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「我無諗過開一個月就賺五十萬！」酷愛韓風、今年二十二歲的馮泳琳（Sugar），和韓國籍男友、廿八歲的金丙鎮（Jim），今年一月在尖沙咀金巴利道開設韓式餐廳Oppa Coffee Bar。此店賣點，在於效法韓國濟州島近火山口的餐廳，將泡菜炒飯放在熱辣辣的鐵板上，淋上特製芝士汁，猶如熔岩奇觀。 一個賣點並不足夠。在韓國大學修讀廚藝的Jim，專程在韓國招募一批韓仔Oppa做生招牌。這批年輕韓仔負責服侍客人，偶然一句唔鹹唔淡廣東話：「炸雞要有骨定無骨？」女客即時暈得一陣陣。開業兩個月，每日賣出三百份岩漿飯。不過一份岩漿飯賣一百三十八元，芝士排骨要二百多，網上開始有評論「難食」及「回水」，如何走落去是Oppa餐廳面對的最大問題。 Oppa Coffee Bar開在尖沙咀「韓國街」，附近七間韓式餐廳，好處是慳番宣傳，但同時競爭激烈。原本Sugar將餐廳作coffee bar經營：「韓國人好興收工一齊飲酒，所以到處係coffee bar，而香港韓式餐廳最多就係BBQ！」可惜開張首週，生意慘淡：「剛有幾份飲食雜誌來訪問，火山岩漿飯宣傳，意外爆紅。之後開始出現人龍，最誇張試過有一晚出面排三百個人，最後因為唔夠貨要提早收鋪！」 賣點一：韓男吸客 步入Oppa餐廳，開宗明義，見到的就是一個二個Oppa。韓文Oppa的意思是「哥哥」，一般韓國女士對男友或心儀對象，都稱呼為Oppa。Sugar透過男友Jim在韓國大學廚藝部的人脈關係，招募一批有意來港發展的學弟來餐廳工作：「阿Jim每半年返一次母校，教師弟妹煮。好多韓國人想試海外工作，都肯報working holiday來港。」這班正宗Oppa，身形高大威猛，雖然無韓劇男神咁靚仔，但一樣受港女歡迎。他們在餐廳除了擔任廚師，更充當侍應招呼客人：「我歡迎客人光臨同上菜，都係用韓文。如果客人叫炸雞，Oppa就會用半鹹淡的廣東話問：『要有骨定無骨？』」現場所見，不少女客對Oppa表現受落，Sugar更稱曾有客人用餐後要求廚師到樓面合照。Sugar亦鼓勵Oppa們多學廣東話，用更多招數吸引食客。不過Oppa們亦來去匆匆，Sugar指因為餐廳剛開業，暫不能簽發正式工作簽證。根據入境處資料，來港工作假期的韓國配額每年只有五百個，而且不得為同一僱主工作超過六個月，故Sugar要半年換一次「新貨」。 賣點二：原汁韓味 除了熱賣的火山岩漿飯跟足韓國本土製作，其他食物亦保持原汁韓味，「好似炸雞咁，我堅持入口新鮮雞。我炸雞師傅韓國做十幾年，曾經俾客投訴味道太辣。我試過整甜，番香港人口味，但最終都係決定賣番原來版本。」至於熔岩飯，Sugar稱所有原材料都跟足韓國規格，再研究配方，外間難以複製：「我個飯用Mozzarella芝士，配合韓國大豆醬油整成汁，單係點令芝士拉得起，已經用好長時間研究。」餐廳開業頭一個月，確實吸引大批食客貪新鮮試食，但熱潮過後，記者採訪多日，發現不少潛在問題已暴露出來。 問題一：食水深 近日網上不少食客都對餐廳作出批評，內容不外乎：「價錢貴、分量少、鐵板唔夠熱。」記者試過熔岩飯及炸雞，發現熔岩飯分量不多，但由於芝士夠濃及夠多，吃了半碟已飽肚。但問題是價錢頗貴，售價一百三十八元，而成本只需四十多元，毛利高達七成！而一份炸雞及芝士排骨，售價竟超過二百元，一份韓式三文治要八十八元。對此Sugar解釋：「有客同我講，價錢同韓國食開差好遠，由於我餐廳食材都係跟足韓國規格，但係韓國租金平好多；如果香港賣同一個價錢，好難維持落去。」至於不夠熱問題，Sugar解釋倒上飯的汁沒有預熱，經攪拌後可能出現降溫情況，會繼續研究如何解決。 問題二：人工成本高 Oppa有價，對比起本地員工，韓國員工還要提供住宿、機票等費用，令營運成本上升。Sugar稱：「除宿舍租金之外，我仲會每個月將營業額百分之十分俾佢，作為佣金。」除了以佣金留Oppa，餐廳租金亦是一大問題。餐廳位於俗稱「韓國街」的尖沙咀金巴利道，鋪位每月租金達十一萬，有蠶食盈利跡象。但Sugar表示好鋪難求：「呢條街好多鋪位都係同一個業主，佢想引入新鮮感，唔想租俾舊客，先租俾我咋！」 問題三：菜式選擇少 餐廳開店近兩個月，仍未有酒牌。採訪當日更有食客向記者表示，餐牌上食物似是用來伴酒，但第二次光顧仍未有酒賣，要自己攜帶。Sugar解釋：「因為上一手租客在簷篷僭建一個支架，拆除後就可以拎到酒牌。」而餐牌除了招牌熔岩飯、鐵板芝士排骨及炸雞外，其餘選擇並不多。面對網上劣評，Sugar處之泰然：「善意批評我一定會聽，食物有進步空間我會改。但如果係惡意批評，我相信食客一定會分得到。」她也坦言，繼續月賺五十萬元是無可能，但對前景仍有信心：「今個月keep到有上月七成利潤，就已經好滿足。我除盡快拎到酒牌外，亦準備引入韓式甜品，之後仲會研究午市菜單，其實韓國仲有好多好食，係香港食唔到！」 開業資料 （1/2015）裝修及牌費$500,000租金*$450,000入貨$200,000雜費$350,000合計$1,500,000*三按一上 營業資料 （2/2015）營業額#$900,000租金$110,000員工宿舍租金$30,000人工$185,000材料、雜費$70,000盈利$505,000#因營業額理想，Sugar決定將營業額的10%分給員工作為獎勵 一點意見 辛安東元祖奶奶雞負責人Kenny，經營韓國食肆多年，自言得悉鐵板炒飯風潮，也特意前來一看。其後向記者直言：「收得太貴啦！好似鐵板排骨咁，呢度賣成二百幾，我餐廳都係做緊百幾蚊！」Kenny直指韓風在香港未必持久，更大膽預言「韓流」可能在數年內減退。「韓菜始終唔及茶餐廳同小菜，又唔似日本菜咁可以香港玩到三十年，我自己都開始轉型做茶餐廳啦！」他表示現時很多新開的韓國餐廳，營運模式都是：「投資百幾萬，幾個月就維到本，賺夠咪走人囉！」他對剛入行的Sugar有以下建議：價格、款式要調整1. 「我餐廳只係賺一至兩成。食賣得太貴，普羅大眾唔會，而高消費班又唔會同你排隊，變最後做做去都係同一批客。」他直指不能「獨沽一味」靠芝士來維持經營：「就算飯同排骨，都係同一種味，而且來來去去都係加芝士，客好快食厭。」2. 平衡港人口味及韓國原味「遷就邊一種口味，係客人覺得食同唔食關鍵，唔食自然會網上批評。」他建議Sugar要平衡每一款出品的「灰色地帶」，到底堅持原味能否令港人接受。3. Oppa難以維持Kenny指出，如一間食肆大部分員工皆來自working holiday，根本不合適，「俾我都唔會請working holiday後生仔，俾我知我都炒佢！佢做得幾耐？點維持？」 港女識韓仔攻略 Sugar跟韓國男友Jim已拍拖兩年，很多港女都想認識Oppa型男做男友。Sugar就給香港女仔一個攻略：「KakaoTalk呢個app，前幾年香港hit過，但其實韓國仲好hit，當地就好似香港人用WhatsApp咁，幾乎一人都有一個account！」Sugar更稱韓國男仔都很喜歡香港女仔：「佢覺得韓國女仔比『港女』更『港女』，隨時因少少事辭職等男友養，反而覺得香港女仔更溫柔體貼。」 | ||||||