2011-12-1 NM
水貨生意除了奶粉、iPhone，受日圓高水影響的日本貨，亦不乏捧場客。三十六歲的鄭永倫（Alan），五年多前開鋪賣日本時裝，卻因不懂經營每 月虧損二萬，蝕足一年後決心轉型，到日本入貨時順道化身人肉搜尋器，替客人尋找各品牌的時裝產品，收取貨價兩至三成作手續費。哈日族不用親身赴日便可繄貼 潮流，服務大受歡迎，現每月接六百訂單，鋪頭頓變交收中心，月賺七萬元。
位於銅鑼灣富明街樓上鋪的tansu，裝 修格局與一般時裝店無異，不過遇正返新貨，一堆堆貨物放滿每個角落，更似貨倉，大部分客人進來亦非走去揀衫，而是到櫃枱查詢：「Alan、Fanny，上 次訂啲貨到咗未呀？」「到咗啦，一月日本大減價依家可以訂貨，你睇唔睇吓？」店員Fanny說罷，客人直接繞過櫃枱，坐在職員的電腦前揀衫；她旁邊除了兩 部notebook，一部iPad，還有一部27吋Mac機，「客人上嚟係想慢慢尋寶，多幾部電腦，方便客人揀新貨，又可以俾店員覆訂單。」Alan已習 慣鋪頭變成交收中心，因為他們並非一般的時裝店。
捧場客Eli
家住旺角的Eli也是舊鋪的客人，當天她拿了衣服來換之餘，亦買了袋和杯等，總值港幣三千多元，臨走看中一對價值九千五元的長靴，即時落訂，委託Alan等減價至八千便購買，若成交連服務費一萬元。
中女追款消費高
Alan 曾經在樓下地鋪經營日本時裝店，售賣OSMOSIS和BURBERRY BLUE LABEL等的牌子服飾，很受廿五歲左右的上班族歡迎，他以為照辦煮碗搬上樓上一樣掂，到日本入了二十萬貨，誰料會逛上來的多是超過三十歲的女士，「第一 次入嗰批貨，有啲而家仲喺個倉度。」Alan苦笑。 客群瞄準錯誤，但從客人口中得知她們追捧I.T品牌，Alan便改為跟I.T入貨，見Né-net、mercibeaucoup,及TSUMORI CHISATO等牌子在I.T受歡迎，自己便在日本以零售價買入，加20%至30%作服務費，由於價錢仍比I.T低兩成多，銷量很快上升，不過很快又再出 現另一問題——「賣剩蔗」，「如果可以，當然想買晒唔同牌子嘅必中款式，但佢哋唔似妹妹仔追牌子，而係睇款，又鍾意自己尋寶，想要多一點選擇。」無可能購 入所有品牌，Alan想，反正要過日本入貨，不如兼做買手，便把十多本最新的時裝雜誌和各品牌產品目錄放在店內，並向每個客人說明可以幫忙找貨。 為擴闊客源，除了衣物外，客人搵面額小的貨品如飾物及指甲油，甚至貓糧和單車，只要有圖有牌子就會代訂，大件貨物，由客人付運費，「如果無牌子，我都會幫 佢搵幾款相似嘅日本貨，睇吓個客有無興趣。」由開鋪在這裡打工至今的Fanny說，若買回來的衣服尺碼不合，也願意代客拿回日本更換，款式不合，則可以繳 付全數後把貨物放在店裡寄賣。tansu目前每月約有六百至八百個訂單，九成訂服飾，每人每次消費平均四千元。
稀貨客Halu
曾任職潮流雜誌記者的Halu，到過日本三十多次，熱愛日本牌子goro's的銀器，但goro's每天大排長龍，想買都未必買得到，於是他託Alan找日本買手代bid，這個手造銀釦，以約港幣一千元投得。
忠實客May
從 事保險業的May，在地鋪時期已認識Fanny，「佢鍾意特色嘢，不時都介紹到啲細牌子嘅衫俾我！」現在她每月約花三萬元在tansu置裝，「除咗一啲特 定牌子，我其餘咩衫都喺呢度買，反正咩都可以訂，慳咗搵地方買嘅麻煩，有時見特價或者靚，都一次過買返嚟，好多都未得閒著。」 mercibeaucoup,的老虎圖案襪，她便一款買三對，全部未開封，只作收藏；身旁的CÉLINE豹紋袋也是託Alan在日本買回來，三萬多元。 May指這款袋雖在港有售，但waiting list也未必排得到。
轉貨快勝連鎖店
由客人選貨，減低了入錯貨風 險，但貨款繁多，Alan及Fanny便要逐一搜集，再運回港。「我哋兩個每十日左右輪流去入貨一次，有時啲客撞啱我哋第二日有人返，今日落單，聽日攞 貨，佢哋好開心㗎。」他們每次入貨會走訪一百個地點，平均每日約二十個。入貨總額約二十萬元，貨物重量往往重達八十公斤，他們會將二十五公斤寄艙，手提十 多公斤上機，另外四十公斤寄貨運回來，問到Fanny有什麼竅門，她笑說：「最緊要大力囉！」 「香港人無耐性，之前我哋二十日先過去一次，但個個都覺得好耐唔想訂，唯有去密啲。」Alan說，現在他們的優勢是可以買到連I.T都未有的款式，「佢哋 等齊貨先運過嚟，最少都要三至四星期，我哋十日去一次就快好多。」 東京來貨比大阪快兩至三天，以前只往東京入貨，但日本發生大地震後，他們現在每隔一次便同時去東京及大阪，東京主要都是到MYLORD和PARCO等商 場，大阪則逛阪急、心齋橋大丸、LUCUA等，「一來唔知東京遲啲會點，要行熟大阪啲路先，二來大阪人比較友善，叫佢哋幫手搵貨留貨都方便啲。」 他們現在成了日本通，但在發展初期，也碰了不少釘。Fanny和Alan都不懂日文，開業時全靠一名操流利日語的員工搵貨、訂貨，但該員工辭職後，他們即 亂了陣腳，不僅看不懂日文網頁，就連用英文打電話訂貨都有阻滯，「日本人英文唔好，打過去問有無貨，佢哋怕麻煩就會同你講sold out，最方便嘛！」於是每次都訂不到貨，日本找貨又不懂叫店員運貨到一間「就腳」的鋪頭，試過為找一件衫逛了八間分店，結果兩人才痛定思痛學日文。他們 又更試過被人走數萬多元，所以現在落單全部要付一半訂，貨到再找尾數。
入齊貨有竅門
出發前亦會做足功課，可留貨的便 先打電話留貨，Alan在一次入貨時在店內認識了一位日本買手，現在位置偏遠的貨物就叫買手寄到酒店。以前他們不懂省錢，在東京出入坐的士，「嘩，日本的 士成七十蚊起錶呀！計返先知大鑊！」Alan笑說，現在多坐地鐵亦找到竅門，「拎咁多嘢坐地鐵以前覺得好麻煩，依家就識利用locker。」Alan說， 日本每個地鐵站都有儲物箱，可以把不必要的行李放好才購物，但星期六、日儲物箱十分搶手，中午就會全部爆滿，要一早出發。 樓上鋪欠缺人流，Alan開業一年見生意穩定，曾以十五萬元頂下對面的cafe，在cafe派發買衫優惠券吸客，「可惜買衫客會去cafe飲嘢，但 cafe客唔會嚟揀衫。」眼見cafe無助生意，而且管理又麻煩，Alan翌年以十八萬出讓。沒想到cafe對生意無幫助，反而隔鄰的中醫診所幫到手， 「原來呢間中醫好出名，好多人等煲藥時就會過嚟行吓，又吸到唔少客！」
Alan亦在Yahoo!下廣告，買了十個 品牌的關鍵字，最貴的每次點擊收費兩元，平均則每個約五毛，每月約花四千元。○七年見facebook在香港興起，開了一個專頁，定期更新，現已累積二千 多個粉絲，不少客人都會在網上查詢價錢才來訂貨，「我哋好多客網上落單，跟手入錢，我哋就寄貨，幫襯一段日子見都未見過，其中一個喺外國嘅客，每個月都訂 十萬貨，佢又唔係攞去賣，真係一家大細咁訂。」Alan笑言，約有二千名客戶，當中五十個每次也會訂貨，成為穩定的客源。 Alan原是律師行職員，負責訂文具等瑣碎工作，工作沉悶於是幫忙前女友到日本入貨，亦多看了時裝雜誌，但後來出現金錢糾紛，便傾盡積蓄並向家人借錢開 店。他一邊上班一邊經營，星期五放工半夜出發飛往日本入貨，星期日返港，星期一再上班，這樣生活維持了三年，至生意上軌道才敢辭職。 Alan的太太也是他的客人，兩年多前到店裡購物才認識，結婚年多，兒子已五個月大。熱愛日本的兩人，家中全是日本雜誌，嬰兒車買日本貨，聽日本兒歌，連 家中養的貓都叫Né-net（日本品牌）。兩位日本痴雖鍾情日本，但大地震後兩個月，生意額大跌一半也很擔心，「嗰陣真係好驚，老婆又就嚟生，如果之後震 多次都唔知點算。」Alan最近盤算往歐洲入貨，「講係咁講，但始終覺得日本嘢最好。」Alan說。
日本買搜攻略
出發前做功課
zozotown（http://zozo.jp）及樂天市場（http://rakuten.co.jp）都是日本品牌搜尋網，zozotown有數百個服裝品牌資料，樂天則除服裝以外還有不同商品資料，並有海外販賣及繁體中文版。
僱用日本買手
若貨品要在偏遠地區購買，或在網上拍賣，可找日本買手幫忙，不少日本人都願當兼職買手賺外快，以貨品售價約一成作酬金。Mixi和facebook都是日本流行社交網站，可嘗試在網站招募。
留意網上情報
http://kailog.net是日本新興網站，讓人購物後上載戰利品，留意網站可得到最新購物情報。
與店員打好關係
日本店鋪職員是很好的潮流資訊來源，可以多作溝通從人了解。
資料綜合：Alan及日本通、「豚王」老闆陳方藤（Meter Chan）
開業資料
（06/06） 租 金$72,000* 入 貨$200,000 裝 修$100,000 雜 費$20,000 總投資$392,000 *兩個月按金，兩個月上期
營業資料
（10/11） 營業額$800,000 租 金$30,000 人 工$50,000 # 入 貨$625,000 雜 費$25,000 盈 利$70,000 #連Alan在內，共3名全職，1名兼職 ####
2012-03-01 NM
三十七歲的鍾皓晴（Shanice），本來是五間時裝店的老闆，包辦零售及批發，月賺逾三十萬。三年前，Shanice見內地平價衫賣到成行成市， 生意走下坡，毅然收檔轉行開cafe，希望憑自己一手廚藝，另闢新天地。原本身光頸靚的老闆娘，放下身段，由廚師到打雜一腳踢。誰知Princess Cafe開業一年，已燒掉八十萬，日捱夜捱還倒貼。外表柔弱的Shanice不服輸，痛定思痛後，決定化繁為簡，轉型賣曲奇蛋糕，自創中式及鹹味曲奇搏翻 身。一年前，店鋪終於轉虧為盈，卻被業主逼遷，要向銀行借錢開新店，轉戰灣仔，和人氣餅店May's Cookies等打對台。開時裝店時打慣仗的Shanice，一於曲奇當衫賣，更以有五間分店的曲奇名店Jenny Bakery做目標，她誓言：「我要做Jenny﹗」
灣仔皇后大道東至合和中心一帶，近年變身「曲奇街」，有前任 無綫電視高層馮美基的May's Cookies、周梁淑怡女兒周智琪的Phoebe's Treat，以及法國蛋糕店Zoe及Teresa Festival等。去年十一月才開店的Princess是新丁，開正May's Cookies對面。上週六，有途人不禁道﹕「嘩，又開多間，同May姐撼過﹗」老闆Shanice聽後，微笑回應：「我賣的鹹味同花茶味曲奇，其他人無 得賣。」
表面淡定，但背後的辛酸､挫折其實一大籮。Shanice貪靚，店名叫Princess，但自從開鋪後，廚師､收銀､清潔都是她，莫說做「公 主」，化妝扮靚都沒時間。「第一間喺中環，蝕咗年幾，舊年先收支平衡，俾業主逼遷，先焗住係灣仔開。」Shanice坦白道。一臉清秀的她，不禁向記者 「投訴」﹕「以前我著高踭鞋，扮得靚靚先出街，依家求其著平底鞋、牛仔褲，咩都要落手落腳。」
年燒八十萬
Princess 的故事要由三年前說起。當時在金鐘海富中心賣衫的Shanice，與隔壁曲奇餅店的老闆Sara十分投契，二人閒時都喜歡下廚，便決定拍檔開café。不 久，Shanice知道中環威靈頓街街尾有間三百呎地鋪想找人頂手，雖然租約未到期，但租金較同區地鋪便宜，便以月租四萬元「租上租」，頂下店鋪，開設 Princess Café。二人投資了五十萬元開店，賣咖啡、三文治、曲奇和蛋糕。最初由Sara負責做曲奇，只有咖啡、朱古力、杏仁和原味，Shanice整芝士、慕絲 蛋糕，圓模切開每件售二十元。她們的如意算盤是﹕「呢頭多OL，鍾意食蛋糕曲奇。」
可惜，café沒賣點，開業大 半年，曲奇一日賣不到五罐，每月倒蝕一至兩萬元。二人再掏出三十四萬元入貨及交租，勉強「吊命」。Shanice「一味聽晒客人話」，餐牌改來改去，迷失 方向。師奶Sara見威靈頓街一帶的茶餐廳中午坐滿人，提出平價策略，三十元一份套餐，如龍脷柳碟頭飯，加十元配一件蛋糕。二人在廚房埋頭苦幹，但店鋪只 有十個位，午市最多做兩輪客，每日僅七百元收入，入不敷支。Shanice想盡辦法，拿着蛋糕讓街客試食、將曲奇入袋免費派發，但回頭客少。生意沒起色， 兩個股東差點鬧翻。Shanice重新定價，將午餐加價至八十元，包頭盤、主菜和餐飲，收入才上升。這時，朋友提議夜晚做私房菜，Shanice蝕到怕， 又照單全收。一星期最多做到三晚，每晚收七千元，店鋪月入五萬元，但交租後根本沒錢賺，「做完私房菜，再整蛋糕到凌晨四點，朝早七點返鋪頭準備午餐，做到 反眼淨係夠交租。」Shanice激動道。一○年底，拍檔Sara在丈夫勸說下，提出退股。Shanice不服氣，勸拍檔捱過年再作打算，「再唔得，我都 要去搵嘢做。」
轉型露曙光
想不到，最後因一個隔油池，拯救了小店。一○年萬聖節晚，Shanice原相約朋友收鋪後 坐電車夜遊，怎知店內隔油池突然湧出發霉泡沫。原來平時傾倒的奶油牛油牛奶，堆積在隔油池。「陣味比屎渠更臭，油污幾乎湧到店外，聞到想嘔。」電車遊泡 湯，Shanice通宵拿着垃圾袋撈污水及清理，其間不小心跣了一跤，「連底褲都浸咗臭水，即時崩潰，坐喺度爆喊。」Shanice回憶道。 翌日，Shanice在家「自閉」了一天，「突然間諗到Jenny Cookie，點解人哋賣曲奇都開到咁多間分店，我連私房菜也做埋，都賺唔到錢﹗」她把心一橫，放棄賣咖啡、三文治等，只做曲奇和蛋糕，「曲奇毛利有六 成，損耗少，一罐可存放兩個月，蛋糕毛利亦有七成，不少公司客下午開會買嚟食。」為突圍，Shanice自創各種茶味曲奇，以洛神花茶、圓肉杞子茶最好 賣，「我自己煲花茶，再撈入麵粉裡面。」同時替蛋糕「搞花款」，增加魚子醬、鵝肝醬、白松露等逾十款口味，限量每款五至十件，「我以前困住喺廚房，個人太 繃緊唔識諗嘢，依家專心調配蛋糕口味，反而更多客受落。」她不斷想噱頭，包括將蛋糕口味分為前菜､主菜等主題來推銷。終於，農曆新年時，公司收支平衡，之 後每月都賺兩至三萬元。
逼遷 轉戰灣仔
生意好轉，Shanice勸服拍檔Sara回巢，「我單身一個人，唔介意做多 啲，但有個人喺度可以有商量。」去年中，《都市日報》編輯路過店鋪，見Princess甜品有創意，便邀請她寫專欄，「梗係應承，無稿費但可當宣傳。我特 登去買部相機，拍下自創甜品，刊登在專欄。」自此，不時有讀者找上門。 以為捱過困境，去年十月，突然收到店鋪業主的律師信，要求收回店鋪。原來，上手做海鮮速遞的租客沒知會業主，便將店鋪轉租予Shanice，「生意剛有起 色，更有九龍新界嘅客揸車嚟買，而家趕我哋走，真係晴天霹靂。」Shanice無奈道。不想前功盡棄，她一邊設法聯絡業主，另一邊急急找新鋪。逼遷變成逼 住開分店，中環地鋪租金挨近十萬元，最後拍板灣仔近金鐘的皇后大道東，月租七萬元。由於中環店的八十萬元投資未回本，Shanice向東亞銀行借了五十萬 元開店。灣仔店十一月開張，Shanice這時才找到中環店業主，即手寫了封求情信，哀求對方延長租約，「可能感動到業主，唔使我即刻搬，酌情延長半年租 約。」
曲奇當衫賣
中環店「做唔長」，Shanice將全副心機放在灣仔店。寧願捱貴租都要在「曲奇街」插旗，與另外 幾間曲奇名店「爭食」，Shanice用的是以前開時裝店的策略，將曲奇當衫賣。「做生意要成行成市先有得做，好似賣衫咁，喺偏僻角落得一間，無人會行埋 嚟。競爭大，但我整嘅餅唔差，最緊要有賣點，各有各做。」Shanice以前在尖沙咀利時及銅鑼灣金百利等商場做時裝店時，已習慣和行家打仗，她以自家設 計的服飾，及在深圳自設工廠做加工，在競爭激烈的商場中突圍，模式與營運環境與曲奇店如出一轍。Shanice強調生意首要搞「噱頭」，其次是包裝，剛過 去的農曆年，她推出煙三文魚、XO醬及蟹黃等中式鹹味曲奇，每日賣二百盒。
除了營運，Shanice亦配合店名 「公主」的主題，設計了皇冠形的伯爵茶朱古力、玫瑰花形的紅白酒黑加侖子蛋糕等。另外，她亦如以往設計衣服般，訂造花紙為蛋糕「扮靚」，擺放在玻璃櫥窗吸 客。結果，灣仔店一開即賺，月入二十五萬元，盈利約四萬元，不夠半年，已還了一半銀行貸款，現兩間店月賺八萬元。「我同Sara三年來都未出過人工，一有 錢賺就扔落公司，打好根基先。」Shanice笑說。之前，附近的帆船酒店更主動來訂貨，每月入貨逾千元，Shanice打算待店鋪上軌道後，主動聯絡酒 店及公司客，擴闊客源。「而家亦有海外客人話想用我哋品牌做加盟店，但諗緊點樣控制品質。」
寂寞中女等人愛
三十七歲 的Shanice，外表清麗斯文，其實是個創業女強人。九九年左右開設自家服飾品牌「Shanice Collection」，每晚親手縫衫，替牛仔褲黏閃石等，工作至半夜，一條牛仔褲賣近三千元。品牌高峰時擁有五間分店，後來有日本、美國的零售商來找她 入貨，Shanice於是轉做批發，只留下金鐘海富店做零售兼陳列室，月賺三十萬。「當時有個拍拖多年的會計師男朋友，最初係佢打本我做生意，教識我點慳 成本，轉做批發，不租鋪反租廠房。」二人最後分手，Shanice拍過幾次拖，如今仍單身。由於家人在內地做廠，長時間分離，令她更渴望穩定感情，「每次 拍拖男朋友都好錫我，我鍾意俾人錫，好想有個家庭，但女仔都要有自己的事業。」轉行開餅店後，公司蝕錢，她全心投入工作，忙到沒時間約會，「有個食客坐喺 鋪頭飲足一日咖啡，要等我放工walk me home（陪我回家），walk咩walk，我忙到死，最後叫Sara趕佢走。」Shanice邊講邊大笑。現在，她工作穩定，店鋪有員工幫手打理，反而 嚮往感情生活，「仲未有一個適合的人出現，有時做嘢辛苦，都想有個人俾我嗲吓。」Shanice合掌笑說。
開業資料（2009/11，中環店）
租金：$160,000 # 裝修：$200,000 * 入貨：$100,000 雜費：$70,000 總投資：$530,000 #三個月按金，一個月上期 *連頂手費
營業資料（2012/2，中環及灣仔店）
總營業額：$430,000 租金：$110,000 入貨：$196,000 雜費：$9,800 人工：$32,000^ 盈利：$82,200 ^兩個全職，一個兼職，未計老闆人工
一點意見
Jenny Bakery老闆楊賜梅（Jenny） 本是馬來西亞華僑的Jenny，98年隨丈夫來港，家住赤柱別墅，過少奶奶生活。05年創立Jenny Bakery，貪平租選址赤柱大街樓上鋪，月租約二萬元，親自駕駛Benz送貨，成為佳話，後名氣越來越響，發展到5間分店。因為租平，Jenny的牛油 曲奇每塊售價約$2，較Shanice平$1。以下是她給Princess的三點意見： 1. 灣仔月租要七萬元，我都不敢開在那裡！曲奇食材看似簡單，但價格貴，牛油、杏仁年年加價，創業應以平租為上，控制支出，才可保持原材料水準。 2. 曲奇是奢侈品，好像「曲奇街」咁成行成市未必是好事，有麝自然香，不用「靚位」客人都會自己來找，毋須捱貴租與行家「硬撼」。 3. 花味、鹹味曲奇只是「噱頭」，未必人人喜歡，最受歡迎仍是較大眾化的朱古力、咖啡味等，只要花時間鑽研食譜，同樣可在行內突圍。
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