旻汐說。

5、控制成本

餐廳產品線太長，將形成巨大的庫存、人力和設備成本。通過做大而全試圖提高營業額不太現實，因為產品越多，說明餐廳對用戶口味沒有把握，而用戶對這家店產品的依賴性越低。

姚姚愛魚主打酸菜魚一款單品，經過研發和提煉，將酸菜魚制作的食材和流程標準化，包括刀工及配菜選擇等一系列措施，讓姚姚愛魚在庫存、設備和人力等方面成本遠低於同行業的其他餐廳，從而更具備了快速擴張的利潤優勢。

5、信息化系統

姚姚愛魚原來是服務員人工下單，現在正逐步轉化為線上點單，同時在買單環節盡量引導用戶直接線上支付，不僅改善了用戶消費體驗，還起到了提升了餐廳效率，節省人工，增加翻臺率多方面作用。

“機會留給有所準備的人”，通過這樣的產品頂層設計，姚姚愛魚作為新品牌的快速崛起絕非偶然。同時姚旻汐自身整合資源的能力非常強，在獲取商超資源和挖掘渠道的事務上充分釋放著自己的優勢，與多個商場都保持著良好的合作關系。

亮劍：三年100家店

自2010年創辦亞米餐飲以來，姚旻汐已有七年餐飲企業管理經驗的積累。姚旻汐不能容忍事情拖延，執行力特別強，她很喜歡的一句話是“天下武功，無堅不摧，唯快不破！”同時這位80後美女創始人還有著非同一般的決斷力，姚姚愛魚的前身是一家自助火鍋店，因為店鋪業績表現始終不佳，在姚旻汐和聯合創始人黃嘉超的慎重思考後迅速進行決策“砸過！重來！”。當然，彼時他們已經在心中選擇和規劃好了姚姚酸菜魚的發展之路。

顯然，長期的餐飲行業積累讓姚旻汐在酸菜魚單品店姚姚愛魚的經營和擴張上頗有自己的心得。而單品店的屬性，讓姚姚愛魚的快速擴張得以成為現實。

姚姚愛魚作為酸菜魚單品店，產品結構是極簡的，供應鏈管理更是簡單可靠。

由於核心單品原料和制作流程標準化，讓姚姚愛魚可以在保證產品質量的前提下低成本大規模地快速複制。姚旻汐表示，下一步將通過標準直營店和加盟店的形式加快新店開張的節奏。

＊品牌升級店效果圖

最後，姚旻汐透露，“姚姚愛魚”這個店名和品牌名稱將很快升級為“姚酸菜魚”。新名字直指酸菜魚而來，其目標和自信可想而知。 “借用雷軍的‘飛豬理論’，酸菜魚一定是下一個餐飲業的風口，只要搶住了風口，我就是一只豬也能飛起來”姚旻汐自信的說，“我有信心做到三年一百年家店。因為我們的產品、我們的模式經得起推敲，因為我們的團隊是餐飲業中的華為，因為無論順與逆境中我都會堅持，不會讓自己有一天的懈怠！”

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蘋果創意顧問出了這個主意後 公益視頻竟火遍全球

“其實我不需要人類，但是人類需要我。”3年前，保護國際基金會（Conservation International）的創始人兼CEO彼得·塞利格曼（Peter Seligmann）聽到了一個絕妙的主意，如果大自然會說話，它會向人類說些什麽？

“世上的每個國家都在解決過度捕撈，物種滅絕，能源減少等問題的威脅。”在25日的博鰲亞洲論壇上，塞利格曼在保護國際基金會的一場以“大自然在說話，我們在傾聽嗎？”上再次為大自然發聲。

保護國際基金會CEO彼得·塞利格曼、湯唯和利豐集團榮譽主席馮國經

“我們對大自然所面臨的威脅負有責任，每家學校，每個行業，每個國家政府都應該走到一起去解決這個當前要務。”從小在美國懷俄明州長大的塞利格曼對大自然有著深刻的回憶，他認為自然資源的挑戰會影響到整個社會的資源供應，現在從科技、農業到教育都在經歷一種複興，但所有的經濟發展都必須以一個健康的自然環境和人類對自然的責任為基礎。

1987年，塞利格曼創立了保護國際基金會，但是，真正令這家環保組織在全球更多進入公眾視野的，是他們在2014年發起的一個全球項目“大自然在說話”（Nature Is Speaking）。

塞利格曼一直不明白，為什麽人們對自然漠不關心。直到幾年前，蘋果創始人喬布斯之妻勞倫（Laurene Powell Jobs）告訴他去找廣告界傳奇人物李·克勞(Lee Clow)，克勞同時也是蘋果公司幕後的創意人。

Lee Clow

塞利格曼告訴克勞，他的想法就是“大自然不需要人類，但是人類需要大自然”。三周之後，克勞跟塞利格曼說他想出了一個好主意：“為大自然賦予聲音怎麽樣？”

從那時候起，基金會以為主題展開一個從大自然的視角審視人類的公益項目。

2014年10月，NIS項目在美國正式首發，並開始全球推廣。項目團隊策劃並完成了一系列關於大自然元素的短片。

在美國，影星哈里森·福特（Harrison Ford）、茱莉亞 ·羅伯茨（Julia Roberts）、凱文 ·史派西（Kevin Spacey）、愛德華·諾頓（Edward Norton）、佩內洛普 ·科魯茲（Penélope Cruz）無償為項目的公益短片配音，為自然發聲。

湯唯在現場說：“我發現我對自然實際上一竅不通”

在中國，去年一段由湯唯配音的《我是花》在網絡上瘋狂傳播，對於讓自然說話這樣一個想法，很多人感到非常新鮮。事實證明，這個項目取得了巨大的成功。

除了湯唯，蔣雯麗、姜文、陳建斌、葛優、周迅、濮存昕、梁朝偉、張艾嘉、甄子丹、陳沖、馮小剛和靳東一共為基金會的13支公益短片中文版配音。

“一開始收到邀請的時候我說，什麽，和花有關？我對花實際上沒什麽興趣。除了花的樣子和香味外，也沒什麽了啊，所以，一開始我有點失望，但錄了兩個晚上的中文和粵語版本之後，在看了他們去四川拍回來的片子之後，我開始有點懂了，我發現我對自然實際上一竅不通，我覺得我很慚愧，其實我根本是個門外漢，根本不懂環保。”湯唯說，從為這段視頻配音之後，才開始知道什麽是花。

“這段視頻我看了很多次，但每一次都很震撼，我們連自己的身體都無法控制，我們怎麽能去控制大自然。”湯唯說。

塞利格曼還透露了一個細節，大自然說話系列視頻中大自然的“臺詞”，竟是原原本本來自於小時候父親對他關於大自然的一次對話。

客單價10幾塊錢的黃燜雞米飯、沙縣小吃、靠什麽火遍中國？

新消費內參 2017-05-04 10:01

本文系新消費內參（ID：cychuangye）授權i黑馬發布 作者內幕君。

中國是一個幅員遼闊的國家，東西南北每個區域的美食風格都不一樣。酸、甜、苦、辣、鹹五大味道區域覆蓋全國。每個區域都有自己非常獨特的美食風格。

但是近年來，有一些曾經是某個地區區域特色的美食品牌開始逐漸的興起，並且蔓延到許多地帶，成為一個普適性品牌，比如江西特色的江西瓦罐湯、源自於山東的黃燜雞米飯，源自福建沙縣的沙縣小吃。

更重要的是，黃燜雞米飯不依靠“互聯網思維”，也不靠所謂社交媒體炒作，更不單純依賴資本的輸血，迅速崛起。而與之對應，擁有大資本介入，融資數億，在社交媒體上被炒作的成為互聯網參觀學習聖地的黃太吉在被擁有如此優厚條件下卻迅速衰落。不能不說，屌絲有時候真的可以逆襲吊打高富帥。

這背後的這場戰爭伴隨著其實是整個中國新消費環境的變遷，內幕君今天跟大家好好聊聊這個話題。

為什麽說這些平民品牌的崛起是一種奇跡？

這些品牌都有一個非常顯著地特點，就像內幕君的好兄弟龍貓君一樣，就是土氣而屌絲。既沒有做過什麽大的高端品牌廣告，也沒有像黃太吉、西少爺這樣的品牌把社交媒體玩的嫻熟，甚至在百度上可以檢索到的官網都很難找到一個。

所以就這樣悄然的以遊擊隊的形態迅速崛起成為知名大眾品牌，可以說完全是靠著一種自主的口碑傳播，這恰好證明了這樣的品牌的生命力之旺盛，幾乎就是從野生狀態發跡而來的品牌。

所以曾經有一位做品牌的老前輩告訴我，要想證明一個品牌是否有生命力，第一步最核心的事情就是，停止投放廣告。看用戶是否在你沒有外周線索喚醒之下還能夠依然記得你的品牌，這才能算證明了你的品牌的成功。

網上那些經常寫如何0成本做品牌推廣的首先應該學學小龍蝦、黃燜雞米飯們的品牌策略和推廣費方式，然後再去閱讀這些推廣的心靈雞湯。

所以，不得不說，這些品牌能夠崛起，確實是一種品牌歷史上罕見的奇跡。

這個時候，很多人就會又開始反駁了，比如他們認為這些品牌沒有統一的VI、沒有統一的識別，還有好多地方是參差不齊的，而且還有可能像當年的土家族掉渣餅一樣迅速的沒落。

但是，事實證明，黃燜雞米飯、小龍蝦非但沒有沒落，反而正在繼續的燎原擴大他們的地盤，並且逐漸由“地方割據勢力”開始登上大堂，也進一步打消了這些人質疑的嘴臉，而且反過來，沙縣小吃進一步的發展之下，已經成為了潛在可能上市的對象。

我這里就不繼續用百度指數和大眾點評的指數數據來證明這幾個品類有多紅了，雖然說喜茶、鮑師傅很紅，長期有人排隊，但是要說到品牌的忠誠度和在大眾人群的信任與認可度，二者的影響力幾乎是不可同日而語的，所以，不能不說，在沒有任何大推廣，也不依靠社交傳播的基礎上，居然可以做到這樣的品牌價值， 不能不說是一個奇跡。

這幾個品牌之間的共性：低端性價比之王

熟悉新消費內參歷史的同學一定看過最近新消費內參的一篇紅文，就是關於中國烘焙產業30年的文章，我們在文章中用對比表格的方式來分析了一下這個品類中不同模式業態的差異，今天我們依然用一張表格來對比下這幾個品牌之間的共性。

1  目前都處於有品類，無品牌的現狀。這是一個基本的認知與總結，這些品類非常紅，但是卻沒有一個是有非常清晰地品牌的，比如叫王氏黃燜雞這個名字的，大家在認知里，只是認知的品類，卻不是品牌。通過上面一張表格分析，大家基本會對這幾個品類有了比較清晰地認知與定位，至此，內幕君可以對這幾個品類進行一下小小的總結了：

所以會導致這個行業依然處於粗放式無標準狀態下競爭，如果沒有清晰地品牌識別，這個行業依然會是長期低水平競爭狀態。

2  目前用戶群基本都是低端消費群，並且呈現出紮推趨勢。由於這些用戶客群非常的相似，所以這些品牌都是紮堆在某個小區或者城中村或者廠區附近，這些同品類是競爭對手，不同品類之間也是競爭對手。

3  小龍蝦跟其他幾類有比較大差別，客單價和面向人群以及消費場景都有很大的差異。小龍蝦是最合適的社交場景之一（據說是吃小龍蝦的手都是油，所以沒辦法去在這個空閑時間段玩王者榮耀），這與其他幾類以解決溫飽為核心的速求有著本質的需求。

4  味道口感都是以重口味為主。曾經網上流傳著一個中國吃辣地圖，說的就是中國吃辣的用戶人群在逐年增加，這也帶動了以辣為主的成都小吃迅速地火遍了中國。

這些品牌核心特點都是在走多油、重辣為主的特點。而由於我國原來的食用辣椒產區也是我國凈勞動力留出最核心的區域，流動區域也把這些重辣，重油，多鹽的特征帶到了人口凈流入最多的區域，所以簡接也促進了這些品牌的流動與崛起。

5  目前這些品牌本身都還活的不差。但是也面臨著非常好的消費升級的機會，是什麽機會，我會在後面更進一步的說明。

為什麽這些品牌可以迅速席卷全中國？

所以事物的背後都是因果。如果我說黃燜雞米飯、沙縣小吃、江西瓦罐湯背後是有精心設計的盛業模式的，你會信嗎？

你肯定會呵呵，覺得我在吹牛。

畢竟，黃燜雞米飯沒有拿融資，也不見有什麽神奇操盤手，哪里談得上選址、定位、某某思維呢？

但是大眾商業，大眾倫理必有其背後最底層顯性的邏輯與倫理，有時候你不得不服，也許這些設計甚至是無意之中的，甚至是種種機緣巧合的疊加。總之這是一個非常完美的模型，甚至完全符合套用最近超級火的充電寶邏輯。

首先餐飲業商業態商業模式好不好要看幾個重要的標準（尤其是立誌要成為連鎖餐飲模式的）：

1  產品品類的選擇上要有足夠的廣譜性。

廣譜性的核心是，你的產品無論是以甜為特色的江浙，還是以辣為特色的川湘，亦或者是以食物精致而聞名的兩廣，大家統統都能接受這個產品品類，不會有人會覺得這就是我不吃的食物，所以往往有爆發性的好品類首選是具有廣譜性的。

那麽，下面我們依然用一張表格來分析一下，這幾個品類是否具有廣譜性：

2  必須是高頻率消費，具有能夠覆蓋全時段消費場景的餐飲品類容易產生大機會。通過上面的表格分析，我們發現這些產品所需要的核心食材的組成部分主要是米飯+面食。即使配的雞也是一個所有中國都吃的家禽。這些食材中沒有一個是很難找到或者不太容易買的，基本都是大眾市場里的產品。

一家餐廳最核心的指標除了利潤是什麽？是坪效！如何做到高坪效，有些餐廳是各顯神通，比如下午做下午茶，內幕君還見到過上午做早餐，中午做正餐，，下午做下午茶，晚上做酒吧的餐廳。用我的前老板經常跟我說的一句話就是，年輕人，你的工作不飽和啊。

對，我的意思就是餐廳這麽做只有一個原因，你的主品類選擇不飽和啊，有些菜系客單價高，比較貴，它就是會只有晚上時間段營業最理想。但是我們的主角，黃燜雞米飯、江西瓦罐湯、沙縣小吃沒有這個問題。

由於它一開始設定的低客單價，所以讓用戶幾乎就沒有消費門檻。所以早晨吃黃燜雞，中午也可以吃黃燜雞，晚上還可以吃黃燜雞，老板壓根不用擔心只有中午生意好，晚上生意不好啊，這個客群的用戶核心是飽肚子，其次的需求才是改善生活。

所以，這幾個品牌的消費頻次都是明顯具備高頻次消費場景的.這樣也就決定了這樣的商業模式之下，不用太擔心坪效這個現實問題。

3  食材的搭配與選擇可以滿足15元的極致性價比。

如果你說要把日本料理做到極致性價比肯定沒有人相信你可以做到，畢竟誰都懂這個食材以及精致的刀工天然帶有溢價。

你把法國菜做到極致性價比難度也太大，畢竟鵝肝這樣的東西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

你甚至想做個豬肉飯做到極致性價比都太難了，畢竟豬肉這些年價格遠遠比雞的價格高。

而黃燜雞的雞，逛過菜市場的都懂，是你吃得起肉的價格里最便宜的之一了。畢竟雞的養殖生命周期與養殖難度遠遠要低於豬肉的養殖，這就保證既是肉菜，又成本低，且供應鏈穩定。

同樣沙縣小吃和瓦罐湯的供應鏈也非常的簡單，都沒有什麽複雜的材料，都是價格比較低的大眾食材。

所以，光是這個切入點的選擇就已經是非常之巧妙了，可以叫剛剛好，不多也不少，再用貴的食材，用戶就吃不起，就沒辦法定價了。

4  極致的定價策略，15元你買不了吃虧，你買不了上當。

內幕君看過很多菜單，15元能在中國大城市里吃飽的選擇不多，而黃燜雞，沙縣是選擇之一，正是由於我上面說的發達的供應鏈的緣故，以及食材的可得性，幾乎能把價格壓榨到極致。

所以在定價學上有個著名的滲透定價法則（與之對應的有一個撇脂定價法），就是定價一步到位。低到你的競爭對手沒法再定價，你就勝利了。所以據我估計，黃燜雞米飯的定價策略定到10塊肯定虧損了，在這個區間內，黃燜雞、沙縣、江西瓦罐湯已經無敵。

5  高度標準化，可複制性極強。這個簡直是投餐飲連鎖里面要求最高的，如果想要能夠實現規模化成長，你必須要滿足這一點。

這一條包含幾個有意思的思考，到底什麽是可複制性的生意或者餐飲呢？內幕君簡單列出幾條，然後跟黃燜雞米飯、沙縣小吃一一對應。

首先，SKU必須要少。SKU太多了，做過電商的都懂。光是庫存管理就要讓你傷透腦筋，所以只有SKU少才是複制的王道。你會發現最終實現了中央工廠生產的，SKU不可能多。

我們的黃燜雞米飯滿足這一條嗎？絕對滿足。我們的江西瓦罐湯滿足嗎？滿足。我們的極致單品小龍蝦，滿足嗎？滿足。

其次，操作生產模式要極致簡單，對人員要求要低。如果需要複雜的大廚來處理的餐飲，他一定很難被規模化，人是世界最不可控制的一環。今天他情緒很好，也許菜品就好，情緒不好，菜品就不好。

而黃燜雞米飯滿足這個條件嗎？絕對滿足！內幕君親眼觀摩過黃燜雞米飯制作的過程，基本把配料配齊之後，煮燉一下就好，幾乎可以這麽說，就算是沒有任何烹飪經驗的人，也很容易上手，雖然根據火候的好壞。而江西瓦罐湯也是如此。

只有這個條件滿足，開一個黃燜雞米飯店才能做到真正的低成本，0經驗可以開，而這是黃燜雞米飯，江西瓦罐湯能夠被帶到全國各地的根本原因。

試著想想，你現在加盟一家麥當勞成本多貴？沒有幾百萬根本搞不定，而且還對選址有要求。而我們的黃燜雞米飯、江西瓦罐湯真的只需要10平米小店就可以開起來。

第三：選址與裝修要求極低。對了，到了這里大家一定都很好奇和很有疑問，為啥這些品牌都要統統裝修的這麽low了，難道不能裝修好看點？

先不說最關鍵的因素成本，我敢打賭，如果你把你的沙縣裝修成了海底撈的豪華風格，你即使你的產品賣15塊錢，生意也會大不如前。是不是感覺超級不合理啊？

因為你忽視了用戶的心理，對於低消費用戶而言，他是需要有消費的安全感的，他同時也是有消費進入門檻的。

高端的地方對應著高價格。

低端的地方對應著低價格。

這個人群最敏感的事情就是價格。

所以在心理上，你預算有限的情況下，你會天然把裝修好的排除掉（雖然這個餐廳可能低價格）

所以，總結下，沙縣與黃燜雞米飯不需要複雜的裝修與門頭。

另外由於人群的特性，所以根本也不需要選址在購物中心這些豪華的地段。基本上這些地段的租金不會太貴。

所以，這些就是可以規模化、可複制的前提條件。

通過上面的五條總結，我們發現這個商業模式真是太厲害了，一個可以高度標準化，投入成本低，用戶基數大，還消費頻次高的項目就誕生了。這樣的項目完全可以滿足，低成本創業，低風險經營，所以，加盟模式一開，瞬間就能被開遍大江南北。

這樣的生意模式，太適合做加盟體系了，甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商們趨之若鶩也就不難理解了，而這些快速生長的小創業者與小加盟商就像毛細血管一樣開遍中國，反過來又會繼續帶火這個品牌。

在此部分末尾，內幕君再來用表格小小總結一個方法論，什麽樣是值得投資的品類機會：

通過上面四個元素是判斷此類品類投資機會的重要原則，滿足D、E已經是非常好的模式了，而一旦出現了F模式，那就是爆炸性商業模式了，就更加值得投資了。

潛在此品類投資機會與升級機會

事實上，在中國還有一些與沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐湯類似的一些產品品類，內幕君略做整理。 

最後在文章末尾總結一下這些品類模式最大的潛在風險：

1  食品安全問題。對於所有食品而言最大的潛在風險就是食品安全，對於大多還處於作坊生產階段的這些品牌而言，需要尤其註意的是食品安全，畢竟事涉食物，不敢輕易偏廢。

2  目前這些品類都還停留在紅海價格戰的階段。所以很容易陷入到無休止的價格戰之中，而市場現在也開始呈現出飽和狀態，這個時候也需要拿出創新的精神，能夠真正走出一批品牌，實現產品的差異化。

最後想說說這些品類都普遍存在消費升級的機會，比如在江西瓦罐湯這個湯的大品類中，肯定可以出現很多新的可以規模化連鎖化的新品牌，而冒菜這樣的品類也開始能逐漸嘗試開進購物中心，這些都是這些品類存在的大機會。

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