鄭家華：來生不做意國分析員
1 :
GS(14)@2012-10-28 09:33:02http://news.on.cc/cnt/finance/20 ... 1025_00842_001.html
【on.cc 東方互動 專訊】 東方產經「搜財奴」專欄作者鄭家華：報載，意大利法院周一當地時間裁決，六名科學家和一名官員，三年前對拉奎拉(L'Aquila)地震提出的預警不足，導致308人罹難，誤殺罪成，判監六年。全球科學界，無不對此裁決感到震驚，恐怕因學術之名而惹上牢獄之災。學術界更擔心，寒蟬效應之下，從今以後，科學家還敢不敢盡學者本份，就自然災害作出預測，令人懷疑。看來，還是做經濟學家，又或者金融從業員划算。
英女王雖然曾質問過皇家經濟學會成員，為何預測不了2007年的次按風暴，又或者其後的金融海嘯？一眾尊貴的御用經濟學家，縱使無說得出一個殿下滿意的答案，亦無人需要人頭落地。再想想，金融海嘯源頭華爾街，一眾宇宙大帝投行家，花紅照出，就算被辭退的，亦有黃金降落傘相伴。更不要說，前高盛首席執行官保爾森先生，反被委以重任救國，簡直是拜相封候。所以，一眾分析員，又或者股評人，儘管放膽評論。只要今生或來世，不做意大利的分析員，後果還是有限的。
資金繼續流入香港，由上周六到今早，金融管理局共沽出144億港元，共買入18.5億美元。其實，自美國聯儲局宣布推出QE3以來，海外對港元需求持續增加，而亞洲區內其他貨幣，亦出現類似情況。不少人認為，資金流入純因再來一輪QE所致。
但不是太過善忘的話，大家應該記得，上周主要報章的國際版已有報道，法國宣布在下個財政年度，決定把年收入在100萬歐元或以上的富人，徵收不少於75%的入息稅。有否其他歐洲國家跟隨，暫時未見有報道。但既然有人帶頭做醜人，其他財政緊絀的歐洲國家酌量跟隨，又有何稀奇？更甚者，已有歐洲媒體流傳，法國政府可能引入年資產稅。那就是每年向富豪已申報的資產，收取某一個百分比的稅項，簡言之，是政府每年向富豪們收取保護費。
有人以為，富豪最重視賺錢！但對超級富豪來說，身家多一千或幾百萬，並不會改變其生活。相反，已賺取口袋的錢忽然輸掉，卻滿不是味兒。所以，真正的大有錢人關注的，是如何保本。像歐洲現階段或未來可能實行的措施，當地的有錢人那有可能會坐以待斃？不走資的，怎可能對得起歷代祖宗？但美國在迫瑞士一眾私人銀行，交出逃稅美國富豪資料一役，已欠了歐洲各國人情。
假若，歐洲富豪走資美資金融機構，難保花旗政府不會出賣他們，向歐洲各政府投桃報李。而亞洲私人銀行重鎮，即香港和新加坡，自然成為他們走資首選。但原來，新加坡政府早在數年前，跟歐盟互簽條約共同打擊逃稅和洗黑錢，但香港至今仍未加入。除非是傻瓜，歐洲富人的選擇，再明顯不過。
流入香港的資金，是否一定買股票？眾說紛紜！但客觀事實是，剛過去的周一及昨天，恆指皆在美股大跌的背景下，由跌轉升。看來恆指克服22,000點心理關口機會甚大。
申銀萬國聯席董事 鄭家華(作者為註冊持牌人士)
蘋果生活：港首引入意國咖啡師證書課程 學費$9,000學沖正宗Espresso
1 :
GS(14)@2014-08-29 09:49:21■譚礎良（左）稱引入意大利咖啡師認證課程，有助咖啡師深入了解濃縮咖啡。
【本報訊】港人平日喜愛的鮮奶咖啡、泡沫咖啡，都是以意大利濃縮咖啡（Espresso）作基礎來炮製，但原來本地咖啡師的認證考試，未必涉及Espresso，都只屬精品咖啡類。有見及此，有機構便引入全港首屆意大利咖啡師學校（Italian Barista School）的證書課程，希望還原基本步，讓咖啡師由一杯最基本的意大利濃縮咖啡學起。記者：周文傑
本地咖啡師多會參加美國精品咖啡協會（SCAA）或歐洲精品咖啡協會（SCAE）的認證考試，以提升專業水平。所謂「精品咖啡」泛指用一種高品質咖啡豆，經過烘焙釋放味道，再以嚴謹的沖煮方法所製成的咖啡。咖啡質量鑑定師譚礎良，最近則引入本地首屆意大利咖啡師認證課程。他解釋，坊間精品咖啡課程主要集中在單種咖啡豆，只包括很少的濃縮咖啡知識，但意大利咖啡師認證課程較全面，涉拼配不同咖啡豆，也會着重對意大利濃縮咖啡的認識。課程也令咖啡師認識意大利南、中及北部不同咖啡的特色風味。他認為，精品咖啡價錢昂貴，大部份人仍會選擇較便宜的摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等，而意大利濃縮咖啡便是這些咖啡飲料的基礎，屬於咖啡的靈魂，咖啡師不應忽略。要嚐出意大利濃縮咖啡的精髓，他建議：「先飲一啖齋啡，然後先加少量嘅奶，因為太多就會蓋過咗Espresso嘅味道。」
■坊間咖啡課程主要集中在咖啡豆，很少教濃縮咖啡的知識。
「反璞歸真學基本功」
課程今明兩天舉行，收費逾9,000元，譚說之後或會再辦，而年尾又會引入國際意大利咖啡品鑑學會（International Institute of Coffee Tasters）的認證課程，培訓本土意大利咖啡品鑑師：「好似品酒師咁，要識白酒、紅酒，咖啡品鑑師都應該要識埋Espresso。」香港咖啡行業協會會長李葵歡迎增加新認證：「好多咖啡師都熟悉精品咖啡，係時候反璞歸真去學好Espresso基本功。」他說新入行咖啡師月入約一萬元，行內前景也頗佳，如咖啡店現已由2009年500多間增加至現時約1,500間。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848109
2 :
GS(14)@2014-08-29 09:50:27http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848112
【本報訊】日本算是咖啡文化較普及的亞洲地區，原來當地無論是學藝或沖調咖啡，都自成一格。當地大部份的咖啡師都會先拜師學藝，但師傅通常不會直接教授徒弟，只會不斷示範手沖咖啡的過程，在空餘的時間才會讓他們拿起用具來試。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。
採用傳統師徒制
日本咖啡室的名稱是喫茶店，一般都在民居附近，如香港的茶餐廳。日本咖啡師西村將人，在念大學時，不時走到喫茶店偷師，後來老闆收他為徒，花了四年時間，學懂有近百年歷史的松屋式手沖咖啡。
兩年前，西村決意在銅鑼灣開設樓上咖啡室，更帶來日本文化，在店內採用傳統師徒制：「喺呢度，只要你有心學，我就會教你點沖咖啡。」他說，大部份日本人會在家中沖調咖啡，外出時會在喫茶店飲精品咖啡。
日本松屋式手沖咖啡沖法與西式一樣，都以濾紙進行，但所用的咖啡粉較粗糙，咖啡師在濾杯上約30厘米高的位置倒下幼的熱水柱，然後蓋着咖啡粉，等待約3分鐘後再注水，取出咖啡後加入三分一熱水，整個過程需時10分鐘。
意國泥漿間歇泉突噴發掩埋小兄妹
1 :
GS(14)@2014-09-29 23:53:29
意大利西西里島南部的馬卡盧比（Maccalube）自然保護區發生泥漿間歇泉（mud geyser圖）噴發意外，導致一名7歲女童死亡，慶祝9歲生日的哥哥下落不明，凶多吉少。
妹妹慘死 哥哥失蹤
慘劇在前日（周六）發生，該對小兄妹隨父親到保護區觀光，其間一個泥漿間歇泉突然噴發，噴出的泥漿瞬即掩埋他們。救援人員趕至，很快尋回7歲的妹妹，證實死亡。但哥哥下落不明。任職警察的小兄妹父親則沒有受傷。據知他們到保護區參觀，是為了替當日剛滿9歲的哥哥慶祝生日，想不到最終樂極生悲。馬卡盧比自然保護區位於西西里島的阿格里真托（Agrigento），區內景觀瑰麗不凡，處處可見小型泥漿間歇泉，吸引不少自然愛好者遊覽。但由於地底活動太過激烈，保護區上月一度要關閉。法新社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20140929/18883041
意國四成通姦證據由WhatsApp外洩
1 :
GS(14)@2014-11-11 22:15:28
全球最受歡迎的通訊應用程式WhatsApp（圖），不但方便人傳遞訊息，還是導致家庭破裂的幕後黑手。意大利有40%離婚個案的通姦證據，是偷食者不小心使用WhatsApp所致。意大利婚姻律師協會主席加桑尼表示：「社交媒體在意大利助長了不忠，令夫婦更易偷食，以前是用短訊，之後是facebook，現在是WhatsApp，情侶更用來互傳挑情淫照。我們曾見過偷食人士用它同時維持三至四段婚外情。作為社會基石的家庭關係不斷受到侵蝕，WhatsApp成為最後一根稻草。」他說當地有四成離婚個案都是因配偶在WhatsApp發現伴侶不忠，而這些輕易傳送的資料便成為通姦的最有力證據。他建議用WhatsApp偷食的人要謹慎。英國《泰晤士報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20141111/18931020
意國退稅粒半鐘關員點到「兩頭樁」
1 :
GS(14)@2015-05-15 01:45:13去米蘭shopping買名牌，退稅後換算香港價錢，打了7折，可惜退稅卻是苦差一樁，有人指在意大利退稅隨時都要三小時，尤其是當不幸遇上態度不友善的關員。機場入閘後相關職員指示退稅單中要蓋上兩個蓋印，才可透過信用卡過數，現場所見只開了一個工作櫃台處理，排隊人數不足十人，大部份都是亞洲人，但是靜待十五分鐘後，隊伍還是「不為所動」，這時聽見意大利籍工作人員大聲呼喝「Why？why？why you buy these？」，之後就不理會一直排隊的人士，更一度離開工作櫃台，及後折返就把玩電話，並沒有理會逐漸增加的人潮，排在櫃台前等待蓋印的港人雖然很無奈，還是不斷遊說「please stamp it」。此時，中國籍工作人員上前解答，因為整個系統正在更新，那個意大利職員心情煩躁，請不要惹惱他。其實只消一兩分鐘完成，卻花了逾一小時，好不容易蓋上第一個印，之後又要排另一條隊伍，當另一個意大利職員蓋上印後，要填寫信用卡號碼，才可以退稅。當港人查問填在哪個空格，是否這個空格？職員表示「Try！you can try it！」，而沒有一個確實答案，最後花逾一個半小時，同行港人也不清楚究竟是否退稅成功，便要直奔登機閘口。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20150514/19146921
Cookies陪嫁 包莊園行禮Kary網球王子 今意國完婚
1 :
GS(14)@2015-07-07 08:39:26■Kary和父母、Brian早前跟足傳統過大禮。
吳雨霏（Kary）和「網球王子」洪立熙（Brian）今年1月在美國註冊結婚，並於今日在意大利舉行浪漫婚禮。他們會一連三日狂歡，昨晚是welcome party，他們今天會在Val d'orcia的私人酒莊別墅行禮，明日再搞after party。Kary的Cookies舊隊友鄧麗欣、楊愛瑾和區文詩都到了當地陪嫁。心情興奮的Kary昨在微博貼嘆雪糕相，大晒手上的超級巨鑽婚戒。記者致電向Kary恭喜，她透過短訊回覆：「我同Brian大約6年前來過意大利旅行，大家都好鍾意，當時已經講，如果將來結婚，我哋會來這裏舉行婚禮。」他們包起了私人酒莊別墅行禮，儀式在草地上進行，她表示：「是我們最理想的婚禮：簡單、自然，但結婚當然要着婚紗啦！花費全由Brian負責，詳細我也不太清楚。」由於場地只能容納約50人，故除雙方家人出席外，圈中朋友只有3位Cookies好姐妹，還有跟Kary由細識到大的曾昭怡（Natalie）和邢嘉倩等出席，Kary表示：「最特別係請了教會牧師由香港來意大利，為我們舉行證婚儀式。」
■吳雨霏上周六到埗後即在街上拍照貼微博。
■Cookies舊隊友到意大利送嫁。
送筷子寓意一雙一對
Kary透露婚禮後跟家人到意大利其他地方玩，下月在港補擺喜酒。昨日她透過唱片公司向傳媒送嫁女餅卡和筷子，並稱：「送筷子做結婚禮物係因為有一雙一對的意思。」撰文：皓騫
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150707/19210593
【旅遊籽】意國優質股王 全球第二火腿
1 :
GS(14)@2015-07-23 00:21:09第四代傳人Massimo Spigaroli每天落地庫檢查火腿，替每隻豬腿掃霉，以防肉質變壞，少點耐性也釀不出片片柔軟鹹鮮的風乾火腿。
【旅遊籽：賞物尋源】「沒惹蒼蠅的，送給你也不要！」意大利老牌風乾火腿Antica Corte Pallavicina第四代傳人Massimo Spigaroli招積地說。踏進他的大宅，到處都是盲頭烏蠅，皆因腳下地庫潛藏6,000隻Culatello風乾火腿，濃烈鹹香，不只烏蠅死纏難打，就連皇儲查理斯、摩洛哥王子及米芝蓮三星名廚Alain Ducasse也是長期貴客。去年，美國知名美食資訊網站Epicurious選出全球五大最佳火腿，Culatello di Zibello名列第二，緊隨第一的西班牙伊利近黑毛豬火腿。在香港名不經傳的Culatello，將成意國風乾火腿新食力。
「Culatello不是普通火腿，是火腿最好的部份。」在意大利文中，prosciutto即風乾火腿，因Parma地區的出品香遍全球，於是泛指風乾火腿為Parma Ham，但識途老馬應該知道，Parma地區中的Zibello才是腿王Culatello的聖地。Culatello指豬後腿肉，即圓滾滾的豬屁股，七百年老牌Antica Corte Pallavicina年產600隻Culatello，數目聽落很少，但沒有Massimo的努力和堅持，產量可能連三位數字也沒有。當年，他的祖父曾為《茶花女》作曲家Giuseppe Verdi醃製風乾火腿，老牌更是當地唯一沿用黑毛豬的火腿商，「白豬養一年，黑毛豬要養兩年，多花一倍時間，其他人早就棄黑取白了。」二十多年前眼看黑毛豬瀕臨絕迹，決心走遍Tuscany鄉郊找黑毛豬配種，慢慢繁殖出眼前500多隻小豬。Massimo的堅持不但延續百年祖業，同時救活了意大利農業的動物鏈，使其不至失衡。「一塊好的風乾火腿，先要養一隻優質靚豬，吃自家種的穀物，不加化肥，用農場動物的糞便。」他强調，快樂豬仔夏天自由走動，冬天放回豬欄儲存脂肪，特別餵飼自家種粟米，才會肥大肉厚。直到每年10月到翌年3月，年滿兩歲的黑毛豬便可宰殺醃製，用Cervia粗鹽、胡椒、紅酒及蒜頭替豬腿按摩。「製Culatello如照顧BB般沒有捷徑，只有耐心經營。」定時人手轉動、試味、掃霉、換位置風乾，多得Zibello地區接近波河低地，冬天大霧濕冷，濕度達75%至85%，有利黴菌滋長，為火腿增添天然甘香，同時令身價升至每隻$4,436。
木牌註明是摩洛哥王子訂製的Culatello。
黑毛豬豬種很易辨認，腮後有條長長的肌肉。
頂級的Culatello，約有十片，一盒$86。
Culatello配蜜瓜 視為侮辱
1990年，家族買下Zibello一座14世紀古堡，在地庫儲藏6,000隻風乾火腿，並展開種菜、養蜂及釀酒等事業，近年又增設6間酒店房，建立一個自給自足的火腿王國。加上Massimo本身是米芝蓮一星廚師，附設餐廳必有Culatello Menu，先試18個月的白豬火腿，鮮味但不夠香；接着是27個月的，肉質甘香有嚼口；再來37個月的黑毛豬，果然昇華到另一層次，不像西班牙Jamón Ibérico般滿口油香，勝在軟滑鹹鮮，配一啖大廚祖父釀製的Fontana有氣紅酒，吃罷滿口回甘。不過，最好吃的風乾火腿不在餐廳，是在廚房，Massimo興起帶我入內參觀，「黑毛豬如Verdi的音樂，首首娓娓動聽，沒有一部份會浪費。」廚櫃內有以黑毛豬Spalla Cruda膊頭肉、Coppa豬頸肉、雜肉與豬喉嚨加工製成的各種Salami，最快風乾廿日速成即食。他又推開櫃下的Culatello夾萬，找到少見的42個月和60個月，肉色深紅如酒，滿佈花紋白點，只有夠肥美的黑毛豬，才能敵過長期風乾的歲月神偷，不至於被吸乾變渣。「記住跟蜜瓜同吃是一種災難。」他鄭重地告訴我。意大利人認為Culatello配蜜瓜及無花果，是對生產者的侮辱，他拿起一片薄得透光的Culatello，閉上眼，深情的放入口中，甘香油潤在舌頭揮發，after taste持久力强，原片原味已能獨當一面，何需水果提鮮？
工場擺滿不同雕塑，讓鄉郊農舍平添藝術氣息。
廚房內珍藏菜單沒有的60個月黑毛豬火腿，肉色深紅，那份甘香的after taste極持久。
37個月黑毛豬風乾火腿，入口油潤甘香富層次。
醃製豬股六部曲
去脂：一隻新鮮豬腿約重11公斤，雪藏一周左右，去皮削脂，只有屁股部份才用來製成Culatello。
紮肉：用草繩紮緊原隻啤梨形豬股，其餘部份則製成肉腸，跟原隻火腿風乾有所不同。
上鹽：把鹽及黑椒鋪滿豬腿，平均分佈滲入肌肉，鹽量及力度均極其講究，憑醃製師傅的經驗決定，份量太多會偏鹹，太少則有機會變壞，醃約6天。
整形：灑上Fontana紅酒及蒜頭，不加防腐劑，人手按摩豬腿令肉質更柔軟、富彈性，風乾後不會過度乾硬。
入袋：把豬腿放入豬小肚內，用草繩織成網綁緊，防止空氣進入，掛上農場中的倉庫初次晾製約一個月。
風乾：移到地庫風乾，藉波河的濕冷空氣滋潤，醞釀成熟至少10個月，其間要人手轉動、掃霉、換位，最後重量會減少一半，每隻只剩4公斤左右。
網址：
http://www.fratellispigaroli.it
TRAVEL MEMO
簽證：BNO及特區護照均毋須簽證。查詢：25220033（意大利駐香港領事館）機票：乘阿提哈德航空Etihad Airways，由香港出發，經阿布扎比飛往米蘭，一日七班，7月份經濟客位$6,990起，未連稅。查詢：
http://www.etihad.com/en-hk交通：於米蘭中央火車站乘火車至Fidenza站，再轉的士約15分鐘便可到達。匯率：1歐元兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）鳴謝：阿提哈德航空、Italian Trade Commission
記者、攝影：孔詠詩編輯：陳國棟美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150716/19220569
李英愛意國遇宋承憲
1 :
GS(14)@2015-11-13 08:48:31韓國女星李英愛上月底飛往意大利米蘭拍攝復出新劇《師任堂, the Herstory》（師任堂）的外景，近日終於有粉絲影到愛姐開工的情況。原來男主角宋承憲已經飛抵當地會合她，只見愛姐和憲哥身穿古裝，拍攝於市集相遇並種下情緣的戲分，憲哥更似乎未習慣留鬚的造型，不時伸手去摸，畫面有趣。
■身穿古裝的李英愛和宋承憲，近日在意大利合體拍攝新劇。
今次是二人首次被拍得合照，而於劇中一人分飾兩角、同時飾演現代美術史大學講師的愛姐，亦以時裝造型在街頭拍攝一個人拖住兩個大篋行的場面。憲哥除了騎馬外，又要於田野間化身不羈畫家寫生。撰文：江瑚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20151113/19370591
奧加強接壤意國邊境管制
1 :
GS(14)@2016-05-25 04:48:59奧地利增派80名警員及支援人員到接壤意大利的布倫納山口（Brenner pass），加強巡邏並拘捕由意大利非法入境的移民，內政部否認安排跟總統選舉有關。內政部長索博特卡（Wolfgang Sobotka圖）前日指出，雖然由布倫納山口北上的非法移民人數，自上月他跟意大利內政部長會面後有所減少，但情況到5月中又再惡化，「有時一人都沒有，有時卻有5人、7人或10人」，有必要採取適當行動，會派出數十人檢查過境列車、巴士與汽車。
損《神根公約》
加強布倫納山口邊境管制不但有損歐盟《神根公約》，亦會阻慢意大利跟最大貿易夥伴德國的商務往來。奧地利早前計劃派駐軍隊到山口實施強力邊境管制，但計劃在總統選舉首輪投票觸發撤換總理後擱置。路透社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160524/19624831
Next Page