糖+油陷阱 黑朱古力熱量勁可可味苦需加甜 添植物油增滑溜感
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GS(14)@2015-08-05 08:28:01【今日少甜】【本報訊】朱古力的誘惑，令人難以抗拒，加上含有健康的可可成份，容易令人放下戒心，墮進糖衣陷阱，原來就算是黑朱古力，糖份也可佔四成。營養師指出，黑朱古力糖份雖普遍較牛奶朱古力及白朱古力為低，但因質感乾身，需加入更多植物油做出滑溜感，有機會熱量爆錶，宜淺嚐即止。記者：伍雅謙近年不少研究證實，朱古力含有的可可成份，具抗氧化、保護心臟及令人愉悅的效果。但這些優點背後，不能忽略朱古力的含糖量。朱古力主要由可可固體、糖、可可脂及植物油等製成，也會加入牛奶、果仁、焦糖、色素及生果乾等做成不同口味。白朱古力因不含可可固體，只有可可脂，其實不算朱古力，糖份也偏高，譬如瑞士三角白朱古力每100克便含61.5克糖。黑朱古力則多會標明可可固體的含量，註冊營養師梁慧思表示，現時法例沒有規定含有多少可可固體才屬於黑朱古力，坊間一般含40%或以上可可固體的朱古力，已被稱為黑朱古力。而針對有關朱古力的研究，則會使用可可固體達70%或以上的朱古力作分析。梁指朱古力含越多可可固體，味道一般會越苦，糖份也越低，但亦有黑朱古力含較高可可成份，「食落去都係好甜，即係有好多糖」，易墮高糖陷阱。如雀巢Kit Kat黑朱古力條，每100克含45.4克糖，逾四成是糖，一排4條朱古力，進食一小條，已等同吃一茶匙糖。根據世界衞生組織建議，成人每日建議攝取不多於25克的額外糖份。市面出售的朱古力，每100克含糖量由0克至逾60克不等。常見的朱古力糖份均極高，以每100克計算，瑞士三角牛奶朱古力有59克糖，以糖衣包裹的M&M'S牛奶朱古力更高達65.7克糖。
含咖啡因或致心跳加速
梁指，黑朱古力糖份一般較牛奶朱古力為低，如標明含85%可可固體的Green& Black's黑朱古力，每100克只含13.5克糖，一小格朱古力才0.5克糖，只佔十分一茶匙糖。不過，因可可固體比率越高，朱古力質感會越乾身，需加入更多油份才有滑溜感，故每100克便含630千卡的超標熱量；同品牌的牛奶朱古力，糖份高逾倍，但熱量略低。市面也有標明不添加額外糖份的朱古力，如Chocolat Stella的牛奶朱古力，每100克只含8克糖，糖份主要來自牛奶的乳糖；也有不含任何成份的100%黑朱古力，因可可固體本身沒有甜味，味道苦澀帶酸，質感甚「䊹」。梁指，含糖量低的朱古力雖較適合糖尿病患者，但進食前仍最好先諮詢營養師，也因可可固體含咖啡因及類近咖啡因的化學物質，對咖啡因敏感者需注意，有機會進食後出現心跳加速等情況。不少人都會以狂食朱古力紓緩鬱結，梁建議做30分鐘運動，既能分泌更多開心荷爾蒙，又毋須擔心攝糖過量。
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150805/19243878
法拉皮膚滑溜跣親
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GS(14)@2017-04-04 08:56:01■陳法拉早前趁學校假期，返港賺外快拍纖體廣告。
陳法拉早前又趁學校假期回港拍廣告賺外快，她接拍纖體廣告，穿上白色露腰裝，展現23吋纖腰及修長美腿。身材纖瘦的法拉，為免出現小肚腩，拍攝前忍口戒零食，兼拉筋兩小時，令拍攝時更輕易擺出優美的芭蕾舞般姿勢，法拉表示平時返學前都會拉筋一小時。而拍攝期間發生小趣事，她應攝影師要求站上梳化擺甫士，但因皮膚太滑溜，多次由梳化滑落地，法拉笑說：「第一次覺得太滑係缺點。」拍完廣告後，法拉已動身返回美國繼續第三年的戲劇碩士學位課程，她說：「下月學期完結，暫定下月尾返港還債，出席多個活動。」撰文：葉綠悠
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170404/19979105
【飲食籽】九龍灣貨櫃街市小食街 即蒸滑溜石磨米漿腸粉
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GS(14)@2017-06-16 01:59:44食店「食好啲」位於九龍灣「啟業市場」，老闆黃錦漢主力賣招牌蒸腸粉。
【飲食籽：邊走邊吃】九龍灣啟業街市翻新完畢，化身光鮮亮麗的「領展式」街市。街市易名為「啟業市場」，外觀以貨櫃設計，新潮摩登，惟貨櫃只屬外圍限定，裏頭的小食街及街市，還是一個個小檔口。檔口不算多，三分鐘內已行完。魚蛋燒賣、炸髀、紫薯乜乜乜……少不了新舊夾雜，飽肚輕食。
「食好啲」主打開平小食，當中以腸粉作招徠，以自家石磨米漿製作，即叫即蒸。腸粉以外，還有不同款式的原盅燉湯；飯類方面，馬崗鵝飯、臘肉蒸鯪魚乾飯，亦甚具特色。老闆黃錦漢原本從事五金行業，今次他首次涉足飲食，主打拉、蒸腸粉。從一旁長長的柯打紙可見，其拉腸粉功架還不賴。招牌石磨瘦肉腸粉，配料簡單，瘦肉、冬菇及葱花放上鐵板後，再淋上自家磨製米漿、鋪平；其後放入蒸櫃，30秒便熟，最後淋上豉油，吊起鮮味，鏟起剁數下即成。老闆推介腸粉可配上其自家菜莆，更惹味，皺摺的滑溜腸粉配瘦肉冬菇，鹹香味濃。「米漿全部自己打，第一新鮮；第二可控制滑度，打完後要再過濾。」黃老闆續說，「每天要打六桶米漿，晚上開始浸米，約四至五小時，早上（凌晨）三、四時開始打米漿。」眼前的熱蒸爐，重鐵板……已是後話了。
九龍灣啟業邨啟業街市翻新後，多了一條「小食街」。
即叫即蒸腸粉配料簡單，客人下單後，老闆旋即將瘦肉、冬菇及葱花置於鐵板上。
整底置於蒸爐內30秒，待其熟透。
之後淋上豉油，吊起鮮味。
其後鏟起，剁數下即成。
炸物控天堂 雞髀即叫即炸
隔壁的「勁之味」，炸雞髀、炸燒賣、鹽酥雞、迷你紫薯餅……是炸物控的天堂，大部份的炸物均即叫即炸。小店由屯門殺出九龍灣，這裏已是第三間分店。除了炸物，附近的檔口亦有售各種蒸飯、包點及懷舊糕點，食物種類可說是不計其數。再往前走，可見一家由泰國人經營的泰式食店，熟食方面包括經典的海南雞飯及去骨泰式手撕雞。至於甜品，則有芒果糯米飯、椰汁糕及千層糕，又是另一選擇。不過有一點要留意了，接近傍晚時段，人流越來越多，惟商場內只有數排長凳，而且長凳長期坐滿乘涼的街坊，以及專程來嚐新的外區人，故要找個位置亦不容易。
石磨瘦肉腸粉，滑溜腸粉配瘦肉冬菇，鹹香味濃。$26（食好啲）
惡魔炸雞髀，相信無人不歡，皮脆肉嫩。$19（勁之味）
這裏也有各式懷舊糕點。（GOGO糕）
一口一個，迷你紫薯餅。5件$14（勁之味）
啟業市場九龍灣啟業道18號啟業商場地下記者：湯珮然攝影：徐振國編輯：梁浩維美術：楊永昌
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170615/20055840
【飲食籽】晶瑩通透西湖牛肉羹 水豆腐滑溜芫荽添香
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GS(14)@2017-10-09 03:55:06簡易美饌：西湖牛肉羹。
【飲食籽：師傅到】「西湖牛肉羹」並非蘇杭菜，只是材料中的芫荽、牛肉、豆腐，以諧音引出美麗的名字，其中滋味，別有境界。
【材 料】
免治牛肉二両、蛋白兩個、水豆腐一件、芫荽適量
【調 味】
雞湯一公升、豆粉（開水）適量
步驟一：徹底煮熟牛肉
要做出晶瑩通透的西湖牛肉羹，原來有一重要步驟，師傅說：「要先把免治牛肉徹底煮熟，避免在煮羹過程中釋出肉糜及血水，破壞賣相。」之後撈起牛肉放一旁備用。
製作此菜要選用水豆腐。
步驟二：拉蛋花及煮豆腐
在鑊中加入雞湯，煮滾雞湯後，加入蛋白拉蛋花。記緊蛋白只能於水滾時下，才能做出如雲狀態。蛋白打成後要加入豆腐，而選豆腐也有竅門。師傅提醒應採用軟豆腐（又稱水豆腐），才能做出軟滑口感，令湯羹更易入口。放入豆腐前，我們先把它稍為弄爛，不然下鍋後結塊，難以進食。
芫荽後下。
步驟三：逐少加豆粉打芡
逐少加入豆粉水打芡，師傅教路要完成這一步驟後，才加熟牛肉。因湯汁尚在液態時加入牛肉，會令肉糜浮面，影響賣相。透白無瑕的湯羹，原非一技之功。將熟牛肉下鍋後，待湯稍滾，即下芫荽。芫荽是牛肉羹的靈魂，可視乎個人口味增減。師傅建議多下無妨，一來美化賣相，二來增添香味。飲羹之時，可加胡椒粉及麻油，齒頰留香。西湖牛肉羹以中國名勝入名，令人浮想聯翩。湯羹晶瑩清澈，配合佐料之色，加之滑溜綿軟口感，清新沁人之香，令各感官遨遊天地之間。一道簡易好菜，滿足的不止味蕾。
吳永皓師傅
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：吳翬文攝影：伍慶泉編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170925/20161169
【米太貼士】隔夜麵包變厚多士布甸 滑溜鬆軟唔會膩
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GS(14)@2017-10-29 23:39:32厚多士布甸
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed家裏有吃剩的麵包，已經有點「乾硬化」；但不要隨手把它棄掉，其實只需要幾個簡單步驟，就能把隔夜麵包變成美食和有用的食材，一點也不用浪費。
平時吃自助餐通常有供應麵包布甸，布甸凝乳比例比較多，吃起來比較容易覺得膩。今次米太會示範一款在西方家庭比較普遍，以法式多士和蛋奶凝乳結合的布甸，上層鬆軟，裏面滑溜，口感比較豐富又不會過膩。
免炸西多士
自製麵包糠
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
麵包糠用途很多：吉列菜式、肉丸、漢堡扒等等。米太會預先把麵包切開存放一晚，翌日不消十分鐘便可完成非常乾身、香口細緻的麵包糠，放雪櫃冰格可儲存三個月。另外，米太還會示範免炸西多士，喜歡吃茶餐廳西多士，但又怕太「邪惡」的朋友不妨在家試做，味道一樣香甜鬆軟。
自製麵包糠
免炸西多士
厚多士布甸
厚多士布甸
材料：任何麵包3片牛油3茶匙紅莓或提子乾約半碗檸檬（刨皮）1個雞蛋2隻蛋黃1隻鮮奶200毫升鮮忌廉250毫升白砂糖3湯匙雲呢嗱油1湯匙做法：1.麵包塗上牛油，切開。2.批模裏鋪一層麵包，放入一半乾果，在上面刨一些檸檬皮。3.重複步驟2。4.把雞蛋、雞蛋黃、鮮忌廉、鮮奶、雲呢嗱油和白砂糖拌勻，倒入批模中。5.把麵包壓入布甸糊中，靜置10分鐘。6.放入已180度的焗爐30分鐘或至表面金黃，完成。
Tips:讓麵包浸泡布甸糊至少10分鐘，令麵包充份吸入液體，焗出來的布甸才會蓬鬆美味。
免炸西多士
材料：白麵包2片花生醬1-2湯匙牛油1湯匙雞蛋1隻牛奶2湯匙白砂糖半茶匙鹽1/8茶匙蜜糖或糖漿隨意做法：1.把花生醬塗在一片麵包上，然後把另一片麵包蓋在上面，做成三文治。2.把雞蛋、牛奶、白砂糖和鹽拌勻。3.把三文治放在蛋液中，讓表面沾滿蛋液。4.把牛油放入平底鑊以小火燒熱，把三文治煎成兩面金黃。5.塗上蜜糖或糖漿後切開享用。
Tips:三文治表面和四邊都要均勻沾上蛋奶液，西多士賣相才會漂亮；但不要把三文治「浸泡」太久，避免三文治裏面過份濕潤而影響食味。
自製麵包糠
材料：任何麵包做法：1.把麵包切成小塊，鋪在烤盤上，放入焗爐過夜。2.把焗爐調校至200度，把麵包粒焗8分鐘，出爐待涼。3.把麵包粒放入攪拌器中打40秒或至麵包全碎，完成。
Tips:如果沒有預先把麵包切粒放過夜，可以即時把麵包切粒，放焗爐以200度焗25-30分鐘。撰文：黃韻思@米太廚房手記（文）
profile：黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171024/20192337
【飲食籽】滑溜唔腥蒸鯇魚 注意火候竹籤試生熟
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GS(14)@2017-12-18 03:53:11滑溜家常菜：梅菜蒸鯇魚
【飲食籽：師傅到】梅菜蒸鯇魚深入每個家庭，只要跟隨師傅的步驟，清甜爽口的梅菜與軟滑魚腩絕配一定令胃口大開，大嚼兩大碗飯。
材料：鯇魚腩 500克甜梅菜 50克葱花 適量豉油 適量薑（切絲） 適量
（步驟一）刮掉腹腔黑色薄膜：鯇魚腹腔中有一層黑色薄膜，這膜會有腥味和泥味，一定要刮掉清洗乾淨。薄膜很容易清洗，可以用鋼絲刷或百潔布輕輕擦拭就甩掉，沖洗乾淨後把魚放碟中。（步驟二）撈勻梅菜薑絲：選用甜梅菜，浸半小時，洗淨揸乾水份，先切去梅菜根部，再切粒，大小隨意，薑切絲，兩者撈勻鋪在鯇魚面。
（步驟三）竹籤測試生熟程度：把鯇魚放鍋內蒸多久呢？每塊魚厚薄不同，蒸時間過短不熟，過長會老，如何拿揑準繩？師傅建議用一支竹籤或筷子測試其生熟程度，在魚身最厚位置戳一下，剛剛好可以戳入就是最好狀態，即關火。如未熟透，回鍋多蒸幾分鐘再測試，直至達最佳狀態為止。
（步驟四）灒滾油豉油：葱花鋪上魚面，灒滾油，再淋上豉油，即成一碟香滑梅菜蒸鯇魚。
魚腹腔內黑色薄膜必須除去。
貼士：鯇魚不腥，清除腹腔黑色薄膜；鯇魚要滑，留意火候，要煮出滑溜無腥味的鯇魚，一點也不難。
吳永皓師傅資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：梁潔群攝影：鄭明川編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171211/20238840
【飲食籽】新開冰室賣懷舊味道 正宗酥皮蛋撻滑溜鬆化
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GS(14)@2018-02-04 23:15:22沙田友冰室的老闆阮弼壕（右）正是周基礎師傅門下最後一位徒弟。
【飲食籽：故味重嚐】「我想開一間很懷舊，又有香港傳統風味的茶餐廳或冰室。我就想，應找誰來呢？當然要找我師傅，他做傳統的菠蘿包和蛋撻很厲害的。」於石門站新開的沙田友冰室的老闆阮弼壕說。正是他力邀78歲蛋撻老師傅周基礎先生出山，而他亦是周師傅門下最後一位徒弟。
周師傅說：「講起上來真的很長篇，十多歲時在荔枝角道一列的酒店學師，首先就學做麵包，再學做西餅。然後輾轉到深水埗的樂宮餐廳做，做到連老婆都拿了回來。」原來師傅的意思是因他人好，老闆娘更把妹妹嫁了給他，說到這事周師傅笑得合不攏嘴。除了做餅做到識到太太，師傅還有不少成就，「兩毫半一件蛋撻或一件餅，一日都做到有成一千多元。那時不想被炒魷魚，就搏命做，年輕也沒所謂。許冠文、林子祥、趙雅芝和成龍大哥，都常來吃我的蛋撻呀，菠蘿包呀。」師傅隨後自己開了冰室，做到大約二十年前就退休了，直至最近看到年紀最小的徒弟開了冰室，難忍技癢再出山。沙田友冰室每天早上6時半起，包點即焗即賣約60盤，一開賣已有不少街坊來買，總是看到人龍。阮老闆說：「我想保留以前我們小時候的那種感覺。你看店內也寫明香港製造，即是每一樣食物都是由香港人的手做出來，所以我賣的量不會很多。」看到牌子寫住「王子菠蘿包」、「公主蛋撻」，這兩款果然也賣得最快，餅房師傅也忙個不停趕住出爐。菠蘿油$10一個，皮很香脆但不鬆散，不如連鎖店般一拿上手，菠蘿皮都掉到桌上，而且很香牛油味，就算不配牛油也不遜色，但加塊鮮牛油就只多一份痛快的口感。酥皮蛋撻原味（$8），蛋漿以三種蛋混合，十分滑溜且挺身。而身為老式蛋撻的靈魂，酥皮一咬就知道多鬆化，碎屑都散到滿身，酥皮唯一缺點就是一定要趁熱吃，不然就不好吃了。同時師傅研發了另一種口味，斑蘭蛋撻（$10），斑蘭葉搾汁加入到蛋漿，記者比較喜歡這味道，沒有原味的甜，但多了種淡香味。除了包點之外，其他食物都沿用周師傅四、五十年前開冰室的秘方，周師傅說：「我就傳授了我的奶茶秘訣給徒弟，林子祥都很喜歡我沖的茶。一壺茶的頭茶要來做凍檸檬茶；中間的茶滑，就用來做熱奶茶；最尾的茶老，就用來做其他凍茶。還有番茄茸焗豬扒飯，我們用薑和蛋炒底。」熱奶茶$14一杯，識飲一定不加糖，飲一口先是奶味，很滑喉，然後就飲到茶甘香。番茄茸焗豬扒飯，每一口飯都吃到薑絲，先炒後再焗香，十分有特色。徒弟仔阮老闆亦有自製菜式，紅咖喱牛腩飯（$58）和炸排骨菜飯（$48）也可試試。不過，要吃到傳統味道，未來只能靠徒弟仔的傳承，周師傅說：「以前有氣有力，當然沒甚麼所謂。但現在力不從心，覺得比較累，好在有徒弟幫手。」但周師傅說會盡力繼續堅持，「看到大家吃完再回來，就是最大的成功感。」
番茄茸焗豬扒飯，每口飯都吃到薑絲，每客$55。
徒弟阮老闆的自創菜式，紅咖喱牛腩飯，每客$58。
沙田友冰室除了裝潢，食物亦很有老港味。
大部份食物都沿用老師傅，四、五十年前開冰室的秘方。
沙田友冰室沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G19號舖記者：張佩君攝影：張志孟、蕭志南、林正言編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180129/20286577
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