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追星飲食 左丁山


2010-12-08  AD




 

上到陸羽飲茶, 幾位老友已在討論米芝蓮星級食肆。「蘋果」最為報導詳細,全部名單落齊,大家互相挑戰,睇吓邊個去得上榜名單嘅食肆最多。唔好以為左丁山成日飲飲食食,可 以贏到牙骹,原來細看之下,左丁山去過嘅食肆,集中於一星至三星,名列「米芝蓮車胎人美食」嘅餐廳之中,只係去過元朗大榮華一間,於是俾老友記噓一輪,話 左丁山唔得深入群眾。呢樣要認,因為自己最怕坐位擠逼,地方狹小,兼要輪候排隊,上述三樣俱備嘅食店,左丁山一定唔會幫襯。

討論焦點在新同 樂獲得三星,我地以前去過銅鑼灣店,冇咗好耐啦,突然以為呢間老店已經消失咗o忝,憑過往經驗,醫生C話:「食過福臨門,仲使乜去新同樂呀?」或者我地住 得背都唔定,新同樂拿三星而陸羽不上榜,係超越我地嘅想像力,好似威靈頓街嘅麥奀記唔上榜,反而永吉街嘅麥奀記(忠記)上咗,亦都超越我地食物常識範圍, 最令大家一致感到驚奇嘅係半島酒店嘅餐廳名落孫山,喂,以銅鑼灣富豪酒店富豪金殿,沙田楓林小館算有一粒星為評審基準,半島嘉麟樓係唔係至少值兩星呀?除 此之外,半島Gaddis又係完全冇份,簡直搵嚟講,唔怪得西報訪問一位食評人,佢話當中或有秘密,只有半島酒店與米芝蓮先至知道詳情。

老 鼠跌落天秤,自稱自,左丁山在本欄寫過三間食肆,十月十三日講「留家廚房」、十月二十五日講MIST,十一月二十五日講8 1/2,估唔到齊齊攞星,8 1/2係兩星,其他兩間攞一星,自己覺得有眼光之餘亦怕以後更難訂位咯。「留家廚房」係專欄作家、藝評家劉健威做老闆嘅,立即送出短訊恭喜佢,劉兄即時回 答:「一定會加倍努力,為大家多創美食。」至於點解得星,米芝蓮食評人何時到訪,佢自己都唔知。有咗米芝蓮星,是否生意一定多啲?好有可能。上個月,移民 加拿大多年嘅會計W夫婦與兒子回港,一切行程由兒子按照米芝蓮「星級」餐廳行事,在澳門,香港及東京,一日三餐幫襯有星餐廳,到筲箕灣排隊,毫無不耐煩之 意,兒子將今年嘅花紅食晒,先至返加拿大。之後會計W搵左丁山食飯,咪帶佢去冇星,不上榜嘅上海總會囉,一味龍鬚桂魚,食到佢讚口不絕!


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在沒有偶像時代的追星夢?! 朱泙漫屠龍記

http://johnchrysostom.blogspot.hk/2014/10/blog-post_12.html
今天Whatspps (不可能是WeChat)又收到一段叫「阿娟的佔中日記」垃圾訊息:

「…網上有佔中日記,我這裡也有……學民思潮發言人周庭辭職, 星期六我看到她的聲明, ‘沉重的壓力’ 的字眼進入眼簾, 我的眼淚, 奪眶而出的眼淚再也忍不住. 我真想當時找一個角落痛哭一場.  可是四面都是馬路, 帳篷, 鐵馬, 黑衣,標語, 就是沒有角落。我在這裡呆了14天,  我想大聲向天空叫喊:‘我要回家 !’, 但是不能,我只能夠每天叫喊:‘公民提名,寸步不讓’,和 ‘梁振英下臺’。 我叫阿娟(化名),是學聯徵召的青年團體佔領中環行動義工,具體分工在這裡不便透露,反正經常與‘領袖們’在一起。 我不是學生,要上班維生的,每天黃昏下班,就到金報到佔中。我寫這篇文字的動機,也跟眼淚有關。 上星期,在學聯的一次內部會議上,我的同伴之一的阿紫,我不記得Alex (大家每天電視看見的學聯領袖周永康) 當時是否在場,但很清楚當時阿紫的哭訴:十幾天的佔領中環,我們(這當然包括我)大部分義工都身心疲憊,可以説是到了精神崩潰的邊緣。原本我們答應參與,是基於‘和平表達訴求,爭取真普選’,不過,現在是行動天天升級,大家情緒失控, 對政府又擔驚受怕,更兼且影響市民生活被人閙… 她沒有說的,我替她繼續說吧:以前穿黑衫好潮,現在… 每天上下班,還要‘自食苦果’,自己親手封鎖的路阻交通,現在我自己要‘運路走’,想想連我自己都在罵‘好麻煩’,真是好諷刺。 我不會說自己是受騙了,但肯定不是我們當初答應參加時候的樣子。 我們現在私底下的話題,都是‘幾時可以結束,可以回家’, 而我們自己給自己的答案,只能夠是‘無奈, 反感,無休止的抗爭’,還有,就是隨時的‘緊急集合’。 各位大學生,你們好多都可以申請緩學,‘專職’搞佔中, 而我們是要上班搵食的,隨時有被炒魷魚的風險. 爲什麽我不離開? 是因爲還很在意Alex和Lester (永遠緊跟Alex的岑敖煇)不斷的道德譴責,加上我的他還在。 但是有一樣大家相同的是:我們都有父母,家中都有自己的一張床。我真是好想念。…」
上一篇拙文「本土中產正步向被邊緣化的厄運!」中博友Will兄過譽筆者拙文「Insightful」之餘,亦問及筆者對市場前景的看法。委實筆者近日公務繁重亦無暇研究經濟和投資前景而疏懶筆耕,但既然博友Will兄賞面筆者也順道胡扯數據。
2014年9月22日拙文「圍威喂小圈子益自己友的遊戲」曾指出「… 2014年9月26日,DJIA和標普500大升,分別收報17,113.15點和1,982.85點。在表面形勢大好之際,美股似乎再準備破頂之際,VIX和VXV亦分別由近期低位回升,分別收報14.85和16.02。在高位爭持而引伸波幅,後市似有不明朗因素。真正令筆者擔心,反而是美國CCC級公司債信貸息差(Credit Spread)近月急升。由2014年6月20日近年歷史低位625點子急升至2014年9月26日的798點子,升幅達27.68%!雖然AAA、BBB和亞洲公司信貸息差沒有明顯惡化,但若果美國CCC級公司債信貸息差升穿800點子,那麼這絕對不是利好美股甚至環球股市的指標。…」雖然美股的走勢和美國經濟數據似乎顯示牛市未完,但好的不靈醜的靈,美國CCC級公司債信貸息差(Credit Spread)於2014年10月8日升穿800點子警界線收811點子,標普500亦急跌至2014年10月10日1,906.13點。同日VIX和VXV分別收近月新高21.24和19.93點,VIX收高於20.00水平。 
倘若美國CCC級公司債信貸息差是一個領先的股市和經濟寒暑表,那麼若其持續惡化則美股有機會繼續尋底。事實上由標普500近年對數圖(Log Scale)可見,其指數由次按金融危機谷底開展的升浪已經大幅拋離中軸回歸線,一次調整至中軸回歸線也未必沒有可能。有趣的是近日美股成交量似乎見底回升,這可會代表於次按金融危機時大手入貨的強手正加強派貨?
不如筆者末日博士上身,嘗試唱淡美股。假如美國CCC級公司債信貸息差繼續惡化,這代表在美國經濟體內正醌醸另一場看不見的小風波或系統性危機。這可能觸發一場持續至少一年的調整而標普500會初步低見1,600點左右。假如問題逐步浮現,則標普500會於兩至三年內見1,000點。問題是這次小風波或系統性危機是什麼?筆者暫時沒有答案。今年正值甲子年,筆者改天再評估縮骨革命對香港投資環境的影響。

人不浪漫枉少年,能夠曾經投入一場激盪人心的社會運動兼全身而退令人生無撼。筆者在回歸前也曾見證本地學運的風潮,多年以後見盡滄海桑田,因此雖未能完全認同參予這場社會運動同學們的行為,但心底仍對他們有一份欣賞。可惜香港不管政、商甚至樂壇已經被一班老坑Expendable霸住。在沒有偶像時代,難道縮骨革命是另一場追星夢?!筆者斷言,追星夢過後,絕大部份同學的前景仍可以是非常光明!
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羅塞塔號探測器成功撞向彗星,結束12年"追星"之旅

據新華社報道,總部位於巴黎的歐洲航天局30日確認,“羅塞塔”彗星探測器已成功按計劃撞向彗星“67P/丘留莫夫-格拉西緬科”表面,結束了12年“追星”之旅。羅塞塔號項目主管Partrick Martin宣布任務圓滿成功。

羅塞塔號任務開始於12年前,它利用火星的引力彈弓效應,飛往67P/丘留莫夫-格拉西緬科彗星,2014年8月,羅塞塔號成功到達彗星,開始與彗星同步轉動,2014年11月12號,羅塞塔號向彗星表面發送了菲萊登錄器,羅塞塔號的任務是對彗星進行監測,並觀察它在接近太陽時會發生什麽變化,在其12年的偉大征程中,一共拍攝並傳回11.6萬張照片

自去年8月飛過近日點後,67P彗星正逐漸遠離太陽。67P彗星近日點為1.24個天文單位,而遠日點則達到5.68個天文單位,軌道周期6.44年。隨著距離太陽越來越遠,羅塞塔號兩翼各14米長的太陽能電池陣列發電能力也顯著降低,將無法繼續維持探測器和科學儀器的運轉,歐空局決定讓羅塞塔號著陸67P彗星,結束探測任務。

羅塞塔號將執行人類太空探索史上第二次彗星著陸任務,第一次實現彗星著陸探測的是“菲萊”著陸器,它於2014年11月12日在67P彗星阿吉爾基亞(Agilkia)地區著陸,但其攜帶的魚叉式著陸裝置未能發揮作用,著陸後菲萊被反彈飛行了兩個小時,最終在67P彗星阿比多斯(Abydos)地區失蹤。

在此之後,菲萊登錄器進入了休眠狀態,雖然其後曾短暫蘇醒過,但後來又失去了聯系,如今,羅塞塔號就要和菲萊登錄器重聚了。

歐空局在北京時間19:24確認羅塞塔信號消失。也就是說,此時此刻,羅塞塔飛船應該已經降落到67P彗星表面。

歐空局隨後表示,羅塞塔是一個偉大的項目,但接下來還有更多充滿挑戰性的任務要做。最後,羅塞塔飛船官方推特表達了感謝。

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“追星”12年 歐洲航天局“羅賽塔”號彗星探測器成功結束使命

當地時間周五,在連續追蹤一顆彗星長達12年之後,歐洲航天局“羅塞塔”號彗星探測器成功完結使命,通過撞擊彗星表面宣告任務結束。

歐洲航天局稱,在格林威治時間周五10:39(北京時間周五18:39),“羅賽塔”號撞擊彗星表面後,任務控制人員如計劃那樣與這一探測器失去了聯系。據美聯社報道,任務負責人帕特里克·馬丁說:“再見,羅賽塔號,你完成了工作……這是空間科學的最佳表現。”

“羅塞塔”探測器追蹤的彗星名叫“67P/丘留莫夫—格拉西緬科”(下稱67P),該彗星誕生於45億年前太陽系形成初期。由於彗星內部溫度很低,科學家認為太陽系誕生時的一些原始物質會被“凍結”在其中,因此探索“67P”可能揭開太陽系形成的奧秘。

“67P”彗星也被證明存在大量與生命形成有關的有機化合物,初步分析顯示包括16種。據新華社報道顯示,發現物包括水、一氧化碳、甲烷、乙醛、甲胺等,而且乙酰胺、異氰酸甲酯、丙醛和丙酮這4種有機化合物是首次發現。

此外,“67P”彗星上重水的含量被證明很高,這支持了一些科學家的假說,也就是彗星或小行星在數十億年前將水乃至其他生命相關物質帶到了地球上。

歐洲航天局局長讓—沃特里希·韋爾納表示,開支達14億美元的“羅賽塔”項目是一次成功。除了在2014年11月將“菲萊”登陸器送上彗星表面之外,“羅賽塔”探測器收集了大量有用的信息,以至於研究人員可能要花費數年時間才能分析完畢。

目前,“羅賽塔”12年的行程已經足以讓科學界產生許多新發現。美國航空航天局(NASA)高級科學家傑西卡·森夏恩表示,通過研究彗星形成的方式,科學家可以得知,包括地球在內的太陽系星體是如何在45億年前形成的。

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貼身死跟Running Man韓國追星真人騷

1 : GS(14)@2014-10-18 22:50:04




《三個粉絲去首爾》主持緊貼韓星星踨,展開瘋狂追星之旅!



一個「韓國人都唔敢拍」嘅追星真人騷!動新聞派出三個瘋狂粉絲,死纏爛打跟蹤韓星,包括Running Man、Super Junior、JYJ、Beast、4Minute,而且成功拍片、合照、簽名、抱抱……甚至偶象嘅飾物、電話號碼都攞到手!追星真人騷《三個粉絲去首爾》,蘋果動新聞隆重播映!追星三人組成員包括藝人Dominic、動主播阿仙和女翻譯Cemon。佢哋唔怕辛苦,乜都敢試,24小時無休止出動。動新聞製作組全程記錄驚險刺激的追星過程,為觀眾帶來現場一樣的瘋狂體驗!連續兩個禮拜播放的全新節目將於10月20日首播,觀眾萬勿錯過!


IU頭號粉絲Dominic

JYJ頭號粉絲阿仙

SJ銀赫頭號粉絲Cemon



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20141017/18902369
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【円跌追星】三星名師的高徒 6,000円平食一星日系法菜

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

酥炸生蠔(a)



Quintessence三星十年霸,可謂是東京內最傳奇的法國餐廳。不過Quintessence一直都是東京最難訂位的餐廳之一,若然真的訂不到位,也可以考慮去他兩名徒弟開設的法菜餐廳。兩間餐廳今年同樣奪得一星,Florilege的主廚川手寬康所做的菜也同樣精緻。例如那一道充滿海水味的生蠔,就以紫菜包着生蠔炸,而且雖然都是做廚師發辦,但他除了會跟季節更換菜式,更會為每桌客人設計不同的菜式。



另一間TIRPSE位於Quintessence的舊址,大廚中村樹里子所用的食材都很有師傅的影子,但就改良了Quintessence為人詬病的醬汁,許多光顧過的人都說它是繼Quintessence之後,東京做得最好的新派法菜。(a)Florilege地址:東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1網址:http://www.aoyama-florilege.jp/en/消費:6道菜午餐6,500000円、11道菜晚餐12,000円(b)TIRPSE地址:東京都港区白金台5-4-7 BARBIZON251F網址:http://tirpse.com消費:6道菜午餐6,000000円、10道菜晚餐12,000円記者:飲食籽


Florilege主廚川手寬康

慢煮西班牙豬柳(b)

TIRPSE主廚中村樹里子



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【円跌追星】壽司名店唔介意影相帶酒 葉澍堃:更勝壽司之神

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

Sushi Saito是葉澍堃在日本最愛的三星壽司,他評價較同屬三星餐廳的「壽司之神」小野二郎更高。



「我不喜歡和神一齊食飯,當然女神除外啦!日本有某些拜若神明的壽司職人,食飯時會有好多拘束,有好多事都不能做,有所限制,食飯應該是開心地享受,Sushi Saito雖然是三星米芝蓮餐廳,但卻有一種很開心的體驗。」經濟發展及勞工局前局長葉澍堃說。Sushi Saito是葉澍堃在日本最愛的三星壽司,他評價較同屬三星餐廳的「壽司之神」小野二郎更高。全店只有七個座位,近年實行要經老顧客介紹才有資格於輪候名單中排隊,是最神秘的壽司店之一。



「Sushi Saito的好處是可以食得隨意,有種無拘無束的感覺,大廚識講英文,在那裏食飯冇規限,你可以帶酒去飲、我們經常自己帶紅酒去,又可以影照,你知我們好喜歡影相的,又和大廚談天說笑,當你食到拖羅時,如果喜歡食,可以即時叫他加多幾塊,氣氛相對輕鬆得多。」葉澍堃每次都會食齊大拖羅、中拖羅和maguro才肯離開,主廚齋藤孝司出身自二星壽司店Sushi Kanesaka,青出於藍長期佔據三星位置。「如果說是食魚生或者壽司技巧,我絕對覺得它不會差過任何人。再加上價錢合理,我記得今年6月午餐去食,大概食了兩個半小時,又額外加了拖羅,埋單每位約2,000港元,已經比香港食三星米芝蓮便宜。」日圓持續下跌,計及現時匯價,相信再吃起碼少付百多港元。他得從事飲食業的日本朋友幫手預訂,但餐廳一位難求,想食有甚麼辦法?「以我理解,電郵或者電話都得,不過電話好少接聽。最好自己親自預訂,不過即席預訂要幾個月之後,始終食店位置不多,但這個方法已是最簡單。」
Sushi Saito消費:20,000-30,000円地址:東京都港區六本木1-4-5記者:飲食籽


葉澍堃每次都會食齊大拖羅、中拖羅和Maguro才肯離開。

全店只有七個座位,近年實行要經老顧客介紹才有資格於輪候名單中排隊,是最神秘的壽司店之一。



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【円跌追星】熟成但馬和牛十倍好味 睇過出世紙先食

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

和牛經過熟成後,酥香味更突出,卻保留完美的油脂比例。



香港人大愛日本菜,就連價格較高的和牛也不容放過。主打熟成和牛的「中勢以內店」連續三年打入2016年一星榜。去年,中勢以內店再次奪得米芝蓮一星,我們的記者借此機會一探店內究竟,並邀得社長出浦陽一郎接受訪問。出浦陽一郎可說是熟成和牛的先鋒,他回想起剛剛開店時,「當時日本完全不流行吃熟成肉,有種蠢人做儍事的感覺。」和牛本是貴價的食材,然而熟成過程少不免要切除壞死的部份,因此很少店舖願意製作熟成的和牛。然而出浦社長卻深信熟成肉本為日本傳統,應該好好保存。經他努力宣傳後,日本有不少法國和意大利餐廳也陸續向他取貨,自此聲名大噪。



客人到店後,得先在前枱的肉櫃揀肉,再到店內的位置等待。店員會將切好的肉拿給你看,並附上出世紙確認,再依你的口味交由廚房烹調。中勢以所使用的就是來自關西兵庫縣但馬血統黑毛和牛,屬於日本三大和牛品種之一,熟成四至八周。熟成後的和牛,即使只是簡單的撒上胡椒和鹽,酥香的味道因濃縮而變得突出,卻仍舊保留和牛絕美的油脂比例,記者覺得,比一般和牛好味十倍。中勢以內店消費:午餐5,000-8,000円;晚餐10,000-15,000円地址:東京都文京區小石川5-10-18記者:飲食籽攝影:陳永威


店內設有一個大肉櫃,供客人挑選不同部位的和牛。

社長出浦陽一郎致力宣傳熟成和牛,到今天「中勢以」已成為高質熟成和牛的代表店。



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【円跌追星】8000円18道最強燒鳥 識食必點雞卵巢

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

提灯,即整副母雞的雞卵巢,包括輸卵管,雞腰及未成熟的卵蛋。在提莹上灑一點檸檬,一口盡入,卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道,好激烈的一口味道。



東京兩間最有人氣的燒鳥亭,南邊是鳥しき,北邊就是とり喜,鳥しき採取熟客推薦制,普通遊客幾乎完全無機會品嚐とり喜的店主兼大將坂井康人,是燒鳥界的有名職人,店舖極地道九成都是日本人,但相對歡迎遊客,而且他每天黃昏六時左右就開始招待第一輪有預約的客人,之後就接受現場排隊輪候的客人,算是容易吃到的名店。



甚麼都不用叫,就由廚師發辦吧,坂井康人就會使出看家本領。除了所有能吃的內臟都被他烤成一身炭香之外,連一隻雞髀都按肉質分三成個部位,被燒成不同的生熟度配不同的調味,自會吃出不同的風味,無法相信全都是來自丹波雞。每款亦現場即燒,18款食物的廚師發辦,吃足兩小時,收費每人只是8,000円左右。每個熟客都會額外再點最珍貴的雞卵巢,兩顆黃黃的就是未成熟的卵蛋,包括輸卵管、雞腰,卵巢一整副器官。日本人叫「提灯」即燈籠。不是每隻被宰殺的母雞體內都有未成熟的卵蛋,只有高級的燒鳥店才能吃到。第一道:芥末雞胸第二道:雞肉番茄沙律第三道:麵豉蘿蔔蓉第四道:小玉葱、雞脾肉第五道:大葱雞串第六道:小茄子、鴨丸第七道:蘿蔔第八道:雞翼第9道:鵪鶉蛋、雞腎第十道:雞皮第十一道:番茄第十二道:銀杏第十三道:冬菇第十四道:雞湯第十五道:照燒雞飯第十六道:綠茶雪糕地址:東京都墨田區錦糸1-8-13小坂やォ1階營業時間:17:00-22:45網址:http://bit.ly/2fHJaF2記者︰飲食籽


提灯,即整副母雞的雞卵巢,包括輸卵管,雞腰及未成熟的卵蛋。在提灯上灑一點檸檬,一口盡入,卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道,好激烈的一口味道。

雞翼是店家的名物,燒得金香可口,18款食物的廚師發辦吃足兩小時,收費每人只是8000円左右。



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【円跌追星】天婦羅店二輪招呼平民 揚天丼$200有找

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:00

中午會限量供應「揚天丼」雜錦天婦羅飯,用的都是最新鮮的芝蝦、貝柱炸成一個圓餅淋少許醬汁,只需2800円。



天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱「江戶三味」,在江戶時代是小吃攤庶民美食,今日高級天婦羅店比比皆是,樂亭及近藤,都拿過二星,是天婦羅界別內最好的成績。樂亭的老師傅石倉楫士去年初過世,留下石倉太太一人難以繼續經營,已經關門大吉,近藤又成了遊客勝地,店內聽到英文多過日文,要選地道又高質的還有一家深町,老闆兼主廚深町正男,三十多年前跟近藤文夫一同於當年最出名的山の上天婦羅店學藝,也是知名天婦羅職人,但他一直堅持走平實樸拙的路線,店只有16席,兩個兒子當助手,太太負責招待打點,氣派不足而溫馨有餘,也許這亦是一直只得一星的理由。



出菜序跟傳統的天婦羅店沒兩樣,都是先來酥脆的蝦頭,然後是雙蝦,用的是剛好兩口吃完的車海老,麵衣也算薄,有芝麻油香而不油膩。蔬菜是他們的強項,冬菇有厚度有咬勁又多汁,栗子卻粉酥香濃。這裏不似別的名店沒不斷換油,以保油的鮮度,或是強調在客人面前即席處理食材的巧究,把這裏顯得平凡質樸了。不過兩款令人飽得連晚餐都不用吃的午餐,才7,000円或9,000円,已經滿足得沒任何投訴。而且每日的中午老闆還限量供應一碗叫揚天丼的雜錦天婦羅飯,用的都是最新鮮的芝蝦、貝柱炸成一個圓餅淋少許醬汁,2,800円就可品嚐一個職人的手藝;每日招待完第一輪吃套餐的客人,就開始招待吃雜錦天婦羅飯的客人,由創業至今都是如此,令更多人能以可負擔的價錢嚐到美食,日本廚師能被稱之為職人,令人折服的又豈止是廚藝。深町收費:按季節提供不同的套餐,由6,000円至9,000円營業時間:11:30-14:00(午餐);19:30-22:00(晚餐)地址︰東京都中央區京橋2-5-2 A・M京橋ビル1F網址:http://bit.ly/2g9Qk5C記者︰飲食籽


天婦羅的醬料,蘿蔔泥、沾汁之外還有檸檬、沖繩海鹽,視口味作配搭,廚師會作指揮的。

出菜序跟傳統天婦羅店沒兩樣,雙蝦用的是剛好兩口吃完的車海老,麵衣算薄,有芝麻油香而不油膩。

東京高級天婦羅店比比皆是,要選地道又高質的就有「深町」。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849824
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