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吃吃吃 !上海米其林指南終於發布 看看摘星的餐廳吃過幾家

9月21日消息，米其林今日正式發布首版2017年上海米其林指南，該指南充分展現了豐富多彩的上海美食。在本版米其林指南中，總共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，以及25家必比登美食推介餐廳。

在米其林評審員的匿名評鑒和集體投票評分後，共有51家餐廳和酒店在食物水平、原料質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準等方面更勝一籌，順利上榜。

米其林品牌與對外關系總監、集團執行副總裁、集團執行委員會成員 董可蘭 女士（Ms Claire Dorland Clauzel）表示，“繼新加坡米其林指南之後、首爾米其林指南之前，我們非常自豪地推出中國大陸的第一本米其林指南，繼續我們在亞洲的發展步伐。”

除去參與評價的米其林星級餐廳，米其林指南的評審員還評出了25家“必比登美食推介”餐廳。這項受到了大廚及美食家們推崇的榮譽，是用於表彰那些菜品質量高並且價格適中的餐廳，即人均消費額低於200元人民幣。除了一家西班牙餐廳和泰國餐廳，其余餐廳均為中餐，品類涵蓋本幫菜、粵菜、素食和點心。

詳細名單如下（25家）：

阿娘面（面食）

Alma by DN（西班牙菜）

大蔬無界 四川路、環球金融中心、外灘、徐家匯公園店（素食）

鼎泰豐 徐家匯公園店（滬菜、點心）

東（時尚亞洲菜）

翡翠酒家 新天地店（粵菜）

功德林 南京西路店（素菜）

海金滋 進賢路店

韓媽媽（面食）

吉士（滬菜）

金剛餛飩還有面 蒙自路店（面食）

蘭亭（滬菜）

蘭心（滬菜）

綠波廊（滬菜）

茂隆（滬菜）

Mi Thai（泰國菜）

南翔饅頭店 城隍廟店（點心）

上海老站（滬菜）

蘇浙匯 創興金融中心店（滬菜）

楊州飯店 福建中路店（淮揚菜）

正鬥粥面專家 國金中心店（粥面）

米其林指南官方對於一星的評價是“優質美食，不妨一試”。在上海的首次評選中，18家餐廳被授予米其林一星。此次星級評選的結果更是印證了上海這座城市擁有多元化的中國美食。從烤鴨到小籠包再到本幫菜、粵菜均占據席位。

詳細名單如下（18家）

艾利爵士 Sir Elly’s（時尚法國菜）

大董 環貿廣場店、大董海參店 越洋廣場店（中國菜-烤鴨）

鵝夫人莘莊店（燒味）

斐霓絲 （法國菜）

福和慧 （素食）

家全七福 嘉里中心店（粵菜）

金軒 （粵菜）

老幹杯（燒烤）

老正興 （滬菜）

利苑 國金中心店 環貿廣場店

迷上海（滬菜）

南麓浙里（杭州菜）

蘇浙總會（滬菜）

泰安門（創新菜）

新榮記 上海廣場店（中國菜）

雍頤庭（滬菜）

二星餐廳對應的評語是“出色烹飪，不容錯過”。此次上海米其林指南中共評選出7家米其林二星餐廳，其中半數主打中國菜，並以粵菜居多。喜粵8號(Canton 8)餐廳就是其中一個代表，這家人氣餐廳性價比很高。“在喜粵8號，顧客可以以人均48元人民幣的價格品嘗到米其林二星水準的菜肴。因此這家小店也成為了世界上最便宜的米其林二星餐廳！”米高•艾利斯指出，“喜粵8號正是上海美食的縮影：精湛的廚藝、美味優質的菜肴。”同樣獲評二星的還有逸龍閣、禦寶軒以及專做上海本幫菜的雍福會。

詳細名單如下（7家）：

8 1/2 Otto de Mezzo Bombana（意大利菜）

L’Atelier de Joel Robuchon（時尚法國菜）

喜粵8號（粵菜）

Ultra Violet（創新菜）

逸龍閣（粵菜）

雍福會（滬菜）

禦寶軒（粵菜）

在首版的上海米其林指南中，位於新天地朗廷酒店內的 唐閣(T ’ang Court) ，獲評米其林三星餐廳。“唐閣卓越的烹調水準，值得專門造訪！”米其林指南國際總監 米高•艾利斯 先生（Mr Michael Ellis）感嘆道，“這家餐廳陳設精致、氣氛寧靜，大堂內僅設置6張餐桌。由經驗豐富、才華橫溢的譚總廚（Justin Tan）掌勺的經典傳統粵菜，融入了新派菜肴的風格，幾道特色菜完全征服了米其林的評審員。”唐閣在《2016香港 澳門米其林指南》中就已收獲三顆星星，這次其位於上海新天地朗庭酒店內的分店延續了這一佳績。

重口味川菜餐廳開業兩年摘星

1 : GS(14)@2015-11-07 22:22:29

■唐閣總廚鄺偉強對升級感高興。


【本報訊】每年一度的米芝蓮推介食肆是老饕搵食好去處，今年首度有川菜餐廳摘星。在灣仔開業僅兩年的川菜餐廳「呇」（音：喜），堅持以傳統川菜風味吸客，最受歡迎包括水煮魚、口水雞，令不少食客「辣過番尋味」。「呇」大廚陳偉建直言，港人近年興起「重口味」，相信川菜會越來越受歡迎。2013年才開業的「呇」，營運僅兩年就殺入米芝蓮一星，成為唯一入榜的川菜餐廳。午餐消費約130至180元，小菜價錢由200至750元不等。大廚陳偉建入行10多年，有6至7年跟川菜師傅學藝，他指餐廳堅持傳統川菜風味，辣椒、調味品均從四川入貨，而客人特別喜歡水煮魚、口水雞。2016年米芝蓮指南中，今年6間獲選最高榮譽的三星食肆，全部由高檔餐廳壟斷，如法國菜L'Atelier de Joёl Robuchon、日本菜「志魂」壽司等。富臨飯店、明閣就由一星升上二星。另有6間食肆首次登上一星食肆名單，如中環北京樓。




唐閣升級榮登三星

尖沙嘴朗廷酒店粵菜廳唐閣就首度榮登三星。唐閣裝潢豪華，米芝蓮推介菜式包括荔茸寶盒、秘製鹽焗雞等，但行政總廚鄺偉強就大推親自鑽研的名菜「金錢鮮蝦球」及「三蔥爆龍蝦」。年約60歲的鄺偉強入行逾40年，入行初期只為搵食，對食物沒特別興趣，直到40多歲才發現，「見到啲客食得開心，我先開始追求呢樣嘢」。米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，今年5月自立門戶與朋友在中環開設「Ta Vie旅」，主打法菜技巧煮製亞洲食材。他對獲獎感驚喜，認為是評審對其煮食技巧的肯定，但也擔心出名後被業主加租，承諾不會將價錢轉嫁消費者，希望讓更多人品嚐他們的美食。■記者譚靜雯、袁楚雙





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151106/19361914

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【飲食籽】法日fusion　東京摘星店登陸香港

1 : GS(14)@2016-05-22 12:18:41

【飲食籽：嘴刁評台】日本近十年出現日法融合的新派料理，既保持日式懷石級數的精緻細膩，亦大膽使用法式食材及烹調技巧，在東京大行其道，能打入米芝蓮名單的新派日本料理越來越多。最近，東京米芝蓮一星名店「La Bombance」登陸香港，大家終可以較親民價錢走入新日本料理之門。





岡元信小檔案

生於新潟巿的壽司之家，自小對廚藝充滿興趣，既於日本料理及酒店餐廳工作，亦愛鑽研法式料理，於高級料理店「福田屋」工作對他影響最深，發展出他滿滿熱誠的新派日本料理，堅守善用當造食材的信念，着緊食物奉客時的溫度。



早於2004年開設的La Bombance總店位於東京西麻布，走日法融和新路線，在當年來說相當嶄新。總廚岡元信不斷提升菜式味道及質素，讓餐廳自2008年起已奪米芝蓮，即使一直隱身小巷，但這問只得30個座位、只供應一款晚餐的小店仍然人氣高企，在Tabelog等日本飲食網站取得相當高評價。芸芸評價中，不少食客大讚岡元師傅經常親身接待客人，既笑臉迎人，亦會腼腆地應客人要求在餐牌簽名，令餐廳氣氛輕鬆。這正是他的原意，讓La Bombance走輕鬆而不失優雅的路線，所以無論東京店或香港新店，裝潢皆走簡約成熟路線，店子九曲十三彎的設計似要保持低調，亦成功給予客人足夠的享受空間。懷石料理講求的精緻賣相則在餐具上呈現，除傳統陶藝及手繪瓷器等，亦加入色彩豐富的西洋碗碟，甚至有可愛小裝飾，擺脫傳統懷石料理那種小心翼翼與拘謹，又保持到高貴獨特感。



岡元師傅並非長駐餐廳，兩位高徒小屋孝行（前右一）及石場將喜（前左二）將留守香港，展現師傅功力。

餐廳環境開揚，能觀看維港至跑馬地的景色。



加入本地海產　質量先行

香港新店主用餐區坐擁270度無敵維港景色，可說是硬件上勝過日本總店之處，香港新店同樣只供應晚巿，獨賣一個九道菜套餐，有選擇困難症的朋友可以鬆一口氣了。5月尚為試業階段，九道菜都曾經於東京店出現，但往後將每月因應季節時令轉換餐牌，至於岡元總廚本尊，則會以監修角色不時來港獻技，其他時間就交由他兩位高徒小屋孝行及石場將喜主理菜式，兩位年輕型男廚師追隨大師傅多年，不但傳承廚藝，亦同樣有禮周周，相當親切。香港新店的九道菜套餐$1,280，比日本總店的10,000日圓（約$710）稍高，但論菜式精緻度仍屬合理。坐定定，大家可享用到超過七成來自日本的當造食材，烹煮菜式時亦會全面使用日本礦泉水。此外，大廚亦愛採用西式食材如鵝肝、意大利生火腿、黑松露等，本地海產如游水花竹蝦及大白鱔亦受青睞，大廚謂只要夠新鮮優質，游水海產是更佳選擇，再配源自越光米的新品種米新潟越伊吹，這頓飯，保證感受到一份嶄新的日本滋味。



這系列小碟子全是人手繪製，每隻獨一無二，非常珍貴。

「B」東洋美人純米大吟釀，據說日本總店亦未有此酒，$1,480。





（北海道松葉蟹、軟煮鮑魚、炭燒賀茂茄子、甜番茄及生薑果凍醋）　使用日本當造海產及蔬果，以和式蒸煮方式展現食材鮮味，加自製土佐醋配薑製成的箒喱，很開胃。

（照燒鵝肝迷你燒飯糰、巴馬火腿裹宮崎芒果、鮮腐皮佐酥炸小白魚、酥炸琵琶湖小鮎魚、酸汁伴三葉莖及木之芽）　西日合璧的拼盤，賣相豐盛吸引，那支小魔鬼竹籤充滿玩味。

（蓮藕薄片、車海老、蜆、帆立貝真丈、佐海苔高湯）　用蒸蜆肉汁加鰹節煮成清湯，魚丸用白肉魚漿、北海道帆立貝、蜆肉、本地游水花竹蝦製成，爽口彈牙。



（醬油漬吞拿魚腩壽司、北海道海膽壽司、炭火燒鱧魚火炙金目鯛、牛蒡醬油漬）　選用築地最當造海產，配用赤醋調味的新品種米新潟越伊吹，既提鮮亦加強煙韌口感。

（若狹燒九州太刀魚、伏見唐辛子、三河燈籠果佐蓼醋汁）　「若狹燒」即反覆淋湯及炭燒，能保持魚肉鮮嫩添焦香，配用蓼葉加醋打成的醬汁，加強味道層次。

（和牛壽喜燒佐大葉胡麻豆腐）　鹿兒島A4和牛，配用芹菜及大菜包着炸香的芝麻豆腐，配用日本牛蒡及唐蒿等煮成的壽喜燒汁，味道鮮甜清新。



（炭火燒鰻魚小鍋佐生麩燒葱水菜山椒粉）　岡元師傅認為本地游水鱔夠肥美鮮甜，所以選它作備長炭燒，放入清湯煮成小鍋，散發鱔魚油香。

（黑松露釜飯）　新潟越伊吹米放入日本釜鍋，用日本礦泉水煮好，灑大量法國夏季黑松露薄片，最後淋上蛋黃汁，味道香濃。

（鮮莓提拉米蘇、黑芝麻雪葩及黑蜜佐蕨餅）　左邊的提拉米蘇用mascapone芝士及忌廉製成，酸甜清新；黑芝麻雪葩為自家製，兩者混合食用出奇地合拍。



Checklist（5★為滿分）

【位置】餐廳位於銅鑼灣金朝陽二期Midtown對面的全新商廈，幾乎是首批營業的店舖，交通尚算便利。（★★★☆☆）【環境】主用餐區寬敞，瑰麗而不過於奢華，另設三間貴賓房，配合不同需要。（★★★★☆）【酒單】暫未有酒牌，不過記者已率先試飲山口澄川酒造場為岡元師傅釀造的「B」東洋美人純米大吟釀。（★★★★☆）【餐具】使用大量日本酒杯、茶具及瓷器，當中不少都是值得欣賞的手工藝品。（★★★★☆）【洗手間】洗手間較細但算清潔，備有繡上「L B」字樣的毛巾，只是洗手間門前非常昏暗，務必小心。（★★★☆☆）【總評】餐廳環境舒適、氣氛輕鬆，菜式賣相及食材配搭有驚喜，主廚及員工笑臉迎人，一洗日本懷石料理的拘謹感覺，價錢不算貴值得一試。（★★★★☆）



La Bombance銅鑼灣登龍街18號V Point30樓九道菜套餐每位$1,280



記者：黃穎妮攝影：楊錦文編輯：陳漢榮美術：孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160522/19620888

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最短命米芝蓮餐廳上海泰安門摘星一日停業

1 : GS(14)@2016-09-24 23:30:38

■泰安門停業後大門緊閉，門外冷冷清清。



國際級美食指南米芝蓮近日首度登陸上海，成為全城飲食熱話，未料被評選為一星的上海泰安門餐廳，上榜翌日就因為被踢爆「無牌經營」，執法人員上門封舖，餐廳最終閃電歇業！事件引發社會譁然，而涉事餐廳獲獎一日就關門大吉，成了「最短命的米芝蓮餐廳」。


■泰安門由德國名廚Stefan Stiller（右）主理。

米芝蓮周三（21日）公佈《2017上海米其林（米芝蓮）指南》，當地有26間星級餐廳上榜，包括1間三星級、7間二星級及18間一星級，其中今年4月才開張的西餐廳泰安門（Taian Table），位於曾屬於法租界的泰安路，老闆是德籍主廚Stefan Stiller，餐廳聲稱「為客人提供當季新鮮的美食佳餚」，提供10道菜及14道菜，收費分別988元及1,288元人民幣，開業不足半年便摘得米芝蓮一星。



無牌經營遭封舖

讓人意外的是，這家高級餐廳摘星僅僅1日，便被附近居民踢爆沒有合格經營牌照，根據相關規定，餐廳要取得工商營業執照及食品經營許可證，方可營業。上海網民shanghailander網上留言指，前日慕名到泰安門用膳，店外有大批城管包圍餐廳，離開時餐廳仍沒恢復營業。外籍老闆解釋：「房東保證能開設餐廳，並辦理相應執照，但到現在也無法辦理，已決定將餐廳搬離。」據報稱，該餐廳位處民居樓下，曾被民眾投訴造成環境污染，並質疑開業合法性。餐廳經理指，泰安門的營業執照正在申請，工商部門沒有審批下來，至於為何無牌營業，經理稱「我們本來就是一個私人場所」後就拒答問題。長寧區市場監管局昨表示，泰安門確屬無證經營，11月底前將搬遷，餐廳門口亦張貼停業公告。事件引發軒然大波，米芝蓮工作人員指，米芝蓮指南的五大評審標準全球一致，即「盤中的食材、準備食物的水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性」，但不涉及餐廳的運營方面。上海新民網




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160924/19780276

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【香港米芝蓮●總覽】新出爐名單　半島嘉麟樓挖走福臨門大廚即摘星

1 : GS(14)@2016-11-10 08:03:49

2017年米芝蓮指南正式登場！香港三星餐廳數目不變，維持六間，去年上榜的唐閣依然保持三星位置。二星榜方面變動不大，於大阪擁有米芝蓮三星的過江龍懷石料理餐「柏屋」，去年於香港開設分店即獲二星，而去年摘一星的Ta Vie，今年則順利登上二星。一星新上榜餐廳共有七間，包括今年新開業的VEA及Beefbar，而嘉麟樓亦終於登上一星，成為半島酒店首間摘星餐廳。



6家【三星】出類拔萃的菜餚，值得專程到訪
BO Innovation廚魔
L’Atelier de Joel Robuchon龍景軒81/2 Otto e Mezzo BOMBANA
Sushi Shikon唐閣14家【二星】傑出美食，值得繞道前往
Amber
Caprice都爹利會館富臨飯店柏屋*新上榜明閣
Pierre天空龍吟日本料理香宮夏宮新同樂魚翅酒家（尖沙嘴）
Ta Vie*升星天龍軒欣圖軒42家【一星】同類別中出眾的餐廳阿一海景飯店
Akrame
Beefbar*新上榜名人坊高級粵菜*降星
CIAK- In The Kitchen New
Epure*新上榜富豪酒家（尖沙嘴）駿景軒國福樓何洪記
IM Teppanyaki& Wine*新上榜蘇浙匯甘牌燒鵝利苑酒家（旺角）利苑酒家（北角）利苑酒家（觀塘）六福菜館文華廳文華扒房+酒吧
MIC Kitchen
ON彭慶記北京樓（中環）呇（灣仔）勝記勝記海鮮酒家
Seasons by Olivier Elzer New
Serge et le Phoque嘉麟樓*新上榜
Sushi Tokami鮨とかみ*新上榜
Sushi Wadatsumi鮨わだつみ
Tate Dining Room& Bar添好運點心專門店（北角）添好運點心專門店（深水埗）
Tosca
VEA*新上榜
Wagyu Kaiseki Den
Wagyu Takumi一樂燒鵝逸東軒（佐敦）*新上榜夜上海（尖沙嘴）浙江軒記者：飲食籽


2017香港米芝蓮一星

2017香港米芝蓮二星

2017香港米芝蓮三星


飲食籽於「香港澳門米芝蓮指南」發佈現場為大家直擊結果。

三星餐廳總廚合照。

新上榜二星餐廳總廚合照。


新上榜一星餐廳總廚合照。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828597

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賴恩全家出動摘星

1 : GS(14)@2016-12-17 23:54:40

《死侍：不死現身》（Deadpool）加拿大型男賴恩雷諾士（Ryan Reynolds）昨日獲頒荷李活名人之星，靚老婆碧琪麗芙莉（Blake Lively）穿上性感藍色裙出席。二人一向保護囡囡私隱，昨日首次帶2歲囡囡James及初出世的B女出席，令囡囡成為焦點。一頭金曲髮的James活潑好動，合照時搶了咪不肯放手。賴恩致辭時不忘向老婆示愛說：「你令所有事都變得更美好。」




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161217/19867841

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卻羅素孖高蒂韓摘星

1 : GS(14)@2017-05-06 11:39:09

66歲美國影星卻羅素（Kurt Russell）昨日與拍拖34年的71歲美國女星高蒂韓（Goldie Hawn）在荷李活大道一齊獲頒名人之星。高蒂韓女兒姬蒂韓遜（Kate Hudson）、好友麗絲蕙絲潘（Reese Witherspoon）及導演昆頓塔倫天奴（Quentin Tarantino）等都有出席恭賀。卻羅素與高蒂韓在人前大晒恩愛，兩人拍拖多年都未結束愛情長跑，而在獲頒名人之星這個場合就似二人舉辦婚禮，難怪高蒂韓笑言：「我們是否剛剛結了婚？」




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170506/20012010

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【專題籽】法國米芝蓮摘星夫婦：最懷念香港街市

1 : GS(14)@2017-05-14 10:51:51

巴黎米芝蓮餐廳「Yam'Tcha」是「飲茶」的譯音，為紀念Adeline Grattard（右）與丈夫陳志華在香港茶樓留下無數美好時光。



【專題籽：法國五月】談食說酒，法國人一向唯我獨尊，鼻子抬得高高，囂張噴氣。位於巴黎近羅浮宮橫街這家只能坐約三十人、名為「Yam'Tcha」的小餐館，2010年開業一年極速摘下一星，打破米芝蓮百年傳統。最離經叛道是這位法國女主廚Adeline Grattard，以創新中菜手法烹調法菜，再由港人丈夫陳志華為每道菜作tea pairing，破格地贏得饕客掌聲和米芝蓮星星。



Yam'Tcha就是廣東人「飲茶」的譯音，為紀念Adeline到香港拜師學揸鑊鏟、志華默默做繙譯小將，二人在香港茶樓留下無數腳毛的美好時光。好不容易預早訂了位，那天我們來到Yam'Tcha，慣性問侍應取菜牌，換來偷笑：「我們都不知大廚給你吃甚麼。」在廚房團團轉的Adeline拋下一句：「我所烹調的只是我想吃的味道。」喝下志華為我們特選的烏龍茶welcome drink後，侍應慢慢上菜：法國芫荽蛋花湯配春卷、三文魚淮山蒜頭生蠔燴髮菜，小蘿蔔將生蠔的海水味淨化，但你腦裏仍不停想像自己在汪洋。呷一口台灣鐵觀音，再嚐煎得皮脆肉嫩的鯛魚，先刺激你味蕾是灑在魚肉上面的鮮檸檬肉，它鮮美到令你出神，雲遊於檸檬園。然後是Yam'Tcha的招牌菜Bao（包），英國blue cheese作餡料的中式蒸包，非常濃郁而夢幻的「中法合璧」。誰說食物不懂說話？Adeline用回憶、童年、生活和旅行來做料理，味味散發情感。「這包就像我們的故事，是法國和香港的融合。」出生於法國Dijon、曾師從法國米芝蓮名廚Yannick Alléno及Pascal Barbot的Adeline擅於玩這種文化crossover，還牢牢記得處女作是「法國鴨肉配四川醬汁」。「氣氛、街市、點心、坪洲小餐館的豬肚湯都是我們最懷念的香港名物。我很喜歡香港的街市，很熱很濕，豆腐的氣味、所有氣味都很濃烈。第一次去街市你不會很享受，但慢慢就會發現它魅力。」談記憶中的香港，Adeline像在宣傳迪士尼樂園。



Adeline在港學藝時曾住坪洲，大女兒則在長洲出生，她最懷念香港街市和坪洲小飯店的豬肚湯。

Yam'Tcha的發迹地是這個17世紀的建築物，兩年前搬到斜對面的空間，原址變成了陳志華的茶室，讓大家飲杯茶食個包。

Yam'Tcha的招牌包有櫻桃、豬血腸、茄子花椒豬肉和英國藍芝士等餡料，全受Adeline與志華的回憶啟發，蒸籠全在香港德昌森記訂製。


隻身跑到香港學藝

15年前在法國遇上陳志華，是他把她帶進比迪士尼還夢幻的樂園。志華督定地邊泡着普洱，邊想當年。「那時想離開香港去看看世界，想不到第一次離開香港，就在法國落地生根。」因為志華，Adeline瘋狂愛上中國茶和港式點心，決定隻身跑到香港學藝，受聘於綽號「廚魔」的本地米芝蓮星級主廚梁經倫，逛菜欄領悟廚藝心得，2008年從香港回法國，翌年開Yam'Tcha。「在香港期間，我開始對食物、食材有着前所未有的渴望。」Adeline回憶說。最初在香港麻甩佬主導的廚房，自信如Adeline也遇上文化上的水土不服，志華從法國趕到香港替她當繙譯兼安慰，二人索性在香港成婚。「兩分鐘。我記得在大會堂婚姻註冊處，簽名、拿着結婚證書和戒指拍照就搞掂，禮成後我還立刻返餐廳開工，我不需要像中國人搞大龍鳳，只邀請了好友吃頓飯就好。」Adeline甜滋滋地說。各位男士，你在尋覓一個肯同你捱麥記的女人？不妨轉攻法蘭西。志華說，法國女性對婚姻沒有太多物質的聯想，包括卡裝鑽戒或有樓揸手，「連怪獸家長都欠奉，所以法國的小朋友成長都很獨立，兒童本身性格可任意發揮。」在巴黎開餐廳競爭異常大，能以強烈風格在陽盛陰衰的大廚界征服食家的胃，Adeline是年輕的人生勝利女子組。「其實菜餚放在你面前，硬要分辨廚師的性別，不是很老土嗎？」率性敢言的Adeline說。



因迷戀港式點心而曾來港學藝兩年，Adeline在麻甩佬雲集的男人廚房學揸鑊鏟學拋鑊，霸氣不遜男子漢。

法國人無酒不歡，茶人陳志華卻破格將中國食飯配茶的飲食習慣引進法蘭西，飲杯茶食個包講究程度不比喝酒少。

Adeline的摘星秘技是中法合璧，用食物表達情感。這道前菜三文魚淮山蒜頭生蠔燴髮菜，小蘿蔔將生蠔的海水味淨化，但你腦裏仍不停想像自己在汪洋。


成功女性背後的男人

成功人士背後，難道不可以是男人嗎？法國人原本吃餐無酒不歡，志華卻將中國食飯配茶的飲食習慣引進法國，為蝦配烏龍茶，為鵝肝配普洱，講究程度不比喝酒少。Adeline說，丈夫給她無限靈感，可卻每天跟繆斯進行無可避免的爭論與磨合。談到大廚夢寐以求的星，Adeline再次洋溢法國女人的自信。「它沒有改變我們很多，之前餐廳已經天天爆滿。有了星，食客就不會對你太友善，但星星給我們正能量，推動我們改進。」
Adeline說，星不是她所追求的。「我追求開心。烹調美食令食客開心，也要令員工和自己開心。我更重視自由，現在我是餐廳東主，也是老闆、大廚，一切由我話事。」夫婦倆的終極夢想，是在海邊搞一間小旅館，由她當廚，招待活得疲倦想叉電的人。「早上飲茶吃點心，靜靜地享受腳底按摩，晚上吃私房菜飲紅酒。」C'est La Vie，是至高無上的法菜。


Yam'Tcha地址：121 rue St. Honoré,75001 Paris]記者：鄭天儀攝影：潘志恆（部份圖片由受訪者提供）編輯：梁浩維美術：黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170514/20019346

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【明年公佈】台北納入米芝蓮紅色指南　夜市小食有冇得摘星？

1 : GS(14)@2017-11-13 03:35:31

台灣曾於2011年發行過主要提供旅遊資訊的綠色米芝蓮指南（Le Guide Vert），而較多人關注、介紹酒店及餐廳的紅色米芝蓮指南，則是今年才確認將於明年推出，成為第30個被收入米芝蓮美食評鑑系統的地區。

台灣名廚江振誠上月明言想退還已奪之星給米芝蓮，此事亦成為米芝蓮記者會的提問焦點。


米芝蓮代表Bruno de Feraudy和台灣交通部觀光局今天（7日）下午召開記者會，確定紅色米芝蓮指南（Le Guide MICHELIN）會在今年12月曼谷米芝蓮的上榜結果出爐後才推出，預計時間約在2018年的第一季。台灣名廚江振誠在新加坡開設的法式餐廳Restaurant ANDRE曾奪米芝蓮二星，他上月宣佈想退還已奪之星，此事亦成為記者會的提問焦點。Bruno de Feraudy在記者會上回答記者：「米芝蓮星級評鑑是評價餐廳，再給消費者建議，非評鑑主廚。」他同時也表示暫時未有確實計劃及時間表，會在台灣的其他地區推出紅色米芝蓮指南。


台北出名多街頭小食，香港人最喜歡到夜市掃街，會否有機會摘星呢？得獎食肆會否同香港的小店一樣，遇上「米芝蓮咀咒」，同樣被陸客塞滿和被瘋狂加租呢？一齊等下年結果公佈後就有答案！記者：張佩君



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171107/20206415

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【生活方「法」】佛羅倫斯摘星記

1 : GS(14)@2018-02-04 23:15:21

這家餐廳是佛羅倫斯十大米芝蓮星級餐廳之一，也是佛羅倫斯四季酒店的招牌餐廳。餐廳供應現代風味的傳統地區美食，行政總廚Vito Mollica的菜式曾經於2013年的意大利本土餐廳指南「Guida Ristoranti Espresso2013」中榮獲年度佳餚獎；他也被意大利最著名的餐飲指南之一「Il Sole24 Ore」評為年度最佳廚師。


餐廳位於Palazzo Della Gherardesca一樓，保留了原有的古董拱形天花板和支撐柱，法式大門盡顯高雅的格調。我點了烤海螯蝦和吞拿魚他他作頭盤，每次在意大利我都會吃很多海螯蝦，因為在香港比較難找到好吃的。先來烤海螯蝦，伴碟有雲呢拿味的花椰菜、伊比利亞豬臉頰和榛子油。海螯蝦其實就像縮小版的龍蝦，味道及肉質與一般大蝦有分別，它的肉質較為細嫩，味道新鮮甜美，這隻海螯蝦煮得熟度剛好，口感細膩，味道鮮甜。至於吞拿魚他他則裹上了一層牛油果泥，吞拿魚他他非常新鮮，顏色、口感及調味很平衡，這道菜還伴了一隻醃西西里紅蝦，如果說吞拿魚他他口感不夠幼滑，紅蝦的口感就有如奶油般融化在嘴裏，只能說比起吞拿魚，紅蝦似乎「妹仔大過主人婆」，配上Oscietra魚子醬和芒果茸，更大大提升了這道菜的鮮甜味道。主菜方面，我點了甲殼類海鮮香檳意大利燴飯，這道菜由大廚Vito本人親自在席前上碟，他非常友善地介紹這道菜式，從談話間看得出他對烹飪的熱情。意大利燴飯的飯粒口感軟中帶硬，也充份地吸取了海鮮的鮮味，配上帶子刺身、紅蝦及蝦，各款配料新鮮甜美，也配搭得很好，而香檳味道為這道菜增添了一點點優雅，雖然我不認為他加了很多香檳。我還柯打了海螯蝦刺身扁意粉，這道菜除了蒜頭及牛油外，還加入了辣椒及Cetara鯷魚醬，簡單但美味，扁意粉煮得剛剛好，而海螯蝦刺身很新鮮甜美；也叫了小牛排配松露薯泥，小牛排肉嫩多汁，但是吃了這麼多的海鮮菜式後，就有一種被比下去的感覺了。甜點方面則點了梳乎厘配「fior di latte」雪糕，梳乎厘的空氣感做得很好，而雪糕叫fior di latte，意思是用最好的牛奶製成的，雪糕的牛奶味道微妙而好吃，害我差點想多叫一杯。那天晚上的服務很周到，這是一頓非常愉快的晚餐，比起我是次旅途中的另一家二星餐廳更好，我膽敢說這是我是次旅途中試過最好的餐廳。


大廚Vito親自在席前上碟並友善地介紹菜式。

香檳意大利燴飯

海螯蝦刺身扁意粉


小牛排配松露薯泥



食物：9/10環境：4.5/5服務：4.5/5總計：18/20消費：晚餐每人約200歐元（約1,900港元）
Il Palagio地址：佛羅倫斯四季酒店網站：http://www.ilpalagioristorante.it


Profile：何偉文

香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn編輯：謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180129/20286581

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