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只給自己一次機會 出手就要做到最好 陳世德 他的法式美髮刀功 香奈兒、LV都按讚


2015-11-23  TWM

不同於螢光幕前的名髮妝師,陳世德總是默默在舞台後方,打理台前一個個光鮮亮麗的模特兒, 他經歷過廣三SOGO開幕、第一場微風之夜、總統馬英九就職典禮,連時尚精品圈也指名請他服務。 究竟時尚精品圈的台前十分鐘,台後得累積多少功?

「下一位!」在時尚秀場後台一雙眼神嚴肅又專注,雙手不停歇撲粉又編髮的陳世德,穿梭在台灣各時尚精品品牌的發表會和派對,從香奈兒、路易威登(LV),到寶格麗、伯爵,無不指定他做髮妝。他的動作快、效果強,連台北一○一董事長宋文琪都是他的長期顧客。

他出道二十多年,師出台灣第一家法式沙龍店,即法國最大的連鎖沙龍品牌Jacques Dessange JD,他承襲法式刀法,也曾被提拔到巴黎總部受訓。他的心法無他,就是面對每一位顧客,他都對自己說:「我只有這一次機會,這次沒做好,也沒有下次了。」

一天12小時練功

一把剪刀、一柄梳子搞定所有事待過傳統台式髮廊、西門町港式美髮店,陳世德解釋法式剪髮尤其強調「自然」。只有一把剪刀、一柄梳子,以梳子做定點,讓剪刀 緩慢仔細地隨著梳子修整頭髮,可以把男生顱側的短髮修得平平整整。就因為不仰賴電動工具,他必須了解髮流、髮質的特性,因為髮流會隨著髮旋而變化,如果剪 的層次沒有掌握好,可能剪出一頭很難整理的髮型。「手工剪髮很慢,一顆男生頭髮可以花上一小時,但你只能一練再練。」從拿剪刀不會手抖,到剪刀可以接著梳 子的節奏走,他花了整整兩年。

「剪下去的第一刀是關鍵。」因為髮型的長度是整體造形的鋼骨,為了讓顧客清楚明白,他會畫出髮型展開圖,標示出頭頂到髮尾幾公分,才會知道頂部頭髮該夾多 少起來、剪多少層次。髮型自然蓬鬆又滑順的要點是抓出點、線、面的立體感,因此他剪頭髮絕對不坐著剪,「坐著和站著看到的立體面不一樣。」這都是過去每天 蹲馬步超過十二小時、下班後拿著假人頭練習再練習的成果。

他的染髮技術也讓顧客讚不絕口,「我只要告訴他我想染什麼感覺,他會抓到比我預期更美的顏色。」跟著他十年的顧客陳牡芳分享道。染髮不容易之處在於每個人 的髮質、天生的髮色都不同,沒有標準色本;但是陳世德還會考慮到顧客的膚色和習慣穿著的顏色,用三到四款染膏下去調色,顏色獨特且層次豐厚,甚至在陽光下 都有不一樣的折射,而這都是過去用真人頭髮一撮撮測試上百次才知道的。

扎實的訓練打造出陳世德不怕火煉的功夫,尤其二十年前這家法式髮廊,洗一次頭五百元、剪一次頭一千兩百元實屬高消費,服務品質要求極高。他每天工作超過十 二小時,還沒有時間吃東西,有一次餓到胃痛閃進休息室抓一口草莓麵包塞進嘴裡,設計師立刻衝進門內破口大罵:「你在做什麼?你憑什麼冷落我的客人!」

勤於溝通、準備

掌握最佳狀態 遇危機快速解決他的敬業,讓店經理艾曼紐.菲利浦注意到,推薦他成為第一位到法國品牌總部受訓的台灣設計師,在法國他學到必須親自了解顧客需求,「法國設 計師常常先和客人聊上半小時才動刀,但他們就是能掌握顧客的生活慣性,打造顧客天天看了都滿意的造形。」台灣時尚精品公關教母——鈞霈公關執行總裁江淑惠 則是他的貴人,為他引薦幾個精品客戶,開啟了他的時尚精品圈生涯。江淑惠點出,「Kelvin(英文名)是難得的人才。」他總能抓到每個品牌的精神和每一 季的新味道。

活動前,他除了至少準備三種造形,也會事前場勘,以了解什麼樣的妝容在現場的光源、光色、站在哪個角度、露出幾分的臉會最好看。

事前溝通和準備的習慣,讓他練就一身臨危不亂的功夫。有一回品牌沒有多餘的預算準備髮妝道具,但是「冰風雪」的主題很難表現,他當下靈機一動,在模特兒的 臉上身上撒上原本預備的銀白色亮粉,打造如冰的感覺,再用保麗龍搓成一粒粒的白色顆粒,黏在臉上來營造雪的意象,圓滿達到舞台上的效果。

「有他在的現場,我們就很放心。」與他合作十二年的資深精品公關行銷經理鄧珮琪肯定他的細心,陳世德不只打理髮妝,連模特兒出場前都會幫忙盯服裝、整體儀容,總是等到活動最後一刻才離開。

經歷早期沒有髮妝「師」的尊重,一路到被後輩稱上一句「老師」,明年著手開店,陳世德依舊事前籌備、事後進修,「因為我不是匠,我是師。」他邊說邊把髮刀擦得雪亮。

撰文 / 黃玉景


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iPhone奇緣 首度同遊中國玩泥漿 吃魚生 Matt試桔子哥刀功

1 : GS(14)@2015-03-19 09:12:33





■Matt(左)與桔子哥在梅州一起浸溫泉泥漿浴,還在媒體面前如小孩般互相搓對方的臉。《蘋果》記者攝



【《蘋果》記者梅州直擊】在紐約丟失的iPhone,漂洋過海到中國,由於舊帳號沒退出,桔子哥(李洪君)進入了Matt的生活,通過互聯網的力量,這兩個平行世界的人見面了!吃魚生、玩泥漿,Matt昨玩轉桔子哥家鄉廣東梅州五華縣。


昨日Matt登門拜訪三十八歲的桔子哥的家「玉茶農莊」,現改名叫「橘子哥農莊」。桔子哥鳴炮迎客,Matt身穿紅底鴨仔圖案T恤,還送一件同款的給桔子哥。昨日午餐主菜是五華魚生,Matt看劏魚看到哇哇聲,又問魚卜是甚麼。桔子哥切片好刀功,他說做法很簡單,只要是客家人也會懂,「五華有句話,不吃魚生沒甚麼人生」。這裏的魚生用河魚,不點芥辣,點特色醋,加花生、薄荷、薑絲和辣椒,一大口吃下去,Matt大嘆新鮮。



■入鄉隨俗,Matt品嚐桔子哥炮製的魚生。《蘋果》記者攝

■桔子哥(右)與Matt一同種植桔樹,紀念兩人友誼。


■桔子哥親自示範切魚生。《蘋果》記者攝

植桔樹不忘自拍

席間除了妻兒,桔子哥還介紹四個姊姊讓Matt認識,桔子哥介紹:「呢個係我大舅的老婆的哥哥的兒子。」其間連「煙花哥」也來了,Matt追蹤桔子哥的日常相片中,幾十張煙花相就是在他家拍的,他是桔子哥的表哥。與Matt同行的攝影師問桔子哥為甚麼與桔自拍時一面嚴肅,桔子哥有點不好意思地說,見到桔子生得好看,就拍了幾張自拍。其後二人種下一棵桔樹象徵友誼,第一時間來張自拍。
Matt失手機的故事始於醉酒,而他昨天午飯喝四、五十度中國白酒,Matt說:「好勁!」。他還拿回了舊iPhone,不過不打算再用:「它給我帶來許多喜悅和幸運,全因為它我現在才會在這兒,我應該會把它放入盒中!」
iPhone變磚後,桔子哥用了自己的舊白色三星手機,而他的生活也從此改變,客家菜農家樂自從桔子哥走紅以後生意火爆。而他的奇遇也成地方難得的宣傳機會,接送Matt的平治有車行贊助廣告,餐桌上放了地方特產酒甚至米爭取入鏡。兩名主角一整天在媒體簇擁下走遍球王李惠堂舊居、油菜花基地、採石廠;在熱礦泥溫泉景區,兩個大男人玩泥漿,不亦樂乎!


■Matt參觀當地的古蹟李惠堂(小圖)故居。


被問到最喜歡的環節,Matt說是食物和認識桔子哥的家人。接下來四天梅州行程同樣緊湊,市政府津貼部份,對行程安排也有建議,似當Matt旅遊大使。二十七歲鬼仔不介意:「雖然累,但好玩就行!」





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150319/19081663
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iPhone奇緣 首度同遊中國玩泥漿 吃魚生 Matt試桔子哥刀功

1 : GS(14)@2015-03-20 01:38:47





■Matt(左)與桔子哥在梅州一起浸溫泉泥漿浴,還在媒體面前如小孩般互相搓對方的臉。《蘋果》記者攝



【《蘋果》記者梅州直擊】在紐約丟失的iPhone,漂洋過海到中國,由於舊帳號沒退出,桔子哥(李洪君)進入了Matt的生活,通過互聯網的力量,這兩個平行世界的人見面了!吃魚生、玩泥漿,Matt昨玩轉桔子哥家鄉廣東梅州五華縣。


昨日Matt登門拜訪三十八歲的桔子哥的家「玉茶農莊」,現改名叫「橘子哥農莊」。桔子哥鳴炮迎客,Matt身穿紅底鴨仔圖案T恤,還送一件同款的給桔子哥。昨日午餐主菜是五華魚生,Matt看劏魚看到哇哇聲,又問魚卜是甚麼。桔子哥切片好刀功,他說做法很簡單,只要是客家人也會懂,「五華有句話,不吃魚生沒甚麼人生」。這裏的魚生用河魚,不點芥辣,點特色醋,加花生、薄荷、薑絲和辣椒,一大口吃下去,Matt大嘆新鮮。



■入鄉隨俗,Matt品嚐桔子哥炮製的魚生。《蘋果》記者攝

■桔子哥(右)與Matt一同種植桔樹,紀念兩人友誼。


■桔子哥親自示範切魚生。《蘋果》記者攝

植桔樹不忘自拍

席間除了妻兒,桔子哥還介紹四個姊姊讓Matt認識,桔子哥介紹:「呢個係我大舅的老婆的哥哥的兒子。」其間連「煙花哥」也來了,Matt追蹤桔子哥的日常相片中,幾十張煙花相就是在他家拍的,他是桔子哥的表哥。與Matt同行的攝影師問桔子哥為甚麼與桔自拍時一面嚴肅,桔子哥有點不好意思地說,見到桔子生得好看,就拍了幾張自拍。其後二人種下一棵桔樹象徵友誼,第一時間來張自拍。
Matt失手機的故事始於醉酒,而他昨天午飯喝四、五十度中國白酒,Matt說:「好勁!」。他還拿回了舊iPhone,不過不打算再用:「它給我帶來許多喜悅和幸運,全因為它我現在才會在這兒,我應該會把它放入盒中!」
iPhone變磚後,桔子哥用了自己的舊白色三星手機,而他的生活也從此改變,客家菜農家樂自從桔子哥走紅以後生意火爆。而他的奇遇也成地方難得的宣傳機會,接送Matt的平治有車行贊助廣告,餐桌上放了地方特產酒甚至米爭取入鏡。兩名主角一整天在媒體簇擁下走遍球王李惠堂舊居、油菜花基地、採石廠;在熱礦泥溫泉景區,兩個大男人玩泥漿,不亦樂乎!


■Matt參觀當地的古蹟李惠堂(小圖)故居。


被問到最喜歡的環節,Matt說是食物和認識桔子哥的家人。接下來四天梅州行程同樣緊湊,市政府津貼部份,對行程安排也有建議,似當Matt旅遊大使。二十七歲鬼仔不介意:「雖然累,但好玩就行!」





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150319/19081663
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【古惑仔發奮】刀功變廚藝 分半鐘全鵝起骨

1 : GS(14)@2017-10-15 18:58:16

曾是古惑仔的陳英祖創作不少新派的潮州菜。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed傳統蝦棗加入芝士流心?滷水鵝肝變花雕鵝肝?反沙不用芋頭用紫薯?這些新派的潮州菜,原來都由曾是古惑仔的陳英祖(Joe)創作。他在廿幾歲時就經歷了很多人一生也未必經歷過的事,如誤入歧途、坐監、投資被騙至破產等等。但跌倒過後,31歲的他已再次站起來,成為新派潮州菜館:太平飯店的老闆。



破產後Joe就去了街市做燒臘,偶遇到位真正的師傅,就是黎偉鴻,曾連續多年獲米芝蓮指南星級食肆評級的阿鴻小吃之創辦人。三年多前自立門戶開了太平飯店,每天六到七點就到店去浸滷水。而以前學斬肉學到手腫變形,但換來現時的真功夫。他分半鐘能將全鵝起骨,同時去除多餘的脂肪和筋位,更重要的是每一件鵝肉都大小均等。滷水鵝腸也條條帶點脂肪,充滿油香但很爽口。可是Joe說:「這間太平飯店,不能叫正宗潮州菜。我再改良了,它是新派一點的,要不斷學不斷做,活到老學到老,不斷試出新菜式。」芝士蝦棗、花雕醉鵝肝、醉香溏心蛋都是新舊元素混合出的好味推薦,更少不得最考功夫的反沙紫薯。Joe說:「出面只吃到反沙芋,紫薯的糖份比較高,大火時很易燶和黑,要拉得較乾身,要慢慢把沙推出來。



很考功夫的反沙紫薯$88,甜而不膩。

花雕醉鵝肝$98是酒客最愛

Joe多年的苦練,讓他能狸分半鐘內將全鵝起骨,同時去除多餘的脂肪和筋位,更重要的是每一件鵝肉都大小均等。

這些日子,廚房三四個手足,一齊日做17小時,讓他知道「真正」的兄弟是怎樣。Joe說:「到現在已經歷了不少,我會很心急想追回以前的時間,但也會不斷學不斷做,活到老學到老。」太平飯店北角渣華道124號地下D舖記者:張佩君攝影:王國輝




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171014/20182371
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【老上海裝潢】東坡千層寶塔肉鬆化唔會塌 精緻淮揚菜見刀功

1 : GS(14)@2018-02-04 23:56:27

東坡千層寶塔$238。

舊日繁華的老上海,又稱十里洋場。這間在銅鑼灣的新餐廳叫「十里洋場」,賣的卻不是上海菜。十里洋場行政總裁郭志波:「我希望我餐廳的出品是傳統淮揚菜,但裝修是一個十里洋場。」


裝飾是夜上海風情,連飲品也別出心裁,以中國四大美人來命名四杯不同的雞尾酒。每杯雞尾酒都以中國或東南亞水果,再加上中國酒元素,點點的中國酒香跟水果特別夾。傳統的淮揚菜吃的是刀功和火候,餐廳行政總廚陳曉鶴和欒華宏是資深淮揚菜師傅,菜式每每在小細節中表現出功力。簡單如一個開胃菜小黃瓜,師傅會把青瓜切成扇形,再配上帶微辣的蒜頭嫩芽菜,非常開胃清爽。


蓑衣黃瓜$68。

黑松露珍珠溏心蛋$48。

雪菜火腿老豆腐$98。



東坡千層寶塔也不錯,師傅把豬肉切成金字塔形一路捲上去,豬肉吃起來鬆化又不會塌下來。又如常見的茶薰蛋,烚得溏心的鴨蛋以龍井煙薰過,再配上黑松露珍珠,香氣份外獨特。雪菜老豆腐是經典的家鄉淮揚菜,有豆腐的豆味,師傅會把豆腐先蒸20到30分鐘,待豆腐軟身再加上湯雪菜火腿同煮。在每個烹調的小細節中,都可以看出淮揚菜獨特的精緻魅力。


貴妃醉酒$85。

餐廳裝修帶有老上海風情。



採訪:謝翠玲攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292510
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