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海底撈被曝骨湯系勾兌

據22日的《城市信報》報導，知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是沖兌而成。此外，據該媒體臥底記者報導，海底撈新員工 培訓時，培訓老師會特別提醒，迴避向客人回答湯料以及飲料的成分，如回答「不好意思，我個人瞭解得也並不全面，我們吧檯有專門的資料，您可以到吧檯那查 看」「我們的飲料都是由經過ISO資質認證的大廠家提供的」等。

對此，海底撈22日發表的說明中稱：「白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由帶有合格資質證明的正規廠家給我們提供的原材料，按照國家食品安全法的要求進行索證、索票，操作均符合國家相關法律、法規，各個門店按照總公司標準統一規定的配比和比例進行配製。」

該媒體報導，除了湯底和飲料系勾兌而成外，海底撈還存在肉類不稱重、衛生狀況堪憂等問題。

海底撈店裡一些由店員手工捏製的滑類菜品，如包心蟹丸等，製作時並未稱重。店內員工稱，自己已經捏丸子好幾年，捏出來的丸子都差不多，無需再稱。

記者臥底時還發現，部分員工在將筷子裝進筷子套時，都未戴一次性手套，筷子套也是之前用過的。記者曾兩次發現，在裝筷子的過程中，筷子掉到地上了，員工撿起來後未進行清洗就直接裝進筷子套裡。

對於曝光的各種問題，海底撈回應稱，這些問題確實可能在個別門店客觀存在，將全面進行整改，加強對員工的培訓，提高各項操作的規範性。

湯底是骨膏源自肉雞公司

據華西都市報消息，「我們從未對外宣稱湯底是豬骨熬製」，22日，海底撈公共關係部曹靜表示，用作勾兌的主要材料為「骨膏」，是在一家名為「北京華都肉雞公司」的公司進口，該公司為大型肉製品公司。

經過查閱，北京華都肉雞公司是華都集團的子公司，華都集團主要產品為肉雞相關產業，集團也間接參股北京肯德基。

而對於服務員迴避顧客問題的培訓，曹靜解釋說，海底撈目前有員工1萬多名，素質層次參差不齊，對於客人問題的答覆也可能不夠全面，因此在吧檯提供了 關於海底撈產品的詳盡信息，讓顧客親自查看。她補充說，自5月31日起，各大門店都張貼了產品中食品添加劑的公示，至今沒有撤除。

而針對曝光的其他問題，如筷子不消毒，肉類和丸子不稱重量各種問題，海底撈回應稱，這些問題確實可能在個別門店客觀存在，將根據媒體反映的情況，全面進行整改，加強對員工的培訓，提高各項操作的規範性。

海底撈承認

由於骨頭湯和飲料被指勾兌，8月22日，知名火鍋連鎖海底撈公司連發聲明和通報，承認確係勾兌。海底撈公關部經理曹靜表示，勾兌只是在做還原工作，並非等同於使用添加劑。

22日，海底撈公司在官網上發佈聲明稱，媒體報導中反映的一些問題確實可能在部分門店客觀存在，海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由合格資質證明的正規廠家提供原材料。

海底撈公司公共關係部經理曹靜稱，勾兌並不等同於使用添加劑，所以沒有在公示的範圍中。「我們的湯料和飲料等原材料都是從北京華都雞肉公司採購，勾 兌對市民不會有任何害處，不管是原材料的採購還是勾兌的比例等，都是符合國家法律法規的。」她表示，骨頭湯是購買的濃縮骨膏加水兌制而成，骨膏也是用骨頭 湯熬製的，「市民買的酸梅晶，買回家後也要用水沖開，我們做的就是這個還原工作。」

中國農業大學食品科學與營養工程學院一教授稱，勾兌在餐飲行業中非常普遍，從食品加工角度不存在問題，「關鍵是要看原材料的成分，裡面是否含有違法添加物等有害成分。」他表示，如果原材料中不含有害物質，那麼勾兌出的湯自然也是無害的。

餐飲大牌紛紛陷入「勾兌門」

近日，從味千的「骨湯門」到DQ「奶漿門」，再到肯德基和永和豆漿的「豆漿門」，再到如今的海底撈，國內大牌連鎖餐飲企業紛紛陷入「勾兌門」，被企業視為賣點的「現磨現賣」和「文火慢燉」似乎一時間成了笑話。

一位做餐飲企業的老闆表示，企業採用勾兌方式主要還是出於成本考慮，比如現磨豆漿很難拿捏份量，磨多了，賣不完就是浪費成本；磨少了，不夠賣，就會 損害自己的信譽度。對此，中國消費者協會律師團團長邱寶昌接受媒體採訪時表示，即使產品並未違法，但也不能故意隱瞞產品信息，如果企業刻意隱瞞，嚴重者即 涉嫌欺詐。

海底撈關於媒體報導事件的說明全文

近日媒體報導的《記者臥底打工海底撈 骨頭湯和飲料是兌的》一文中，反映了海底撈火鍋店存在的一些問題，我們真誠感謝媒體對我們的關注和監督，誠懇的接受各界通過各種渠道和方式對我們的監督和檢查。

我公司目前經營的門店近60家，基層服務人員一萬餘名，媒體報導中反映的一些問題確實可能在部分門店客觀存在，我們感謝媒體的報導為我們指出了問 題，敲響了警鐘。我們會根據媒體反映的情況，全面進行整改，加強對員工的培訓，提高各項操作的規範性。同時，我公司就顧客關心的食品安全問題特別說明如 下：

1、海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由合格資質證明的正規廠家給我們提供原材料，按照國家食品安全法的要求進行索證、索票，操作均符合國家相關法律、法規，各個門店按照總公司標準統一規定的配比和比例進行配製。

2、我公司按照國家添加劑公示的要求進行了公示及備案。

作為一個火鍋連鎖企業，海底撈秉承誠信經營的理念，以提升食品質量的穩定性和安全性為前提條件，提供安全、健康的菜品。我們熱情邀請和歡迎社會各界朋友參觀我們的物流基地和門店後廚，對我們的各項工作進行監督和檢查，幫助我們將海底撈做的更好！

四川海底撈餐飲股份有限公司

2011年8月22日