餃子三國殺：龍鳳 vs 灣仔碼頭 vs 三全
http://www.iheima.com/archives/45139.html風雲初會
入主大陸前，葉惠德創辦的龍鳳餃子已盤踞台灣16年。為了撕開大陸市場，1992年，葉惠德成立上海國福龍鳳公司。本打算5年內做到5000萬元，沒想到1994年的產值就是4000萬元。
初戰告捷的葉惠德信心大增，欲發展粽子或其他食品作為新贏利點，一個新情況，讓他改變了主意。
時年，鄭州三全正全力推出與龍鳳不同的產品速凍湯圓。三全老闆陳澤民在河南做得熱火朝天，還佔據了西安、太原、瀋陽、濟南等中心城市，而且與上海的一些小超市也開始洽談。
葉惠德悄悄開始調研：鄭州、甚至上海各超市的冷櫃前每天很多人排隊購買湯圓，採購經理們往往要親自到三全排隊搶貨。原來，為了省錢，三全生產湯圓的機器是陳澤民自制，日產不足30噸，根本滿足不了市場的需求!
科技就是生產力!不缺錢的葉惠德毫不遲疑地從日本買來當時最先進的生產線，經過親自動手改良，機器的產能提高了三倍。超市採購經理紛紛轉向能穩定大量供給產品的龍鳳。
趁熱打鐵，葉惠德決定購買十條生產線，並做好打入整個華東市場的打算。這卻苦了被搶走生意的三全，陳澤民沒錢沒技術，找不到反制的辦法。
這時，一個新的對手正虎視眈眈地盯著三全與龍鳳的一舉一動。這是來自香港的灣仔碼頭，佔據著香港40%以上的速凍水餃份額，下有3家餃子廠，與龍鳳同受西方營銷理念影響，主攻當地高檔超級賣場。
所以灣仔碼頭雖覬覦內陸市場，卻一直顧忌龍鳳不願與之發生正面衝突。此時龍鳳與三全在湯圓市場廝殺得不可開交，水餃市場的空當可謂千載難逢。
於是1997年，灣仔碼頭全力攻佔上海速凍水餃市場，逼得前兩家水餃市場份額紛紛下滑。偷襲還沒完，連三全的後院鄭州也著火了。
同年，出身鄭州的思念藉著三全出兵上海無暇顧及鄭州的機會，一鼓作氣推出數千噸湯圓，砸向當地大小超市。思念的湯圓只有小手指肚大小，比三全的幾乎小了2倍。憑藉著這個由大到小的討巧性創新，思念竟從三全身上奪去近1個億的銷售額。隨後，思念又推出了速凍灌湯水餃，一炮走紅，並趁機攻入上海，2001年，思念的銷售額達到了2億多元。
速凍食品行業的戰局驟然緊張!
混戰上海灘
三全、龍鳳這時才回過神來。水餃乃自己的主戰場，上海市場能輻射北京、廣州、成都等中國經濟重鎮，更是重要根據地，怎可拱手讓與他人!
陳澤民的三全是從小賣場刺刀見紅拚殺出的，自然想像打通鄭州市場一樣，從渠道反制對手你名氣再大，也要能把產品切實送到消費者面前才有戲。三全採取了分公司制，只要能進店，銷售經理可以擁有一切自主決定權。沒想到，和「講義氣」的小賣場店主不同，超級賣場的採購甚是盛氣凌人。好不容易同意產品進場，卻被陳列在了犄角旮旯，還與無數地方小品牌混雜在一起。
不熟悉超級賣場玩法的三全吃的「暗虧」還有不少。比如必須先墊支大量的水餃湯圓現貨，而回款則按超市的規矩，水餃賣出一個月後才能結款;超市陳列速凍食品，冰櫃要耗費大量電費，三全被要求獨立承擔;超市還要求派促銷員，三全派駐了很多年富力強的促銷理貨員，薪水由超市代付，成本層層加碼。
而另一方面，對待「洋氣」的龍鳳，超市卻客氣得多。底下的原因也是因為龍鳳採取的是經銷商代理制，這些人都是上海實力很強的「地頭蛇」，與超市關係非同一般，甚至能買斷超市最大的冰櫃。龍鳳再與「地頭蛇」簽訂排他性協議，自然能搶到最佳陳列面。
而龍鳳憑著品牌影響力，敢要求經銷商現款現貨，然後充足的現金又讓葉惠德有更多資金用在促銷，宣傳上;關於電費問題，老練的龍鳳利用「國際規則」將之打入超市的銷售返點中，無形中節約了一大筆開支;促銷員更是自己僱傭的中年下崗女性。這些人吃苦耐勞，薪水要求不如年輕人高，發放還不經過超市，又少了一層盤剝。
精打細算之下，龍鳳和同樣大賣場銷售經驗豐富的灣仔碼頭毛利都高達35%以上。而三全、思念進了大賣場，毛利卻遠遠低於30%，等於賠本賺吆喝。所以大賣場渠道之戰，最後成了龍鳳和灣仔碼頭之間的高手過招。
眼看承擔渠道費用已不是新招，葉惠德靈機一動，決定給超市贈送冰櫃，果然大受超市青睞。灣仔碼頭背靠根深葉茂的美國通用磨坊，更是不差錢，很快將數百萬台印有自己LOGO的冰櫃開進超市……這場「豪華」的戰爭，看得三全和思念目瞪口呆，不得不服。
其實在這場上海灘混戰中，龍鳳也感覺到了資金壓力。正好國際巨頭亨氏準備進軍速凍市場，葉惠德希望借用亨氏在國內的渠道，減少投入費用;而亨氏也希望借助龍鳳擴大在中國大陸的市場份額，二者一拍即合。
依靠亨氏的渠道和資金支持，龍鳳很快壓制得謹慎的灣仔碼頭暫時退出上海，轉而全力建設廣州、北京市場。
沒了灣仔這個「夠格」的對手,2004年，龍鳳占據了市場的13.8%，穩居速凍行業老大，並且借助亨氏快速進入京津、粵、成渝各大市場。但葉惠德卻沒注意到，龍鳳巔峰之下潛伏的陰影為何物。
中計
上海的失利,讓從未把固守鄭州當做目標的陳澤民如鯁在喉。善於觀察市場的他，真的又發現了一個空隙。
超市裡的速凍湯圓都是一斤一斤用真空袋包著賣。陳澤民準備將幾十斤湯圓裝進一個大塑料袋，送進超市冰櫃，消費者想要多少，就稱多少。但手下都反對，因為散裝賣湯圓沒技術含量，對手會馬上跟進。
陳澤民並不多言，悄悄去了趟北京。
原來，早在兩年前，陳澤民就利用國標委正準備擬訂湯圓國標的機會，申請起草速凍湯圓新國標，此時，他已經接到「線報」，國標起草啟動。陳澤民心知肚明，速凍食品是新興行業，散裝和袋裝都沒有法規界定，新國標的制定留給了三全足夠的騰挪空當。
幾乎一夜之間，三全的9萬多噸散裝湯圓，排山倒海般進入了上海各個超市。散裝價格比龍鳳袋裝便宜一半，不出半個月，三全湯圓在超市直接賣斷貨。上海試點成功，三全迅速在廣州、北京、天津複製此模式，短短一年，銷售額猛然突破十億元大關。
龍鳳察覺到三全的異動，自然立刻加大馬力生產散裝湯圓，把上萬噸湯圓直接壓向上海各大超市。連灣仔碼頭也不甘落後於這場湯圓散賣狂潮。
大戰在即。出乎所有人預料，三全突然停止了散裝湯圓的供貨。
與此同時，商務部突然發佈通知：「速凍湯圓等無包裝食品不能在市場銷售」，依據是《湯圓新國標》。龍鳳、灣仔的散裝湯圓大量被退回，產品積壓，大量現金被佔據，企業驟然周轉困難;另一面，三全卻從早已利用這個空當賣出數百萬噸的散裝湯圓，資金早被收入囊中，三全不但從容抽身事外，而且當年銷售額增至12億多元，遠遠超出龍鳳數億元，成功收復上海灘。
葉惠德這才明白，自己實在小看了三全這個對手。葉惠德決定忍痛退出湯圓競爭，回歸餃子市場。而發力餃子市場又要考慮習俗原因，南方市場畢竟容量有限，且有強敵灣仔碼頭據守，那麼龍鳳最佳選擇便是北上。葉惠德把突破點定在了鄭州，正是三全的大本營。
早在2004年，龍鳳曾試圖進軍鄭州，但被三全推出的與龍鳳定位相當的狀元水餃阻擊，再加上三全簽了頗具號召力的蔣雯麗做代言進行品牌拉動，不過兩個月，三全就成功將龍鳳阻擊在隴海線外。所以打下鄭州，除了要重振士氣，也有葉惠德要一雪前恥的心願。
但此時已是2008年，龍鳳已被亨氏全面接管，亨氏對龍鳳有自己的盤算。
身不由己
葉惠德仍擔任龍鳳董事長，是亨氏為了穩定軍心的過渡之舉。葉的這次敗落，讓亨氏的算盤可以光明正大地浮出水面：開闢調味品戰線，採取醬料帶動水餃的辦法，與三全等形成差異競爭。這背後，其實是亨氏調味品近幾年保持了兩位數增長，定下了「淡化美國之外的非核心冷凍食品業務」、專注「醬料及調味品」以及「嬰幼兒食品及營養品」業務的全球戰略。
很快，熟悉內陸市場的柯俊財空降出任龍鳳董事總經理，並帶來各個分省總經理。但龍鳳老員工們認為，龍鳳依靠水餃湯圓起家，依靠調味品帶動銷量簡直是天方夜譚。無奈資本強勢冷血，龍鳳只是其一枚棋子，必須遵從亨氏的全球利益和統一安排，董事長葉惠德也只能眼睜睜看著一大批元老離去，北伐遙遙無期。
果然，消費者的行為很難改變。大家開始搞不清龍鳳是在賣水餃還是賣醬料，而且南方消費者口味清淡，水餃本來就足夠鮮美，醬料反倒畫蛇添足。龍鳳水餃醬料勉勉強強有了知名度，水餃銷售卻沒見提升。
就在龍鳳內訌不決時，三全趁機攻城略地。這時的三全，已經與多年前兵敗上海灘的三全不一樣了。
三全先在鄭州擴產11萬噸，緊跟著江蘇、成都、天津、廣州生產基地紛紛建立，一個覆蓋速凍主流市場的包圍圈悄然形成。
三全一直有個問題，雖然攤子挺大，但利潤卻低，而且長期在二線市場盤踞，讓很多人將三全當成了二線品牌，三全必須爭奪一線市場才能提高利潤。這時，三全舵手悄然換人。
2009年7月，三全董事長陳澤民將一把手的位置讓給兒子陳南，希望年富力強的陳南完成三全高端水餃市場佈局，平定速凍天下。
陳南出手潑辣，一上手就重金邀請小S徐熙娣代言狀元水餃，用廣告戰開路;然後又推銷售的新概念。陳南以文火煲湯為賣點，推出三全珍鮮灌湯水餃;下一步則不斷提升高端產品銷售比重。三板斧下來，三全的毛利率保持到了36%以上，直追灣仔碼頭。
有錢了的三全，終於可以與數年前的龍鳳、灣仔一樣，將近3萬多台冷櫃開進大大小小的零售店。再次面對大賣場，三全也不再生澀。當時沃爾瑪、家樂福等大型商超被灣仔碼頭佔據，半月結賬一次，三全就1~2個月結算一次。優越的賬期讓沃爾瑪、家樂福、麥德龍、好又多等大中型連鎖店對三全打開了大門。
受到威脅的灣仔碼頭立即調兵防守，並一改不降價的傳統：買一包贈80g，所有灣仔產品統一買滿20元即減2元。算下來，灣仔的產品價格已經跟三全差距不大。借助這個變相降價，灣仔碼頭一舉進入了東北、華北市場，三全增速受限。
三全和灣仔打得難解難分，龍鳳何嘗不想加入這場競爭?
但亨氏的重心在於借助龍鳳渠道大規模推出龍鳳醬油、龍鳳生抽、龍鳳蚝油、蘸醬等10多個單品，極大地耗費了龍鳳的專注力。這邊三全和灣仔碼頭在水餃市場深耕細作，不斷推出東北水餃、北國香等新產品。龍鳳卻多年沒有新的產品推出，消費者對龍鳳的新鮮感喪失。其水餃市場大幅下滑，市場佔有率由10%驟然降至6%，東北、華北、西南、東南市場急劇萎縮。
葉惠德發現，自己已無力左右龍鳳的命運。因業績不佳，美國亨氏又決定出售中國亨氏，寄人籬下的龍鳳更是身不由己，前途未明。
冬至屠龍
又到一年冬至，冬至到春節期間是速凍食品的黃金期。2012年的冬至對三全和龍鳳來說，又有別樣的意義。
龍鳳連年銷售下滑，陳南早有心收購龍鳳，借助其渠道快速完成由低到高端市場的轉變，但初表「心意」便遭到拒絕。
葉惠德或許心中一直憋著口氣。當年他瞧不上三全，現在仍然覺得「道不同不相為謀」。就算龍鳳要再嫁，葉明顯更中意灣仔碼頭，甚至主動與灣仔碼頭的掌門臧健和會晤。
得到消息，陳南大驚：三全未來唯一的對手是灣仔碼頭，龍鳳食品的優勢區域在上海、京、津、唐地區，灣仔碼頭牢踞華東華南一線，一旦龍鳳被灣仔碼頭拿下，必定會將三全死死地困在隴海線以北。速凍行業強者恆強，弱者恆弱，龍鳳加上灣仔碼頭，不但可能遏止住三全向高端進軍的計劃，而且整個南北市場，都會被兩家牢牢控制!十萬火急，三全派出各路談判精英，加緊與亨氏談判。
話說灣仔碼頭與龍鳳同有市場化、國際化運作背景，且都擅長一級市場，但兩家優勢渠道重合、互補性不大，於是導致落花有意流水無情。加上灣仔碼頭考慮到如果整合龍鳳，將面臨雙品牌運作，撬動龍鳳需要投入巨大的資金，還會分散灣仔碼頭專心經營的精力，所以灣仔碼頭並不願出手。
此時的龍鳳還是想做最後一搏。要改變被出售的命運，業績是唯一出路。按照傳統，每年冬季水餃都會漲價，龍鳳把最後的賭注都押在了借2012年冬至漲價來提升利潤上。
這樣的常識陳南又怎會不知道?漲價可不利於拉對手下水。於是三全率先發兵：1250g裝的水餃，原價36~37元，直接降到25元;其他產品全線降價20%，果然消費者趨之若鶩。
不跟也得跟，為了進軍北方市場，灣仔碼頭不甘示弱，直接將原價是36元1000g裝的家庭裝水餃降至26元。一時，思念、云鶴、海霸王等大小品牌也紛紛參戰所有廠家一反常態不漲反降。而原本希望冬至打個翻身仗的龍鳳，市場佔有率由6%直跌到4%,當年虧損2.67億元。
龍鳳終於等來了自己的結局。
2013年2月，股神巴菲特收購亨氏，對龍鳳棄之如敝屣。龍鳳再無什麼談判籌碼，儘管有一千個不願意，也只能與三全簽訂賣身契。被選為上海台協會長的葉惠德已淡出了龍鳳實體經營，專心於兩岸公益事業。
或許他已看破，未來速凍食品業，是屬於三全和灣仔碼頭的時代，再無龍鳳的席位……
小恒水餃創始人李恒：如何讓吃餃子變成一件時尚的事？
來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/1023/159376.shtml
小恒水餃創始人李恒：如何讓吃餃子變成一件時尚的事？
李恒
昨日（10月22日），由i黑馬和黑馬學院主辦的2016餐飲百人沙龍在北京舉辦。活動聚集了從傳統餐飲到互聯網餐飲品牌的大咖、創業新秀進行了分享，百余名餐飲領域從業者和投資人現場參與。黑馬社群中的餐飲領域知名品牌創始人們，也紛紛到場支持。在沙龍上，黑馬營13期學員、小恒水餃創始人李恒做了《怎樣用互聯網思維快速開線下餐飲店和管理》的主題分享。
在李恒看來，當互聯網只是一種提高效率的工具，所有的餐飲最後都會嵌入互聯網，並沒有新生成一種東西。只要有線下店的餐飲，那它一定是傳統餐飲。至於說最後他成為平臺還是會變成傳統的東西，這是一個歸集的過程。
對於如何快速在線下開餐飲店？李恒表示，其實並沒有什麽訣竅，小恒水餃的快跟傳統的餐飲企業拓展沒有任何區別，都要部署開發部、工程部、營運部，再做整體的集合。只不過先集中精力將產品做好，再借助精確的分析方法來做快速拓展。
以下為李恒演講實錄，i黑馬編輯整理：
互聯網只是一種工具，餐飲的核心是產品
互聯網餐飲我聽著有點別扭，我認為小恒水餃從來不是一家互聯網餐飲。比如舌頭很忙，我敢說它是一個互聯網餐飲，但是小恒水餃跟金百萬等好多企業一樣，做的都是傳統餐飲。
我認為互聯網餐飲只是傳統餐飲的2.0版本而已。今天主辦方說讓我講一下，用互聯網思維如何快速開餐飲店跟管理？我想說，這句話應該分開。
從2011年、2012年開始，就出現了很多新餐飲，我出去時盡量叫它們新餐飲、舊餐飲，而不叫互聯網餐飲、傳統餐飲，因為我覺得互聯網是一種工具。我覺得互聯網的發展，到了所有產品，不管餐飲業態還是衣食住行，比如訂酒店、買衣服等都要用互聯網的狀態，但你不能說它本身變了，把它說成是互聯網餐飲。
舉個最簡單的例子，今天還有沒有用按鍵手機的？大部分都沒有，這說明什麽？時代在發展。其實互聯網餐飲和傳統餐飲區別是什麽？互聯網只是一種工具，平板手機發展到這個階段是一個必然性。但是你非得說互聯網餐飲怎麽樣？那我覺得非常奇怪。
我有很多朋友在說，互聯網來了該怎麽辦？很恐慌。大家都在學習互聯網，我覺得這只是代表了社會發展到一定階段，就像電腦來了一樣。
當互聯網來的時候，它真的是一種工具，我覺得所有的餐飲最後都會嵌入互聯網，並沒有新生成一種東西。只要有線下店的餐飲，那它一定是傳統餐飲。至於說最後它成為平臺還是會變成傳統的東西，這是一個歸集的過程。
我記得去年，不管投資人也好，還是創業者也好，都在講外賣。小恒水餃現在的堂食和外賣比例都是7：3開，好多投資人會問，你幹嘛不主推外賣？我說主推外賣我的利潤就會降低，因為現在我要依賴平臺。還有人講，你低於多少錢就賺不到錢，我想說的是，只要你有線下店，把利潤做好，就不愁平臺，就不怕被平臺打壓。
歸結到一點，餐飲就是餐飲。大家都知道中國的定語，互聯網餐飲、傳統餐飲，前面都是定語，它的核心是餐飲。
在上一個演講中，話題是如何獲得投資人親睞？我說NO，不要先想投資人的事，你要先把產品做好，你要想的是“為什麽而創業？”
有好多新做餐飲的人，他們說消費升級比較火，我做一個餐飲，然後就要拿投資人的錢，你不要這樣想，你要先想好你做餐飲是為什麽？你覺得這件事很好，甚至是你的夢想，你想做國人的品牌，還是你真的覺得我做了一個餐飲，拿了投資人的錢這件事很高大上，先要把這個事情想清楚。
如何快速在線下開餐飲店？
不管傳統餐飲還是互聯網餐飲，其實都是餐飲。那你線下開店的本質，就需要產品好、服務好、利潤好，這才是根本。所以講到快速在線下開餐飲店，我覺得它的核心就是按照傳統的開法，沒有任何的花哨。
比如小恒水餃去年才5家店，今年23家店，到今年年底會有35家店。好多人會覺得開得好快，其實我們開得快沒有任何花哨的東西，就是我們請了傳統行業的人來開，請他們幫我們像傳統行業一樣開店。
我們要踏踏實實地開一家店火一家店，開一家店賺一家店，這樣我們才有動力往下開。
很多人問我說，小恒水餃核心本質是什麽？我說是產品。小恒水餃開到現在為什麽能夠開下去？是因為你吃完小恒水餃之後會發現，它很舒服，會有家的味道。我經常會跟別人說，你試吃一下小恒水餃，3個小時之後，你感受一下胃里舒服不舒服？這是小恒水餃的技術核心，好多人會說一個餃子有什麽技術壁壘？但我覺得所有的東西都可以做出技術壁壘。
小恒水餃的快其實跟傳統的餐飲企業拓展沒有任何區別，都要部署開發部、工程部、營運部，再做整體的集合。
在快速拿店的過程中，我們會有一個精確的分析方法，你如何能夠拿到一個好店？裝修如何能快？如何能把成本壓到最低？營運如何提高利潤？服務如何做到更好？，其實它沒有任何花哨的東西。
很多人說小恒水餃的快是因為互聯網營銷，大家可以發現關於我們的文章很多，但我一直在講的都是產品，我說小恒水餃走到今天都是依靠產品。
好多人會說你為什麽這麽好吃？因為我們研發了4年半，小恒水餃項目是從2010年底啟動，我們基本上嘗遍全國的餃子館，然後去對比研發，把所有的心血都放在里面，我們認為自己要做一個能夠代表中國文化、中國人民認可甚至將來外國人民也認可的餃子。因為我覺得餃子的文化是博大精深的。
所以說要想如何獲得投資人親睞？你不要想投資人，你只要把你的東西做好。因為投資人也不傻，投資只是一個職業，他在平時也是消費者，他也會看。我接觸很多投資人，好像很多人並不是被找過去的，大都是他們自己通過吃的體驗投的，僅此而已。
回到互聯網餐飲，我覺得它跟傳統餐飲在管理上沒有任何的區別，就是好好做線下店。在管理上，其實真的可以互聯網思維一點，總結來說，就是產品為王、服務為王、利潤為王，然後與時俱進、敢於創新。我覺得傳統餐飲向互聯網進擊的時候，做好兩點就行——敢於創新、與時俱進。
利用互聯網思維做營銷管理
下面我要講一下如何做管理？舉個簡單的例子，餃子這個品類，外國人認為中國的餐飲店就是複古式的，當時做小恒水餃的時候我就想，到底餃子館應該開成什麽樣？因為我們心比較大，說不定有一天可以開到國外去。所以我們前幾家店是1.0的裝修，屬於複古+時尚的風格。
為什麽？因為我們發現一個道理就是餃子本身就是很傳統的事，那幹嘛在新的裝修中讓別人感覺它是傳統的。
結果我有一個美國朋友來到北京，我先帶他去吃了小恒水餃，後來在CBD那條街上走，他說原來中國北京這麽現代。後來他在中國待了好幾天，第二天的時候，我帶他去吃的一個時尚餐飲，他說你們中國的餐飲裝修怎麽變成這樣。我說，為什麽不是這樣？
後來我就在想，小恒水餃的裝修幹嘛不能時尚一點，與時俱進一點。不管是國人還是外國人，我可以告訴別人餃子這種東西其實就是中國幾千年來的文化。
時代變了，你吃餃子可以在一個很時尚的屋子里吃，幹嘛非要在一個複古的屋里吃，所以，最後小恒水餃的新裝修全改了，我們定義了一個小恒黃，黃色就是中國最古老的顏色，但我們把它裝修得很萌、很時尚，而且我們想了一句slogan是“吃餃子是一件時尚的事”。
一開始很多的人認為，我們又是玩互聯網思維的，偏向營銷。其實營銷是什麽？我剛才講了，產品為王、利潤為王、服務為王，但是營銷是王後。你把產品做好了後，營銷就變得很重要。但如果你只有營銷沒有產品，沒有管理和服務，那我覺得這是一個失敗的餐飲企業。如果你把產品、服務、創新和店面利潤都做好了，再去營銷，這才是一個成功的連鎖餐飲。
大家知道傳統的餐飲有多少在做活動的嗎？在小恒水餃里，我們經常會做一系列的活動，比如我們請法國大使、美國大使等過來，品紅酒、吃餃子，因為“餃子就酒，越吃越有”，只不過我們把餃子啤酒和白酒換成了餃子加紅酒。
大家就覺得這樣挺有逼格，結果這一類的高端消費者就留住了，同時我們還做低端的，比如音樂節，這就把普通的用戶又留住了。這又是一種互聯網的玩法。
我之前做音樂，今年是資本寒冬，我們還發了一張創業專輯，找了港澳臺最出名的音樂人來做。昨天去店里的時候，我發現我們店里全放著我們自己的原創歌曲。別人就會覺得這個餐飲很有意思，但其實這所有都是基於一點，就是你要把產品做好，你要把你的服務做好，你要把你的運營管理做好。
所以我說互聯網思維只是一種思維，是一種社會時代進步的體現。所有的企業不光是餐飲企業，其他企業也要利用好它，不利用的企業，一定會被淘汰。但我們只能用這種思維去做事兒，去做營銷，去做管理，但是真正企業開店還是要實打實的來，以產品為王。
我在外面通常將互聯網餐飲定為新餐飲，傳統的餐飲定為舊餐飲。我覺得互聯網餐飲根本不是新的東西，所有的餐飲人利用互聯網，還是做好自己傳統的產業。相反，新餐飲的人，真的要紮紮實實地好好跟那些傳統餐飲大咖學習如何開好線下店，然後再去營銷。我認為這是一個相互融合的過程。
其實，小恒水餃線下餐飲店開的快是因為它跟傳統餐飲店一樣，我們的管理依然還是傳統餐飲的配備，只不過我們的思維會比傳統餐飲新一點。謝謝！
[本文為李恒在i黑馬餐飲沙龍上的演講，黑馬哥整理。如需轉載請聯系微信公眾號（ID:iheima）授權，未經授權，轉載必究。]
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【飲食籽】冬至習俗 北吃餃子南食湯圓
1 :
GS(14)@2015-12-22 14:58:09北方地區如北京，冬至傳統會吃羊肉餃子。
【飲食籽：故味重嚐】冬至通常在西曆12月21至23日之間，是廿四節氣中一個重要的節氣，亦是北半球全年黑夜最長的一天。
寧夏會吃羊肉湯來做冬。
北方人傳統會在冬至當天吃餃子，而在明、清朝以後，便有南方人在冬至吃湯圓的記載，當中原來跟一個孝順女的傳說有關。話說在閩南、潮汕一帶，某年冬天來了一對乞丐夫婦和他們的女兒，妻子因為寒病去世，丈夫為葬妻，只好把女兒賣給富戶作奴婢。父女分別之時，父親找來一碗湯圓給女兒，但女兒不願獨吃，最後父親把湯圓跟女兒同分，更承諾團圓之時會再一起吃湯圓。可是分別三年，父親一直沒音信，女兒怕父親找不到自己，便在冬至當天做了湯圓黏在門環上，以表對門神的尊重，亦留給父親作記認，可惜仍沒有回音。之後一年，她又把湯圓黏在窗門、豬舍、牛舍和牛角上，鄰居們看到她對父親的思念，被她感動，也開始學她，更會和家人同吃湯圓，作為團圓的祝福，漸漸便成了習俗。至於蘇州人流傳下來要吃餛飩，相傳是西施創製，後人保留下來作冬至食物；而杭州人則吃年糕，取年年長高的好意頭。
記者：謝翠玲編輯：李寶筠美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151222/19420923
【母親節快樂】餃子恩茶葉情 兒子生性母最安慰
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GS(14)@2016-05-08 14:54:21李宇揚自小落舖，很早已跟母親郭冰容學懂包一手靚餃子。
上一輩人，每家四至六個孩子是平常事，那年頭父母咬緊牙關拼出自己的小生意，冀望把心血留給下一代。而下一代傳承的不只是家族生意，也是固守父母流傳下來的手藝。香港老店越來越少，有些消失於貴租洪流，有些苦無接手人。兩家老店，一家經營粉麵，一家經營茶葉，旁人總說做不下去了，可是作為兒子的兩位潮州漢子很生性，咬牙挺下去，對母親的愛，他們不輕易說出口，卻以肩膊默默守護母親。
懶散孩子 終於長大了
開業數十年的「明豐粉麵廠」曾搬過一次，九年前才搬到現時這自置舖位，繼續賣粉麵餃子。店舖現時由李家二兒子李宇揚接手打理，李老太郭冰容創製的十款餃子仍是生招牌。李老太快將七十，看來仍然年輕活力，她說：「現在想做就做，四個仔都大了，老人家生活吃喝玩樂便好。」嘴裏說得輕鬆，手上卻沒閒着，轉眼已把預備拍照用的餃子全部包好，勤快得一如昔日看舖顧家舊模樣。郭冰容和丈夫李展如同是潮州人，48年前，李展如跟師傅學到一手做粉麵的活兒，便跟兄弟從製粉麵做到開「東發隆」做零售生意，後期脫隊。李展如沒有本錢卻有手藝，明豐粉麵廠原店主曾跟他共事，知道他本事，便連舖帶器材頂讓給他，到他有錢賺才歸還。那年頭的人，都是有情有義有信之人。就這樣，當時帶着四個兒子的李氏夫婦，便展開了自己的事業。
除傳統白菜、椰菜和韭菜餃，雞軟骨餃是李宇揚建議媽媽試包又受到好評的出品，雞軟骨混合雞腿肉和馬蹄，適合年輕人口味，每打$30。
自製餃子以這種特別裁切的梯形餃子皮來包，一捲一屈便成餃子，這種包法吃起來皮不會過厚。
吃飯洗澡做功課 全部在舖頭
當時店內連夫婦倆有七人工作，忙個不停，除舖面零售還要送貨，每天由早做到凌晨無停手，李太說其實也沒甚麼空打理兒子們。「他們放學便到舖頭，吃飯洗澡和做功課也在舖頭。」可幸，四個兒子也沒怎學壞，街坊提起明豐四子，也是說他們會幫屋企手，而四兄弟中，最頑皮愛玩的就是現在的主理人李宇揚。被母親翻舊賬，坐在身旁的李宇揚有點不好意思，但沒阻止母親說下去，畢竟在母親眼中，孩子永遠是孩子。四個兒子長大，讀書打工各有志願，李宇揚跑去學髮型，家中生意便由李太和丈夫跟夥計們撐着。踏入2000年，舖頭跟着整個社會大氣候走，生意下滑，加上李展如患肺癌，李宇揚被媽媽捉回來幫手，「剛開始時，只是想我回來他們會安心些，也沒有真的幫到甚麼，很懶散。」李宇揚坦白招供。「那時很不放心，叫他早起跟師傅學整麵，他卻賴床，朝朝叫他起身也激到哭了！」被兒子形容為超人的李太也有這軟弱一面，可見她當時壓力不小。
父親病危 二兒子回舖開拓新口味
眼看父親病況，輕狂少年也被激出責任感，李宇揚答應父親好好守住舖頭，下決心學整麵，每夜自動加時練習，失敗成功也跟師傅分享鑽研，到後期他還開始把沿用數十年的配方制度化，令成品質素更穩定。甚麼時候覺得長大了？就是當你可以跟母親平起平坐交換意見之時，現在有賣的雞軟骨餃子，是李太聽兒子意見而試出的新口味。李宇揚在成品上仍沿用老配方，但經營上卻有自己想法，以零售為主。他也明白，現在生意量一定不比當年，畢竟時代不同，但生意要做，還是有得做的。
金牌蝦子麵最受歡迎，有蛋和湯味，用清水煮分多鐘便有一碗靚湯蝦子麵，每斤$80。
掛麵特意保留傳統包裝，用傳統天然風乾製法，老顧客說這樣做的麵條比較滑，每紮$8。
前舖後工場，粉麵現主力由李宇揚跟老師傅們製作。
由舊址搬到現址的老時鐘，已有數十年歷史。
李郭冰容年輕時跟丈夫合力開舖，還跑去考車牌，幫手送貨。
舊址明豐粉麵廠，四兄弟小時候跟父親在店舖留影。
明豐粉麵廠荃灣曹公坊15A地下
蘇大揮跟母親陳娟每天看舖時，也會呷上幾杯老茶，這是潮州人的養生習慣。
我不接手 誰會來做？
溫良恭儉讓，是跟「蘇記茶莊」當家蘇大揮和他母親陳娟（蘇老太）一席話後的印象。訪問期間，蘇老太多番囑咐：「要珍惜爸媽的顧客！」侍母至孝的蘇大揮莫敢不從，熟客買茶會自動打折，光顧完會攙扶老人家上車，茶價實事求是，從不佔人便宜。現時位於青山道的地舖是自置舖面，自2008年購入後，終於結束茶莊自1958年開業以來，多番因租約期滿而在深水埗區遷移搬舖的漂泊生涯。蘇家選上現址，都是為了方便老顧客，現時她已不用幫忙看舖，但還是喜歡回舖坐坐，偶爾搬走了的老街坊由天水圍、馬鞍山四面八方回來茶莊買茶，她便樂呵呵。「老客人都說要請我飲茶，我說茶我可不缺呢，哪用請？」蘇老太吃早素，早上吃粥喝茶，多年如是，茶的確是不缺的。
蘇記茶莊的招牌保持傳統老店的格式，電話號碼清楚寫明。
老茶罐是從前老父留下來的，帶有年月的風霜。
蘇老先生在生時，製紫砂茶壺的人送來的小茶壺貨辦，仍放在櫥窗作裝飾。
丈夫非大男人 家姑不罵人
蘇老太是個念舊的傳統潮州女子，誰對她有恩，她便報一世恩情，包括讓她有機會讀中學的大舅母、從來沒罵她一句的好家婆，還有從不打罵她的好丈夫蘇傑。蘇老太說潮州男人出名「大男人」，但丈夫卻是例外，或許跟她家公是個行善積德的老中醫有關。當年的青春少艾在父母安排下跟蘇傑緣定此生，小倆口在1956年從潮州坐船到澳門，再輾轉到香港落地生根。兩人結婚時，戒指是蘇傑「砂煲兄弟」賣掉自己的婚戒張羅回來的。「嫁他並非為享福，如果他不顧家，怎會與他一起捱？」提到丈夫，蘇老太好幾次輕聲說：「不要講了。」只見她偷偷抹淚。最初蘇傑夫婦租了個小閣樓，炒茶包好了就送交士多，其後開了第一間店子蘇記茶莊，每天早上八時開始炒茶，開工直至晚上十一時，忙得不可開交，陳娟也沒閒下來，揹着仔女便開工，她苦笑說自己是坐「自由監」，每天帶孩子上學、買餸，然後便回去看舖，一輩子也沒離開過深水埗和長沙灣，六十年來只回過潮州四次。現在不用看舖了，她卻還是離不開舖頭，每天要回來坐坐才安樂。
對養生有一套的蘇老太建議想孝敬母親的話，可以送老鐵觀音、老水仙或六安茶，常飲有益。
蘇老太保存昔日包茶紙，這大小是包二両茶葉用的。
回舖幫手 只因大仔冇得走
老一輩內斂，愛字不會輕易說出口，蘇大揮也遺傳了父母少說多做的個性，他初中開始幫忙打理舖頭，讀完書也試過出外工作打拼，然而就在他行將三十前，父親身體欠佳，眼看只有媽媽一個人獨力難支，蘇大揮輕輕一句：「大仔冇得走。」所謂「大仔」，是指兒子中他排最大，回到舖頭，他跟蘇老太一同守着茶莊。跟小時候只幫手一陣子不同，現在是真正接手舖頭，才真正感受到當年父母肩上的重擔。蘇大揮坦白說困身兼刻板，也需要好一陣子才說服到自己：「要放開，一定要接手。」現在蘇大揮仍沿用父母一套做生意手法，因為顧念客人需要，所以定價不貴，賺不了多少，但勝在生意有得做，可是沒新人願入行了。「我們舖頭怕濕度溫差大，沒裝冷氣，誰會來做？」蘇大揮接手茶莊，沒想過放棄，但到他兒子那一輩，他就不敢說了，他不敢替下一代下主意，時代不同了，到時再算吧。
蘇氏全家福，中間的是蘇老太的奶奶。
蘇老太現在抱着幾個孫子便樂開懷，前面白衣的榮濤是蘇大揮兒子。
蘇記茶莊深水埗青山道406號地下
記者：謝翠玲攝影：陳永威編輯：陳漢榮美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160508/19600926
【專題籽】青靚白淨後生仔 專畫樣衰公仔 聯和墟餃子皮賜我力量
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GS(14)@2016-05-21 13:15:02阿傑（左）說十分欣賞馮師傅認真製作食物、想客人吃到原始真味的心。
【專題籽：舖仔小店】自問身懷麻甩靈魂，所以在眾多網絡插畫師當中，偏愛“Nothing Serious”的諷刺性作品。他的畫線條簡單、角色樣衰抵死，卻有獨特魅力，吸引逾十一萬人讚好。明明喚作Nothing Serious，內容卻深入認真，由水貨客、自由行，講到地產霸權，盡訴香港人心聲。每次大笑過後，總是換來苦笑。有誰想到，麻甩畫風竟是出自一位青靚白淨的年輕人－－蘇逸傑（阿傑）？雖然上水早已淪陷，滿街藥房金舖，普通話多過廣東話，但相距不遠的粉嶺依舊可愛。跟隨於該區長大的阿傑踏入聯和墟，在這宛如時光倒流的地方尋他口中的「靈感餃子皮」，竟然頓覺歲月靜好。
阿傑四年前於中大中文系畢業，曾在「大台」做了兩年編劇，後來辭職專心畫畫，明明只有二十六歲，說話卻非常認真，只見他一本正經地畫着樣衰公仔，違和感達百分之一百。在粉嶺長大的他，喜歡訪尋小店，缺乏創作靈感時，都會踏單車到聯和墟，逛逛人來人往的舊市街叉電。當中最愛到精華製麵廠買餃子皮回家包水餃吃，堪稱「靈感餃子皮」，口感煙靭又比其他地方的滑，最適合食咗先畫，「呢度啲餃子皮同超市一包包買返嚟嗰啲好唔同，厚薄適中又唔會太黐手，每塊都好易分開但又包得好。」製麵廠雖然有個「廠」字，面積其實不足二千呎，人手只得六十歲的老闆馮新（馮師傅）及其太太二人，專門售賣各種中式粉麵及手做餃子皮，而且只設門市零售。
老闆「脫節」唔賺盡 「呢啲就係良心」
精華始於一九七七年，原籍佛山的老闆吳序三因為年事已高，二〇〇〇年曾打算結業，於一九九七年加入精華的馮師傅，既與老闆熟稔，又不捨招牌就此完結，決定接手，改做門市不做批發。至今一晃十六年，師傅仍沿用舊招牌，顧念主僕情之餘，他更笑說：「我覺得呢個招牌幾好，代表我哋將麵做到最精裝。」店內放滿舊式透明膠架，裏面全是各式自家製蝦子麵及全蛋麵等，包裝欠奉夠原始，記者不禁問阿傑，年輕人不是喜歡在超市購買花款多又吸引的日韓即食麵嗎？阿傑認真地答：「嚟精華買傳統麵，因為食到心機，你食過就唔會想再買其他，而且每次嚟都可以同老闆、老闆娘有講有笑，仲會教我點煮，呢啲超級市場唔會有。」馮師傅在旁搭話：「我哋自己出品，發自良心，當然想人人食到最原本嗰種味道，咪多口教兩句囉！」馮師傅的麵確實款款用心，最受歡迎的蝦子麵單是打麵的湯就要熬六、七小時，全部真材實料，再加打麵、蒸熟、烘乾，整個過程就要三天。到訪當日，店內掛着沒有鹼水的懷舊掛麵，另外又有可作甜食的掛皮，兩者均要風乾七日七夜，禁不住問為何還賣甚少人認識的掛麵，馮師傅說：「唔知幾多婆婆嚟買呀，冇後生仔買啫，佢哋都要食㗎嘛！」至於阿傑最愛的餃子皮，每天新鮮製作，為免變壞，馮師傅更會事先詢問對方有多少人吃，再決定份量，「我哋又唔係要賺到盡，冇落防腐劑擺唔耐就擺唔耐，我反而唔想佢哋買到返去浪費。」阿傑瞪大眼說：「人人都知而家舖租有幾貴，理應賺得一毫得一毫，某程度上師傅其實幾脫節，但我好欣賞，呢啲就係良心。」每次經過精華，他也會購買手工麵或「靈感餃子皮」回家自己包，雖然吃完未必一定有靈感，但心底很怕馮師傅會做不下去，惟有每次經過都買點東西。自一九七九年入行至今，馮師傅日日朝六晚八，養大了一子一女，但是長期站立導致靜脈曲張，曾做過兩次手術。想退休嗎？他笑說：「退休又太早，而家對住街坊可以傾吓偈又真係幾開心，做得幾耐得幾耐啦，有客人搬到好遠或者去咗外國都會返嚟買，遇着我休假會好失望！」由細食到大的阿傑，心底也很擔憂有天嚐不到精華的味道，趁着訪問一探究竟，馮師傅再說：「就算我唔做，都會頂讓畀年輕一啲嘅，想將招牌延續落去，而且會揀一個有經驗嘅，有唔識嘅我可以教佢。」
馮師傅說從前這一行都是偷師學技術，但他日找人接班時，一定會用心教導。
這裏的雲吞麵十分爽口，不少老街坊搬走後仍很掛念，特意回來購買。
先用機器把麵粉打成麵糰，再壓平來製作餃子皮。
把機器壓出來的餃子皮上棍捲好，看似簡單，但阿傑試過直言相當困難。
餃子皮即製即賣，頗受歡迎，經常一個上午已沽清，要下午再做。
阿傑說這裏的餃子皮特別易包，即席與老闆娘切磋包餃技巧，左邊是阿傑的作品。
惜小店唔只靠把口 「人人捍衞傳統」
記得初看Nothing Serious的作品，有個介紹小店、叫「邊行邊食」的系列，阿傑今次也特意為精華畫了一幅特別篇，他感嘆：「行商場冇咗時間性，日頭同夜晚一樣光；冇咗季節性，氣溫全年都係廿五度；冇咗味道，你只會聞到空氣清新劑，要行小店先會感受到生活質感。」這一系列旨在叫生活在這城市的人反思，我們口裏說要珍惜小店，但身體卻很誠實，事事以方便為先跑去幫襯連鎖店，到人家結業倒數就跑去打卡，「唔係唔可以有金舖、藥房、連鎖店，但想小店都可以並存，希望有日人人都有種捍衞傳統小店嘅自覺。」
掛麵不含鹼水，馮師傅說以前的人病了就吃這個，又叫「衞生麵」。
阿傑愛用簡單的線條，公仔總是一副麻甩樣子。
扁身蒸籠用來蒸熟麵條，之後就可拿去烘乾。
〈邊行邊食〉特別篇阿傑趁着訪問，仔細描繪他最愛的餃子皮製作過程。
Nothing Serious的插畫題材地道，又畫得到肉，盡訴香港人心聲。
訪問期間，有街坊不知道該煮甚麼麵給初生嬰孩吃，專程來請教，馮師傅當然樂意解答。
除了這三款蝦子麵，還有一款瑤柱雞湯蝦子麵，做140斤麵便要用三隻雞來熬湯。
精華製麵廠的招牌，一用便是39年。
精華製麵廠粉嶺聯和墟聯安街37號地下
記者：陳穎欣攝影：徐振國編輯：陳國棟美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160518/19615716
【極速試食】京都米芝蓮新上榜 餃子潮店+百年鰻魚老舖出奇抵食
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GS(14)@2016-10-22 22:29:23歩兵老闆西林巧對於餃子這日本傳統美食能打入米芝蓮，感到非常高興。
今年京都大阪米芝蓮，星級餐廳方面變化不大，反而是車胎人推介美食（Bib Gourmand）較有驚喜，多了不少種類菜系，豐富整個米芝蓮名單，飲食籽特別走訪京都兩間新上榜驚喜店一探究竟。
【變成日本菜的餃子】
去年東京米芝蓮的車胎人推介美食名單中，加入了「餃子」這個類別，今年連京都亦有加入，發佈會上就有日本媒體提問，為何餃子不屬於中華料理，米芝蓮方面就解釋餃子雖然源自於中國，但來到日本已經發展成另一種風格，就像拉麵一樣成為世界認可的日本菜之一。名為「歩兵」的餃子店亦打入了今年京都車胎人推介名單，老闆兼大廚西林san就絕對認同煎餃子是日本傳統美食，因此而登上米芝蓮指南自然更高興。店子五年前開業，老闆一直視當地著名餃子店「王將」為目標，一個是王，一個是兵，提醒自己要繼續努力。他做的餃子只有薑及蒜蓉兩款，用上日本豚肉、白菜及椰菜餡，當中以高知縣產的生薑做的餃子最受歡迎，不算太油膩，而且皮非常脆，吃到最尾時薑味更突出。店子細細只有二十個座位，但室內相當熱，吃完滿頭大汗，但也無阻一班外國遊客來幫襯，加上營業時間晚上6時至凌晨3時，在京都較少見，來旅行不妨試試。歩兵地址：京都市東山區清本町373-3
蒜蓉韭菜餃子420円
生薑餃子420円
店子細細，只容納到20人。
來自澳洲的遊客覺得小店氣氛親密，能與其他食客聊天，食物亦非常美味。
【潮街上的百年鰻魚飯老店】
位於京都購物街新京極，全街雖然滿是潮物，但其實亦有不少古老餐廳，好像另一間新上榜餐廳「京極かねよ」外表有點殘舊，保留着舊時代風味，其實它從明治末期已經開業，至今已有105年歷史。來到六代目，由裝潢到菜式百年來不變。來到這裏一定要吃鰻魚飯，這裏的鰻魚來自鹿兒島，每兩至三天送到餐廳，會先養於餐廳後方，並每朝早上新鮮屠宰，然後經炭燒，味道夠濃。最出名是以超大片蛋餅蓋着飯面的玉子鰻魚飯，玉子以兩隻雞蛋加海苔汁煎成，拼合鰻魚飯相當配合。此外亦有其他鰻魚菜式，包括可配醬油、柑橘醋與芥末的白燒鰻魚，還有內藏鰻魚、雞肉、冬菇、百合等豐富食材的茶碗蒸，每一口都食出不同層次。這間店在京都頗出名，不少日本雜誌亦曾經介紹，但就首次打入國際性飲食指南，六代目樋口政和san亦稱言「感覺緊張」，他覺得比「京極かねよ」還要老且著名的店都榜上有名，作為新加入餐廳就自然緊張，希望能保持水準。京極かねよ地址：京都市中京区六角通新京極東入松ヶ枝町456記者：黃穎妮、黃依情攝影：潘志恆、林栢鈞
位於購物街新極京內街的京極かねよ，環境充滿古老風情。
玉子燒鰻魚丼(小)2,300円、(中)2,800円、(大)3,600円
白燒鰻魚(小)2,600円、(大)3,300円
茶碗蒸600円
第六代目樋口政和預備接父親棒，接手百年老店。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808385
【美食車出發喇！】小店花百萬籌備半年賣餃子 薯片叔又計錯數？
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GS(14)@2017-01-28 12:05:26「有得餃」美食車的組裝接近完成階段，只待修飾微調及測試。
「美食車先導計劃」的美食車，將會在年二月二日年初六亮相，十六部不同設計造型的車正在密鑼緊鼓地組裝，預備於二月三日之後，在香港各區營運。其中一輛美食車由元朗家庭式餃子小店「有得餃」投得，由八月開始投入美食車組裝工程，終於在最近踏入完工階段。
「有得餃」是元朗區內人氣餃子小店，由2009年在青衣戲棚開檔，到2011年入舖，一直都是廖家上下齊心經營。為了美食車，一家人更創作出「五色餃」作主打菜式，用上黃薑、菠菜、紅菜頭和蕃茄，分別包住不同餡料，再加上一向受歡迎的炸餃，亦有薄餐和預先醃好的醉豬手等等，希望吸引不同層面的客人之餘，亦能展現小店一家的結構與心意。身為哥哥的負責人廖震豪回憶，去年七月投得美食車之後，八月尾開始訂購心儀的5.5噸大型車及車斗，接續展開最麻煩的工作，就是與斗廠開會，並考慮所需廚具，並與廚具公司討論，直至他們所畫的圖則通過食環署批准。「做水餃最緊要水，我們的水箱比其他的做得大，車底有幾長就盡做幾長。」此外，由於要存放預先包好的水餃及其他食材，車內需要雪櫃容量相當高，「我們的雪櫃可以放到1600至2400隻餃子，但我們不會放盡，大約放1600隻餃子，賣完再用新鮮食材一直包。」車和車斗於十二月到港後，店家從速由日本和新加坡等地訂購設備，花上個多月時間，美食車如今組裝得七七八八，廖先生稱全靠斗廠負責任，「他們的出品質素好，有時緊張過我。」但他亦坦言整輛車前期投資不少，前財爺說好的六十萬入場門檻，其實只足夠買車和車斗，「上面的設備、水、水缸、電設備等等，另外用了四十萬，還未計入煲具、食材等等，我們預計到營運時差不多一百萬。」已經投資超額，自然更緊張擺賣地點，廖生首選為金紫荊，因為地段佳、遊人多、景觀亦最靚，而最不希望抽中中環海濱，因為位置太窄，對他們或食客都不方便，有幸他們在第一輪抽到黃大仙廣場，廖先生覺得尚算不錯，至少人流足夠。一切踏入倒數階段，只欠外圍裝飾及測試微調，單是測試設備就起碼需要三、四天，亦擔心煮食工具在營運途中損壞的緊急處理，始終每天都需要營運，「多了美食車都不一定代表環境好，未來生意如何都未知道，但在戲棚到現在都七八年了，實在沒想過可以做個有牌小販。」記者：黃穎妮攝影：伍慶泉、陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
廖家上下一心，不論輩份年齡都出心出力，參與美食車的籌備活動。
五色餃子，用上黃薑、菠菜、紅菜頭和蕃茄，分別包住不同餡料，相當健康。每份$40
炸餃子分別有金菇肥牛、咖哩雞肉及芝士比薩口味，各具特色。每份$60
醉豬手，醉香味濃而入口爽脆，喜好辣香的話，可蘸上店家秘製的葱蒜汁，更加惹味。$60
香脆芝士煙肉薄餐，芝士味頗濃，最好趁熱品嘗。$60
車內設備一切以電驅動，但空間有限，未必能備有後備設施。
「有得餃」開業首兩星期將駐守黃大仙廣場，時為新春期間，人流較佳。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170128/19911327
簡體字賀雞年fb教主與妻包餃子
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GS(14)@2017-01-29 10:31:29社交網facebook創辦人朱克伯格昨上傳在美國加州家中與妻子一起包餃子照片，恭祝大家新年健康快樂，文末還用簡體字寫了「雞年吉祥」。近年很多國家元首、國際社會領袖都會在農曆新年恭祝全球華人新年快樂，中國人對此十分自豪，認為是國家強盛的表現。
特朗普沒表示 中國人失望
以往數年農曆新年美國總統奧巴馬都有向華人拜年，如今新總統特朗普上台，中美關係緊張，僅美駐華大使館向中國人民道賀。內地網評指：「不管他性格再沖，再不會做人，也肯定不會忘給華人拜年的。」然而直到年初一，特朗普沒任何表示，讓中國人民失望了。英國首相文翠珊則在微博發了拜年短片，說道：「我們獲得中國投資比其他主要歐洲國家都要多。」「希望在新的一年中繼續得到你的厚愛哦！」聯合國官方微博北京時間初一零時發帖祝賀新春快樂，還附上新秘書長古特雷斯拜年的短片，稱最近有幸在日內瓦會見了習近平主席，最後用中文說：「新年快樂！」儘管如此，聯合國兩條微博竟觸怒了部份中國人：「年夜飯吃完了嗎？一定很豐盛吧！然而，你知道嗎？全球現在仍有近8億人每天忍受飢餓折磨。」「當新春禮花綻放的時刻，我們帶你去看另一個世界。」戰火短片配上瘦骨嶙峋的非洲兒童照，令內地網民非常惱怒，斥聯合國有心「掃興」：「請發facebook和Twitter給美國人看，這些又不是中國造成的。」新浪微博
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170129/19912161
【飲食籽】用剩餃子皮 盤起煎成韭菜餅
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GS(14)@2017-06-10 13:10:22想不到包餃子用剩的餃子皮，可捲着韭菜盤起煎成韭菜餅。
【飲食籽：一家之煮】每次買餃子皮，總會不小心買多，包到半路才發現餡料不夠，包剩的餃子皮只要放過在雪櫃，通常便會漸漸被遺忘，然後便浪費了。還好終於發現餃子皮的各種妙用，除了包餃子和韭菜盒，餃子皮攤開還可以掃油再捲上韭菜，盤起煎好便成韭菜餅。經過掃油和捲起的動作，餃子皮煎起來會比直接煎酥香，這方法也可以用來煎快手葱油餅，但記得要掃多點油，煎起來會更香口。
材料
餃子皮 12塊韭菜 1束水 少許
調味
鹽 少許麻油 1湯匙
工具
砧板、刀、油掃、平底鑊、鑊鏟、擀麵棒
份量：4件時間：15分鐘快手指數：★★★☆☆
做法
①韭菜切細段，撒鹽，讓其軟身。②三塊餃子皮攤開，每塊約四分一邊重叠成直線，蘸少許水貼好餃子皮，在餃子皮上掃麻油。③放韭菜，捲起餃子皮。④將韭菜條盤成一餅。用手拍扁，再用擀麵棒壓扁。⑤燒熱鑊，掃油，下韭菜餅煎至兩面金黃即可。
②
③
④
貼士
如果撒鹽後韭菜出水較多便要擠乾才包。
記者：謝翠玲攝影：周芝瑩、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：孔文彬
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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