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三月九日下午，台北市忠孝東路的 「248農學市集」人潮川流不息。食材達人徐仲忙著向各攤小農打招呼，彼此是認識很久的老朋友了。 徐仲向我們說明，在農學市集買菜最大的優點是，能清楚掌握產地及來源，「農夫就站在你面前，有問題隨時問。」傳統市場的菜販多向果菜市場批菜，來源複雜， 讓他較有疑慮。因此，近五、六年來，他已很少到傳統市場買菜，轉而選擇農民市集、有機商店，或直接打電話跟農夫買。 「你吃吃看，這麥芽糖確實有股麥香。」他用竹籤蘸了點讓我試吃，軟滑的質地與回甘的口感，和記者過去吃的大不相同，這是以小麥草與米為原料，在文火熬煮十 多個小時後的自然產品，且製作者就站在我眼前。 徐仲提到，其實掌握幾個原則，就可避免吃到不安全食物。除了清楚產地與來源，最好是「農夫就站在你面前」外，第二個原則是，選擇當季盛產的食材，因非當季 作物就必須使用大量的肥料及農藥。 第三，請出「Google天神」來保庇，在Google打上「有機+食材」，越罕見的作物要越小心。他舉例，輸入「有機芭樂」，會發現資料很多，表示芭樂 是可以無農藥、有機栽植的作物；但「有機荔枝」寥寥可數，代表荔枝蟲害多、照料較不容易，選購時就要特別小心。購買這類作物時，徐仲就會要求看檢驗報告， 確認農藥的殘留量合於規範。 「台灣這麼小，你直接去產地看嘛！」徐仲有感而發，了解作物成長方式，減少產地到餐桌的距離，是解決餐桌危機最直接的方式。以下是他一邊帶著我們逛市場， 一邊提醒我們的選材原則。 01.豬頸處常打抗生素，因此「松阪肉」該少吃？這麼說並不正確。首先，豬隻打針多在背部或頸部，雖是頸部，但不會打在松阪（頭頸間）部位，應是比較近梅 花肉的部位，因此，「少吃豬頸肉」的疑慮是多餘的。要多注意的是，在市場中選擇來源值得信任的豬隻，由合法屠宰場屠宰，或攤商也會販售有品牌、健康養殖的 豬隻。也可以直接購買有品牌的冷凍豬肉，其肉質急速保鮮，生菌數也較低。 02.花椰菜標榜抗癌，但農藥問題很嚴重嗎？花椰菜及青花菜主產季在秋冬，盛產期農藥疑慮較小。若擔心農藥殘留問題，就選擇吉園圃無農藥殘留蔬菜，或有機 耕作的蔬菜。 03.活蝦一定最新鮮？台北市場買的活蝦，得從中南部運至基隆魚市場再轉運其他市場，途中就可能添加興奮劑。購買產地直銷、有生產履歷的蝦子較佳。 04.常見的高麗菜有農藥殘留疑慮？高麗菜是溫帶蔬菜，盛產期是冬季，冬天吃疑慮較小，在夏季則要選擇高海拔的高冷區所種植的作物，大白菜亦是如此。 05.魚鰓紅、眼睛明亮就可放心？這已不是最正確的選擇標準，打撈上岸就噴灑福馬林等防腐劑的魚隻，雙目依舊閃亮。選擇有信譽的固定攤商，魚貨流動率高。 或直接購買有品牌的冷凍魚，烹調前才冷藏、解凍最保鮮。 06.文蛤外殼顏色黑是正常的？這是正常現象。打撈上岸的新鮮文蛤顏色會比較深，之後慢慢變淡。要注意的是，為求顏色深淺一致賣相好，則有遭添加漂白劑的 疑慮。文蛤打撈上岸後並不會立即死亡，會放在鹹水中吐沙販售，或是去水低溫販售，兩者都是正常的狀況。 07.雞脖子、雞翅會累積毒素，少吃為妙？如果雞隻本身不健康，吃哪個部位都差不多。同樣要選擇在人道環境下健康飼養的雞隻，現在台灣已有許多可供選擇的 品牌，如果在菜市場中選購，至少要問清楚雞隻來源、飼養的環境及天數。 08.薑長在地下，不會有蟲害，也無須農藥？大錯。在地面下，仍有萬蟲鑽動，農藥與肥料仍少不了。再者，薑是相當耗地利的作物，採收之後，土地要休息3年 的時間，才能再行耕作。購買時也別忽略農藥問題，多選擇有機或是無農藥耕作的。 09.售價10元和35元的菠蘿麵包差很大嗎？麵包製作有一定的成本，如果價格太過便宜（非促銷），就可合理懷疑麵包裡許多成分都以成本低的人工化合物取 代。以奶油為例，有品牌的天然奶油和人造奶油的價差高達2倍。 10.丸子越彈跳越好？翻開丸子包裝上的標示，會發現添加物如奇門遁甲般難解，越彈跳，可能表示添加物越多。應先選擇有品牌的冷凍商品，或是現做的新鮮 品，大賣場或市場中秤斤論兩的散裝冷藏貨應避免。 11.醬油不就是大豆或黑豆釀造的嗎？不完全是。現在市面上有許多3天即做成的速釀化學醬油，價格會比純釀造便宜許多，純釀造醬油瓶身會貼有台灣釀造公會 所核發的「100％純釀造」標示。另外，有些醬油會添加防腐劑，瓶身成分標示會寫明，應避免選擇。 12.米越白、越大顆就越好？白米的顏色及大小經常是由機器篩選，沒有太大問題。要注意的是，在機器洗選過程中，為讓白米不長蟲，就有噴入除蟲藥的疑慮。 不同品種、產地的米就有不同風味，直接到產地拜訪農夫，了解生產過程最為安心。 13.果醬的保存期限兩年正常嗎？通常能保存很久的產品就有添加防腐劑的疑慮，果醬能保存2年不太合理，閱讀成分標示若看到「己二烯酸」或「苯甲酸」，就 是防腐劑。在台灣可買到無添加化學成分並用天然海藻膠做凝固劑的果醬，才能吃到真正水果香。 14.蓮霧又紅又美最好吃？一般來說，顏色越紅確實越甜，但要多加注意的是，蓮霧是高農藥作物，草莓、芒果、荔枝也都是，在甜美度之外，更應注意其來源產 地，最好詢問是否有檢驗證明，以確認農藥的殘留量合於標準。 15.雞蛋外殼有粗糙顆粒是正常現象？一般來說，雞蛋外殼有粗糙顆粒感表示越新鮮，光亮平滑表示新鮮度不夠。從顏色無法判斷雞蛋健康與否，這跟母雞的品種 及餵養的飼料有關，大小則代表母雞歲數的高低，母雞越老，生的蛋越大。 16.火鍋料理中常吃的炸豆皮健康嗎？豆製品容易生菌，處理環境的清潔與否格外重要，少買來源不明的散裝品，選擇標示清楚、或是有機豆腐品牌的非基因改造 黃豆製品。炸豆皮則還有炸油問題，油質若不新鮮，豆皮會有油耗味，是可以吃出來的。 17.紅豆綠豆比較不會有農藥殘留？又錯。紅豆與綠豆經常會有除草劑殘留。紅豆在生長過程中有病蟲害問題，農藥少不了，採收前，由於人力不足，省事的方法 就是噴灑除草劑，以方便機器採收。因此，紅豆、綠豆應多選擇台灣產的有機產品。 18.坊間鮮奶品牌很多，該怎麼選？喝牛奶的問題是，有些牧場為產量會對牛隻施打催乳針。因此買鮮奶時不妨選擇瓶身有標示「單一牧場」的乳製品，牛奶由牧 場自產自銷，而非向其他牧場收購。 19.蜂蜜結晶，是假貨還是壞掉了？蜂蜜結晶是正常物理現象，這是天然葡萄糖和水分在低溫下形成的。購買前，可以先試聞，真正的花蜜會有清淡的特殊花香 氣。直接向產地訂購，或在農民市集中直接向農夫買，都可避免買到假貨。 20.枸杞、紅棗顏色越紅越好？不一定。枸杞顏色過紅則有被染色的疑慮，台灣的紅棗及枸杞多是進口，較無法直接了解其製作過程，有少數農友自己種植的紅 棗，可供預訂。
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身為廠二代的Kason及Betty，希望完成父母的心願，建立起自家的手袋品牌，在12年時，兩姐弟合力創立品牌RBRK，但起步並不順利，其後主力擺市集成為轉捩點，得到林子萱、唐詩詠、小花等藝員名人使用，亦累積到一定人氣，讓他們重新出發，除了進駐K-11外，最近在朗豪坊亦開設新分店，讓品牌慢慢得以建立。 RBRK是一個本地的手袋設計品牌，設計師Betty表示：「我哋嘅手袋主要係畀人出街及返工兩用，設計靈感來自city girl嘅形象，近年潮流偏向簡約風，所以今季嘅collection用咗純色皮革，配以利落剪裁嘅外形，加個小猄皮吊蘇作點綴。」今年33歲的Kason與Betty是姊弟，父母是經營皮革廠，為各大手袋品牌代工，Kason說：「我哋有4兄弟姐妹，我係最細，中學畢業後就返咗屋企幫手，會計、入布、跟頭跟尾，一做就7年，見到父母一直希望建立自家嘅品牌，於是想諗吓點完成佢哋嘅心願。」07年，Kason去了美國進修市場營銷及英文，而二家姐Betty去了紐約深造設計，2人於10年先後學成歸來，然後便着手籌備成立品牌事宜，最後在11年正式創立RBRK，「個名係用我哋四兄弟姐妹Rita、Betty、Rock及Kason英文名嘅第一個英文字母嚟改，屋企人有廠，有一定優勢，首先對布價會好熟悉，唔會俾人呃；另外，我哋啱啱起步，生產嘅貨量唔多，出面未必有廠肯接，可以搵屋企人落訂單。」同年，他們租下了尖沙咀DMA商場作起步，「手袋原先主打OL返工用，用嘅係真皮，款式成熟啲，價錢定係$800以上，之後發現嚟行嘅客人多數係後生女，同埋好多客會反映，想買啲出街都用到嘅手袋。之後我哋改設計，用料上用多咗人造皮，定價上變到$400起，希望可以吸引到客人。」 頭幾年蝕錢 經營RBRK兩年，生意並沒有太大起息，Kason說：「1年後，商場轉咗手，要我哋搬走，冇咩點考慮之下，我哋租咗金百利頂樓個鋪位，但估唔到人流唔多，由九龍區搬去港島區，舊客流失咗唔少，做咗2年幾時間都未收支平衡，中途諗過放棄，但始終都想堅持落去。」當13年租約完結時，Kason與Betty決定作出新嘗試，「頭幾年都係蝕錢，我哋知道要做好一個品牌唔容易，當時興擺市集，租金負擔低好多，就去試吓。有擺過PMQ、K-11、糖廠街等，估唔到生意好好，2日嘅營業額已有$20,000，等於之前1個月，對我哋嚟講係一支好大嘅強心針，證明袋款係有人鍾意，當時嘅心情真係好興奮。」 擺市集識明星 擺市集讓RBRK累積了不少人氣，Kason說：「喺唔同地方認識到好多志同道合嘅人，擴闊人脈，令我哋之後搵人合作都易好多；另外，喺擺市集時認識到Kiki(林子萱)，佢覺得我哋嘅手袋設計唔錯，變咗我哋嘅常客，仲介紹身邊藝人朋友唐詩詠等，用我哋嘅袋，令到唔少人認識我哋。」15年，Kason得到機會，在K-11再次開設實體店，「K-11不時會主動接洽啲本地品牌入佢哋商場，上年6月，佢哋問我哋有冇興趣入去，我哋之前參加過K-11嘅短期市集，見人流唔錯，但租金始終係一個考慮因素，於是我哋搵埋本地眼鏡設計品牌Genic Eyewear一齊夾份，K-11嗰邊都接納我嘅建議，最後開設咗Recognition作為我哋嘅店名。」 找尋寄賣點 除了自家店外，Kason亦有找尋不同的寄賣點，讓更多客人接觸到RBRK，「而家大約有8個銷售點，包括銅鑼灣及太古城嘅Log-on、灣仔設計廊等，寄賣點約佔生意額1至2成，多啲地方有得賣係有一定嘅幫助。」今年7月，Kason再與在另一品牌合作，進駐朗豪坊開設新店，「前排朗豪坊接洽我哋，呢個場多年輕人行，於是決定試吓喺度開鋪，今次除咗Genic Eyewear外，仲搵咗本地飾物品牌FABcessories合作，想令間店賣嘅嘢豐富啲，今次個店名叫MULTQUE，意思就係有唔同品牌嘅店，嚟緊想令個品牌更進一步，搵多啲合作嘅方案。」 RBRK新一季的系列剛在6月時推出，設計走簡約風，純色皮革搭配俐落的剪裁，加個小猄皮吊蘇作點綴，簡單又有點巧思。 開業成本： 租金(2按1上)︰$75,000裝修︰$65,000 入貨︰$15,000總投資︰$155,000 每月收支： 營業額︰$185,000租金︰$25,000人工︰$50,000（2名老闆+2名員工）入貨︰$46,000盈利︰$64,000 RBRKhttp://www.rbrk.hk 撰文：曾志恒 攝影：劉宇軒 圖片：部分圖片由被訪者提供 | ||||