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《蘋果》專訪：欣賞星爺作品　愛嗒乳鴿 安宰賢想學金秀賢做戲

1 : GS(14)@2014-08-20 22:00:14

http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20140820/18837549\r\n\r\n                【來自韓星的你】憑韓劇《來自星星的你》飾演「千頌伊弟」的安宰賢日前來港，出席韓國仁川亞運大會時計天梭表舉行的活動，並接受本報專訪。安宰賢坦言很喜歡香港，特別是香港美食及夜景，又指香港粉絲熱情得令他有點受寵若驚。提到演戲，安宰賢透露最欣賞金秀賢用眼神交戲，揚言要向對方偷師。撰文：黎金美\r\n\r\n              ■安宰賢大讚金秀賢（右）眼神演技出色。\r\n\r\n                安宰賢日前來港出席活動，到訪各處都吸引過百粉絲圍觀，氣勢逼人。對於香港粉絲的熱情招待，安宰賢表示意想不到，指香港粉絲給人一種很愛笑的感覺，又表示下次有機會來港舉行粉絲見面會的話，希望跟粉絲一同做料理。對於香港的感覺，安宰賢說：「第一次來港拍攝雜誌，已被香港的夜景所感動，今次再一次看到香港夜景，同樣感到幸福。」他又指在香港一直品嚐不同的地道美食如點心、乳鴿等，每樣都很合他胃口，令他回味無窮。\r\n\r\n              ■安宰賢不介意放棄靚仔樣，挑戰爛撻撻角色。\r\n\r\n扮高中生有難度\r\n\r\n                提到《星星》，安宰賢表示最欣賞金秀賢的演技。安宰賢說：「金秀賢很專業，只要導演一說『Cue\'，就會立即投入角色。他只需要透過眼神，就可以表現出不同情感，令我很想學習。而且他很有活力及很會搞氣氛，跟他合作很開心。」問到現實中如果擁有像千頌伊的姐姐感覺如何時，安宰賢就說：「當然好，可以一起逛街食飯，又可以談心。」不過相比《星星》及《你們被包圍了》，安宰賢就表示演出《星星》更有難度，因為對於現年27歲的他要扮演一個處於青春期的高中生千允才，畢竟在掌握心理及表情上都較為困難。此外，安宰賢表示在眾多合作演員中，自己跟李昇基及朴正民最友好。\r\n\r\n              ■安宰賢日前出席天梭表活動，狂做小動作冧粉絲。\r\n\r\n無懼扮爛撻男生\r\n\r\n                                    繼演出兩套韓國劇集後，安宰賢近日亦踩入內地市場，跟「世美」劉仁娜一同演出內地電影《婚禮日記》。問到會否考慮打入香港電影市場時，安宰賢說：「當然想！我一直都有留意香港電影，尤其是動作片，以及周星馳、成龍等的作品。」問到最想跟哪個香港演員合作，安宰賢就表示沒有指定一位，因為所有演員對他來說都是大前輩。另外，安宰賢更表示至今一直飾演富貴公子的角色，下次希望可以扮演爛撻撻，對100韓圜（約$0.7港元）亦會很執著的小家角色。

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【食咗先講】乳鴿配香檳　都爹利會館推Krug香檳晚宴

1 : GS(14)@2016-05-21 17:51:46

金黃色帶細密泡泡的香檳，既醉人又美味，是前菜的最佳配搭，但原來配充滿鑊氣的粵菜都一樣出色。


米芝蓮二星餐廳都爹利會館，最近與法國香檳Krug合作，推出香檳晚宴。充滿鮮花、乾果和薑餅香氣，帶榛子、杏仁、蜜糖和檸檬味的Krug Grande Cuvée，與味道鮮美的墨西哥鮮鮑魚、鹹香的黑魚子和水晶餚肉很匹配。酥炸得金黃香脆的黑松露釀蟹蓋，香濃惹味，配Robert Parker給予93分的Krug2003，非凡但沒有搶走香檳的風彩，咖啡、黑加倫子和生杏仁的味道反而令菜式味道更立體。主菜頭抽爆乳鴿，頭抽味道馥郁芳香、非常滋味，口感如絲般幼滑的Krug Rosé充滿八角、小茴香的香氣，配起來很美味。都爹利會館都爹利街1號上海灘3樓每位連香檳港幣2,880元（即日至7月3日）記者:吳宛蔚



酥炸得金黃香脆的黑松露釀蟹蓋，香濃惹味，配Robert Parker給予93分的Krug2003，非凡但沒有搶走香檳的風采，反而令菜式味道更立體。

頭抽爆乳鴿，頭抽味道馥郁芳香、非常滋味，口感如絲般幼滑的Krug Rosé。

是次菜單均配有Krug Grande Cuvée。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160519/19617487

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【飲食籽】八十年滷水　大廚整過三百萬隻　龍華脆皮酥香乳鴿

1 : GS(14)@2017-10-15 16:57:02

紅燒乳鴿　每隻$98龍華招牌菜，1955年時賣$4隻，現已加至$98，雖比坊間貴，但較大隻。



【飲食籽：識飲惜食】「上一手的何老伯，最高紀錄是每日6,000隻，我的最高紀錄則是3、4,000隻左右！」龍華的紅燒乳鴿蜚聲國際，近80年來是店家的招牌菜。食家唯靈更大讚此鴿，稱它與雞粥、山水豆腐花並列沙田三寶。這款美味佳餚背後的話事人，就是只有四十多歲的陳偉昌師傅（昌哥）。



沙田龍華酒店，雖名為「酒店」，但這裏沒有房出租，也沒人留宿。而它，卻見證住沙田的變遷，從簡樸鄉村搖身一變成為新市鎮。它，更是不少老一輩的童年回憶。就算時代變遷，面目全非，仍默默守候原地，它，也即將迎接80歲了。陪伴龍華的，還有店家一道招牌菜─—紅燒乳鴿。想當年，龍華的創辦人鍾氏家族，在酒店內自設鴿場，但當時養鴿只為自給自足，後來鴿的數量越來越多，難以打理，索性用來做菜，製成一碟紅燒乳鴿，說來殘忍，卻成了鎮店之寶，不少遊客，甚至名人明星也慕名而來，為嚐這一口燒鴿脆皮酥香。「我是昌師傅，早於1982、83年已在龍華工作。那時才四、五年班，傳菜每天已賺40元。」陳偉昌師傅，是龍華酒店廚房乳鴿部的掌舵人，才四十餘歲的他，原來大半生都在龍華的廚房度過，「我媽媽以前也在這兒工作，因一次機緣巧合，放暑假時，乳鴿部請暑期工，月薪有1,200元，我便去應徵，於是認識了第一代的師傅何栢。」以當時來說，十多歲的後生仔有千多元人工可謂相當不錯。而昌哥口中的「何老伯」還教他怎樣製作乳鴿，晚晚也要磨刀，還有怎樣收檔。昌哥全部跟他做足，而且他肯學肯做，何老伯還將另一鎮店之寶——滷水汁的秘方傳給他。「我們的滷水由開業用到至今，不停加配料，不停循環用。基本上一星期就換兩次料，而且這些材料是鍾氏家族的秘方，永不外傳。」滷水以16、7種配料熬成，當中最重要及最名貴的就是沉香，昌哥說因成本昂貴，坊間的滷水甚少會用上這種藥材，但它有辟走乳鴿本身羶味的功效，同時也可增加香味。龍華還只用25至27日大的乳鴿，肉質才會嫩而不韌。


名人明星食客　彭定康擺過兩圍

「我做這行差不多30年了，計起來，應該做了超過300萬隻乳鴿。以前的話，每月可賣1.5萬至1.8萬隻，那10年也有百多萬隻吧。」後來何老伯六十多歲時退休，昌哥就接手乳鴿部，一做就幾十年。「其實做滷水乳鴿不難，最重要是經驗，靠感覺，甫看顏色便知鴿肉是否熟透。」今年，適逢龍華酒店80周年，店家還推出新口味陳皮煙熏鴿，不過最受食客追捧的始終還是紅燒乳鴿。鴿先用滷水滷約20分鐘，再上麥芽糖以高溫炸至金黃，幾十年來吸引不少名人明星來幫襯，「如成龍、洪金寶、許冠傑及沈殿霞等，印象中最深刻的是前港督彭定康。」昌哥記得彭定康來幫襯兩次，有一次還帶同英國外相韓達德來。「彭定康沒有甚麼特別要求，只是來吃飯前有幾位膊頭有花的人，先來視察環境。原來那次是他的秘書生日，就擺了兩圍。反而歌神許冠傑就比較怪，他不喜歡被其他食客認出他，所以會將背脊對住門口，只會點乳鴿、豆腐及青菜而已，十年如一。」不過近幾十年香港的食肆越開越多，也越多元化，想吃乳鴿也非一定要到龍華來，熱鬧情況也今非昔比。「難過是固之然有，跟以前是沒法比較，以前閒閒地一日可賣1,800至2,000隻，現在閒日平均只有約300隻，星期六日才過千。」他更說以前來幫襯的是外國人居多，現在反而是大陸人。雖生意較前冷清，但他仍堅持「打好呢份工」，就算要日踩十多小時，乳鴿也要每日新鮮即做，並笑言對這行還有希望，「我最有感情是盆滷水，跟了我2、30年。一定會繼續做，做到退休，或將來有人接手便可以。」



陳皮煙熏鴿$128今年龍華搞搞新意思，推出以陳皮、砂糖及麵粉煙熏成的乳鴿，味道濃郁甘香。

乳鴿部掌舵人陳偉昌師傅在龍華三十多年，做乳鴿超過300萬隻，「千年滷水」由開業沿用至今，是他的寶貝。

龍華酒店沙田下禾輋22號記者︰黃依情攝影︰王國輝(部份圖片由受訪者提供)編輯：施明慧




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171011/20178432

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