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「雞房重地」，台北師大夜市要拿號碼牌的人氣店之一。老闆洪啟書曾在道上混過，也曾赴大陸投資被坑，最後帶著600多萬元負債回台。

看盡了人情冷暖，曾經逞凶鬥狠的他開始煮雞、賣雞，從一個大水桶擺攤賣起，到現在全台擁有42家加盟攤，月營收近200萬元。一路上，他不只學到了做生意的竅門，更學到彎腰低頭不一定就是軟弱。

夜已深，台北市師大夜市人潮散盡，「雞房重地」鹹水雞的員工也收拾得差不多。老闆洪啟書再次核算加盟商訂貨量，隨即招呼我一同前往台北市家禽批發市場。他喊著：「忙完攤子，就得去抓雞了。」我看了一下時間∣凌晨一點四十八分。

抵 達市場，洪啟書快步鑽進市場，告訴雞商：「我要五百隻。」他抓起一隻雞，熟練地摸過雞胸；再轉過雞身，觀察雞屁股。「摸雞胸可知道雞隻大小，雞屁股則可判 斷是不是病雞。」雞隻陸續被選入雞籠，直接送往鄰近的屠宰場，人工加上機器作業，五百隻雞快速處理完畢。我又看了一次時間∣凌晨二點五十二分。

老滷新湯入味

轉往環南市場附近的中央廚房，員工陸續抵達。洪啟書掀開飄著熱氣、裝有老滷水的煮雞桶，強調鹹水雞要好吃，一定要拿捏好火候和時間：「煮鹹水雞有二個關鍵，一個是要用老母雞，皮才會脆；另一個要以老滷做底，再陸續加入新湯汁。」

他說了一個業界公開的祕密，「老母雞肉質較韌，不容易煮爛，有些業者會加入漂白劑，加速雞肉爛熟。被踢爆後，有業者擔心漂白被識破，又開始加入漂黃劑。」他拿出檢驗單據說：「我絕對不亂加東西，雖然在煮雞流程走了許多冤枉路，但心安理得。」

清洗完畢，雞隻入鍋。洪啟書塞了一顆檳榔進嘴裡，不諱言自己曾經混過，「高中時，打架鬧事像家常便飯，爸爸常要到警察局幫我善後。」十八歲開始，洪啟書就做過一個又一個頭家夢，他開過自助餐、清粥小菜、涮涮鍋和檳榔攤，全都關門收場。

去骨剝肉竄紅

八年前，洪啟書前往大陸做檳榔生意，卻被大陸友人吃掉。「我回台灣二 個月為岳父辦喪事，沒想到再次回去，廠房內空無一物，所有設備被員工搬個精光。」他嚥不下這口氣，開車在深圳到處找人，卻反遭對方率人恐嚇。「在別人的地盤怎麼也玩不過人家，再不走，恐怕連命都難保。」

帶著六百萬元負債回到台灣，他過起以卡養卡的日子。「那時女兒還小，想買奶粉，竟連二千元都借不到。」洪啟書體認人情冷暖，這才甘願聽母親勸告，向一位廚師長輩學煮鹹水雞，並在文化大學附近擺攤。

剛 起爐灶，生意時好時壞，讓洪啟書不得帶著他的大水桶，轉戰流動夜市，「我跟著一團攤商在桃竹一帶到處跑，每晚換不同鄉鎮，生意雖然不差，但總覺得不夠安 定。」二○○五年，他到師大夜市繼續擺攤，靈機一動用剪刀幫客人剝肉去骨，食用方便加上口味獨到，很快就成為師大夜市的招牌攤子，甚至得讓客人領號碼牌， 先到他處逛逛，才不致於造成夜市內的交通阻塞。

招兵買馬加盟

二○○七年底，雞房重地開放加盟批貨，並代為料理所有雞肉和產品，加盟商只要來拿貨就可直接開市。目前加盟達到顛峰，全台有四十二家加盟攤，冬天每天約要煮五百隻雞，夏天旺季的銷量更在一千隻左右，師大總店與加盟商銷量比例約一比四。

洪啟書解釋：「以前攤商加盟，一年要繳十二萬加盟金，中央廚房提供推車、攤子等所有生財器具，鹹水雞每隻批價是一百一十元，批多少算多少，還幫忙處理最困難的夾毛步驟；去年六月起，不再收新加盟者加盟金，實買實銷，不過不再有夾毛的服務。」

洪 啟書之所以不再收加盟金，是因為競爭越來越激烈，「這幾年鹹水雞攤如雨後春筍，先前有加盟者跳槽，就是因為對方不收加盟金，導致我的加盟收入一口氣掉六 成。」他雖然對自己的產品有信心，卻也了解從事小本生意者處處想省錢的想法，「其實為了夾毛，中央廚房得多請二個員工，不收加盟金後不夾毛，反而省掉人事 成本。」

研發新味務實

談著談著，天色已白，時間來到清晨七點二十五分，三大鍋鹹水雞全數熟透。洪啟書抓出熱騰騰的熟雞。「以 前沒有請員工，全部由我和我媽自己來。凌晨抓雞、煮雞；早上串雞心、雞胗、雞屁股、雞肝；下午備貨出貨給加盟商；晚上再到夜市做生意，一天幾乎睡不到三個 鐘頭。」洪啟書喝了一口茶，笑說自己每天都得吞三種健康食品，「不然真的擋不住。」

下午三點，加盟商陸續取貨完畢，洪啟書立刻前往師大夜市總店。他俐落地剪好一隻雞，送到客人手上，又耐心地向客人介紹新近研發的府城冬瓜、哇沙米、麻辣等口味，「所有香料都是天然的，絕對沒有化學添加物。」

他特別為冬瓜口味抱屈，「很多人不能想像鹹加甜的組合，其實冬瓜蜜汁和鹹水雞真的很合。」我嘗了一口，發現二者互相幫襯提味，重口味的雞肉因而多了分清爽。

洪啟書轉頭招呼客人，在他鞠躬哈腰的口氣裡，很難看出這一日他只睡了三個鐘頭，也很難查覺出當年的江湖味。夜市裡人聲鼎沸，昔日的浪子走了一圈崎嶇路，現在正付出比別人多的心力，每天和時間賽跑，過著務實的夜市人生。

創業資料（2005年）

設備：10萬元

攤車：6萬元

進貨：4萬元

總計：20萬元

營業資料（2011年1月）

營收：170萬元

進貨：60萬元

人事：45萬元

房租：17萬元

水電瓦斯：12萬元

雜支：13萬元

淨利：23萬元

註：營收資料為記者估計（包括總店60萬元，加盟110萬元）

加盟商老實說

我 1年多前開始賣鹹水雞，選擇加盟雞房重地是因為他的肉質比較軟，也沒有放漂白水、防腐劑。鹹水雞生意分大小月，夏天是旺季，平均每天可賣3、40隻，冬天 生意會差一點，平均每天賣1、20隻。雖然必須騎車補貨、站攤剪雞，遇上刮風下雨更辛苦，但整體而言，自己創業還是比上班強一點。

成功關鍵

率先推出鹹水雞去骨剝肉吃法，客人不沾手就可食用；口味穩定多樣，不加防腐劑、漂白水的堅持，讓客人吃得安心；開放加盟批貨，但堅持自己料理所有產品，保留煮雞訣竅，也掌控了加盟品質。

壹點意見

1.具企業頭腦：除產品具獨特口味外，還懂得制度化經營加盟體系，達到「自己賺錢，也讓別人賺錢」的雙贏效果。

2.立品牌形象：可朝「第一品牌」方向努力，讓品牌更為明確，讓消費者一想到鹹水雞就想到雞房重地。

「你說賣雞排比賣機殼好賺，是！」

「你說全球第二大廠還賺不到錢的產業，到底有什麼意義？其實我也在想。」

奐鑫集團董事暨總經理徐鉦鑑幾乎陷入一個自問自答的困境。奐鑫每年產出三千萬台筆電塑膠機殼，是全球第二大供應商。員工數沒有鴻海多，但也有一萬八千人；知名度沒有康師傅大，但是惠普（HP）、戴爾（Dell）這些大廠都得靠它供貨。

但現實是，除了前年小額獲利外，奐鑫已經從二○○八年一路虧損至今，累計虧損幾乎吃光了○四年到○七年的獲利總額，等於做了八年白工。如果總體市場不好 轉、奐鑫內部沒有大動作變革，徐鉦鑑心裡清楚，現在的虧損只是開始，弄不好，將一路虧到一五年。而現在他只得將部分心力投入去賣雞排，換取一絲絲轉機。

我哥那時就不甘賣啊！差七年就差好多了

從成功企業教案來看，要就做第一，起碼要第二，才能活得很好，但這個定律，在製造業的台商圈已徹底打破；全球第二都只能坐困愁城吃老本，其他第三名以外的台商，還能有多少在水面上呼吸的機會？徐鉦鑑這一記警鐘，直教人頭皮發麻。以下是他的第一手告白：

（台語）我是很早就要收了，我哥哥不甘收，我們在最好的時候，很多人來找我們，要把我們整個買去，應該是在○五年左右，我哥就不甘賣啊！

因為我一個理念就是，拿到現金才是贏家啦！價錢不一定說好到哪裡去，但起碼那時候你拿到現金，你能夠妥善的投資，我相信比現在好多了。○二、○三年，○五 年那時候最多人想來買我們的廠。差七年就差好多了，不要說什麼，當時如果賣一賣，拿去買房子，就已經賺了兩、三倍了。過去了啦！那已經是來不及了。哥哥也 覺得說，這是大家辛苦做下來的公司，希望好好把它做下去，但中國的變化比台灣大又快。你做為一個經營者，不能很自私的說，現在不賺錢，我就把它關掉。

退場機制，坦白講還是會有，就是把一些工廠合併，把一些閒置的土地拿來做房地產開發。

你要說不做，也要下很大的決心，所以不容易啦！應該很多人（指台商）也有這種問題。我們比較幸運，找到「超級雞車」（編按：台中發跡的雞排店，在台灣有多 年歷史，去年與奐鑫老闆合資，到中國發展），從財報來看是不錯，今年聽說會賺人民幣一千五百萬元，當然，比奐鑫賺得還多。我們大概投了新台幣四千萬元，去 年加今年就回收了。連鎖後台的成本高，如果開店回收更快。

說這個很羞愧，人家在講主業我在講食品

我有的店二、三十平方公尺，一天可以做人民幣一萬元，一個月就可以人民幣三十萬元，你知道它淨利率有多少？一個月差不多人民幣七、八萬元。它比我們（奐鑫）還賺你知道嗎？還收現金、又沒庫存，我們還要放帳五個月。

說這個很羞愧，人家都在講主業，我在講食品，人家會認為你不務正業。

整個製造業在中國，薪水漲雖然給我們很大的壓力，但是最可怕的是「五金」（多項社會福利費用），大概是薪水的四二％到四六％，全世界哪有這麼好的福利？台 灣的全民健保、勞保加一加，差不多要一五％。中國工資漲、周邊費用漲，匯率升值，再加上稅負優惠減少，工人也不容易請。我相信很快，整個中國會碰到一個很 大的瓶頸。

台商大部分是做出口、製造業的，這會是非常大、非常大的威脅。

如果廣達搬回台灣，我們就可以跟著回去

雖然去年毛利率差不多二三％，我們（奐鑫）也是虧錢，機殼就是地方要大、廠房要大，電要用大，設備有的又很貴，我投很多錢耶！我講一個數字啦！單單我這公司（上海廠）一年折舊就要新台幣七億元（占營收四．七％）。

製造業，辛苦行業，歹做（台語）！我民國六十九年開始（奐鑫成立），三十多年了。每一個人都後悔啦！誰不後悔。其實最成功的，是在最好的時候把工廠賣掉拿 現金。你看所有工廠，真的叫他拿現金出來，有錢嗎？不一定。都在土地、廠房、設備、庫存裡！製造業絕對是越來越辛苦。

光看工資的話，事實上一三、一四年就可以搬回台灣（成本比較省）啦！ 我們沒辦法自己回台灣，因為我們是做零件的，要跟廣達、仁寶這些ODM（委託設計製造）的工廠近，距離只能在一小時車程內。

其實我覺得搬回台灣是最好的，如果廣達他們回去，我們就可以跟著回去，台灣真的是好地方……。

政府攔路港視開台一波三折，一批由無線過檔投王維基的藝人被迫到走投冇路；當DaDa的前度、大隻仔李雨陽已轉行賣雞！由藝人變雞販，送貨派傳單一腳踢。至於開曬聲要賣錶賣車賣樓套現的艾威，已決定以半百之年拍全裸戲，賣埋身！拖喼送貨

唔想人停口停，李雨陽早於今年初已鋪定後路，聯同三個圈外朋友，合資搞網上雞檔，出售一款叫「原味雞」的有機冰鮮雞。為減低成本，轉做雞販的李雨陽放下身段，親自做埋送貨，希望借自己僅有的明星效應招客。「初頭開檔，李雨陽為咗賺得一蚊得一蚊，客人訂一隻雞佢都照送貨。因為要慳，所以唔租貨車，每次送貨都係自己攞住啲雞去搭港鐵。」知情者爆。還未拍完港視劇《大眾情性》的李雨陽，上週六（三月十五日）趁無通告，即抽空返去位於觀塘區工廈的冰鮮雞工場幫手。過不久，便見他拉住個大喼行去附近港鐵站。原來當日李雨陽約了客人在港鐵站交收，其間又主動教客人如何煮雞，有紋有路。

目標回本

送完貨返工場，轉個頭又攞住一大疊宣傳單張，出動到附近的瑞和街街市派。其間有接過傳單的師奶覺得眼前這個高大「雞佬」相當熟口熟面，一臉疑惑，但李雨陽不單沒有尷尬，反而食住上，落足嘴頭推介。記者上前訪問，李雨陽說用了六位數字投資，包括做宣傳及買密封包裝用的機器。至於一日究竟賣到幾多隻雞？他說：「而家一日賣六、七十隻，今年目標係一日賣四百隻，咁先回到本。每日香港市場可以消化二十萬隻雞，我哋希望將來可以做到佔市場百分之一，即係每日賣二千隻。」轉營做雞販，李雨陽放下自尊還要犧牲健碩身形。「自從做咗賣雞，我成日要向朋友推介搞試食，食到自己都肥咗廿磅。」

名廚代言

有機飲食大行其道，有名廚周中師傅做代言的「原味雞」來自東莞有機雞場，強調無激素之餘，賣點是「雞有雞味！」，售價每隻要八十八元，價錢比市場上普通冰鮮雞貴一倍。

艾威狂操等剝

李雨陽賣雞，身為港視烈士的艾威，在前冇去路之下，亦一股作氣。已經五十五歲的他，決定於下月開拍，與周柏豪合作的新片《陰陽大酒店》中全裸上陣，一脫求生。因為要剝，艾威近日更的起心肝搵老友錢小豪做教練狂操，銳意在一個月內減十磅踢走豬腩；每日操三粒鐘，包括跳繩、跑樓梯、踩車呔及打拳。年過半百仲要賣肉，艾威說：「我要用最佳狀態去面對一生最壞時刻，唔想全裸見大肚腩，我決定狂操展現肌肉，同時亦想話俾人知，有啲嘢係唔受年齡限制。」