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疫情加囤積 價格易漲難跌？急著增加供給 小心端午豬價失控

端午節，那些你不知道的粽子生意

楊潔、張一 2016-06-09 18:31

黑馬說：粽子，是跟端午劃等號的食品。但各地風俗不同，粽子也各有味道：從雲南的鮮花火腿粽到北方的江米小棗兒粽，再到星巴克的星冰粽……正因為各地民眾各有所愛，中國鮮有一統天下的粽子。如果非要說有，五芳齋算一個，這家年產超過3億只粽子的企業，帶領包括真真老老（年產超1億只）在內的粽子“嘉興幫”，沖殺向全國市場，讓嘉興粽子占全國粽子市場40%的份額。據嘉興日報報道，今年端午前，五芳齋每天產粽子160萬個，還供不應求。

文|楊潔、張一  編輯 | 盧旭成

離端午節還有一周時，北到帝都的稻香村，南到上海朱家角的阿婆粽，蘇州的長珍粽子，就已經有吃貨排起了隊伍。粽子，這種和節令緊密相關的食品，迎來了一年中的黃金銷售時段。

舌尖上的中國，舌尖上的節日。所以，端午節，我們的創業話題，就來談談粽子。

中國四千年文化，每個節日在不同的地區慶祝方式各異，吃食的做法不同，食材有差，但萬變不離其宗，不管每個節慶，天南海北的國人都能用一種食物給代表起來。端午，就是粽子。從雲南的鮮花火腿粽子到北方的江米小棗兒，再到星巴克的星冰粽，在甜黨鹹黨的爭論之中，粽子的每一種形態，幾乎都被開發殆盡。

而一只粽子又能夠具有多大的能量？說這句話之前，你不妨回顧下今年清明節前的上海“網紅”青團，有的排隊者甚至不惜連排6個小時購買。一盒6只青團48元，一度被黃牛炒到了200元一盒，身價翻了4倍。

還有北京的棗糕王，搬遷之前迎來了大批顧客排隊購買送別，有人排隊三四個小時只為來買最後一次，創始人陳立在搬家前收到了幾千通電話，其中有200多個是想談投資合作的。

民以食為天，這就是美食的力量。但無論青團還是棗糕王，終歸還是沒有能做成一筆規模化的生意。尤其是青團，最為時令性食品，它總歸只能在節日前爆發成為年度的曇花一現。它們又以什麽來使得食客趨之若鶩？這種美食行業又如何保住自己的持續發展？

粽子，也面臨著同樣的問題。但現有的粽子生產者們，也從中開發了種種的生意渠道。

“粽子之王”們的“大生意”

新發地，北京最大的農貿批發商品集散地之一。在這里，也集中了大批今年的粽子禮品批發的商家。他們也把自己的信息廣泛在58趕集上發布，以期獲得更多的團購和批發的客戶。

這里的粽子禮品裝，大多是來自稻香村、五芳齋、真真老老、思念等所有用戶都非常熟悉的品牌。李某就在新發地，為公司經銷粽子。除了五芳齋，還有中糧、首農包裝的粽子，以及莫斯科餐廳的粽子。等到端午前一天，他的小盒裝粽子，主要剩下了莫斯科餐廳的，一盒六七枚裝的粽子他給出的價格是50元。“都是廠家直銷的。”他說。同時，他也推薦首農的禮品卡，面額從幾百到上千元不等，還可以印上各種祝福語。

“現在還是送卡的居多。也好送。”他說。畢竟，除了粽子，卡能購買更多的其他產品。

國內團購批發市場這些常見品牌中，嘉興的粽子品牌最為知名。五芳齋是中國馳名商標，也是全國最具品牌影響力的粽子企業，也讓嘉興粽子聲名在外。

身為中華老字號，五芳齋的生意，從上個世紀20年代就開始了。粽子生意，一向是門檻低，做大難，小本為主。要想做大，就必須克服原料和地域的限制。五芳齋能夠做到如今，也是依靠了龐大的家底。在全國各地尋找原料供應，積極贊助各種端午文化活動擴大品牌影響力，以及通過銷售網絡的構建、機械化和規模化生產、禮品化發展，五芳齋成功把自己拓展成了全國性品牌。即使是遠在北京，五芳齋也照樣和稻香村分庭抗禮，成為各大商超的常客。

而沒有這樣大的資源與財力支持，就成為了很多品牌做大的限制。看商超內的常見品牌，從三全到思念，從五芳齋到稻香村，不是綜合大型食品生產商，就是老品牌。

在嘉興和五芳齋同源而出的“真真老老”，雖然起步時間較五芳齋晚，但是也正在擴大規模，向做大之路走去。在嘉興，“真真老老”依靠本地知名度和口味，成為五芳齋之後第二個知名本地的粽子品牌。而為了做大，它也引入了外部資金。2015年，煌上煌食品股份有限公司收購了真真老老67%的股權，把它的資金、銷售渠道、企業管理和品牌運作，也帶進了真真老老。

目前，在全國粽子市場中，嘉興粽子占到了40%的市場份額。而這些大型廠商和品牌，也成為了全國商超、批發市場和高速高鐵店的常客，節日禮品的首選。

這些都是“大生意”的渠道，但現在，比起往日的風光來，卻略顯遜色。

湖州枕頭粽    圖片來源：一地一味

近年來，粽子已經從節日大禮的高臺上慢慢走下，以往的高價粽子禮盒，也漸漸少了下來。

幾年前太原的那款加入了松露、鮑魚、泰國香米的近萬元一個的天價粽子不止還有多少人記得，但是，這也早已成為不可回到的過去。現在北京的超市，粽子的禮盒大多都是在幾十元到150元之間，能夠達到200元以上的已經不是很多了。商場的高價禮盒能夠達到五六百左右，幾千元以上的粽子禮盒，大多反而是要在天貓、京東等電商上覓到蹤跡了。

粽子禮品卡也在這些地方逐漸少見了。

和新發地在銷售禮品卡相反，“節日沒有禮券了”，當我們和一些公務員、事業單位、國企的員工私聊時，他們基本都是如此反應。在58同城上，我們也沒有尋覓到舊日轉讓和收購粽子禮券的帖子。

這是一個網購和“互聯網+”大行其道的年代，這是一個消費升級、大眾消費擡頭的年代。對於商場和超市中，冷藏真空包裝了不知多久、機器流水線趕出的粽子而言，顯然追求個性化、品質化和“媽媽的味道”的年輕消費者們，越來越不願買單了。

較大的品牌廠商們把目光移向了電商平臺。但是，它們仍然牢牢被龍頭企業們壓制住。早在2009年，五芳齋就開始做電商，在淘寶開了品牌店，也最早開通了團購熱線。2010年，五芳齋電商銷售額達到2600萬元，比2009年增長225%；2011年，全年電商銷售額超過3000萬元；2012年端午期間，電子商務交易額就突破了3000萬元；2013年端午期間，電子商務交易額又突破了5000萬大關……目前，五芳齋在天貓旗艦店銷量，占了所有粽子品類的60%。

而對粽子來說，端午仍然是它主要的銷售黃金期，淡旺季過於明顯，時機稍縱即逝。為了出奇制勝，在包裝和口味上，粽子廠商們也紛紛比著推陳出新，來吸引年輕消費者的眼球。今年，趁著美隊3火得一塌糊塗之際，五芳齋還獨出心裁地推出了美隊粽子。真真老老也不甘落後，一組中國風的新穎包裝，標識著它和五芳齋相反，打出了傳統文化的金字招牌。連洋品牌也不甘落後，星巴克的星冰粽，也每年吸引著好奇的粉絲。

老門店與新電商

每到周二和周五，都會有快遞員來到南京周邊的30多個小區，為小區里的家庭用戶送上他們在優鮮田源訂購的生鮮和食品。這個端午節前，優鮮田源每天大約有300個訂單，都是屬於粽子的。

郭向陽是優鮮田源的創始人。這個成立一年的公司，只服務於南京的周邊配套設施尚待完善的小區，而他提供的粽子，來源於附近區域的三家粽子產地：汨羅的粽子、嘉興的真真老老，以及蘇州的長珍粽子。

在蘇州當地，長珍粽子也是知名老店了。南方和北方不同，粽子並不只是在端午節才出現，平時也是常見早餐食品。而長珍粽子，在當地人眼中，是不折不扣的美食，尤其是蛋黃肉粽，更是招牌產品。老郭說，平均下來六七塊錢的粽子，每天現手工包制現煮，到了端午前，買的人可以排起長隊，不到下午，粽子就賣得精光。而這樣的美食，想要購買，只能去當地的門店。雖然之前也有網購，但量卻很少。

這樣的地方性品牌，還隱藏著許多，就如同粽子在各地的口味和種類一樣，各有不同。震遠同的枕頭粽，就棲身於湖州。你若不知道湖州，那麽《鹿鼎記》里雙兒為韋小寶包出的“甘美無倫”的粽子你是否還記得？那就是大名鼎鼎的湖州粽了。枕頭粽和嘉興的粽子包法不同，是長條形狀。震遠同也是當地的老字號，生產已經規模化，但渠道還是多銷往本地商鋪。

這樣的地方性食品和品牌，無論從渠道和銷量上，都無法和大型品牌相比。但是，它們的區域知名度，卻又蘊藏著極大的機會，沒有被完全挖掘。

首先想到它們的是新電商們。但這也不是一件容易的事。“這些老字號幾乎都沒有自己的電商渠道。”郭向陽說。他談下長珍粽子同意供貨，很是花了一番功夫。“他們對電商渠道並不是特別重視”。這種老店，沒有規模化和全機械化的操作，粽子要經過手工包制，產量有限，冷藏、運輸都是問題，因此，電商平臺它們幾乎之前沒有考慮過。如果拓寬其他渠道，意味著增加成本和人手，對這些老牌門店而言，開分店、守住自己的傳統渠道，按部就班地穩穩當當地擴充生意，似乎對他們而言最為穩妥。郭向陽最後還是擡出了“政府支持”的金字招牌，這才獲得了首肯。與之相比，真真老老相對就開通得多。

優鮮田源主打的是健康、安全的農產品，在產品選擇上，重點選擇有地理標誌性產品和“老字號”加工食品。而且在渠道覆蓋上，重點是推向南京的周邊社區，並以此為基礎選擇產品向用戶推薦。目前，派送範圍已經覆蓋南京的30多個小區。而它對產品選擇和用戶區域的有針對性，或許也是讓長珍粽子同意合作的原因之一。“他們以和平時店面售賣一樣的價格提供給我。”郭向陽感慨。但還不懂如何和電商“做生意”的老牌門店的產品，仍然得到了用戶的歡迎。

震遠同的粽子生產現場   圖片來源：一地一味

白黍是一地一味“尋味團”中的一員，震遠同的枕頭粽，就是她尋找到的。而一地一味，也是震遠同的首家第三方合作商。而在她的尋味過程中個，接觸到的這類生產基地廠商，大多銷售都是以大市場流通為主，很少接觸電商。“讓他們接受且願意嘗試，太難了。”她說。批發市場、農貿市場，一手交錢，一手交貨，才是這類企業最為熟悉的交易方式。至於這次和震遠同合作，“因為我們也是深度合作吧。我們的銷量大，同時也能幫他們把產品信息盡快傳播出去”。白黍如是說。

一地一味創始人劉勇，曾在阿里巴巴B2B中供團隊和華東區域市場任職，2014年離職後創辦了一地一味，也是以健康、安全為主打概念，向家庭和企業用戶進行提供廚房食材等的電商。而一地一味也並不是全國性的電商平臺，它目前主推的是北京和杭州兩個城市。

“尋味團”是一地一味供應鏈部門的稱呼。他們尋覓各地具有地域特色、來自生產基地、價廉物美又並非廣為人知的食材供應商合作，這種類似“舌尖上的中國”的做法，卻正好撞到了震遠同這類老品牌的心坎上。

長珍、震遠同這類老字號，講究的是傳統工藝，並不是規模化全機械化生產，在人工包制粽子過程中，還要註重各類工藝，因此，產量是有限的。因此，它對渠道的要求，更多是能夠將品牌和知名度做起來，達到投放的人群和產品做到高度匹配。而在這一點上，優鮮田源和一地一味在推廣區域上更為針對性，也能將其作為主推產品，也更能符合它們的需求。而這類消費者的反饋，也更能精準地反映出一個區域的消費者的產品偏好。消除它們原來單一的本地渠道帶來的市場反應的滯後性。

而且，這種定向的合作，對於地方粽子供應商而言，既擴充了渠道，又減輕維護線上渠道的壓力。端午節前，一地一味的粽子訂單達到了1.8萬單，讓震遠同也進入了銷售的高峰期。

但是這仍然還稱不上是地方粽子品牌發展的持久之道。對電商平臺而言，端午節前一兩個月是它們開通這種時令性食品的最佳時期，而在平時，這條通道是關閉的。而且，它們也會調整每年的銷售產品策略。

但無論如何，對於老字號們而言，這是個新的開端。

地下的粽子渠道

微商時代和“媽媽的味道”風行的時候，另一條粽子售賣渠道也在悄然而起。比如說，在微信上和網店里出售的“私房粽”。無一例外，它們打著“私房秘制”、“美女辣媽、我媽媽、我奶奶親手制作”的旗號，用2元-10元的價格，到處推銷。

無獨有偶，街旁巷尾的門店和小吃店，便民的小超市和便利店里，粽子在節日前也成為了銷售的常客。便宜的一塊錢左右，稍微貴一點的，2-2.5元的價格，一只不同餡料的粽子就可以買到。“都是自己家人手工包的。”北京的一家農貿市場里，老板娘一邊給客人打包著食品，一邊如此推薦著。粽子上沒有商標和價簽，堆在一邊的大盤中。

我們並不知道這些無商標和生產日期的粽子的來源。

隱秘的粽子地下渠道，還包括那些隱藏在城市周邊村鎮深處的無證經營的小作坊。北京晚報不久前就走訪了這樣的“工作”大棚，破木板和餡料，赤手挖餡，渾水泡粽。6月初，北京市豐臺區食藥監局在一個出租大院內查抄了3家生產粽子的黑窩點，現場就查扣了違法生產的成品粽子1.7萬個。

為了生存，粽子生產商們也都在紛紛加大了產品的外延，開發更多的食品種類。但是，粽子生意，也正在開拓時令性食品的新路。

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滴滴大數據：端午去哪兒？西湖南山南湖最受歡迎

剛剛過完兒童節，端午三天假期又來了，來自滴滴平臺的大數據顯示，端午節與五一相比，市內出行更多，跨城更少，人們更多和身邊的人一起度過這個傳統小長假。

而6月8日是跨城出行量高峰 ,端午假期，跨城順風車預約主要集中在大城市和周邊城市之間。

端午自然風景更受歡迎，長三角地區的杭州西湖，重慶南山，嘉興南湖，成為端午期間最受青睞的景點。

此外，滴滴出行大數據預測，北京，上海和青島的親子相關休閑娛樂場所會異常火爆。

而對於正在進行的高考，滴滴平臺大數據顯示，高考首日（6月7日）滴滴共服務考生及家長46萬人次，較上周同一時期增近20%。

從出行情況上看，早七點是首日出行最高峰，隨著九點正式開考，目的地為高考考場的出行量明顯下降，直至下午1時出行量再達當日小高峰。

據第一財經記者了解，滴滴專車在高考期間還發起“免費送考生快樂回家”活動，覆蓋了北京、廣州、深圳、杭州、重慶、福州、南京、西安等八個城市，考試結束當天全國一共有5000多考生免費乘坐滴滴專車回家。

端午旅遊：迪士尼催熱主題遊、“網紅”直播遊受追捧

觀龍舟、吃粽子、踏青遊，節日氣氛濃濃的端午小長假進入尾聲。

6月12日，途牛、同程、驢媽媽等OTA紛紛發布的端午節旅遊報告顯示，假日期間，周邊遊非常火爆，據不完全統計，假期內整體出遊人次量是去年同期的3.91倍，其中周邊遊人次量是去年同期的4.14倍，購買景區門票人次量是去年同期的3.33倍，國內遊出遊人次量是去年同期的2.4倍，出境遊人次量是去年同期3.12倍。

值得註意的是，上海迪士尼樂園開業進入倒計時，受此影響，各類主題公園人氣爆棚。此外，“網紅”直播旅遊活動在此次小長假受追捧，成為熱門話題。

周邊遊翻四倍

端午節是中國傳統節日，除了遵循傳統民俗吃粽子、賞龍舟外，也有許多遊客趁著假期外出旅遊放松心情。然而，由於假期不長，3天以內行程的周邊遊依然是大部分遊客出行的首要選擇。數據顯示，驢媽媽周邊遊的人次量是去年同期的4.14倍；廣東地區端午周邊遊最活躍。自駕遊是家庭用戶首選出遊方式。

而在周邊遊中，親子遊成為“主角”之一，驢媽媽旗下“驢悅親子遊”的親子產品以及包含主題樂園的打包產品，受到孩子們的垂青。

值得一提的是，上海迪士尼開園進入倒計時，受此影響各類主題公園人氣爆棚。端午期間，在驢媽媽旅遊網購買及咨詢迪士尼門票的遊客異常活躍，開園後一段時間內幾乎一票難求。

驢媽媽報告顯示，端午節小長假在驢媽媽購買景區門票的整體遊客人次量是去年同期的3.33倍。端午小長假全國大部分地區天氣晴好，兒童出遊需求量的增加帶熱了一大批主題樂園：如華東地區的上海歡樂谷、上海野生動物園，華南地區的長隆野生動物園，西南地區的成都大熊貓繁育研究基地，華中地區的武漢歡樂谷等，在端午期間都陸續接待了大量的遊客。蘇州金雞湖、沙家浜、無錫蠡園等景區舉辦了別具特色的時令節氣活動“龍舟賽”，也吸引了不少遊客。

“拼假族”、“網紅”成國內遊主力

途牛方面透露，今年高考一結束便是端午小長假。對於高考學子們來說，在考試成績尚未公布之前，一次輕松愜意的旅行無疑是減壓的最佳方式。大多數學生選擇與同學結伴出遊，青睞4~6天行程的國內遊。從“減壓遊”的目的地來看，北京、上海、西安、南京、武漢、長沙等名校資源集中的城市是出遊首選，廈門、青島、大連、成都、蘇州等適合休閑放松的城市同樣人氣爆棚。除了學生，也有部分上班族在端午假期“拼假”出遊。相較於暑期旅遊旺季，端午節前後旅遊產品價格還處在平時水平。

同程則表示，國內長線遊出遊時間相對集中在端午三天假期間，其中6月9日為出遊高峰，拼假出遊者基本選擇節前拼假，故假期最後一天國內長線遊出遊人數急劇下降。

途牛方面統計顯示，本次端午小長假，國內遊十大人氣目的地分別為麗江、三亞、大理、昆明、杭州、北京、迪慶、廈門、阿壩、嘉興。從6月開始，廈門、青島等海濱城市以及西藏、內蒙古等地逐漸進入最佳旅遊季節，熱度迅速飆升。

頗有意思的是，針對近期在移動互聯網領域比較火熱的直播，同程旅遊還特別在多個景區推出了“網紅”直播活動。在假期前一日，同程旅遊就在南潯古鎮推出了有直播界名人“菲悅”、“瘦子娟”參與的直播互動活動，吸引了數萬網友的參與，也有不少網友慕名前往景區遊玩。同程旅遊與旅遊景區合作推出的“直播+旅遊”正迅速成為引領周邊遊市場的新玩法。

出境遊日韓最熱門

同程旅遊端午出遊數據顯示，首爾、普吉島、羊角村（荷蘭）、曼谷、濟州、本州、巴厘島、東京、釜山是節日期間最熱門的幾大出境遊目的地，其中有五個來自日、韓兩國。出遊時長方面，絕大多數出境遊者選擇了中短線出遊，出遊時長在4~7天之間的占比70.3%，8天以上者僅占19.1%。

端午期間，郵輪旅遊也是不少出境遊者的選擇。

此外，途牛表示，隨著炎熱夏季日益臨近，境外海島遊熱度不減。途牛監測數據顯示，前往境外海島過端午的遊客人數同比大幅增長，馬爾代夫、巴厘島、普吉島、濟州島等傳統熱門海島依然受寵，沙巴、蘇梅島、沖繩等小眾海島也是遊客關註的新焦點。

附：全國七大區域熱門景區Top5（驢媽媽大數據統計）

華東區域：

黃山風景區、上海歡樂谷、常州恐龍園、靈山大佛、上海野生動物園

華南區域：

長隆野生動物園、香港迪士尼樂園、珠海長隆海洋王國、錦繡中華民俗村、廣州長隆國際馬戲大劇院

西南區域：

成都大熊貓繁育研究基地、成都海昌極地海洋世界、成都歡樂谷、都江堰、普達措國家公園

西北區域：

賀蘭山國家森林公園、秦始皇陵兵馬俑、陜西歷史博物館、秦嶺野生動物園、嘉峪關方特歡樂世界

華北區域：

北京歡樂谷、天津歡樂谷、什剎海、故宮、北京野生動物園

華中區域：

武漢海昌極地海洋世界、黃鶴樓公園、焦作雲臺山、武漢歡樂谷、河南老君山

東北區域：

大連老虎灘海洋公園、大連發現王國、大連森林動物園、沈陽方特歡樂世界、皇家海洋樂園

今年端午糉貴9%

政經密碼 - 周顯 中國的KOREA 韓國的端午節 (2013年07月18日)

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【廣告vs真相】揭開端午糭真面目　美心大家樂太興邊隻最離譜？

端午旅遊旺　內地CPI升幅擴大