世衞：加工肉列一級致癌物食餐肉腸仔等同吸煙
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GS(14)@2015-10-27 07:44:48■港人最愛吃的餐肉、腸仔、火腿及紅腸均有致癌風險。
【本報訊】港人愛吃的香腸、火腿及煙肉會致癌！世界衞生組織宣佈，將加工肉列為最高風險致癌物，即1級致癌物，與煙酒睇齊；紅肉也可能致癌，列為2A級致癌物。世衞解釋，眾多研究證實加工肉會導致大腸癌，並與胃癌有關；紅肉則與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關連。本港腸胃科專家則指，市民不用過份驚慌兼戒肉，減少進食量及避免高溫煮肉即可保健康。記者：嚴敏慧 梁御和 趙雅婷
世衞轄下的國際癌症研究所昨於其網站，以及在權威醫學期刊《刺針腫瘤學》網站發表是次研究結果。研究由全球10個國家共22名專家負責，共分析逾800份過去數十年關於進食肉類及患癌風險的研究報告。
日吃百克紅肉增腸癌風險17%
報告指出，肉類加工方法如固化和煙熏，過程中會形成致癌化學品N-亞硝基化合物（NOC）和多環芳烴（PAH）；高溫烹調如燒烤可產生已知或可疑致癌物，包括雜環胺（HAA）等。報告引述其中一份大型研究稱，平均每日進食50克加工肉，即一條多腸仔或兩片煙肉，罹患大腸癌風險增加18%；而平均每日進食100克紅肉，相等於半份標準牛扒，患大腸癌風險亦增加17%。世衞引述獨立研究組織數據，每年因進食加工肉導致癌症死亡人數有34,000人，因食紅肉致癌症死亡個案更達5萬宗。世衞一直將不同物質的致癌程度分為五級，包括對人類致癌、較可能對人類致癌、可能對人類致癌、致癌度不確定和可能不致癌。根據是次研究結果，專家認為有充份證據證明，加工肉會導致大腸癌，並與胃癌亦有正面關連，故決定將加工肉加入1級致癌物列表；強調吃加工肉品罹患大腸癌的風險仍較小，但隨着攝取量增加，風險相應提高。至於紅肉，專家認為與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有正面關連，卻只有有限證據證明令人類致癌，在病症機理證據強烈下，決定將紅肉加入2A級致癌物。
宜減進食及避免高溫燒烤
大腸癌位列本港10大癌症第二位，中大醫學院院長兼腸胃科專科醫生陳家亮表示，與港人食肉多、飲食西化，令大腸癌新症數字如直升機般上升。他指，紅肉因高蛋白質及高脂肪，進入腸道後需要更多時間，腸道蠕動會減慢，變相接觸腸壁時間增加，令病變機會加大，而加工肉因本身有致癌物質，在腸道病變機會更大。他認為世衞將加工肉及紅肉均列為致癌物，對健康教育有一定幫助；但強調市民不用過份驚慌，即時戒加肉工或紅肉，「我都鍾意食腸仔煎蛋，但一星期最多食一次」，認為只要減少進食量及不要採用高溫燒烤等煮食方法，即可保健康。IARC的致癌物分類，是評定該物質致癌風險，而非評估其風險指數，故不能說吸煙與食加工肉一樣危險。英國《衛報》一篇署名文章則指，若把加工肉等同煙草的禍害是誤導，因在致癌風險上，煙草明顯較加工肉高。以英國癌症數據分析，當地有86%肺癌由吸煙所致，整體所有癌症計也有21%個案與吸煙有關；但加工肉與21%腸癌有關，整體癌症只涉3%；若不吸煙當地每年可減6.4萬宗癌症，不吃加工肉或紅肉只減少8,800宗癌症。食物安全中心則指，密切留意世衞及國際間對加工肉的發展及最新相關研究結果，並採取適當行動，加強對市民在這方面的宣傳教育。中心強調，一直透過不同渠道向市民推廣健康飲食習慣，而世界癌症研究基金會多年前已指出，市民應避免進食加工肉類，因一般含鹽量較高，市民應留意。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151027/19349324
【飲食籽】中上環糧頭食餐好 鹹鮮椰香喇沙
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GS(14)@2016-08-07 01:48:02【飲食籽：識飲惜食】終於等到出糧！平時辛苦拼搏，為的就是在這天好好慰勞自己。在上環上班的林澤熹（Jacky）認為糧頭不要虧待自己，特意推介他的心水餐廳，除了招牌喇沙鹹鮮醒胃，椰香味濃，加$3已可轉特飲，非常抵食。吃一頓心滿意足的午餐後，就更有動力去工作了。
糧尾時多數靠吃粉麵度日，價錢相宜又飽肚，但來來去去都是雲吞麵、牛腩麵，日子久了始終會厭倦，於是Jacky帶路到他公司附近一間餐廳“Noodle LAH!”食喇沙。我們12點半左右來到，剛好只餘下一張桌子，這裏店面算大，座位也多，只是午飯時段太繁忙，不消十多分鐘，店外已排起人龍。「通常一個月最少會來一至兩次，因為吃的東西比較特別。平時多數都是到茶記之類，偶然轉轉口味也不錯。」Jacky邊看着餐牌邊說。這裏價錢不算太貴，一個喇沙只是六十多元，而且湯底鹹鮮醒胃，甚有新加坡、馬來西亞喇沙影子，最抵的是加$3就有杯特飲，例如招牌特飲「三酸」就是Jacky的心水，用青檸、檸檬和梅調製而成，夏天飲頗開胃。雖然Jacky最愛這裏的喇沙，但他說餐牌內還有不少不錯的東南亞風味麵食，如冬蔭功冷麵，香辣得來卻不太辣，沾滿冬蔭功醬汁的蝦球夠大隻彈牙；越南牛河湯底濃郁，河粉吸盡牛湯精華，牛肉剛剛熟，口感滑嫩。六十多元一碗麵，對於喜愛東南亞麵食的人來說，確是非常抵食和吸引。
在Noodle LAH!可吃勻東南亞各國特色麵食。
林澤熹 Jacky行業：客戶服務糧頭午餐預算：$70-$100
越南牛河$69吸盡牛湯的河粉濃郁好味，牛肉滑嫩。
冬蔭功冷麵$71冬蔭功醬汁以香為主，不會太辣，蝦球大隻又彈牙。
Noodle LAH!中環威靈頓街198號The Wellington地舖
希臘沙律芝味香濃
另一間要走到接近西環的“Corner Kitchen Cafe”，亦是Jacky的至愛。這間cafe位處街角，名副其實是角落裏的cafe，環境舒適，氣氛悠閒，加上外籍客人居多，有點置身歐洲的感覺。這裏的食物無論份量、味道都很貼近歐洲，「這店的南瓜沙律很好吃，但我比較喜歡它的希臘沙律，因為口味比較清新和特別。」這沙律跟平常吃到的沙律不太一樣，有紅洋葱、黑橄欖、Feta芝士等配料，Feta芝士是希臘的傳統芝士，濃郁的乳香，嚐起來微鹹，配上清爽的沙律菜，很好吃。「另一個我最喜歡的是bagel，有三文魚和火雞兩款bagel，我喜歡火雞bagel多點。」Jacky說。比起三文魚bagel，火雞bagel的配料比較豐富，除了煙火雞片外，還夾着蛋、番茄等，吃起來口感不至於太單寡。大多數打工仔只有一小時午飯時間，但若然不太趕急，大可叫個豐富的全日早餐，再叫多杯咖啡慢慢嘆。糧頭，就應該享受生活。
煙火雞bagel $88
Bagel口感濕潤，而且除了煙火雞片外，還夾着配上蛋黃醬汁的蛋、番茄等。
希臘沙律 $98有紅洋葱、黑橄欖、Feta芝士等配料，配上清爽的沙律菜，比平常吃到的沙律更清新特別。
全日早餐 $125有煙肉、豬肉腸、太陽蛋、大啡菇等常見配料，份量很足，男士吃也夠飽。
鮮奶咖啡 $35泡沫幼細，口感綿滑，不用加糖也帶有乳糖的微甜。
Corner Kitchen Cafe上環荷李活道226號地下
記者：黃子卓攝影：陳永威、許先煜編輯：李寶筠美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160804/19721479
12人食餐生日飯天價賬單盛惠14萬
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GS(14)@2017-05-18 02:08:14有錢就是任性！馬來西亞網民近日在facebook瘋傳一張高級餐廳賬單，一餐晚飯索價7.8萬令吉（14萬港元），相當於當地人一至兩年的薪金，或一輛汽車的價錢。賬單顯示最貴的是酒水，一支1998年的法國Chateau Margaux紅酒盛惠1.8萬令吉（3.2萬港元）、1995年的法國Chateau Margaux紅酒價值逾1.3萬令吉（2.3萬港元）、2005年Chateau Pavie紅酒要價逾1.5萬令吉（2.6萬港元），以及兩支Cristal香檳合共7,776令吉（1.3萬港元）。另外，魚子醬和牛扒也價值不菲，而其他食物價錢則算「尚可接受」。據悉12人享用這餐晚飯，慶祝其中一人23歲生日，平均一人消費為6,539令吉（1.1萬港元）。有網民看到賬單後大吃一驚，坦言價錢是他的兩年人工。記者憑賬單上的電話號碼搜尋到這間是高級餐廳「Marini's on57」。餐廳座落吉隆坡雙子塔第三大樓57樓，是一間著名的高級意大利餐廳和酒吧，顧客用餐時可俯瞰吉隆坡市區。馬來西亞《中國報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170516/20023138
【餐肉含獸藥】唔食餐肉腸仔沙爹牛 常餐食乜好？
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GS(14)@2017-06-18 21:45:41午餐肉與腸仔一向也是是不少港人食常餐的配搭首選。
午餐肉與腸仔一向也是是不少港人食常餐的配搭首選，但消委會今日公佈指調查發現大部份樣本均屬高鈉、高脂肪，更發現有品牌含有殘留獸藥，恐會有損健康。即睇睇餐腸做餸的營養數字：
腸仔（每100g、約3條）熱量270kcal、脂肪21.1g、鈉質880mg午餐肉（每100g、約2塊）熱量333kcal、脂肪30.2g、鈉質1,288mg每人每日攝取量標準/上限熱量2,000kcal、脂肪66g、鈉質2,000mg（即約一茶匙鹽）
每碗沙嗲牛肉麵大約有541kcal，脂肪約有大約5茶匙油。
五香肉丁麵是相比上最肥膩之選，每碗五香肉丁麵有約611kcal和6茶匙油。
雪菜肉絲湯米粉，是最輕怡的選擇，較低熱量約148kcal，只有半茶匙油，少許鹽。
家營營養中心的營養師吳瀟娜（Lillian）。
記者訪問了家營營養中心的營養師吳瀟娜（Lillian）有關常餐的數據。沙爹牛肉與五香肉丁同樣是高脂的加工肉類，會增加肥胖、壞膽固醇及患心血管疾病風險。沙嗲牛肉麵熱量541kcal、脂肪24.6g、鈉2,298mg五香肉丁麵熱量611kcal、脂肪31.5g、鈉2,490mg雪菜肉絲湯米粉熱量148kcal、脂肪2.8g、鈉409mg每碗沙嗲牛肉麵大約有541kcal，脂肪約有大約5茶匙油，五香肉丁麵是相比上最肥膩之選，每碗五香肉丁麵有約611kcal和6茶匙油。營養師建議選擇這些套餐時，不妨將即食麵轉為米粉、米線、通粉等非油炸的粉麵，來減低熱量及脂肪攝取，或可選吃雪菜肉絲湯米粉，它是更輕盈的選擇，熱量較低，每碗只有約148kcal，只有半茶匙油，少許鹽。
記者：吳業紅攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170616/20057381
【飲食籽】墨西哥圖盧姆 noma快閃廚房$4,680食餐飯
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GS(14)@2017-07-09 03:40:12【飲食籽：追源尋味】600美元即大約4,680港元，夠去一轉日本東京仲有找，應該還可以食一餐日本壽司之神小野二郎（如果你訂到位的話）。不過今次真係唔同，點解要山長水遠走去墨西哥的圖盧姆（Tulum）？因為全球第一餐廳Noma在墨西哥做快閃廚房（Pop-up）。如果你喜歡飲食的話，沒可能未聽過Noma，它在2010、2011、2012和2014年在《Restaurant Magazine》舉辦的全球最佳五十大餐廳選舉中，拿下第一的餐廳。Noma的名字是由Nordisk（北歐）和Mad（食物）結合而成，在廚神René Redzepi的領導下，以在地食材詮釋新一代北歐飲食文化。
在很多愛好飲食者的眼中，Noma是一座聖殿，每年都要去朝拜一下。Noma做快閃廚房已經不是第一次，首次在日本東京，第二次在澳洲悉尼，他們的選址全都是擁有豐富天然資源的地方，用葡萄酒的術語，這些地方的terroir得天獨厚，墨西哥更是一個未被發掘的寶藏。墨西哥海岸線西臨太平洋，東接墨西哥灣和加勒比海，海上天然資源豐富，擁有不同的魚類、貝類和海藻類食材，因地大物博，擁有不同的微氣候（Microclimate），可以種植出不同類型的植物、生果和蔬菜。墨西哥的北部地區可以種植葡萄釀出葡萄酒，南部就可以種植咖啡豆。Noma Mexico選址在猶加敦半島（Yucatán Peninsula），是中美洲的北部，墨西哥東南部的半島，這裏是遠古瑪雅文明的發源地，很多食材在一千七百多年前已經被種植和食用，雖然是一個陌生的國度，但Noma是一個聯合國廚房，他們的廚師來自世界各地，餐廳的前甜品主廚、美籍墨西哥裔的Rosio Sanchez，便是今次快閃廚房的幕後功臣。
美食背後 90%收入做善事
很多人會問600美元吃一餐飯值得嗎？這個問題連《紐約時報》的資深食家Pete Wells也寫了篇《Why I'm Not Reviewing Noma Mexico》去回應，如果你問我，我會答這餐飯是物有所值的。首先Noma是在一個森林裏從零開始搭建他們的廚房，為了增強本土味，很多材料也是在當地搜羅，很多餐具是由當地陶瓷家和木具設計師製作，讓用餐經驗更能配合整個以墨西哥食材為主導的餐單。還有，總廚René是一個很着重家庭的人，這個快閃廚房為期五星期，前期工作也用了六至八個月時間去準備，所以他鼓勵員工帶同自己的子女到圖盧姆，增加家庭相聚的時間，對小朋友也是一種另類學習的機會。他們也有進行公益活動，例如免費讓當地廚師來用餐，可以walk-in的menu dinner，更會將90%的收入捐去瑪雅民族的慈善團體Mundo Maya Foundation，他們還設立了獎學金，讓一些當地的廚師學生可以去實習。Noma不只提供客人美食，還在改變飲食界的一些例行公事，推動整個飲食界的發展，就好像他們剛剛晉升在餐廳工作了14年的岡比亞移民洗碗工桑科（Ali Sonko）為餐廳合夥人，以表揚他對Noma的貢獻，這次的Pop-up，桑科也有參與，他的微笑真誠，讓人感受到他對工作的熱誠。的士門還未打開，餐廳經理Kat Bont已上前迎接，閒聊兩句她已知道你是誰，做足功課。他們清楚知道當天光臨的客人名字和預訂時間，我懷疑他們也有在網上搜尋過關於客人的資料，以便提供更好的服務。每個人也有不同口味，但餐廳的服務水平是可以真確量度。進入餐廳，在玄關處便放了好些墨西哥本土的食材和水果，這些植物和水果是每天新鮮搜集回來，有很多是在澳、歐、亞地區從未見過，讓人未食已十分興奮。
用上墨西哥野生花卉放入Masa water和哈瓦那辣椒的冰沙，十分醒胃。
Banana Ceviche將香蕉先用炭火烤至腍身，再加入海草油調味。
Melon Clam產自墨西哥西岸，質感有點似象拔蚌，肉質有彈性，但薄一點，非常鮮味。
炸粟米餅上面放上白色的螞蟻蛋和馬豆，螞蟻蛋是墨西哥的魚子醬，入口的感覺像薄薄的脆衣包着一粒粒的牛油。
用生蠔做的Taco，食落清甜新鮮。
烤牛油果配馬米果籽作甜品。
Dzikilpak是一種傳統瑪雅醬料，用來伴八爪魚。
Noma的前甜品主廚Rosio Sanchez，是今次快閃廚房的幕後功臣，這道混醬（Mole）便以她命名。
墨西哥魚子醬 螞蟻蛋口感薄脆
第一道菜式是Flora de Maya and Tamarind，用上野生的仙人掌pinuela，經熱水煮過後加入芫荽花、羅望子和煮熟了的Maguey worm，那是一種專在龍舌蘭（Agave）上生長的蠕蟲，它們時常出現在墨西哥人的飲食文化中。之後是來自加利福尼亞灣（Sea of Cortez）的Melon Clam，總廚René形容它是最好吃的蜆，只在墨西哥西岸沿海地區才能找到，質感有點似象拔蚌，肉質有彈性，但薄一點，非常鮮味。第三道菜是用上墨西哥野生花卉放入Masa water和哈瓦那辣椒的冰沙，Masa是玉米餅的製成品，以玉米粉混合石灰水而成，每個墨西哥人也懂得做的，跟我們的雲吞水餃一樣，加上青檸的冰沙，味道清新，還隱約吃到花的酸澀味，十分醒胃。
Tropical fruit and Chile de Arbol是我其中最愛的一道菜，用當地水果如梨果仙人掌（Prickly pear）、馬米果（Mamey）和金星果（Star apple）做了一個凍湯，再加入一些Chile de Arbol辣椒油。食落有點奇怪，不過又覺得味道很平衡，有不同的層次，微辣中有水果的甜，十分過癮。Banana Ceviche也是一個十分有趣的菜式，將香蕉先用炭火烤至腍身，之後加入海草油調味。這餐飯其中一個經典菜式，是Tostada with Escamoles，在一個炸粟米餅（Tostada）上面放上白色的螞蟻蛋和馬豆（Split pea），螞蟻蛋是墨西哥的魚子醬，入口感覺像薄薄的脆衣包着一粒粒的牛油，是味覺上的新領域。另一道豬肉Taco，是將整隻乳豬用香蕉葉包好放入地窿燒三日三夜，簡直就是古代的slow cooked，真想知道他們是如何發明這個煮食方法。而Dessert of grilled avocado and mamey seeds其實是烤牛油果配馬米果籽，牛油果就食得多，烤的還是第一次吃，外面加上一層薄薄的糖製成燉蛋的效果。馬米果是墨西哥當地的生果，像人參果，Noma用了它們的核磨成粉製作忌廉。墨西哥有不少咖啡迷，Noma便特地找來北歐咖啡大師Tim Wendelboe來調配咖啡，咖啡是從墨西哥恰帕斯州（Chiapas）搜集回來，味道偏酸帶有一點果香。最後想分享一個小故事，整個用餐過程，服務員對所有菜式也十分了解，我吃到其中一道主菜時，隨口問了服務員裏面25種材料有甚麼？隔了5分鐘後，她就將所有材料寫在一張紙上遞給我，十分窩心。我們時常缺少了一個去冒險的理由，總離不開東京、曼谷、台北這些comfort zone.這餐飯是給我去墨西哥的一個藉口，去探索這個世界的另一邊，在Noma Mexico吃過的、看過的體驗，不能只用金錢來衡量。
豬肉Taco是將整隻乳豬用香蕉葉包好，放入地窿燒三日三夜而成。
找來當地人即場製作墨西哥薄餅Tortillas，盡量呈現當地風味。
Antojitos la Chiapaneca是當地另一名店，可品嚐名物Tacos al pastor。
Flora de Maya and Tamarind用上野生的仙人掌pinuela，經熱水煮過後加入芫荽花，羅望子和煮熟了的蠕蟲Maguey worm。
街頭小食便宜 海灘清沙幼
或者你會問，Pop-up在5月已經完了，去圖盧姆還有甚麼可以做？其實還有很多。如果你是喜歡一些比較高檔的餐廳，這裏有很多離開了國際大都會的米芝蓮名廚，回到家鄉開設的餐廳，值得一試的如Hartwood、Arca、Simple kitchen等等。除了高檔食府，還有無數的街頭小食可以選擇，這裏的夾餅Tacos十分抵吃，不用10港元便有交易。這裏的戶外活動亦十分多元化，有堪稱全世界最漂亮的海灘，水清沙幼，還有很多天然井（Cenote），可以玩獨木舟、浮潛和釣魚這些熱門運動。
墨西哥地大物博，擁有不同的微氣候，可以種植出不同類型的植物、生果和蔬菜。
Noma做快閃廚房，第一次在日本東京，第二次在澳洲悉尼，今次選址墨西哥，置身原始森林。
一場來到墨西哥圖盧姆，還可試試同樣著名的Hartwood，餐廳按當天食材定菜單，每日不同。
記者、攝影：伍柏基編輯：馮秀珍美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170708/20082182
周顯﹕據說大劉食餐飯 派出7位數利市
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GS(14)@2018-02-27 08:01:56【明報專訊】前幾日，同某名莊家吃飯吹水，我們去吃中菜，當然是派利市派到手軟啦！普通酒樓廿皮一封，連廚房都要派埋，千幾銀埋單，富豪飯堂就要100元一封，泊車都有5個人，食一餐飯都要派五位數字利市，莊家朋友說：「那次派了3萬元，原來一間中餐廳居然有300個員工。」
我心想：「佢哋搵你笨啫！邊有咁多員工，連屋企人都叫埋出嚟逗利市。」不過沒說出口。聽說大劉食餐飯派利市，一派就是七位數字，真係唔講得笑。
有一年，稻香（0573）上市，據說其老闆隨手都派1000元利市，不過可能他覺得太過「喇脷」，第二年便改派回100元了。
莊家朋友說：「稻香其實好大間，喺大陸做得好好，好多基金入股，老闆咁有錢，派1000蚊都濕濕碎啦！」
炒家扭曲 千億垃圾股不是夢
我馬上看資料，14億元市值，8倍市盈率，然後對那莊家說：「你們這些炒細價股的，齋一隻殼價都六七億，一炒起來，幾十億市值閒閒地，其實做實業的公司，十幾億元市值，一年賺億幾元，好難得，好多錢㗎喇！不過你哋將啲市值和金錢完全扭曲晒！100億市值的股票，一年應該賺十億八億，1000億市值的股票，一年要賺一百幾十億元。不過，在炒股的世界，千億市值垃圾股不是夢！」
有名朋友參選立法會，發覺直至現在為止，居然還未有民調出現，覺得十分奇怪。我說：「也許是因為每一方的支持率都太差，所以沒有人敢公開吧！」其實這一次的立法會補選，區區都是最爛鬥最爛，個個都好嘔，大家都係講緊含淚投票，又或者是焦土，都係挑戰香港人的智力和忍耐力究竟可以去到哪個極限。
[周顯 投資二三事]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2292&issue=20180226
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