📖 ZKIZ Archives

台灣最大連鎖餐飲集團「王品」，即將在四月底登上興櫃、明年上市，這也揭示了「餐飲新貴」時代正式來臨！王品掛牌價預計為三○二元，將為身兼股東的王品員工們帶來大筆財富，只要領有四張王品股票，就是百萬富翁！

撰文‧林讓均

四月二十九日即將登上興櫃的「王品餐飲」，預計承銷價三○二元，依去年十三．三五元的每股稅後純益（ＥＰＳ）計算，本益比高達二十二倍。同時，公司正計畫上市事宜，預計十月底送件，明年第一季掛牌上市。

迥異於一般企業主高調談上市，三月三十一日王品股票公開發行時，王品不但沒有舉辦記者會，也沒有發出任何一紙新聞稿。王品餐飲董事長戴勝益本人對上市也十分低調，甚至接受採訪時還公開呼籲投資人不要買王品股票。

由於近年獲利豐厚，不缺錢擴展業務，外界實在看不出王品餐飲上市的理由。以往抗拒上市的戴勝益，現在在想什麼？戴勝益解釋，沒有貸款、用現金做生意的王品 餐飲，上市是為了三大目的：一、讓財務更加透明化；二、讓國外的潛在合作夥伴更願意和王品合作；三、希望透過上市，招募更多優秀人才。

億元身價股東就有三十五位財務透明化是沒有問題的，翻開王品餐飲的公開說明書，令人印象深刻的是巨細靡遺的記載，就連大股東為了避稅所做的股權轉移，都做了明確說明。

在海外事業合作部分，王品也以品牌授權方式，與泰國MAI TAN公司合作，第一家「陶板屋」今年七月就要在曼谷開出。「用品牌授權的方式，不用自己投資，可以把風險降到最低！」戴勝益表示，將循此模式進軍東南亞餐飲市場。

至於招募人才，則沒有比因為有「市值」可計算，而創造出來的數百名「餐飲新貴」，更具說服力了。

儘管王品內部規定員工不能炒股票（持股不足一年，就算炒股票），也不能在上班時間談論股票，但畢竟是自家股票要上興櫃，在今年的王品家族大會上，員工們還是忍不住交頭接耳，討論彼此拿到幾張股票，也順便估算一下彼此的身價。

翻開王品的公開說明書，股東人數多達一二八四位，以承銷價三○二元計算，一億元身價以上的股東就約三十五位，而千萬元身價以上、不到一億元的股東也超過二二○位，此外，至少還有五百位百萬富翁，儼然是台灣業界新一代的「富翁製造機」。

「王品簡直就是餐飲界的『科技業』，不僅可以全員入股，而且配的是高價股，營業毛利與ＥＰＳ還比一般科技業高出許多！這是一個『餐飲新貴』正在崛起的時代！」台灣服務業發展協會祕書長李培芬如此評論。

王品持股最高的個人股東劉採卿，正是王品董娘、戴勝益的妻子，持股達四．四七％；而在個人股東排名中只名列第四的戴勝益，持股達二．四九％。但若加總戴勝益夫妻及兩位子女的持股數，持股比率將近九％，全家身價超過十六．五億元！

此外，王品最大法人股東「王品戴水社福基金會」，持股八．八％，以及持股七．二五％的中國信託商銀劉採卿信託專戶，都是戴勝益捐贈，將作為照顧貧困小孩與王品同仁的慈善基金。打算捐出八成財產的戴勝益，未來只打算留給自己與妻子一成財產，另外一成則平分給一兒一女。

而主導公司重大決策的「六人小組」(即董事會成員)，除了董事長戴勝益之外，副董事長王國雄與陳正輝、石二鍋總經理曹原彰、夏慕尼總經理楊秀慧、大陸事業群總經理李森斌等五位核心高層，持股都在一、兩千張以上，身價皆突破五億元。

領先餐飲業首創全員入股

不要以為只有高階主管可以領股票，事實上王品已經領先台灣餐飲業界，進入「全員皆股東」的時代。當年，戴勝益看海豚表演時，領悟到海豚乖乖跳火圈的動力，就是來自立即獎賞的鮮魚，他因此發想出一個「立即分享、即時獎勵」的「海豚哲學」。

二○○九年王品集團發動兩波員工認股，只要是年資滿一年的王品全職員工就可認一張股票，每股依當年淨值二十二．一七元認購。王品人事總監許燕閣表示，王品 的股票配發基本上分為四種職級：總監以上、區經理、店長與主廚，以及副店長以下的全職員工，依照職級的不同來加計年資、配發股票。

講求「內部創業」的王品，相當厚待如同單店董事長的店長與主廚，一位店長按年資可以領到三十至七十張股票，而主廚也通常有二十到六十張的持股空間。

「在王品做廚師，真的有前途啦！」夏慕尼鐵板燒台北光復北店主廚蘇忠獻說，到王品集團已經十四年，也參與過夏慕尼品牌的草創時期。今年三十七歲的他，才剛 與戴勝益爬完海拔五三六四公尺的聖母峰基地營，下了山、股票要掛牌了，領到七十張股票的他，身價也像登山一般、攀上二千多萬元的新高點。

員工分紅比率提高到三三％當王品的員工的確令人羨慕。過去，每家店每月都提撥獲利的二○％來犒賞店內員工；現在，王品用來獎賞海豚的「鮮魚」愈換愈大尾了，從今年起，店頭獲利提撥分紅的比率將提高到三三％，為的就是彌補股票分配的落差。

當王品的員工很好，那當王品的股東如何呢？「王品看來是對的公司，也是對的產業，如果是長期投資，應該無須太在意現在的股價。」呂張投資團隊總經理張献祥分析，王品的市值營收比約二．六倍，和ＫＹ美食、新天地等同業比起來並不算高。

不過，依據「王品憲法」（公司章程）第九條明文規定：「奉行『顧客第一、同仁第二、股東第三』之準則。」也就是，股東利益是排在員工利益之後，當王品的外部股東還是要觀察，豐厚的員工分紅是否會稀釋股利。

此外，自○三年開始，王品集團以旗下兩個指標性的西餐品牌「王品」與「西堤」打前鋒，在中國大陸的上海、北京、廣州等一線城市布下據點，今年也將前進成 都、重慶等內陸城市，預計中國店數將達到五十五家店。「我們預計二○一三年會是展店爆發年，中國達百店規模之後，展店數才會整個爆發出來！」大陸事業群總 經理李森斌很有信心地表示。

儘管王品在大陸市場的成長性令人垂涎，但根據公開說明書，台灣王品並未持有任何大陸王品的股權，兩者只存在「品牌授權」關係；已授權成立的大陸王品牛排與西堤牛排，主要仍由台灣王品的董事會成員個人所持有。

隨著大陸事業的快速擴展，未來兩者之間的股權如何變化，值得投資人留意。

30歲店長 身價達千萬

70年次的陳宏智，是西堤牛排的宜蘭店店長，今年才剛要滿30歲，就已經擁有上千萬身家。17歲因為打工進入王品集團，累積約10年資歷的陳宏智分配到33張王品股票，一夕間成了鍍金的「餐飲新貴」！

「我算是一路跟著王品成長，像是搭上了一個餐飲時代的浪潮！」因為家境問題、只念到高中的陳宏智說，本來家人並不看好餐飲業，覺得端盤子賺不多，但沒想到他26歲就晉升為店長，年薪破百萬元，不但幫家人還了三百多萬元負債，還有能力為父母在桃園購置新屋。

對陳宏智來說，王品提供了內部員工創業的舞台，讓他得以挑大樑，經營宜蘭的第一家西堤牛排。「我不會賣股票，因為我相信我在王品的前景可期，王品股價當然也會蒸蒸日上！」他說得相當篤定。

黃金十年，兩岸拚千家店去年王品集團兩岸共164店、合計營收達新台幣70.8億元，較前年成長34％；其中台灣營收達57.5億元，較前年成長36％。

為了趁勝追擊，王品集團董事長戴勝益喊出2012年「直營店250店、營收100億」、2020年「直營店1000店、營收400億」的遠大目標！對戴勝益來說，從今日算起至2020年，就是王品爭奪兩岸連鎖餐飲第一品牌，甚至往海外市場攻城掠地的「黃金十年」！

王品餐飲

成立時間：1993年

董事長：戴勝益

資本額：6.15億元

旗下品牌：王品、西堤、原燒、夏慕尼、陶板屋等10個品牌

微風廣場的掌舵者廖鎮漢，近日以五億年租金天價搶下國泰人壽的Ａ３大樓，轟動百貨業界，其實，除了壯大精品實力，他也積極拓展餐飲版圖，微風十年的大爆發，不容小覷。

撰文‧林讓均

深耕精品多年的微風廣場，搶軍信義計畫區的傳言成真！七月初，微風以五億元年租金的天價，搶下國壽的Ａ３大樓地下二樓到四樓，在百貨一級戰區投下震撼彈，這半年來，微風廣場的動作頻頻，令業界側目。

微風廣場揮軍信義計畫區，百貨業者早有耳聞，微風廣場董事長廖偉志跟國泰金控董事長蔡宏圖私交很好，搶下Ａ３，並不令業者意外，而善於經營頂級客層的微風廣場，也讓信義計畫區百貨業者嚴陣以待。

六月底，微風集團執行常務董事廖鎮漢才宣布收購國際品牌Giuliano Fujiwara六○％股權，正式從代理商成為國際品牌經營者，而今，再下一城進駐信義計畫區，讓微風廣場勢力大增。

廖鎮漢與嬌妻孫芸芸，這幾年以潮流時尚的夫妻檔裝扮，幫微風的精品形象加分不少，但廖鎮漢在壯大「時尚」界的實力外，也進行跨足「食尚」界的布局。

掌舵十年

經營微風「時尚」精品路

十年前，在被百貨龍頭ＳＯＧＯ封鎖的困境下，掌舵者廖鎮漢帶領微風廣場以「精品購物中心」為定位，成功走出不一樣的路。

即使在金融海嘯襲擊的二○○八、○九年，微風廣場不但沒虧損，還連年成長，直至去年創下新台幣九十億元的營收新高；而今年五月的「微風之夜」，短短六小時就創下十二‧八億元的營收，締造一分鐘搶收三百五十五萬元的驚人紀錄。

「精品的消費力今年才正要爆發！」廖鎮漢說，○一年開幕的微風廣場，除了有一群精品的死忠客戶，而且歷經十年又培養出更年輕的客群，眼看前十年奠定的基礎日漸發酵，年屆「不惑」的廖鎮漢預計從第二個十年開始，複製微風本館的成功模式，Ａ３就是微風廣場的新據點。

除了站穩精品百貨地位，在微風的第二個十年，廖鎮漢也把可以大賺現金財的餐飲業，視為第二部成長引擎。

五年前，微風廣場標下台北火車站二樓、一樓與地下一樓，簽了十二年長約，打造微風美食王國。砸下五億元重金打造、○七年開幕的「微風台北車站」，去年年營收超過十億元。加上「微風廣場」、「微風忠孝」共三個館的餐飲營收，餐飲已占微風整體營收四成。

「餐 飲營收每年都成長二○％，但微風整體營收每年才成長百分之十幾，所以，餐飲當然是微風發展的下一個重點！」五月拿下「阿舍乾麵」經營權後，懂吃又會做菜的 廖鎮漢，又忙著第四季即將開幕的台北車站一樓與地下一樓，屆時，這兩區將專賣台灣特產以及伴手禮，打算一舉囊括兩岸的觀光商機。

曾經荒廢多年、連換好幾手經營者的台北車站二樓，為何可以在廖鎮漢的手中做起來？甚至一樓與地下一樓還沒開張，就受到各界關注？答案或許就是廖鎮漢在精品上的成功之道：敢與眾不同、會創造話題。

槓桿操作

用「食尚」延伸品牌效益

「常董經常告訴我們，美食想打出名號，不只要好吃，還要有話題性！」微風自營品牌「牛大亨」店長潘勁龍說，四年前牛大亨於台北車站二樓開張時，廖鎮漢就告訴他要賣「不一樣」的牛肉麵。

當時，愛吃蔥的廖鎮漢親自參與研發，發想了一道「爆蔥牛肉麵」，將碗裡鋪上重達○．二公斤的宜蘭三星蔥，外加手工麵條、美國三Ａ級牛腱心肉與多一倍牛骨熬製的湯頭。

果然，這碗迥異於傳統作法、噱頭十足、味道濃郁的牛肉麵，曾經一天熱賣超過二五○碗，締造出單日收入達四萬元的紀錄。迄今，在微風台北車站共八家店的牛肉麵專區中，仍位居銷售排行榜冠軍。

「很多人問我，對吃的怎麼這麼有fu，可能是我從小在基隆廟口長大，每一攤小吃的滋味，我都瞭若指掌！」廖鎮漢說，每次逛夜市就像上市場調查課，從涼圓定價到麥芽糖包裝，他都仔細觀察。

除了打造不一樣的小吃，廖鎮漢也到處尋找在「食尚」產業中的精品。

他 從美國引進紐約客最愛的風格超市「DEAN&DELUCA」，以及系出巴黎的經典烘焙品牌「MAISON KAYSER」，其他還握有「勝王子」、「丸壽司」、「魂麵」、「湯布院」等日本料理自營品牌，就像他引進的時尚精品一樣，微風大部分的餐飲自營品牌也都 能在短時間內暴紅。

「在百貨業市場中，『微風』兩個字已經等同於『精品』，這種品牌效益一開始與孫芸芸的名媛形象相互加乘，後來擴及旗下各 品牌，現在又延伸到美食，我只能說，廖鎮漢真的很會玩微風品牌的槓桿操作！」一路看著微風壯大的時尚觀察家袁青說，以自有品牌跨產業經營並不容易，微風廣 場是國內第一個有這種品牌力的百貨業者。

「精品你不會天天買，但美食你是要天天吃的！」廖鎮漢說得很直接，在金字塔頂端已經站穩腳步的微風，下一個十年就是要往下扎根、搶攻「庶民經濟」。

不管是高價的名牌，或一包才十二元的「阿舍乾麵」，廖鎮漢從「穿的」到「吃的」，都有一口吞的壯志雄心。

微風廣場

創立：1995年

開幕：2001年

董事長：廖偉志

2010年營收：90億元2011年營收目標：100億元

廖鎮漢

出生：1971年

現職：微風廣場執行常務董事

學歷：澳洲格理菲斯大學

微風廣場「時尚」、「食尚」品牌版圖布點 微風廣場、忠孝微風、微風台北車站、A3

精品 自營品牌

（代 理） ED HARDY、MINNETONKA、MYSTIQUE 合資品牌 Giuliano Fujiwara 餐飲 自營品牌 牛大亨、Breeze Super（微風超市）、勝王子、丸壽司、魂麵、湯布院本川製麵所、甘月堂合資品牌 DEAN&DELUCA、阿舍食堂、MAISON KAYSER

資料來源：微風廣場

位於台北一○一大樓八十六樓的 「頂鮮一○一」餐廳，幾乎每天都有宴請大陸官員的晚宴，董事長周文保不免常要陪客人喝上好幾杯酒，而副董事長李日東卻總只禮貌性的敬一口，無論眾人如何勸 酒都不為所動，他說：「喝下去，我明天要怎麼早起跑步？」

李日東同時也是東東餐飲集團董事長，一九九一年在台南創立第一家店「東東粵菜小館」，二十年來陸續開出火鍋、婚宴廣場、魚翅餐廳、韓式燒烤、義式料理到咖 哩專賣店，現在有十四個餐飲品牌，業界稱其儼然是「台南的王品集團」。去年更跨出台南，到台北最高樓開起餐廳。

不過，即使工作地點拉長戰線，他每天早上慢跑五公里的習慣，始終沒變。除了健康，他從公園裡慢跑所建立的人脈，也成了另類的婆婆媽媽行銷術，對他的生意大 有幫助。

從酒桌到公園?? 犧牲應酬反認識更多人

三個月前，李日東因跌倒導致左手骨折，原要打石膏兩個月，但不到兩週他就請醫生拆掉，「手打了石膏就不能跑，很痛苦。」可見他對跑步的「上癮」程度，手摔 斷也不停止。

而為早起運動，李日東盡量減少應酬，即使去，也把時間縮短，絕不超過晚上十二點，「南部這邊、尤其做餐飲業，真的很難，晚上大家一定會找你喝酒應酬啊！」 不去，除了可能犧牲業績，還會被嘲笑，「他們會說你沒路用了！」

「我告訴自己沒關係，要按捺得住。」曾經幾次，他禁不起誘惑，喝過了頭，隔天一早根本爬不起來去跑步，「這讓我一整天心情都很差。」所以日後他更堅定原 則。果然，時間久了，即使為了跑步犧牲應酬，李日東生意卻越做越大。

其實，要在以美食小吃聞名的台南經營餐廳，並不容易，李日東的經營哲學除了秉持「讓顧客佔便宜」的價格優勢，和嚴控管銷費用，最重要的，是他藉由跑步累積 出的「人脈關係」。他說，台南人重人情味，要做好生意一定要多套交情。而且，讓顧客佔便宜，最後受益的人反而是自己。

從渾噩到清醒??少掉酒精干擾連創新品牌

而他所經營的「關係」，從酒桌轉到公園後，反而更加順暢。他後來才發現，過去因應酬而得到的生意都是一次性的，「哪天你不陪他喝，他很可能就不來了。」而 把花在應酬的時間，轉換到早上的跑步運動，能接觸到的人反而更多。

此外，過去天天應酬，李日東幾乎沒時間去思考企業該如何經營。但開始慢跑後，他不再每日渾渾噩噩，有更多時間思考長遠的事，頭腦也更清楚。所以建立慢跑習 慣後的一、兩年，他就成立了新品牌「東大門韓國烤肉料理館」，隔年又開了「東東宴會式場」，至今已創立十四個餐飲品牌。

其中，「東東宴會式場」更成為南部最大的宴會業者。旺季一個月能接到五千桌，光是宴會收入，一年至少有三億元以上。

「因為沒去應酬，還花時間去跑步，所以要加倍認真，把應酬的精力轉換到工作上。」創業前幾年，他為拚一家餐廳，操勞過度加上飲酒過量，差點沒命，創業的十 年後卻突飛猛進，幾乎以每年新開一家店的速度成長，李日東把原因歸功於慢跑的習慣。他的多年跑友拉亞漢堡董事長徐和森觀察：「會持續長時間早起運動的人， 比較能做比別人辛苦的事情，李董就有這樣的精神。」

從陌生到開發?? 跑步廣發貴賓卡做大客源

李日東每天早上到公園慢跑，會順道和來運動的阿公阿嬤、婆婆媽媽打打招呼、聊個幾句 ，天天都報到的良好形象 ，打破當地人對於生意人大多在喝酒應酬的偏差印象，間接吸引客人到餐廳捧場，並靠著人拉人的方式，帶進接不完的宴會訂單。

尤其宴會餐廳，最需要的就是人脈引薦，同為台南市烹飪商業同業公會成員、長春健康素食餐飲連鎖總經理張寶仁指出，台南人婚宴多半找外燴，辦在活動中心甚至 路邊空地，十個人大概只有三個人會到宴會館或飯店，李日東的宴會式場卻很少空著，業績甚至超過同樣位於台南的大億麗緻酒店、長榮桂冠酒店。

這樣的人脈還有滾雪球效應，「很多都是人家幫我介紹的，」李日東舉例，就曾有一對新人原本已訂了流水席，因聽到親戚推薦「東東宴會式場」而改向其訂三十 桌，李日東說，因為人會認為，「有認識的會算便宜，品質也較有保障。」

而他旗下十八家餐廳，也都因為這樣的「人脈」增加客源。李日東會在運動公園發餐廳「貴賓卡」，藉此增加與人互動。而持貴賓卡至各餐廳消費可享有九折優惠， 不但讓別人感覺佔到便宜，也幫自己賺到人脈，更為餐廳帶來生意。

遠離酒桌，從公園出發，反為李日東創造事業高峰。

頂新四董魏應行，以十年時間一雪當年入主味全失利的前恥，他所負責的頂巧控股和全家便利店，今年營收將達到百億人民幣，已成為集團繼食品製造後的另一隻金 雞母。

撰文‧方沛晶

今年頂新四董魏應行喜事連連，先是七月下旬長子魏士傑完成終身大事，他開心地鼓勵兒子、媳婦生育，說「多子多孫多福氣」；接下來，他負責的頂巧控股與全家 便利店，今年營收可望達到百億人民幣，讓魏應行揚眉吐氣。

魏應行專門負責頂新集團流通事業，其中頂巧控股以餐飲為主，一九九六年成立的德克士西式速食，目前店數有一○五四家，今年營業額上看人民幣五十一億元，在 大陸西式速食市場，與肯德基、麥當勞並列中國三大速食品牌。

另一餐飲連鎖，則是二○○六年從北京開始展店的康師傅私房牛肉麵，目前有一一八家店，預估今年營收可達到人民幣六．一億元。至於○四年才進軍中國大陸的全 家便利店，頂新集團持股過半，目前已達到九百家店，遙遙領先前年才進軍中國的統一超商三七三家店。

過去十年，魏應行在中國埋頭苦幹，證明自己的經營能力。今年九月，他把一開始虧掉的五千萬美元賺回來，現在頂巧控股淨值七千二百萬美元，這也是他重新面對 媒體拿出的第一份成績單，一雪當年入主味全失利的前恥。

十年前

入主味全讓魏家慘跌一跤

長達十年的時間，相較大哥魏應州（康師傅董事長）、二哥魏應交（頂新集團董事長）和三哥魏應充（味全董事長）的意氣風發，魏應行可說是沒有聲音的隱形人。

魏應行在魏家四兄弟中總是扮演先鋒部隊，他自己形容：「家族兄弟經營事業，踩第一步、砍第一刀的人是我。」一九八八年，魏家先派魏應行赴大陸探路，後來才 在老大魏應州領軍下，靠泡麵發跡。

然好景不常，一九九八年五月，人面廣的老四魏應行，透過市場派「阿丁」陳賢保牽線，耗資百億元入主味全，種下禍根；隔年，味全虧損六十多億元，大陸康師傅 虧損十多億元，年底又進入百億票券還債高峰期，讓頂新魏家面臨空前的危機。

所幸，日本三洋出手解圍，入主康師傅，但隨著味全股價攔腰再折半，魏應行的行事轉為低調，二○○二年被大哥魏應州調回大陸，轉戰大陸發展加盟連鎖事業，幾 乎從媒體版面上消失。

當時魏家四兄弟僅說「再也付不出跌倒的代價」，私底下，對老四橫衝直撞、毛躁行事，三位兄長曾抱怨指責過，但大哥魏應州這幾年向友人透露，現在的老四長大 了，真的做得很不錯！

十年間

每月十五張登機證四處奔波魏應行圓呼呼的臉上掛著憨厚笑容，和十年前一樣，只是鬢邊多了幾縷白髮，見證這幾年的打拚。

「鄧小平有句名言，很多時候壞事促進好事的發生。」重提往事，魏應行依然樂觀，但他話鋒一轉，「近年來每天專注於工作就夠嗆了，真的是沒閒漆差（台語，意 為忙翻了）！」他回憶起十年前初到大陸打拚餐飲事業，每個月有十五張登機證，一張床不會睡超過三天，每天早上醒來第一件事，就是睜開眼睛，想想看自己到底 在哪座城市？

當時他整頓虧損五千萬美元的德克士速食，先改變展店策略，再砸二千萬美元從「鄉村包圍城市」，避免了和肯德基、麥當勞兩強在城市硬碰硬，另闢新的戰場。

現在德克士規模和市場老二麥當勞在伯仲之間，魏應行說，「如果在西式快餐的山頭，通常第一名吃肉、第二名喝湯，第三名肯定是洗碗！」所以他要另立山頭，最 新發展的德克士五代店，除炸雞、漢堡之外，更賣起焗飯、米漢堡。

在餐飲事業屢出奇招，其實魏應行的很多點子都來自台灣。例如德克士速食熱賣的﹁魔法喀滋炸﹂，是魏應行到台北食彩櫻吃和風炸雞，所得來的靈感，「這個當初 叫我二姊去學，學會了以後就拿到德克士做魔法炸雞，沒辦法，台灣好吃的東西真是太多了！」講到小吃，魏應行的眼睛都亮了，從長春路四神湯、通化街米粉湯、 公館的青蛙下蛋，到寧夏夜市的吳郭魚湯，每樣小吃都如數家珍。對於餐飲業，魏應行不諱言自己愛吃、也愛做，以前回彰化老家過年，他都會捲起袖子小露兩手， 魏應行的幕僚透露，四董還常因為試吃而延誤飛機。

事實上，魏應行的「好吃」已成為頂新旗下餐飲事業最關鍵的競爭力。以今年全家推出六．八元、七．八元、八．八元人民幣的「全民便當」為例，推出之後幾乎橫 掃當地的鮮食市場，一間店一天平均可以賣出一百五十個便當，讓全家年營業額也從去年的十億元，翻倍到今年預估的二十億元。

這當初也是靠著魏應行突發奇想，找旗下十位當地員工的媽媽，開出一百道上海家常菜，由他親自試吃，才開發出這一系列價格平實的熱銷商品。

十年後

做事七分把握、三分膽識

旗下的流通事業，在中國遍地開花結果，這十年從谷底到高峰，魏應行對人生有深刻體認。「到大陸來，就是學習多做少說！」魏應行說，他不是疏遠媒體，而是 Retail is detail（零售業的關鍵在於細節），而且以前是分工制，天塌下來有大哥頂著，現在是分業制，上下都要自己一肩扛。

他以大陸的順口溜，「零歲出廠、十歲快樂成長、二十歲為情徬徨、三十歲基本定向、四十歲努力打闖、五十歲回頭望望」來形容，說自己年輕時是有三分把握、七 分膽識，現在做事是七分把握、三分膽識；相對比較沒膽，但懂得回頭望望，檢視很多事情。

「以前四兄弟就像是一輛法拉利，只有油門、沒有煞車，一塊錢要做三塊錢的事，亞洲金融風暴真的有被嚇到，現在十塊錢就做十塊錢的事，所以目前頂新都是無負 債經營。」相較過去橫衝直撞的個性，魏應行從中學到謀定而後動，眼光看得更長遠。

例如辦公室裡掛著一幅字「大展鴻圖」，他說應該要倒過來看，叫做「圖鴻展大」，也就是你的目標遠景有多大，就能發展出多大的格局。魏應行以全家為例，日本 有一億二千萬人，擁有四萬二千間便利店，而中國有十三億人口，所以應該要有五十萬間便利店。

「我們不貪心，只要其中的一○％，五萬間就做不完了！」他說，在夏天，一間便利店一天可以賣掉一百箱飲料，五萬間一天就可以賣掉五百萬箱飲料，這是魏家好 幾代人都可以打拚的機會。說著說著，魏應行像是發現新大陸，口氣都興奮了起來。

未來二十年

擁抱庶民打造另一隻金雞母未來大陸餐飲的發展機會在哪裡？「要做大做強、可長可久，擁抱庶民就是王道！」魏應行解釋，目前中國大眾餐飲的市場還是空白的， 大眾餐飲的概念就是「半小時薪水吃一餐」。

「現在大陸白領時薪十二元，吃一餐大概要到十二到十五元，我要做到讓他們六元可以吃飽、十二元可以吃好。」魏應行說，「六元麵飯」也是不忘本，他去西安火 車站，看到一個西北老鄉因為一碗牛肉麵十八元而吃不起，就想到康師傅今天做到中國方便麵龍頭，都是廣大的西北老鄉支持起來的，不應該忘了這個「五毛到二十 元」的庶民市場。

所以除了德克士和私房牛肉麵，明年開始，針對普羅大眾的康師傅麵館和康師傅巧飯庄將大舉展店，平均單價會壓在十五元左右，由此也可以看出魏應行要建立一個 東方速食王國的企圖心。

根據頂巧內部預估，整體餐飲事業的年複合成長率是三○％，不僅被視為集團下一個二十年最重要的金雞母，也是未來營業額衝高到與食品製造齊頭的關鍵。第一 步，將是規畫三年後頂巧控股回台掛牌上市，而這也將是頂新魏家的下一個事業新高峰。

讓二代寄望中樂透的家規

魏家四兄弟感情甚篤，但他們有如「人民公社」的家規，更令人佩服。例如，四兄弟每個月的薪水只領15萬元新台幣，2008年金融海嘯後，為共體時艱，15 萬元還包括自付水電費，二董魏應交就笑說，這根本是一種變相減薪！

另外，魏家雖然買了九戶帝寶，但規定裝潢費一坪只給15萬，第二代一坪只補助10萬元。至於娶媳婦、嫁女兒，雖然男生有一戶帝寶，但聘金卻只給200萬 元，女兒嫁妝據說有上千萬元，但魏家老董們堅持不肯透露正確數字，說是怕女婿從此不工作。

至於還在求學的二代，在物價很高的英國，一天只給八英鎊零用金（約折合新台幣400元），外加一個月大概200英鎊的治裝費，導致二董還在英國念書的女兒 和兒子，難得回來台灣，還得花50元買樂透，希望贏得彩金。

不過，在一旁的二董看得偷笑，心想：傻孩子，買什麼樂透？你們投胎時就已經「中樂透」了！

魏應行

出生：1959年

現職：頂巧控股董事長兼總經理

經歷：味全食品董事長

學歷：彰化高中

中國便利店控股

成立時間：2003年

資本額：1000萬美元

營收： 2010年 2011年(估)10億人民幣 19億人民幣

頂巧控股

成立時間：1996年

資本額：7000萬美元

營收： 2010年 2011年(估)41.3億人民幣 57.2億人民幣

在未來兩年景氣不明下，什麼產業 是保證長線穩定成長，而且，還正在全球股市與投資市場發光？

答案是：餐飲通路。

這是台灣產業的轉折關鍵，當高科技的筆記型電腦股如英業達跌到十元，而面板股的華映股價不到兩元時。一群新貴，正在你家巷口的餐廳崛起。他們一上市櫃，股 價就上三位數，而且明年起，將有更多新星加入行列。

浪潮，正朝我們全面席捲而來。

十一月二十八日的安心食品（摩斯漢堡台灣母公司）法說會上，在晶華飯店，只容納三百人的會場，卻硬擠進四百人，座位都排到門口，遲來的人全都在後面的牆壁 排排站，這是台灣科技業法說會，過去一年來都見不到的光景。

因為，安心在興櫃的股價十一月站上二百一十元、本益比達三十二倍，是僅次於王品的興櫃股后，在安心食品上市前，興櫃價格最高的三檔股票：王品、安心與瓦城 全是餐飲股。

在台灣投資人正為餐飲股動輒三十倍的本益比瘋狂時。鏡頭轉到位於京華城旁的赤坂拉麵八德分店。

益鼎創投協理黃瓊玉一邊靜靜吃麵，一邊把眼睛瞄向四周，他腦袋裡盤算的，不是這麵有多好吃，而是，為什麼附近商場生意很冷清，但只有 赤坂生意最好？

他開始計算，一個晚上，到底一張桌子可以接待幾次客人？他發現，一碗二百四十元的拉麵，晚餐時段一到二樓共七十個座位全滿，假日有時還要排隊。黃瓊玉隔天 向主管報告「口味不錯，可能有擴展潛力。」

大家都希望，挖掘到如同KY美食（八十五度C母公司）的金礦。去年KY美食掛牌上市創下接近四百元高價，市值飆上五百億元。搶先進入的國外私募基金 如滙豐私募以新台幣七億元入股七％，保守計算，這筆交易不到兩年，已讓滙豐獲利三．六倍。

全部人，用各種方式，無所不用其極的趕上這波淘金潮。

股市明星變了！麥當勞市值，勝過高通、亞馬遜

原因無他，因為四個大浪潮正難得在此時匯流，讓餐飲業成為鎂光燈焦點。

十二月八日，速食業龍頭麥當勞以收盤價九十六．九二美元，創下歷史新高，總市值還超過九百九十一億七千萬美元，遠高於通訊晶片廠商高通 （Qualcomm）以及亞馬遜（Amazon.com）。

你沒看錯，熱門手機股與電子書概念股的公司價值，還不如一個賣一美元漢堡的餐飲股。

券商找熱門餐廳，搶著輔導掛牌

在台灣，因為有中國餐飲市場的題材，讓投資人對餐飲產業更趨之若鶩。

操盤大中華基金，富蘭克林華美基金經理人游金智說，過去二十年中國餐飲市場呈現兩位數成長，達人民幣一兆七千六百億元，這是比台灣大二十三倍的市場。

本益比是投資市場對於類股未來的期望值，這讓餐飲業的本益比到三十倍以上，比目前上市電子類股本益比僅有的十三倍高上許多。

投資資歷長達十五年以上，曾任職野村證券旗下創投的中邦投資總經理陳一正指出，餐飲股已經形成一個族群，雖然難以取代科技股，但是將成為明年股市最重要的 生力軍。

就算未來中國餐飲市場表現不如預期。單靠台灣內需市場，台灣餐飲業仍會穩定成長。原因是，糧食上漲，讓消費者到餐廳用餐，比在家開伙更划算，而這趨勢看 來，未來十年都難以改變。

美國銀行經濟研究團隊和美林證券合作的「餐飲消費趨勢研究報告」指出，在糧價上揚下，美國今年在家煮飯的成本提高六‧二％，比上餐廳增加成本（二‧六％） 高了近一．四倍，這是一九九○年以來最大的差距，因為餐廳可以藉由降低人事成本抵消食物漲價，但是消費者卻比較困難。

此外，隨著生活品質提升，家庭外食的意願也在增加。根據主計處統計，台灣在過去十九年，家庭在餐廳和旅館的支出比率也由七‧六％穩定成長到九‧七％，產值 都有六％到七％的成長。

美國《富比世》雜誌最新票選二○一一年最有潛力公司，在十家中，第一名竟是一家漢堡店Smashburger，創下四年內營收增加二六七三％的數字。

在台灣，餐飲市場的熱潮，讓更多資金往餐飲業流入，有助餐飲新秀浮出檯面。

在資金搶著投入輔導下，包含鼎王麻辣鍋、吃到飽餐廳饗食天堂，傳出有意上市櫃，扁食店花蓮一品香，冷飲店CoCo都可茶飲都有券商想輔導掛牌。

老闆展店，工作機會也來了。勞委會統計，今年十月到明年一月為止，住宿及餐飲業淨增四千七百人（九成五以上集中於餐飲業），為歷年同期最高。

四大浪潮，讓我們必須重新正視餐飲類股，因為這是一個未來十年，需求穩定成長，又具有中國概念的「雙題材」族群。

創投組試吃隊，尋找投資標的

有一群人，早已嗅到這股趨勢，拋棄迷信科技業的思維，開始重新認識餐飲業。

邱德成主持的益鼎創投，掌握國內約二五％以上的創投資金。「我都跟投資老闆說，不要對電子股有過多期望，高成長時代已經過去。」他說。

邱德成的邏輯很簡單，人民幣升值，對食品餐飲股有利，因為（食品餐飲股）成本會下降，中國人所得增加，（食品餐飲股）售價可以提高，但是電子股正好相反， 成本上漲，但是價格越來越便宜。

○六年起，邱德成花快兩年跟八十五度C董事長吳政學磨。但，辛苦值得，KY美食至少為他帶來兩倍的報酬。

現在，益鼎裡有一組人，從兩年前專門走訪國內大小餐廳，從美式餐廳N.Y. Bagels cafe到義大利料理貝里尼，只要好吃，就立刻找機會跟老闆與主廚聊天。在他們的筆記本裡，記的不再是科技業慣用的字眼：客戶、出貨量或是良率。而是，坪 效、翻桌率、菜色標準化難易度等餐飲通路關鍵字。

「這是個我們很熟悉，卻陌生的產業。」邱德成說。

我們卻對它有所誤解而不自知。

餐飲業新面貌！管理難度、複雜度不輸科技業

誤解一，你以為它的管理難度低，錯！

它的庫存管理比科技業嚴格：宏達電智慧型手機一個月跌價五％，但安心食品的生菜庫存管理是以四十八小時計算，若超過，跌價損失是一○○％。

它的容錯率不比科技業低：iPhone4上市後第一個月的維修率一‧八％，大家對科技業設維修中心習以為常，但卻不接受食物出錯，鼎泰豐全手工製，每顆二 十一公克，十八折的小籠包容錯率是○％。

它的管理比你想像複雜：美食達人中國區副總經理林明哲認為，八十五度C展店的速度和商品的種類媲美便利商店，但麵包上又不能像便利商店產品貼條碼，可以追 蹤產品銷售狀況，而且產品又只有兩天的保鮮期，「等於集合了便利商店和速食店的管理難度。」

誤解二：你以為它的創新能量低？錯！

高雄餐旅大學助理教授蘇國垚說，台灣餐飲業最強的是菜色研發，就像是現在很流行的Zara與優衣庫（Uniqlo）也強調快速時尚。

因應台灣消費者口味多變，八十五度C總計一年推出一百種新品，最近還出海鹽咖啡，靈感是來自於鳳梨沾了鹽更好吃。而擁有全球研發中心後盾的麥當勞，今年在 台灣僅推出二十項新品。

生產產品的流程也要創新，八十五度C在台灣以賣蛋糕為主，轉戰中國切入現烤麵包的真空市場，打破了過去大陸麵包店架上都是冷冰冰從工廠送來的遊戲規則。八 十五度C花九個月研發出的麵包設備，只要按一個按鈕，麵糰含水量、溫度、攪拌一次搞定，讓八十五度C到哪裡賣麵包都可以輕鬆入手。

待過外商的人才，也跳來管餐廳

誤解三：你以為他們學歷背景低？錯！

「王品集團二十五位總字輩，我學歷最低。」台大中文系畢業，王品董事長戴勝益曾說。現在，王品六七％以上員工大學畢業。高階人才進入餐飲業已成趨勢，KY 美食中國副總經理林明哲，過去十二年待過寶僑（P&G）、耐吉（Nike）和強生集團 （Johnson&Johnson）等外商，最後從全家便利商店中國區總經理跳槽而來。

林明哲的同事從講英文，變成說台語的。他追求的，是打造華人第一餐飲通路品牌的大夢。

一位拜訪過兩岸餐飲業的創投預測，八十五度C掛牌後，企業規模和制度，會讓更多異質人才往餐飲業移動，「變化很快會發生。」他說。現在餐飲業擁有的籌碼也 遠比過去多，王品店經理的年薪一百萬元起跳，相當於現在最熱門的軟體專案經理。

克服標準化，就能賺全世界的錢

富蘭德林諮詢公司總經理劉芳榮指出，大陸不缺市場，缺好東西，只要抓對空缺，打造複製快速的標準化流程，收錢速度超快。

二○○七年，八十五度C前進中國，滿足了「想吃現烤麵包」需求，只花了四年，八十五度C營收挑戰百億，接近三倍的營收成長。不止兩岸，在全球口味逐漸一致 下，只要克服標準化問題，進軍全球並非妄想。八十五度C在美國單店每月營業額七十萬美元，是兩岸單店營業額的七倍，顧客一半都是美國白人，買的都是台式的 肉鬆與波蘿麵包。

台灣餐飲業，有不亞於台灣高科技業的創新力與彈性！這是《商業周刊》訪問，全球餐飲發展公司執行長岳家青、曾任亞都麗緻飯店副總裁，現為高雄餐旅大學助理 教授蘇國垚，與師大餐旅管理研究所教授孫瑜華的共同結論。

當然，台灣餐飲業還有缺點。行銷力較弱，建立品牌企業文化還得加強，未來到中國，管理規模又會放大，都會形成考驗。

林明哲說：「你可以隨意舉出五個全球筆電品牌，但是卻僅說得出三家全球性餐飲連鎖通路：麥當勞、肯德基、星巴克，沒了！」這就證明要成為世界級的餐飲通路 比做科技業困難。

但挑戰也是機會。八十五度C在中國，每天一開門，接觸的是三十萬名消費者，一年賣出一億二千萬杯咖啡，都是在累積它的品牌實力時，你也會同意，台灣現在追 求的「服務」與「品牌」轉型，早已經在中國迅速成長。

麥當勞之父雷．克洛克（Ray Kroc）在掛牌時被外界形容是「一夜成功！」他則回答：「對啦！我是一夜成功，但是三十年真是超級漫長的一夜。」

當全球進入最低迷的景氣未知期，我們正見證台灣餐飲業沉潛三十年後，開始發光的一刻。這些餐飲新貴用精緻、細膩滿足消費者的嘴，客戶的滿意度就決定他們股 價本益比；這場口味革命不同以往，正拿著鍋碗瓢盆火熱進行中。

【延伸閱讀】餐飲業正熱！資金、人才都來了

1.餐飲新貴來了！端盤子薪資不輸科技業

餐飲業鼎泰豐點心學員月薪36,000元王品集團店長年薪100萬西餐廚師5年薪資漲48％

科技業電子資訊新鮮人29,000元軟體專案主管年薪84萬到130萬軟體設計工程師5年薪資漲40％

2.投資人來了！餐飲股價贏科技龍頭王品375.0鴻海78.9廣達61.9友達光電13.3註：12月20日最高價

3.工作機會來了！近5年雇用人數成長28%

4.顧客來了！ 近5年產值成長14%

資料來源：勞委會、經濟部、證交所、104人力網、王品集團、鼎泰豐 整理：曾如瑩、劉于甄