【高手在民間】薄！肥仔刀神薯仔切絲可穿針
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GS(14)@2016-06-20 05:45:55刀神雷啟裕笑說穿針難過切薯仔絲百倍，寧頭切一百個薯仔，但最終還是挑戰成功。
刀功是廚師的基本功，皆因如果食材切得不一致，不但影響賣相，烹調時更加難以控制火候，菜式生熟程度不一，味道當然打折扣。時間練就身手
張師傅一道「青瓜梳衣」靚到人唔捨得食，他把青瓜切到非常薄身，沒完全切斷，稱為「梳衣刀」，一壓就壓出很美的色彩層次，排成色香味俱全的前菜。文思豆腐羹是淮陽菜經典，要把軟身的豆腐切得比髮菜更幼，無番咁上下功架都做唔到。他說：「最緊要心無雜念，一心一意，還要一氣呵成。」有種修練叫刀功，做到人刀合一，最緊要「定」。張師傅功多藝熟，而2014年贏得中華廚藝學院青年刀神組比賽冠軍的八十後中廚雷啟裕，就靠努力鑽研掌握刀功。記者帶了針與《老夫子》考考這位刀神。乜玩法？就看他切的薯仔絲是否幼到可穿針，但見他手起刀落把薯仔片薄，再切成幼過頭髮的薯絲。穿針挑戰開始，他由針口最大的一支穿起，無難度；第二支試了兩次，順利過關；第三支針口小得記者都覺得難為師傅呀，薯絲實在太軟身，不過試了幾次，最後都成功KO。測試完幼細度，他再片出薄到透光的冬瓜片，放在《老夫子》內頁上，老夫子樣子依然清晰，而且隱約看到字，證明冬瓜片真的薄到幾乎透明。如非下過苦功，再加無比耐心與專心，只有27歲的他不可能那麼有功架。地址：銅鑼灣世貿中心11樓記者：葉青霞攝影：劉永發
老夫子樣子尚算清楚，字隱約可讀，冬瓜片果真薄。
於中華廚藝學院修讀高級中廚師證書課程的雷啟裕，在一家企業自設的中餐廳任職主廚，刀功了得。
淮陽菜經典「文思豆腐羹」，把豆腐切得如絲般幼細，彰顯極致刀功。
青瓜片片厚薄均勻，見真章。
來自揚州的張文俊師傅，入廚二十五年。他當日還示範工序多多的「寶塔肉」，壓成六邊形的肉要沿邊切，幾十呎肉在過程中不能斷開，又稱為一刀肉。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160620/19660987
【吾通吾識】穿針再無難度唔駛睇都穿得到
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GS(14)@2017-01-05 08:07:06有老花或眼力不足，怎麼穿也穿不到針線，會不會好沮喪？不要那麼容易放棄，網上近日就熱傳一種不費眼力也能快速穿針引線的方法。唔信？有片你睇！想要不用緊盯針頭，也能穿針引線，竅門就是這兩招：1.將一條線放在手掌上較厚位置，將針壓在線上，針眼朝上壓住；2.將針眼在手掌的線上左右摩擦，摩擦幾下後線就能鑽進針眼裏。《蘋果》記者親身測試，無論針眼大小，用這個方法也能在兩、三秒，毋須費神的情況下，輕鬆將線穿過針頭。相對於拿着線頭、對準針眼穿線更簡單、更快捷。但要注意，用「捽」的方法穿針，手不可以太滑，壓線要壓實，線不可以比針眼大。將針放在掌心摩擦時亦要小心，避免刺入肉。新浪微博/《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170104/19886288
志偉穿針引線靚靚成龍反面22年破冰
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GS(14)@2017-08-19 19:10:46■靚靚前晚跟成龍飯局，為當年激嬲成龍一事冰釋前嫌。微博圖片
成龍早年在自傳表示對一位當紅女星工作態度不滿，試過拍完戲後要女星補錄兩句對白，但對方玩失蹤，令全組工作人員呆等。而去年12月成龍在內地節目《新聞當事人》訪問，亦再度斥某演員耍大牌，令他倍感氣憤，並送對方五個字：「看你幾時完！」
■成龍前晚送上《霹靂火》間尺給靚靚作禮物。微博圖片
■曾志偉（右）安排靚靚與成龍和解。資料圖片
■有傳靚靚95年與成龍拍《霹靂火》時，耍大牌激嬲對方。劇照
脾氣大得罪人
有傳成龍不滿的當紅女星是95年合作拍《霹靂火》的袁詠儀（靚靚），有傳成龍之後曾在導演會聚會提出此事後，不少人附和，對靚靚採取封殺行動，令她電影工作減少。不過傳聞一直未有人證實，只是靚靚早年曾在訪問中承認當年年少輕狂，試過因脾氣大而得罪人。想不到事隔22年，謎團終於解開，靚靚昨在微博貼上跟成龍合照，留言謂：「外間一直傳言，我是讓成龍大哥生氣的女星，昨（前）晚感謝在曾志偉先生的安排下，終於知道真相，謝謝，成龍大哥對我不計前嫌，原來很久前還為我製作了一些禮物，真的很感動！」
「問清楚佢嬲乜」
記者昨向靚靚了解，她說：「我兩年前喺內地做嘢，聽到傳媒講大哥（成龍）嬲咗我，我想向大哥問清楚究竟佢嬲乜嘢，但一直冇機會。直到曾志偉想搵Chilam（張智霖）開會，佢同阿姐汪明荃組織個協會，幫喺內地做嘢嘅幕前幕後，老公因為要開工去唔到，我就問志偉我可唔可以嚟，等我親口問大哥。」對於有傳當年拍《霹靂火》耍大脾激嬲成龍，靚靚說：「唔係，係之後電影後期做宣傳，我冇出現到，因為我都唔知，冇人通知我，但大哥就入咗我數。不過當年大哥冇話封殺我，如果佢封殺我，我之後都冇可能簽畀嘉禾，?家同大哥講清楚，大家都冇嘢啦。」採訪：鍾國仁
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170819/20125798
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