【漁民風味】水上人炆魚鰾 札仔菜提鮮送飯超掂
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GS(14)@2017-08-17 08:09:59水上人炆魚鰾，喜歡用札仔菜煮及調味。
魚鰾即是沙爆魚肚，過程就像炒栗子，將魚鰾放進燙熱的粗鹽炒至發脹，食用時將之浸軟身再切成段，即可備用。而札仔菜即是大頭菜矖乾身後的另一食材，優點是它儲存時間比較長及可提升鮮味，也是水上人主要調味的食材之一，札仔菜不是每個香港街市可買到，主要在沿海街市如香港仔、西貢、屯門及大埔等街市。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
水上人燜魚鰾材料：蝦乾 約70g乾瑤柱 5粒沙爆魚肚 4條半肥瘦豬肉 約20元札仔菜 1札薑片三片 切絲清水 1L香芹、芫茜、葱各四棵（切段）
做法：（1）蝦乾用清水洗一洗再浸軟三小時乾瑤柱用清水洗一洗再浸軟三小時魚鰾用清水浸軟三小時札仔菜用清水浸一小時放攪拌機打碎（2）已浸的蝦乾、瑤柱乾，放攪拌機打碎（3）放二湯匙油落鑊，待油熱加入薑絲、札仔菜碎，炒一會加入半肥瘦豬肉，加酒一湯匙爆香，加魚鰾及清水煮25分鐘（4）最後加香芹、芫茜葱再滾起即成食譜設計：黃思敏@Nicoles kitchen攝影：梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】藍花蟹多肉味甜 煲粥必落扎仔菜提鮮
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GS(14)@2017-12-10 23:31:04扎仔菜花蟹粥
【飲食籽：漁民風味】花蟹肉多鮮味，花蟹中的藍花蟹比青花蟹更鮮甜更多肉，藍花蟹是花蟹中的公蟹，青花蟹則是蟹乸，分辨蟹是公還是乸就要看蟹底的奄，如果呈尖形的是公，呈圓形的是乸。
花蟹的菜式有花雕蛋白蒸花蟹、凍蟹、拆蟹肉焗釀蟹蓋及煮花蟹湯等等。而扎仔菜是大頭菜曬乾身後的食材，跟花蟹粥配搭可提升鮮味。
《材料》
花蟹4隻米1杯水16杯陳皮1角扎仔菜（切碎）3湯匙鹽1茶匙油1茶匙
《做法》
①先把陳皮浸軟刮瓤。②米洗淨用1茶匙鹽加1茶匙油攪一攪，加16杯水及陳皮。③蓋上煲蓋煲45分鐘至米爆花成粥備用。④細煲放粥再放花蟹及扎仔菜煮5分鐘。
《貼士》
．米洗淨用一茶匙鹽加一茶匙油醃一醃可以令米粒容易爆花。．按蟹奄兩側硬實代表肉質飽滿，如果感覺空空的代表蟹隻太瘦。．加扎仔菜調味更可帶出花蟹粥的鮮味。
黃思敏（Nicoles）
西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235531