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網貸天眼推數據分析評級產品,但評級這碗飯這麽好吃嗎?

來源: http://www.iheima.com/news/2015/0820/151609.shtml

網貸行業垂直門戶網貸天眼推出首個基於數據分析的網貸評級排名,公布了50家網貸平臺的得分及其相關數據指標。網貸天眼副總裁潘瑾健介紹,網貸天眼推出的評級體系是涵蓋正向、負向樣本平臺集數據,在此基礎上對樣本集回歸得到平臺最後得分,采取的是百分制。得分越高意味著風險越小,評級等級越高。

針對在數據征集過程中,報告數據有空缺的問題,潘瑾健解釋,在第一期評級中,網貸天眼采用專家打分的辦法彌補數據缺失問題,未來計劃將網貸天眼風控團隊通過實地盡調獲得的平臺數據也作為評級的依據。

在清科創投投資總監丁康看來,如果真的能夠做到這個樣子,是有一定的價值的。以前積累的數據不多,問題暴露的也不多,不知道一個平臺好壞,現在,有了一些標誌的事件就知道哪些紅線不能碰,有了邊界,模型有效性會比以前更強。可以看出網貸天眼認真做了一些工作,但是,這樣的調查需要對每個P2P網貸平臺的真實項目風險進行摸底,需要大量的人力,不是真正意義上的數據評級,核心的問題還是得不到全面真實的數據。還有,專家打分這個事情就一直是很虛的。

事實上,網貸評級市場早已熱鬧。隨著P2P網貸平臺的大量出現,平臺間存在嚴重信息交換壁壘,投資人與借款人之間也存在多重信息“灰色地帶”,為降低其信息不對稱性,評級機構應時出現了,主要幫助投資人篩選更安全的投資平臺。

在這個領域的玩家,既有諸如全球三大評級公司之一的惠譽等專業評級機構,又有新浪、和訊這樣的新聞門戶,還有網貸之家、網貸天眼、融360之類的垂直門戶,社科院、高校之類的學術機構,一些自媒體公眾號也做起了類似網貸評級的業務,還有個別理財銷售平臺也在開展評級業務。

某種程度上,第三方評級與P2P網貸平臺之間也或多或少存在著利益沖突,這也出現了究竟是誰來做這個“裁判”更加合適,如何保證“裁判”的獨立、客觀和準確性。比如一些公司只做網貸評級,為了盈利會遇到一些幹擾,有些P2P網貸平臺為了讓排名靠前會找到評級平臺,評級平臺如果收錢,便會動搖公正性;如果不收錢,就要面臨盈利壓力。

但其實為了公正性評級本身是應該不賺錢的,但是可支配的產業鏈卻可以盈利。網貸天眼副總裁袁濤舉例稱,標準普爾公司作為知名的評級機構,它也推出信用評級,這是獨立公正的,但是圍繞信用評級可以推出風險評估、投資研究等咨詢業務。

回到本質,評級的核心還在於公信力,這個公信力又要建立在數據分析的基礎之上。但做評級的平臺還存在幾個問題:首先,P2P平臺能不能把真實、實時數據交給評級平臺,很多P2P平臺連對自己項目數據真實度了解的都不夠,對自己的項目的風控都有很多問題,不用說給到第三方。

其次,即使是實時的數據,如何保證他的評級模型是有效的?評級平臺新建立的模型的有效性還未驗證,現階段沒辦法判斷。比如評級的產品說它很好,但還是出了問題,就說明模型是無效的。

第三,即使是有效的,金融的事件都是概率性事件,出了問題,評級平臺也不承擔什麽責任。無論是機構還是個人評級,都會註明評級不作為投資建議,以撇清責任。網貸之家在評級榜單前聲明,平臺綜合指數是表征某一家P2P網絡借貸平臺綜合情況的指標,代表平臺綜合影響力,不表征平臺安全性,不構成投資建議。

對於網貸天眼等第三方評級平臺來說,評級是有意義,評測完了之後向投資人推薦哪個平臺的產品,就是變相形成一個投資人入口,進一步提高了用戶的獲取成本。所有P2P平臺都需要這樣的合作,需要有一個第三方的公信力,如果評級高了,產品就會好賣,P2P平臺就會找評級平臺合作

但對投資人來說,不少人將評級產品視為投資風向標,但其實投資人去評級平臺看自己應該買什麽產品,只能說是具有參考價值,並不要對最後的選擇產生決定性意義,最主要的信息還是來自P2P網貸平臺自己。

版權聲明:本文作者崔婧,i黑馬版權所有。如需轉載請聯系微信號zzyyanan獲取授權。

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從一顆藥丸到一碗飯都做 取代IT的神秘行業

2015-01-14  TCW

不只是生技!未來世界裡,食衣住行都和它脫不了關係,蓋茲甚至預言,下一個世界首富,就是來自生物經濟領域。

想像,現在是二○三○年。

早晨起床,身體有些不舒服,透過智慧社區網路連結的醫院發來訊息,提醒被照護者的血壓異常,應該服藥了;透過螢幕進行遠距問診後,醫生調整了處方,利用聲控下指令送出,連結到藥局端,連鎖藥局的無人車接獲指令,把需要的藥品與保健食品送抵大門。

生活新想像:應用面超廣百歲人瑞、木製衣服全都不稀奇

而這一切,都自動記錄在被照護者的雲端病歷裡,不論接下來到全球哪裡遊玩、出差,這套系統都持續守護。

這個新時代裡,「百歲人瑞」不再被特別表揚,因為已經成為常態:特殊疾病幾乎滅絕,因為醫生可以把潛在患者某一段無法產製蛋白質或酵素的DNA抽出,修補 後重新放回;毒性強的化學藥品,被療效精準、對人體傷害小的生物藥所取代,即便罹病,服藥的副作用也大為減低;幹細胞等再生醫學的費用,比買一支手機澴要 便宜,從外表判斷年齡的難度越來越高;全球人口雖然達九十七億人,卻能有充足的糧食……。

這不是科幻小說的情節,而是美國、日本、中國、韓國、歐盟等全球主要經濟體所擘畫的未來生活。

支撐它實現最重要的關鍵字只有一個,就是「生物經濟」(Bioeconomy)。

就連以新台幣約八十二兆元、十六度登上全球首富的微軟創辦人比爾.蓋茲都說:「下一個超越我的世界首富,一定是出身生物科技產業。」

生物經濟到底是什麼?競能有如此大的商機與影響力?

先來看幾個關鍵數字。

每五年,全球生物經濟產值就增加一倍,平均年增率約兩成,是今年全球經濟成長率的六倍多。

二〇二〇年,全球生物經濟產值將達十五兆美元(約合新台幣五百兆元),是今年全球資通訊硬體(泛IT)產值的三倍多。

未來,一國的國內生產毛額(GDP)超過五〇%都會與生物經濟有關。

這是因為,你再也不能用對「生技」的刻板印象——藥品、疾病治療,來框限住它,未來,不論食、衣、住、行、育、樂,凡是使用到生物技術、或從而衍生的經濟 行為,都隸屬於它的範疇;這包括了木材做成的衣服、由藻類與微生物製成的燃料,及取代塑化材料的木質纖維,甚至是用生物降解的廢料處理、檢驗蝦苗以防止傳 染病、提高產量等。

也就是說,生物經濟將如同一張綿密的大綱,把人的一生與生活的方方面面緊密包覆,估計二〇二〇年之後,生物經濟將取代資通訊產業,成為世界上最強大的經濟驅動者;而且對人類造成的影響、改變的速度,都將超越先前的農業、工業與資通訊產業,幾十年間就能有根本性的顛覆。

別以為它很遙遠,已經有許多火苗在全世界點燃。

產業新革命:三星搶當領頭羊蓋生物藥廠,速度產能衝全球第一

十二月二十一日,從韓國首爾市出發向東北約三十公里,來到填海造陸的松島經濟特區,在韓國總統朴槿惠的見證下,全球產能最大的生物藥廠正式動工。

這是全球最大科技集團三星(Samsung)的最新投資,過去四年裡,它已經投資超過二十億美元,用以建造兩座生物藥廠,及開發生物學名藥;而這座最新的 藥廠在二〇一八年啟用後,將使三星在「全球最大消費電子企業」之外,再多一個「全球生物藥代工(CMO)龍頭」的頭銜。被三星寄予厚望的生物藥,正是「生 物經濟」的關鍵環節。

目前藥品的市場主流,是取自礦石等的化學合成藥品,治療時會產生副作用等缺點,但生物藥(如蛋白藥、單株抗體藥)取自人體、動植物或微生物基因,與人類演化較接近,治療時效果更好、副作用更低。

正因為得培養活性細胞株,生物藥廠興建與量產難度比一般化學藥廠更高,王少需四十個月,但三星一如以往快、狠、準的行事風格,以長年半導體工廠的經驗為基 底,成立「愛迪生工程」計畫,加速生物藥廠建造的效率,建廠時間與所需經費,都比業界平均減少約一五%,不論建廠速度還是產能,都創下全球新紀錄。

三星集團接班人李在鎔更計畫在生物經濟領域重現先前的「半導體神話」,先成為生物藥代工製造龍頭,接著是學名藥開發、最後直指專利新藥。

看上生物經濟商機的,不只是三星,還有全球最大化工醫藥集團之一的德國拜耳集團(Bayer)(其他詳見第五十七頁表)。今年九月,拜耳集團正式切割聚合 物材料部門,這個部門曾經因為新聚合物材料的發明,在全球紡織、營建、汽車等產品 上造成革命,也曾在二〇一五年五月創下第一架全太陽能飛機橫越太平洋的世界紀錄,但現在它被切割獨立為全球第十大化工廠科思創(Covcstro),因為 母集團認為未來全力聚焦的方向,是生物經濟。

一八九九年,拜耳開發出「阿斯匹靈」,後來成為全球最普遍使用、知名度最高的藥品,而被封為「世紀之藥」;一百多年後的現在,拜耳再度走回老路子,該公司董事長戴克斯(Marijn Dekkers)說,世界人口不斷增長,對高品質的食物與更好療效的藥品需求將增加。

二〇一六年元旦起,拜耳將由處方藥、大眾健康、作物科學三大事業部來主導營運,從人類的小咳嗽、防曬、營養品、心血管疾病,到植物種子與農業的病蟲害防治,以及寵物、經濟動物的疾病治療等,都會推出相對應的產品。

不僅如此,新的商業模武也應運而生。

商業新模式:App蒐集大數據

顧客資料上雲端,免開口就知需求

美國最大連鎖藥局沃爾格林(Walgreen)花了三年多,透過手機應用程武(App)等大數據工具,蒐集了全美約八千家分店附近住戶的資料,包括哪一家 小孩何時出生、喝哪個品牌的奶粉;誰家的老人家有什麼慢性病、定期會來拿處方藥等,你還沒有走進店裡,它就已經知道此刻你最需要什麼產品。

沃爾格林透過手機應用程武,提醒用戶現在該吃藥、或是該去拿藥了,還幫你記錄每天運動、跑步的資訊;走到店裡,拿手機掃條碼就能知道這個藥品的功效與用法,再不清楚,點一下就能線上諮詢營養師。

根據沃爾格林二〇一五第三季公布的數據,使用其手機應用程武的消費者,消費金額是非使用者的六倍。一改過去只能被動等待客戶上門,現在可以主動集客,並且透過各種客製化的健康服務,讓消費者 越來越離不開它。

通路、生物技術、加上大數據,過去這幾個產業壁壘分明,但很快的,保德信全球醫療生化基金經理人江宜虔說:「生命科學會跟科技產業結合,界線會越來越模 糊,你沒辦法區分哪些是Bio(生技)帶來的產值,哪些是technology(科技)帶來的。」融合(Fusion),是生物經濟帶來的第一個改變,你 必須發揮想像力,各種跨產業的融合都可能創造出新的商業模式,激盪出意想不到的綜效。

然而,要找到新機會,得先改變傳統思維。

工研院生醫所所長邵耀華說,在工業與科技時代,台灣習慣於從「製程技術能力」來想產品,一切的創新源頭、研發資源的擺放,也都在製程技術上面。但進入生物 經濟時代,邵耀華認為這個思維將完全被顛覆,得先理解消費者需要什麼,才回頭去找相對應的製程技術,製程技術也會從主導地位變成從屬配角。

製程新思維:個人化成主流從孩子一出生,就客製化醫療

這是因為生物經濟時代,個人化、客製化將成為主流。

基因圖譜(gene mapping)的建置提供了每個人獨特性的資訊,孩子一出生,光是從基因判別就能知道他容易罹患哪一類疾病、在什麼方面有天賦、是不是容易體重過重等資 訊。因此,醫生、營養師可以從這些資訊中判別,高度客製化個人的醫療行為、預防保健、甚至是食療管理——小從你一餐到底該吃幾碗飯,大到直接抽出一段基因 重新修補後再放回。

因為Google等大廠的投入,未來,進行基因圖譜檢測的代價會越來越低,比買一支蘋果手機還要便宜。

邵耀華認為,工業時代大量標準品的模式逐漸式微,取而代之的是從硬體到服務的高度客製化,因此,製程技術能力只是你用以滿足消費者的標準配備之一,不再是競爭優勢的保障。這,就是生物經濟即將帶來的第二個改變。

十年內,生物經濟影響人類生活的層面與速度,將進入高速起飛期,這一場人類史上的新劇變,將從方方面面改變我們。

你的生活,生物經濟全包了!

從改良農作物成分、用個人裝置管理健康,到更精準的醫療用藥,它無所不在。

撰文者 王毓雯

 
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稻米晚上都關燈睡覺,這一碗飯會是什麽味道?

來源: http://www.infzm.com/content/122193

晚上一到,關燈睡覺!

這里不是街道

這里是池上稻田

吃米長大的民族才懂的香味

“人老了,什麽都嘗過的時候,還是那碗白飯最好吃!”蔡瀾說,一個吃米長大的民族,沒有一種食物能比一碗炊得熱騰騰、香噴噴的白米飯更能慰藉我們的胃口。▼

如果在那碗飯上加一勺脂玉般的豬油,讓飯的熱氣慢慢地將凝固了的豬油熔化,發出的那陣米飯和油脂混合的香味,嘗過之後更是一發不可收拾,一輩子成為白米飯的囚徒了。可惜,這種滋味,因為大家怕豬油不健康就不去吃了,真是一大憾事。

一碗熱飯,一勺豬油和醬油,拌勻就是美味的豬油飯。

日本人也吃米飯,不同的是,他們菜肴是用來下酒的,吃完了菜才去吃飯,叫做“食事”。“吃飯時,配些泡菜,來一碗味增湯,慢慢地欣賞米的香味,這才是對白米飯的尊重。”

米飯料理中炒飯是最基本的一道,哈林哥都知道:嘿蛋炒飯,最簡單最困難。做炒飯的話,蔡瀾喜歡用的是泰國香米,而且一定要是隔夜飯。

日本的中華料理炒飯,喜歡加荷蘭豆,蔡瀾卻認為蔬菜類最好是加芥藍切片

“什麽叫做好吃和不好吃呢?看一眼就知道。先把蛋煎熟了,再混入飯中的,已經不及格,因為把這兩種東西一分開,就不夠香了。”

蔡瀾說炒飯的最高境界,在於炒得蛋包住米粒,呈金黃,才能叫得上是炒飯。要達到這個效果,先得下油,等熱得冒煙,倒入隔夜飯,炒到米粒在鍋中跳躍,才打蛋進去。

“蛋要整個下,不能事先發好,打下去蛋再用鍋鏟翻,就能達到蛋包飯的效果,給蛋白包住的呈銀色,蛋黃呈金色,兩者混雜,煞是好看。”蔡瀾提醒千萬記住用豬油炒,其他什麽玉米油、花生油、橄欖油,都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油後的豬油渣,是炒飯的最佳配料。

彎著腰的才是優質池上稻谷

蔣勛,這位年近70歲的作家,已經在臺東池上鄉駐村一年多,池上以出產優質稻米,以及池上便當聞名。蔣勛去巴黎,也會帶上池上的米兩包、玉蟾園的豆腐乳兩瓶、南門市場的酒糟和酸白菜。

“孔子一直講他的哲學核心是仁,就是瓜子仁,是硬殼里發生生命的部分,我感覺到,我到池上好開心,開始知道佛教說的因跟果,就是種子和果實,必須知道有個循環。”

從2014年秋天起,蔣勛在池上駐村生活500多天

蔣勛說,池上的農民,是他這一年多來真正的老師,怎麽在土地里學習,是在臺北的知識分子沒辦法教他的事。農民告訴他:“豐收時,最飽滿的稻穗都是彎著腰的、更接近土地,如果還傲慢地直立起來,就不是好的稻谷。”

在蔣勛的池上農民“老師”中,有一位叫梁振賢,他讓蔣勛感受到 “土地倫理”,就是要分享:梁振賢平時非常善良,但是到要搶收的季節,他真是六親不認,因為如果一陣雨下來,稻穗全都泡爛了,今年就完了。所以他們搶收的時候,就看到幾家人幫著一家人一起做。

雲門舞集現代舞“稻禾”在池上秋收的田間上演,村民都來做觀眾

談到池上米的品種和優點,身材魁梧的農夫梁振賢滔滔不絕:“池上米好,主要是因為本身自然條件好。平均海拔260米,日夜溫差大;地處卑南溪上遊位置,水源幹凈;產業單一,99%的農戶種植水稻,沒有工業。”

池上鄉位於花蓮和臺東交界,隨手拍一張也是屏保級的美圖

蔣勛感嘆池上的空氣好、水好、土好。梁振賢阿嬤去世的時候108歲,掛著紅燈籠像辦喜事一樣,最棒的是她生前從來不用吃藥打針,就是穿著拖鞋滿街走。“我就在想,我應該找回什麽?或許醫藥也應該適可而止了。”

神話故事里的稻米都是性感女神

在亞洲人眼中,稻米的神靈幾乎都是女性。她有白色的皮膚,稻米碎屑在她周圍立體環繞,女神出場空氣中飄揚著米香。稻株本身的生長反映著女人作為少女、婦女和老婦的三個時期。

在神話中,飽滿的谷粒聯想出懷孕的女神形象

印度的土著伊班族給稻米不同生長期取的名字超過23個,包括“像麻雀的尾巴”、“像懷孕的女人”、“遙遠的召喚”以及“成熟的嘴唇”……

釋迦牟尼的父親叫“凈飯王”,在古亞洲很多人名、地名都跟稻米有關

中國神話故事中白衣女神是觀音菩薩,她看挨餓的人民好可憐,就從自己乳房擠出乳汁,乳汁流入原本空無一物的稻穗中,成為谷粒。接著她更用力擠壓,讓血與乳的混合汁液流出來,流入某些稻株中,這就帶來了紅米、白米兩種稻谷的品種。

類似的神話故事一直在亞洲流傳,最早的水稻發源於中國還是印度卻有些爭議。

國際稻米協會的常博士認為首批稻農很可能出現在印度東北部和泰國北部,他主要是從地理學和遺傳學上來推斷的。

亞州南部的印度、泰國,以及中國南方的水稻種植歷史悠久

從證據來說,倫敦大學的考古學家伊恩·格洛佛博士發現可辨識的最古老的稻米遺存是在泰國北部和越南北部,有超過3000年歷史。印度和巴基斯坦的考古發現,是野生種植稻的遺存,大約有4000多年的歷史。

這個角度看中國的水稻發現,相對早一些。在中國上海南部的河姆渡地區發現的稻米遺存,用C-14測定顯示,距今至少有6000年歷史。這些遺存通常是稻殼、燒焦的谷粒、黏土層里的谷物痕跡,但足夠用來辨別出不同種類的稻米了。

一書·《大米的正確吃法》

在西方,小麥制作的面包是主流,而不是稻米。《聖經》中連新約里都沒出現過稻米這個詞,稻米也從來沒有成為伊斯蘭教的主食,阿拉伯人吃小麥和高粱屬的植物,西歐甚至在很長一段時間里都把大米當成一種香料。

1585年的英格蘭,人們認為把米和白面包屑放進牛奶里,再撒上茴香籽和一點糖,會對哺乳期的婦女分泌乳汁有幫助。當時還有位叫吉瓦斯馬卡姆的發表過流行食譜:如果您把米放進牛奶里,另外加上糖和肉桂,可以增加性欲。

大約一個世紀之後,英國大量進口稻米,大米才開始被當做普通的飲食材料,不過常常是用來制作牛奶布丁。

一食·安神健脾糙米飯

“思傷脾”在中醫里的意思是讀書多、不運動、容易胃口欠佳、消化不良或便秘。糙米補中益氣,赤小豆健脾濕,百合安神。把這幾樣材料,加上粗鹽、芝麻油、海帶等放入電飯鍋,也可以嘗試放一些小米、眉豆、胡蘿蔔,令你讀書的日子增添一些色彩。

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【榴槤飄香】100克榴槤=大半碗飯 用核煲水下火

1 : GS(14)@2016-08-13 15:00:20

營養師吳耀芬指,每100克榴槤的卡路里,相等於大半碗飯。



每逢七、八月,是馬來西亞的榴槤最當造月份,香港的榴槤迷有福了!不過,營養師吳耀芬(Kathy)提醒,每100克榴槤大約有160卡路里,相等於大半碗飯,即一茶匙油,所以每日進食份量,最好是一件起兩件止,「榴槤纖維量高,如飲水不夠的話很容易便秘,而且榴槤本身是燥熱,蝦、蟹、荔枝及煎炸等食物要可免則免。如吃榴槤後覺得太燥,有不少老人家就建議可用榴槤殼加鹽沖水飲來下火,或試試以下介紹的兩款清熱解毒飲品。

(一)榴槤核粟米鬚燈芯草水


材料︰榴槤核約5粒、燈芯草2兩、薏米2兩、粟米鬚4兩糖、冬瓜適量做法︰先將榴槤核洗淨,再連同其他材料及六碗水,以中火煲約半小時


(二)夏枯草黑豆木耳糖水


材料︰夏枯草30克、黑豆50克、黑木耳10克、片糖適量做法︰先將黑豆及黑木耳浸透,再連同夏枯草及六碗水,以中火煲約20分鐘記者︰黃依情


榴槤核粟米鬚燈芯草水,榴槤核降火效用也不錯,但記得核要先洗淨才煲水。

夏枯草黑豆木耳糖水可以清熱解毒,煲好的糖水清甜又滋潤。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160813/19734148
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【食養東西】飯氣攻心真係關碗飯事 有咩解救方法?

1 : GS(14)@2017-01-06 02:08:22

日日食完午餐,都好眼瞓。



每次食完,一個豐富午餐,人很自然就會,昏昏欲睡。俗語說的飯氣攻心,攻呀攻快進攻,攻到你只想一覺睡去,到底飯氣攻心,有甚麼成因?



「家營營養中心」營養師Lilian Ng,因為我們午餐時候,經常食一些飯或者粉麵等等,這些都是精製澱粉質,精製澱粉質會令我們的血糖急升,刺激胰島素分泌,去壓低血糖,大腦得不到足夠血糖,就會渴睡。除了精製澱粉質,一些飽含色胺酸的食物,會令體內血清素增加,舒緩緊張情緒,身體放鬆,所以就會很想睡覺。另一方面,進食後血液會集中在胃部幫助消化,腦部的血液會減少,自然就昏昏欲睡。到底有甚麼方法,不會行步路都隨時睡去?揀食物時最好少吃精製澱粉,例如食飯可以選擇糙米飯、蔬菜等比較多纖維食物,因為纖維可以幫助穩定血糖,不會因為血糖大上大落,令人想睡覺。如果飯後真的很睏,也可以選擇食個生果,去幫助穩定血糖。這樣就不會等個升降機,都搖搖慾墮了。記者:李聰攝影:鄧鴻欣



想輕輕鬆鬆健康?,記住留意健康蘋台
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【旅遊籽】全日本最好吃的一碗飯 87歲煮飯仙人:真味只是淡

1 : GS(14)@2018-01-07 16:13:38

87歲的村嶋孟被稱為「煮飯仙人」,在大阪堺市的銀飯屋下戶亭煮飯逾半世紀。

【旅遊籽:浪迹遊蹤】早上六時多,日本初秋的天氣清涼,我們坐上前往大阪堺市的電車,為的是拜訪享負盛名的87歲「煮飯仙人」村嶋孟。他與家人在堺市經營餐廳「銀飯屋下戶亭」逾半世紀,賣的不是花巧的菜式,而是一碗白飯——被日本人譽為最好吃的飯。2016年,他被中國商務部邀請到大陸交流一年,傳授煮飯技藝。


「仙人」長一臉白鬍子,想像他該是古肅正經,沒想到他穿着一身印花T恤,笑意盈盈。聽到我們從香港來,他高叫:「我來過香港已經五次了!」言談舉止,沒有一份像一個87歲的老人。聽說要上鏡,他非常重視,立即換了一件白色的麻布繩扣襯衣,一身白衣裳真有點像古人。

煮出大自然味道 每粒飯晶瑩剔透

他把我們領到工作室,未見他的爐灶「架生」,先見一排整齊的書本,從日本戰爭史、文學集,到國際關係、環保以及中國政治、哲學,書本涵蓋不同領域。他拿出一本名為《菜根譚》的書,向我們說道:「真味只是淡,樂在一碗中。」《菜根譚》是一本明朝著作,論修養與處世之道,結合儒學中庸、道家無為與佛家出世思想。書內提到「醲肥辛甘非真味,真味只是淡」,也成了村嶋孟的座右銘,就是煮飯要煮出大自然的味道,做人要保持平常心。那何謂「樂在一碗中」?他用手比劃像恒星般的圓圈,笑說:「煮一碗飯,就是把整個宇宙包含在裏面,全心全意,把所有心機放進去。如果每個人吃飯時會感恩,如果看待世事都有這個心境,還會有戰爭、紛亂這種事嗎?」聽罷「仙人」一席話,仍是似懂非懂,卻吸引我們聽他細說經歷。「我在1930年出生,第二年就發生戰爭,一打就是14年。因此我小時候沒有好好上學,一直在軍事工場打工。即使戰時條件不好,日本人還是很重視米飯,我經常幫媽媽煮飯、負責生火,這樣的記憶很深刻。到了和平年代(60年代)開設這間餐廳,當時做現金生意的人多了,其他人的材料費只佔成本三成,但我的卻佔六成,因為好的食材很重要,生意就越做越好了。」隨他走到廚房,五十多年歷史的磚灶就是煮出「銀飯」的關鍵。他認為好吃的飯要夠黏,有光澤和香氣,看他洗米、浸米、控制火候、保溫,每個程序都一絲不苟,足足煮了三小時,令人嘆為觀止。「銀飯」出爐,他把飯糰遞來,熱騰騰一口咬下去,果真比平常吃的黏,每粒飯都晶瑩剔透。

煮足54年日做15小時 唔使睇醫生

自1963年開店起,他已經煮了54年飯,每天煮60公斤的米飯,供應給500至600位客人;每天清晨四時起床,一天工作15小時。「我不覺得自己很努力,很費勁地做這件事,如果覺得被這件事困擾,會有雜念,這樣就會煮不好,所以心態要輕鬆、自發的去做。」在訪問中,他多次提及與太太的關係,「我這一生跟我老婆,從21歲到現在87歲,從沒有吵過架。假如煮飯時把不如意、不開心的心情加進去,飯是不會好吃的,所以要保持平常心。」他從煮飯中悟出做人的道理,「我經常說,一日就是一生。發生不開心的事我會在當天就忘掉,這樣人生才會更順利、更豁然、更開朗。」對於煮飯仙人的名號,他淡然地揮揮手,「我對這稱號沒有任何感覺,世界上有各種各樣奇怪的人、天才的人。人外有人、天外有天,我只是很渺小的一個人。」談話至此,「仙人」的形象變得立體,塵世間的稱號也如浮雲,更重要的是一個職人認真謙虛的工作態度。「我一生在吃米這種健康食品,吃的是大自然的味道,多年來從不用看醫生。我希望把事業做好,放假時去滑雪、打高爾夫球、行山,還想帶家人去旅行,我想去新疆的樓蘭古城!」他拿起一本書,上面寫着「一生青春,一生感動」。「這就是說,如果一生保持容易感動的心靈,一生都可以活得青春。人一生只能活一次,就要盡量多做自己喜歡的事。」他摸摸白鬍子,笑瞇瞇地說。


村嶋孟認為好的飯講求黏性、光澤與香氣,「銀飯」比我們一般吃的飯黏得多。

一碗白飯,背後承載了職人五十多年來的技藝,值得細味。關東煮每件150日圓(約10港元)(左上)、烤三文魚500日圓(約35港元)(左下)、玉子燒200日圓(約14港元)(右上)、白飯150日圓(約10港元)。

他另一個座右銘「一生感動,一生青春」,意指一生要保持容易感動的心,才能活得青春。


村嶋孟的座右銘「真味只是淡」,出自明代著作《菜根譚》。



銀飯屋下戶亭地址:大阪府堺市堺區新在家町西1-1-30營業時間:周四至周一,早上9時到下午1時


Travel Memo機票:乘國泰航空直航大阪,機票連稅及附加費約3,365港元交通:從Klook網站預訂JR關西&北陸地區鐵路七日周遊券,價格為1,030港元簽證:特區護照及BNO免簽,可停留90日匯率:1日圓約兌0.069港元鳴謝:國泰航空、HomeAway、KLOOK


記者:洪慧冰攝影:鄧鴻欣編輯:施明慧



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