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三把火讓意氣風發，剛成為台塑集團首席接班人不久的王文淵，不得不彎腰道歉，還宣示集團將由專業經理人管理，這位焦頭爛額的接班人，如何調整自己的定位？

今年全台灣最「火」的人物，莫過於台塑集團總裁王文淵！

雲林麥寮六輕廠、南亞嘉義二廠於今年七月和十月，三個月內接連發生三把大火。三把火不僅燒出工安管理問題，也燒出了經營之神王永慶身後，台塑集團未來是否將面臨「經營無神」的大哉問。

王文淵怎麼也料不到，接班沒多久，旗下重要廠區就連續發生重大工安事故；不但被地方政府勒令停工，影響台灣石化業中、下游原物料供應，還引發內部營運管理與外部敦親睦鄰，內外交逼的考驗。

「這樣的工安意外很不應該！」向來直率強勢的王文淵，雖然表示「沙無（台語指還搞不清楚）」，在第三把火之後，卻也不得不出面，以集團大家長之姿，在媒體前向地方鄉親九十度深深一鞠躬，表達歉意與負責任態度。

這一彎腰，讓台塑人都大為震撼！身為台塑集團二當家王永在的長公子，王文淵從小就被賦予接班大任，赴英美求學二十多載，返台後從虧損的關係企業台麗開始整頓起。一戰成名後，進入以紡織原料為主的台化，嚴謹治軍將之轉型為塑膠石化業，近年還成為台塑四寶的獲利王。

戰功彪炳，也讓王文淵理所當然，領軍七人小組這個王永慶、王永在規畫的集團共治班底。但接連事故，王文淵只能在老天為他開的工安這堂課中低頭，公開坦言， 「內心很痛苦！」工安事故挫了王文淵的銳氣與霸氣，也讓他沉澱，還破天荒地設置過去五十六年都沒有的涉外公關部門，由被視為王永慶文膽的總管理處協理傅陳 卿擔任集團發言人「負責澄清」，挽救企業形象。

原和媒體互動甚少的王文淵，開始放下身段，親自邀宴媒體負責人與高階主管，威嚴稍減，多了幾分謙和。內部還傳出王文淵對老臣發動溫情攻勢，拜託老臣們延後退休計畫，協助輔佐台塑集團。

在十一月十三日的台塑運動會上，王文淵首度表示，將落實王永慶由專業經理人營運的構想，讓所有權與經營權分開。因此五到十年內，台塑四寶都將陸續由「不姓王」的專業經理人接手，七人小組則扮演凌駕其上的最終決策角色。

「誰當董事長不重要，誰是領導人才是重點。」王文淵對媒體坦言，這是他近來閱讀《家族企業》一書的深刻心得。

四年後就要滿一甲子的台塑集團，能否走出沒有「經營之神」的新路？三把火的啟示，又將帶給台塑怎樣的改變？王文淵彎腰找答案，各界也拭目以待。

（林孟儀）

「我這樣試穿襪子已經四十五年了，襪子的好壞我最知道。」三花棉業董事長施純鎰「襪子大王」的廣告深植人心，但除了賣襪子，三花施家竟是台北高檔餐飲界的神秘金主，還開了一家三花日本料理，挑戰台北頂級日本料理市場。

賣襪子怎麼會去開餐廳？揭開三花家族的神秘面紗，原來做襪子起家的施純鎰與兒子三花總經理施養謙，從愛吃族變成投資餐廳，父子倆投資「北市海鮮食府之冠」的「真的好海鮮餐廳」已經長達十一年。另外，東元集團會長黃茂雄等企業大老催生的高檔日本料理高玉餐廳，施家父子也是股東。甚至連台北市有魚翅等高級中菜餐廳經營困難，也是找上施家父子接手。

愛吃，抓到飲食趨勢投資餐廳，十年來統統賺

施家不僅是神秘金主還是美食瘋狂愛好者，「施養謙是記錄控，吃什麼都會記錄，」施養謙的朋友旭榮集團執行董事黃冠華透露。

愛吃、記錄吃，讓三花施家投資餐廳也能賺錢，投資真的好海鮮「十年來，年年都賺錢，」施養謙說，這是抓對趨勢，台灣有錢了就重視健康、食量少，吃得好與健康，因此投資海鮮餐廳不投資中菜燕鮑翅餐廳，這是趨勢，這一次是早就想開自己的三花餐廳，無奈遍尋不著料理長。

可別小看這對賣襪父子對開餐廳的狂熱與眼光，為了尋找主廚，施養謙五年來吃遍各大小日本料理店，且每次刻意選坐吧檯，就是要貼身觀察師傅。每個老闆對師傅的要求不同，有的手藝至上、有的要能和客人陪酒社交，施養謙看上的卻是很抽象的「熱忱」，他最後在新都里物色到料理長石福安。

一位同是新都里出身、熟悉餐飲界的人士觀察，石福安總反覆鑽研菜色，當其他人陸續跳槽或創業，他卻在新都里廚房一待十多年。「熱忱比手藝重要，有熱忱，就會一直進步，」施養謙透露，當新都里股東結構改變，他才請到石福安出走創業。

能坐吧檯「偷看」師傅整整五年，才敲定料理長人選，這就是施家父子除了做襪子外不為人知的另一面，甚至因此施養謙還曾被老婆笑「瘋子」。

寫吃，累積味蕾里程雲端食記，記錄逾兩百篇

他對美食有多瘋狂？舉凡任何大飯店的新餐廳開幕，施養謙一定第一時間前往嘗鮮。如前陣子亞都麗緻高檔法式餐廳巴黎廳重新裝修完，他就立刻搶當食客，連餐後四道法式甜點都不忘一一評比。

採訪這一天，施養謙特地從後背包拿出一台平板，秀出他分區記錄的獨家美食雲端筆記。筆記上，恰見亞都麗緻的各項餐點，標滿了他的註記。

一年來，他總共累積了兩百二十七篇資料，每一篇都有十幾家店家的資訊，每家店的菜色好吃與否，都有註記。舉例來說，打星號、圓圈、叉等記號，分別代表好吃、普通和不滿意，遇到特別好吃的還會拍照記錄。

不只如此，他連出國吃美食的「效率」都是別人的兩倍。一般人一餐吃一家，他卻堅持要吃到兩家，所以，夫妻倆每次出國用餐，同間餐廳都只合吃一份，這樣同一餐可以排兩家餐廳，「別人要四天才吃完，我們兩天就可以吃完，」施養謙說。

除了吃大飯店高級料理，他還一路吃到路邊攤，不僅對各地小吃都如數家珍，甚至連店家只賣到下午四點或晚上九點才開的特殊營業時段都記得。嗜吃成精的他，現在吃豬舌只吃豬舌根、點生腸更指名生腸頭。

隨便問台灣一個地方，例如宜蘭，他推薦大腸包小腸，一定還要用一層薄潤餅皮捲起來，那是他在宜蘭礁溪香腸伯小攤吃到的美味。

他解釋，一般人點菜都有盲點，總想點自己愛的菜，卻又容易忘記上回可能已踩過地雷，所以記錄很重要，「（避免）明明不好吃，半年後去同一家店還是想點那道菜。」原來，他那一筆筆美食資料庫是這樣來的。

愛吃的他也喜歡請朋友吃飯，為了怕漏氣，他請客時一定要先試過菜，一次不夠有把握，甚至還試第二次，靠的也是那巨細靡遺的紀錄。

分享吃，從中拓展商機大手筆開店，主攻日式料理

對美食的熱忱，讓他這次開店也很敢花。例如，店內啤酒杯，用的是日本帶回的手工鈦金屬杯，手感溫熱，但啤酒入口卻仍冰涼，一個杯子要價五千元，整家店只有十二個。

「該花的要花，不該花的不要花，才能跟別人不一樣，」深知日本料理店坐吧檯的，往往是最懂吃的行家，所以吧檯的椅子，他用的是一張要價八萬元的義大利進口設計師椅。

這家做襪子近半世紀的家族這一次大手筆開餐廳，其實是看到台灣的餐飲服務市場正快速崛起，認為這個市場還大有可為。施養謙透露，頂級日式料理準備再展店兩家，其後則計畫開鰻魚飯等平價日式連鎖，爭取跟日本品牌合作的機會。三花施家要用美食記錄控的熱忱，把餐飲變身襪子本業外另一重要的品牌事業體。