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「好可怕喔，以後要怎麼吃油？」大統假油事件後，讓許多婆婆媽媽聞「油」色變，還考慮以後燒菜時，要不要放油？國民飲食指南建議，每日飲食中最好約有二○％到三○％的熱量來自油脂，如果把油脂完全從飲食中剔除，可能會引發生長遲緩、皮膚炎、腎臟損傷及早產等現象。但是吃到了黑心食用油，又怕損及肝、腎，對健康造成影響。與其躲避，不如面對它、學習它，才能吃得安心又健康。

請你先在心中回答以下四個問題。家中的食用油，都習慣使用同一個油種嗎？家裡使用玻璃瓶裝的油，打開使用後，會放在廚房陰涼的地方保存嗎？吃豬油不健康，所以看到跟豬油有關的食品都要敬而遠之？常常在大賣場買了促銷的油，因為便宜還可以省荷包？

如果以上的答案都是「是」的話，抱歉，從今天起，你需要有「適油、適時、適量」三大用油的新觀念，才能選好油，吃得健康又安心。

家庭烹調用油，種類不少，大豆油、葵花籽油、芥花籽油、橄欖油、葡萄籽油等，還有業者自創各式橄欖油、葡萄多酚油等。這些油，主要脂肪可分成單元性不飽和脂肪酸、多元性不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸三種。有的油吃了會讓HDL（高密度脂蛋白或稱好的膽固醇）上升，可防止體內動脈硬化；有的會讓LDL（低密度脂蛋白）上升，容易發生心血管疾病。要怎麼吃油呢？

用油，不必始終如一居家常備三種油，三種脂肪酸輪流吃

「食用油各有優缺點，沒有哪一種油又好，又不會對人體帶來負面影響，最好的方式就是家裡廚房擺放三種不同脂肪的油，每一餐使用不同的油烹煮食物，可降低膽固醇與心血管疾病發生的機率。若是不行，最好每種食用油輪替使用，不要『一罐油』用到底。」《教你安心買，健康吃》一書作者、權威食品安全專家文長安說，單一迷信某一種油，長期食用，反而對健康造成負擔。

「不同的油有不同的作用，不能既拿來炒菜，又用來油炸。」營養師程涵宇說。譬如，橄欖油有益健康，但只適合用來涼拌、炒菜，不適合拿來油炸排骨、雞肉。在家若想要做到油炸料理，可以改用豬油、牛油、棕櫚油，這類油脂耐高溫，食物油炸時，油質不會改變。

不同的油種，用途本來就不一樣，要因食材不同，使用不同的食用油料理。

選油，不是大碗就好小瓶更勝大瓶，玻璃瓶裝優於寶特瓶

到一般大賣場選購食用油，陳列架上，有的用玻璃瓶裝，有的用寶特瓶，有的用塑膠桶，到底要選哪一樣？

玻璃瓶裝油，大多是容易氧化、變質的油。這類的油多半是直接從採收的新鮮果實中，以冷壓（榨壓）的方式榨取油，油質最好、純度高，如橄欖油、花生油、芝麻油等。因為品質不穩定，需要以穩定的容器包裝，所以價格最貴的初榨橄欖油，一定會用玻璃瓶盛裝。這類的油不宜久放，最好選購小瓶裝，以保油的鮮度。

這類油開封後，容易氧化，使用過後需要立刻放置在冰箱保存減緩氧化速度。這類油的顏色，就是辨識真偽最好的工具。經由冷壓榨取橄欖油的顏色，與果實一樣，呈現出黃綠色。雖然有不肖業者如大統一樣，在低價的油品中，添加銅葉綠素偽裝成高價的橄欖油，但呈現出來的顏色偏綠，與天然的黃色帶綠不同。

而寶特瓶、塑膠桶裝的食用油，大多是在果實或果渣中，加入化學溶劑萃取出來，然後再進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道手續才完成。這類油因為大部分的養分被脫走，穩定性較高，放在寶特瓶等塑膠容器中，不容易產生化學變化。但時間久了，仍要注意塑膠容器中的聚酯成分與油之間的互溶性，「誰能夠保證不會影響到油的品質？」桃園創新技術學院餐旅管理系兼任講師張凱甯說。

採用化學溶劑萃取出來的油，顏色大多呈黃色，橄欖果渣加入化學溶劑萃取出來的二次橄欖油，變成精製橄欖油，呈現出來的顏色也是黃色。同樣都叫橄欖油，營養成分與純度，比初榨橄欖油大打折扣。

自從大統事件後，開始有婆婆媽媽們重拾古法，回頭食用豬油。

買油，別想便宜就好越天然價格越貴，靠八招識破劣質貨

豬油、牛油等都是天然的動物油，比起化學溶劑萃取出來的油天然，但這類油脂富含動物性脂肪，容易得心血管疾病，「一個禮拜吃個兩、三次，對健康不會造成影響。」張凱甯說。

大賣場、超商不定時舉行促銷活動，想要幫荷包省錢的消費者，會大力買進促銷的食用油，沒想到卻落入不肖廠商趁此銷售劣質油，或是不符合規範油的陷阱中。 同樣都是三公升裝的大豆油，價格從一百多元、兩百多元到三百多元不等，你會買哪一種？

從廠商的製造成本來看，售價一百多元的油，通常以基改黃豆油為主，價格兩百多元的油，則是以葵花油為主的調和油；售價三百多元的油，則以精製橄欖油為基底。價格差一倍，關鍵在於油的品種與品質。一分錢一分貨，沒有便宜又大碗的事。純度高的初榨橄欖油，一瓶一公升的價格，動輒三百、四百元，甚至還有七百、八百元，這就是純天然要付出的代價。

有沒有簡單的方法，可以辨別油的真偽與好壞。

家庭常用的大豆油（沙拉油）可以看亮度、聞氣味、看沉澱、試水分四招，識破假豆油。好的大豆油質地清澈，無混濁現象，若出現混濁，代表豆油品質粗糙，或摻了其他的油，甚至是澱粉類物質；大豆油有特殊的豆腥味；此外，把大豆油倒入鍋中少許，加熱時，若發出趴趴聲，代表油中有水，純度不夠。

此外，還可以透過品牌、生產日期、原料、加工方式四項，來挑選健康油。

首先，要購買具有生產沙拉油能力大廠出產的油品。其次，製造日期與購買時間，間隔最好不要超過三個月。此外，觀察原料，以便判斷是否為基改油。「國內進口的黃豆超過八成都是基改黃豆，很難吃到非基改的沙拉油，」張凱甯說。輪流吃不同種類的油品，可降低基改食物對人體的負面影響。

油加工方式分為冷壓和溶劑萃油兩種，選擇以何種方式榨取，關鍵在於種子的含油量。超過三成的，會以冷壓方式榨油，含量低於三成的，則採用溶劑萃油方式，把油「逼」出來。前者價格高、雜質較多、保存期限較短。後者則是價格低、保存期限長。

面對層出不窮的食品安全問題，只要採用新觀念，多一點觀察，一樣可以吃得健康，身體又沒負擔。

【延伸閱讀】3招自保法，不讓劣質油吃下肚

怎麼選好油●小瓶裝優於大瓶裝●玻璃瓶裝優於塑膠瓶裝●價格太低的可能摻有劣質油●顏色不正常的油可能是假油

怎麼吃好油●天然油優於基改油●廚房要同時準備3種油，輪流使用●選用單一油種，少吃調和油

怎麼判斷油壞了（烹煮時）●發煙點（油在鍋中加熱冒煙的時間）是否急遽下降●是否出現變黑、濃稠現象●油炸時是否出現大量泡沫

資料來源：《教你安心買，健康吃》、營養師程涵宇 整理：吳美慧

【延伸閱讀】5種料理方式，該挑哪種油才安全？

涼拌建議使用：芝麻油、花生油、橄欖油、芥花油、苦茶油、油菜籽油主要脂肪種類：單元性不飽和脂肪酸（有助降低膽固醇） 小提醒：化學性質不太穩定，避免油炸烹調

燉煮建議使用：玉米油、大豆油、葵花油、紅花籽油、葡萄籽油、精製橄欖油 主要脂肪種類：多元性不飽和脂肪酸（助減少心血管疾病發生）小提醒：不宜油炸

煎、炒建議使用：椰子油、棕櫚油、清香油、芝麻油、花生油、精製橄欖油、芥花油、苦茶油、油菜籽油主要脂肪種類：不飽和脂肪酸（有助降低膽固醇） 小提醒：化學性質不穩定，不適130度高溫烹煮

炸建議使用：芝麻油、花生油、橄欖油、芥花油、苦茶油、油菜籽油主要脂肪種類：單元性不飽和脂肪酸（有助控制壞膽固醇）小提醒：易導致心血管疾病，不宜經常攝取

資料來源：台安醫院、營養師程涵宇 整理：吳美慧

成立十五年的中國機器人公司，從沒人敢下訂單，到被韓國三星航太子公司看上尋求技轉，如今登上中國機器人龍頭廠地位，一手打造瀋陽新松的曲道奎是如何辦到的？

撰文‧林宏文

若說機器人是二○一五年科技界最重要的趨勢之一，那麼你一定得認識他——被稱為「中國機器人產業的第一把手」，還入選「一四年中國科技十大創新人物」，他是瀋陽新松自動化集團總裁曲道奎。

語氣低而穩，眼神卻透露一絲堅定，在得知自己入選有「中國科技界奧斯卡」之稱的十大科技創新人物後，曲道奎聊起公司的目標，「有了創新成果和產品，更重要的是，要能形成經濟利益，必須推向市場，為國民經濟利益做出貢獻。」曲道奎說的，無非是要推動機器人的商品化，真正讓機器人走出實驗室，而這件事，他也一直在努力。因為瀋陽新松作為中國第一家率先掛牌上市的機器人公司，○九年至今，市值已高達二五○億元人民幣（約一二五○億元新台幣），營收也持續擴大，一四年光前三季營收就達十．○八億元人民幣，有機會突破一三年的十三．一九億元人民幣，再創新高。可是，在亮麗成績的背後，曲道奎卻是扛著「創業救國」旗幟，背負著將中國機器人公司推向世界的大任。

啟蒙：兩年德國行的震撼

瀋陽新松的命名來由，是為了紀念曲道奎的師父——「中國機器人之父」蔣新松。一九六一年在山東出生的曲道奎，從小成績優秀，後來考上中國科學院。那時蔣新松是中科院自動化研究所所長，也是中國第一批發展機器人的專家，而曲道奎正是他最得意的學生。

一九九二年，曲道奎到德國薩爾大學當訪問學者，那是他第一次親眼目睹工業機器人在工業大國將創造的經濟價值有多高，德國快速地發展工業機器人，甚至推廣到整個工廠的智慧化，在在都震懾了曲道奎。

兩年後，曲道奎返回中國，立志建立中國的機器人產業，他被指派成立數十人的研究團隊。當時，他卻四處碰壁，「別說外國人不相信，連中國人都不敢相信我們能做出好機器人。」那是一段有些難堪的回憶，曲道奎帶著團隊去大公司推銷，說中國做出自己的機器人了，對方卻當笑話看。認知到現實後，曲道奎一度賭氣，「知識分子就是這樣，受不得氣，你說我做不出來，我就非得弄點名堂來。」但冷靜一想，他們不能和外商硬碰硬，策略就是要避開主戰場，敲邊鼓。

團隊改打游擊路線，「大訂單、主流訂單做不到，就爭取小的、非主流的訂單。」像鄉村包圍城市，先撿外商不願意做的，為求突圍，而相對初階的搬運機器人（ＡＧＶ），就成了他們打出名號的代表作。

一九九五年，團隊開發出二十台搬運機器人，以低價優勢拿到瀋陽金杯汽車公司的第一筆訂單，後來還被三星航太子公司看上，向他們尋求技轉，逼得外商機器人降價圍堵，從此一炮而紅。九九年，中國政府剛好推出鼓勵研究成果走出實驗室，曲道奎的團隊就從中科院獨立出來，成立公司。

可惜，蔣新松沒來得及看到公司成立，九七年就過世了。因此，二○○○年自動化研究所獨立，曲道奎便以「新松」為名，而中科院自然成了瀋陽新松的最大股東，瀋陽也成了中國發展機器人產業的重鎮。

起飛：市場將十倍速成長

「機器人是很多男生的夢想，我也是從小就很有熱情，很喜歡研究。」曲道奎笑說，比起一般人創業、開公司是為了賺錢，但瀋陽新松的團隊是出於興趣，一群人全是「偏執狂」，決心要開發出比市場所有對手更超前的技術與產品。

打從瀋陽新松創立以來，發展策略很明確，就是「兩頭在內、中間在外」。所謂兩頭，指的是研發創新與服務自己做，中間的生產製造則給外包商做，如此，資源都放在研發與服務上，創造的附加價值更高。

此外，曲道奎把業務、成熟的產品授權給其他主管管理，自己只管新技術的產品開發，「我的性格是做過的事就沒興趣了，一直想做新東西，這很不理性，剛好機器人也不理性，發展也沒有規則可循。」去年，中國工業用機器人市場達三．七萬台，在全球銷售量占五分之一，首度成為全球最大市場，但曲道奎認為，中國市場的需求預估有十倍速的成長。不只工業用機器人有市場，「目前大家只看到機器人需求的冰山一角，未來除了大家熟悉的製造業及服務型機器人，還有國防安全的市場，這些中國機器人產品都還在初期發展階段，商機相當大。」如今，光在全中國就有三十幾個機器人產業園區，投入企業不計其數，但都屬低階產品，技術層次不高，在控制器、馬達等關鍵零組件更是遠遠落後。「他們還有很大的努力空間。」台達電機電事業群副總裁張訓海透露，中國不少機器人公司，包括瀋陽新松的初階控制器，都是向台達電採購。

相對地，無法掌握關鍵零組件，也可能成為中國機器人產業的致命傷。「中國企業最大毛病，就是只看中國市場。」所以，一四年第四季台灣自動化展時，曲道奎還親自飛到台北，尋求兩岸更深度的合作。而台灣能否更進一步因中國機器人市場起飛而受惠？曲道奎絕對是箇中關鍵角色。

曲道奎

出生：1961年

現職：瀋陽新松機器人自動化公司總裁、中國機器人產業聯盟理事長學歷：哈爾濱工業大學博士