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一直是台灣驕傲的農業，為何淪落到令農民血本無歸的處境？在島嶼的角落，有一群人默默地打拚著，他們靠著自己的力量，奮力跳出賤價的困境，闖出農業的新方向。透過創意與品質升級，不但脫離賤價宿命，成功提高附加價值，也為台灣農業開闢一條更寬廣的大道。

「危機才有轉機，轉過才能變成戰鬥機」靠研發 彩色蛋獨步全球 身價飆五倍蛋賤傷農，生產愈多就賠愈多，似乎成為蛋農的宿命。但彰化蛋農蔡桂輝的彩色蛋，打破外界對蛋的印象，價錢可以賣到一般蛋價的五倍，不僅成功改造家族蛋場，也走出農業的新方向。

撰文‧燕珍宜

在彰化縣埔鹽鄉的寧靜田間小路，卻見大型遊覽車或休旅車停駐在「桂園」蛋場前，膚色黝黑發亮的蔡桂輝，手中拿著一顆彩色蛋，滔滔不絕地解說，大家好奇地看著一顆顆像玩具的彩色蛋，「吃起來好Ｑ、好香！」一位參觀的民眾表示。

顛覆印象 彩色蛋一炮而紅蔡桂輝手上的彩色蛋，每台斤賣到一五○元高價，一顆叫價約十七元，不僅大大顛覆一般人對蛋的印象，也開啟家族事業第二春，與個人事業高峰。

十一年前，蔡桂輝為了幫助父親的事業，從把玩珠寶的商人，變成生產雞蛋的蛋農。面對每天工作十幾個小時，每月卻賺不到二萬元的窘境，他痛心思考，究竟怎樣才能脫離低價的宿命？心裡有個聲音告訴他，路只有一條，一定要「與眾不同」，做出區隔，才能有活路。

蔡桂輝絞盡腦汁，後來從《聖經．創世紀篇》中不同顏色的羊獲得靈感，蔡桂輝創造出「彩色蛋」。果然，「彩色蛋」的奇想，媒體效果十足，蔡桂輝的蛋場因此一炮而紅。

但 這一路走來，蔡桂輝卻是跌跌撞撞。他曾到日本拜師學藝，讓他大開眼界外，也深感羞愧，日本農畜牧業的精神是「自己不敢吃的，不敢賣。」而台灣卻是正好相 反，「自己賣的，全都不敢吃。」日本之旅，深深刺激蔡桂輝，為了做到「自己敢吃的，才賣」，蔡桂輝堅持不用荷爾蒙、生長激素、不打抗生素，他的「豪舉」， 讓他的一萬隻雞，在一夜間死到只剩三千隻，賠了上千萬元。「剛好能通過考驗沒死的，就都留下來育種。」事過境遷，蔡桂輝說得輕鬆，但當時的煎熬不難想像。

「堅持就是要燒錢，只要花小錢買藥，雞就可以免死，一般人很難會選擇另外一條漫長的道路。」蔡桂輝的感嘆，道出了台灣農業升級的普遍難關。

蔡桂輝為堅持生產「自己也能吃」的優質蛋，傾盡身家，將原先單純的蛋雞場，變成繁殖場、孵化場、小雞、中雞場等，從頭到尾自己把關。更不惜成本，採用有機飼料搭配綠藻、酵素及草葉等健康營養素製作成飼料，讓蛋變得香Ｑ又健康。

「我 的專長在行銷，但是因為沒有人幫我生產不用藥的雞。我只好自己親自生產、販賣兼育種。一天要工作十幾個小時，一般人沒有辦法這麼做，太辛苦了！」蔡桂輝很 自豪地說，「我們家的雞都可以拿去驗血，連疫苗都沒打。」然而蔡桂輝的心血，卻得不到市場認同，因為價格高，盤商根本不願意收購，讓蔡桂輝感到十分挫折， 「就是一直燒錢，但卻看不到未來。」這段轉型的煎熬與巨大壓力，不但讓他賠了二千萬元，而一直和他並肩作戰的妻子也差一點離婚。「整型容易，轉型難啊！」 蔡桂輝苦中作樂地說道，但是，即使挫折連連，蔡桂輝仍不放棄。

就在堅持品質的同時，蔡桂輝又開始投入「彩色蛋」的創新嘗試。他透過雞蛋品種的改良與研發，進行繁複的配種，讓蛋殼的顏色絢麗多彩，創造出帶有礦彩般耀眼的青綠色澤，有些甚至像大理石紋一樣，有兩種顏色。蔡桂輝陸續研發出多達六十多種顏色的彩色雞蛋，獨步全球。

蔡桂輝回憶當初的異想天開，「花好幾百萬元，只為了蛋的顏色，人家都笑我是瘋子。」他解釋，沒有人會把多餘的精力放在雞蛋的顏色，因為沒有實用性。

未料大家看衰的「彩色蛋」，因為特殊且具話題，吸引媒體大幅報導，連帶使蔡桂輝的高品質蛋，受到大眾注意，反而藉此打響品牌。「危機才有轉機，轉過才能變成戰鬥機。」不服輸的蔡桂輝詼諧又傳神地一語道破產業升級的艱辛與挑戰。

產地直銷 提升附加價值蔡桂輝養雞場所賣的雞蛋全數都是產地直銷，市售雞蛋的零售價每台斤約為三十多元，蔡桂輝的彩色蛋則可以賣到一百五十元，是別人的五倍。

從高品質蛋、到彩色蛋，蔡桂輝的「桂園」蛋場，已經創造台灣蛋農傳奇，但他並不自滿，想進一步提升雞蛋的附加價值。

「我 一直告訴農業從業人員，你不能只是光生產，農畜漁牧都一樣，生產完的東西一定要做一次加工、二次加工，才能跳脫穀賤、果賤傷農的宿命。」蔡桂輝把事業的格 局放大，他將雞蛋進行再加工，從中提煉卵磷脂，變成保養品，銷售到國外。蔡桂輝娓娓分析，二千顆雞蛋可以製作一公斤的卵磷脂，一百公斤卵磷脂就需要二十萬 顆雞蛋。「這對台灣的蛋農幫助會很大！」相較於農委會只會呼籲農民，「菜要種少一點，蛋要少生一些。」蔡桂輝卻認為，「傳統的農業只要找出利基，一樣可以 有好的獲利。」為了推廣卵磷脂保養品，蔡桂輝積極地跟著外貿協會到國外四處參展，他所開發的卵磷脂面膜，已經成功切入上海的全家便利商店通路，相關產品也 獲得美國的訂單。

從農業到生技業，從賣蛋到賣面膜，蔡桂輝信心滿滿，他遇到問題，沒有向右轉向左轉，而是勇敢跨過，終於將一般認為平凡、傳統的產業，變成產業新希望，「危機才有轉機，轉過才能變成戰鬥機」，蔡桂輝的戰鬥機正飛出台灣，航向國際。

蔡桂輝

出生：1966年

現職：桂園負責人

經歷：珠寶商人

學歷：正德工商

比一比

轉型前：月淨利

2萬元

轉型後：月淨利

30萬元

米食人口減少，讓台灣米價二十年不變，宋鴻琳結合文創，推出高價的米禮盒，帶領百年老字號碾米廠，趕搭時代潮流，不僅走出老店困境，也幫稻農找到新機會。

撰文‧羅弘旭

在 花蓮玉里的御皇米銷售門市，一車車的觀光客絡繹下車，董事長宋鴻琳二話不說，先送上熱騰騰的飯，不少人狐疑地問：「沒有配菜怎麼吃？」但夾起米飯，粒粒透 出晶瑩剔透的光澤，放在鼻下，聞到芋頭般的香味，遊客好奇地說：「這是和芋頭一起煮的嗎？」宋鴻琳大聲回答：「我們沒加任何調味，這是米裡面自然散發的香 味。」遊客一碗接一碗停不下手，嚷著要減肥不吃飯的正妹，最後手上提著最大包的米禮盒離開。

二公斤售價八五○元，有米中ＬＶ稱號的御皇米，是一般米價的四倍，不僅科技大廠採購當伴手禮，台塑更直接印好米袋，以千斤為單位採購出貨。

七月初，嘉義縣溪口鄉的老農，才因糧商收購稻穀價格從每台斤九元跌到七元，在家中上吊自殺，以死諫抗議他半年耕種，收穫的二萬斤稻穀，居然只能賣出區區的十四萬元。

一路坎坷 就是要賣好米但在玉里，稻米價格卻逆勢上漲，宋鴻琳說：「不漲價不行，倉庫都已經快見底。」宋鴻琳家族一一一年前就在玉里當地經營碾米廠，他算是第四代，今年他與稻農契作的收購價格每台斤十五元，比西部平原的收購價高出六成。

宋鴻琳不僅收購價格高於一般業者，他推出的「御皇米」品牌，還打進百貨公司通路，朝精品路線發展，大大顛覆外界對米的印象，創造上億元營收的成績。

不 過宋鴻琳今日的風光，也是一路坎坷走過來的。他年輕時候，心高氣傲，與老父對槓，不願守在鄉下看守這個他眼中沒未來的碾米廠，北上獨力經營米行，後來轉往 中國江西景德鎮經營四星級酒店，要不是父親使出殺手鐧，拋下一句：「你不回來，我就把事業賣給別人。」他可能還在大陸當台商。

只是宋鴻琳當初認為「碾米廠吃不飽餓不死，隨便做做就好」的事業，卻重挫了他的人生。

一九九八年他接手時，台灣稻米供過於求，白米要賣出去，得看中盤和大盤商臉色。

宋 鴻琳回憶曾被大盤商刁難，電話中都談好價格，整卡車送到那邊，對方才說：「今年收太多米，我老婆說這批不要。」全車的米就卡在車上沒辦法下貨，明知這是糧 商砍價的手段，但是收來的米不賣不行，他也只好認命說：「那價錢隨便你開。」他的妻子胡玉金描述；「這還算是溫和的，更惡劣的還有等你把米送進倉庫，再來 跟你砍價，你要不同意這價格，就逼你把米從倉庫搬回車上。」即使事情經過多年，但提起被大盤商欺壓的經歷，胡玉金還是忍不住紅了眼睛：「能怎麼辦？米堆在 倉庫要換現金，再怎麼被欺負也是要忍。」接手米廠前幾年，宋鴻琳在大陸景德鎮的旅館事業又因為嚴重急性呼吸道症候群（ＳＡＲＳ）關係大受影響，他每幾個月 就有二、三百萬元的現金缺口。

為了資金，他去向銀行開口借貸，，經理硬是讓他在門口等了二小時也不願見，宋鴻琳第二天再來，經理索性派打掃 小弟告訴他：「你再來也沒用，不可能借錢給你的。」當時，宋鴻琳真的是拚「命」，把健康都賠進去，他太太回憶：「血壓和肝指數飆到二百多，有一天，他就突 然在辦公室倒下去。」送到醫院一檢查，才驗出是Ｃ型肝炎引發的急性昏迷，躺了一星期才清醒。

堅持品質 用御皇米打名號宋鴻琳最艱困時，靠合作幾十年的稻農，幾萬元、幾十萬元的接濟，才讓他度過難關，那時候，宋鴻琳立志，一定要用自己的品牌，擺脫中盤和大盤的箝制。

他痛定思痛，簽下玉里周邊八百公頃的農田契作，要求耕種的農友，依照御皇米的標準來耕作，其中最基本的一條就是不用農藥，其他如建立產銷履歷、開放農田認養，對耕作者有許多要求。

初 期農友質疑：「我種了幾十年的田，都是這樣做，你怎麼規定這麼多。」他因此與許多合作幾十年的老農發生爭執，但宋鴻琳認為：「為了品質，一定得要求，就算 老鄰居也沒得通融。」宋鴻琳提出「以高於市價收購」的承諾，穩住農民的心與品質。有了好米，還需要行銷，轉型初期，他用最笨的方法：「留下每位來門市買米 的客戶資料，持續寄廣告宣傳。」但回客數不多，只得靠著主婦聯盟合作社採購，勉強維持出貨。

一直到二○○八年，旗下契作農友彭鏡興到日本參加國際米食競賽，獲得特別優秀賞大獎，隔年又二度獲得同一競賽的特別優秀賞，宋鴻琳說：「得到日本肯定後，市場才注意到，原來台灣最好的米出自玉里。」御皇米才打響名號。

○九年宋鴻琳再度出擊，，用客家花布的文創素材結合小包米包裝，再加上網路行銷，成功塑造御皇米精品形象，打進百貨公司的禮品通路，搖身成為伴手禮。

轉型五年後，工廠從原本年虧一千萬元，到年營收破億元，獲利超過二千萬元，宋鴻琳自豪地說：「我們產銷班農友，有人一年淨賺就二五○萬元，每個人的快樂指數都比其他地區高。」

比一比

轉型前：年獲利

-1000萬元

轉型後：年獲利

2000萬元

全球正因為蘋果（Apple）控 告三星（Samsung）、宏達電等而掀起一波波專利大戰，未來在台灣，包括稻米、蔬果等農作，也可能成了包含孟山都（Monsanto）在內的跨國公司 「種子專利」的瞄準目標。

「現在台灣的糧食自給率在三○％以下，如果很多作物有專利，以後大家不能種植，那大家要吃什麼東西？」白米炸彈客、248農學市集創辦人楊儒門，在經濟部 智慧財產局最近一場開放植物專利公聽會上，拋出爆炸式發言。

由於開放植物專利影響層面廣泛，不只楊儒門，該公聽會也吸引不少產官學界出席，連美國在台協會也派人到場聆聽，重要程度可見一斑。

事關台灣糧食自主權，讓台灣稻米、蔬果、蝴蝶蘭等植物引發專利問題的主角，正是目前完成一讀，最快今年十月立法院新會期開始就會審議過關的「專利法修正草 案」。

專利權是一種「屬地主義」（territoriality principle），專利的排他權只在核准專利的該國地域內有效，如美國專利便不能在台灣主張專利權，外商除非在台申請專利，才能在台主張專利。一旦現 行專利法修正草案三讀通過，未來外商在台就能申請植物專利，農產品商場恐化身成新專利戰場。

為保障研發成果、促進產業升級，農委會二○○五年六月就決議開放動植物專利保護；同年八月，行政院生物技術產業指導小組再決定擴大開放植物專利。歷時六年 的專利法修法，現階段卻陷入膠著。

鎂光燈焦點在於，將植物納入專利保護，對台灣是利大於弊，或弊大於利？

利益論點：刺激研發引進外國技術有助增商機

主張利大於弊者認為，開放植物專利有助與國際接軌、促進研發。按智慧財產局「開放植物專利政策說明」，開放後有助台灣引進國外技術，本國研發成果也能獲專 利保護，加速生技產業發展。

智慧財產局認為，目前國內外公開種植、販售等植物品種，因喪失新穎性，依法不能取得發明專利，也因此開放植物專利，不影響種苗公司或農民現階段使用品種。 既然植物專利不溯及既往，未來在自由市場經濟機制下，如果專利權人的植物專利不具競爭力，或要求授權金額過高，在市場自然乏人問津，意即植物專利國際大廠 在台未必有競爭優勢。

另方面，智慧財產局近十年專利案件分類統計數據顯示，生物技術專利核准件數中台灣人申請案已從約三成成長到近五成，研發實力不惡，開放後台廠可享植物專利 商機。

弊害論點：自取滅亡種子與糧食自主權難掌握

主張弊大於利者則認為，一旦修法通過，對產業、生產者、研發者、消費者都有不利影響。

從產業與生產者立場來看，台大農藝系教授郭華仁認為，植物研發包括品種、非品種（藥用成分、開花技術、基因轉植等）兩大項，目前「非品種」的相關生技研發 已可用其他專利保護，「開放後也不會對生物科技有更多好處，因為大部分都已經能申請專利了，」至於「品種」方面，則有超過九成九植物都納入《植物品種及種 苗法》的品種權保護，專利保護可說多此一舉。

專攻專利法的台大法律系教授謝銘洋則以過去學名藥開放為例，一旦開放，國際大廠可挾專利優勢快速占據市場。他指出，過去台灣一九八○年代開放醫藥品專利， 其後國外藥廠紛紛來台申請相關專利，墊高市場進入障礙，現在台廠不論開發新藥、學名藥等發展也因此相對受限；反觀印度加入世界貿易組織（WTO）後，仍動 用保留條款延後十年開放醫藥專利，保護國內製藥業，如今製藥業已是印度另一新興產業。

他補充，美國開放基改玉米、大豆等優勢品種，卻造成最後較弱勢的原生植物品種被打敗，推論開放植物專利，國內原生種可能因此消失，將付出更大代價。

「掌握種子就可掌握世界，」郭華仁說，目前包括孟山都在內，世界十大種子公司已掌握七成國際貿易種子，他認為最壞劇本是，台灣逐漸喪失種子與糧食自主權。

「我們不能夠說它不會賣，就開放它來申請，基本上一開始就不要讓它來用專利壟斷，」郭華仁解釋，儘管開放專利影響並不立即，但這種集中是慢慢來的，只要開 放腳步就會加快。

各界反對聲浪大玩不起價格戰與侵權官司

對消費者來說，開放後的衝擊則可能反映在價格上。「糧食，不應該被控制，」楊儒門指出，全球糧食缺乏，當越來越多植物品種取得專利，授權金可能墊高種子、 作物成本，最後回過頭增加消費者負擔。

就連研發者也跳出來反對。台灣種苗產業的重要代表、中華種苗學會理事長楊佐琦就在公聽會上發言，專利範圍太大，假設開放植物專利，育種者可以研發卻不能用 在販售等商業用途，他擔心會影響未來育種研發。

而育種技術享譽全世界的蘭花產業，同樣不贊成植物專利。台灣蘭花協會理事長高紀清解釋，現有的品種權是農業社會產物，好東西大家生產。專利觀念不一樣，使 用前須經同意，否則就侵權，一旦跨國公司專利不斷擴張，將限制台灣蘭花育種者研發新品種，衝擊上百億元蘭花產業。

反觀國際例子，儘管目前美國、歐盟、日、韓等國開放了植物專利，但其他國家並非都埋單，如加拿大、紐西蘭、印度、中國等，均評估各自條件後選擇不開放，台 灣應更仔細檢視各層面影響，再決定是否納入。

衡量台灣現況，開放植物專利是否配套不足？因小失大？糧食問題茲事體大，主導農業政策的農委會、負責修法的智慧財產局，應三思而後行。

看到父親務農辛苦，也因團膳業務需求，鍾添景投入打造「蔬菜工廠」，卻大虧六千萬元，之後他不斷嘗試，並投入發芽食品研發，成功圓夢。

撰文‧林宏文

站在位於新豐占地百坪的蔬菜工廠中，紅柿子公司總經理鍾添景望著架子上一片綠油油的蔬菜，開心地摘下幾片葉子給參觀的朋友說，﹁這種菜比一般乾淨一千倍， 我都是這樣吃的，你試試看。﹂由於是在室內種植蔬菜，在乾淨程度上，比種植在土裡的要乾淨許多，而且也不受天候及蟲災影響，一年四季都可穩定產出。鍾添景 的原則是，別人種得出來的，他就不種。﹁我們選擇的菜種，是需要從國外進口的蔬菜，或是相反季節的蔬菜，例如夏天也可以種出茼蒿菜，這樣才能創造出差異化 的價值。﹂放眼看去，層層疊高的蔬菜架，井然有序排列，生產一般蔬菜的樓層可以到五層，至於體積較小的芽苗菜，甚至可以「住」到十層樓，設計上又要讓每顆 菜都能吸收到足夠的光線，才能夠在一百坪的工廠內，每天生產三千顆蔬菜。

團膳起家 築蔬菜工廠圓夢鍾添景所學與工作經歷跟農業有關。他念文化大學園藝系，畢業後到興農食品負責農藥業務，之後自行創業，切入團膳事業，並朝上游食材做研究整 合，但他動念想做「蔬菜工廠」的關鍵，與他出身農家有關。

鍾添景出身農家，從小就跟著父親在田裡幫忙，每到放暑假，他一定趕回家幫忙。甚至大學聯考的前一天，他還在田裡工作，讓他曬出黝黑的皮膚，並且磨出粗糙的 雙手。至今鍾添景的父親已八十多歲，仍然每天拿著鋤頭下田。

鍾添景回憶，從小家裡孩子多，但家裡收入很不穩定，﹁我的弟弟很會念書，當時父親為了讓弟弟出國念博士，一甲地的稻子賣掉的錢，拿出三分之二只夠買一張到 美國的機票，更何況家裡還有六、七個小孩要養。﹂鍾添景對台灣農業問題，有深切的感受，﹁你看，只要到鄉下隨便逛一下，就可以看見到處都貼著農地出售的牌 子，看了實在很痛心。﹂鍾添景指著紅柿子附近的農田，近來不斷有人買賣轉手，經過炒作，一轉手就可以賺上百萬元，﹁這麼好賺，誰還願意辛苦當農夫？﹂在他 心中，投資蔬菜工廠除了圓夢，解決農業問題外，跟他本身的事業也有關。他創業的紅柿子，是桃園地區最大的團膳公司，最高曾經每天供應八萬份學校及工廠午 餐。由於是各種蔬菜水果上游原料的最大客戶，讓鍾添景很早就開始思考要如何改善食材品質。

七年前，鍾添景把想法付諸行動，但卻出師不利。當時，他與朋友在宜蘭蓋一座蔬菜工廠，但由於當時技術不成熟，加上發光二極體（ＬＥＤ）價格還很貴，六千萬 元的投資全部泡湯。他內心發誓，有一天，他要捲土重來，完成這個夢想中的蔬菜工廠。

鍾添景知道在蔬菜工廠中，ＬＥＤ燈光的技術占相當關鍵的角色，他雖然是ＬＥＤ門外漢，但他找來專家一起合作開發，解決各種散熱及設計的問題。如今ＬＥＤ燈 效率大為提升，並已經改良到第四代，靠著ＬＥＤ燈就可以在室內種植各種蔬菜。

要精進 不讓農業走向衰敗解決了ＬＥＤ燈的技術問題，鍾添景前後投入近三千萬元研究發芽玄米，運用生物科技的方法，催化胚乳，活化沉靜中的酵素，讓糙米可增生更多 新的營養素，這與一般糙米經烘乾處理，致使內部酵素停止活動，營養素因而處於「休眠狀態」的情況大不相同。

由於發芽加工技術大幅精進，紅柿子在芽類的年營收快速成長，達到上千萬元。不過，目前鍾添景最關心的，還是整個農業的生態能否復甦健全。他很感慨地說，﹁ 老一輩逐漸凋零，但年輕人早已遠離農村，甚至在太陽底下曬幾分鐘就會昏倒。﹂台灣的農業政策與社會風氣，都讓農業走向衰敗之路。

鍾添景清楚知道他的蔬菜工廠，可以解決上述的農業問題。﹁若是一對夫妻想要經營一個事業，要建造一間每天可生產一千顆蔬菜的工廠，只需要兩百多萬元的投 資。﹂鍾添景很興奮地說，生產出來的蔬菜，還可以賣回給紅柿子，收購價是每包(約二六○公克)二十六元至二十九元，所以一對夫婦創業，若請兩個人來幫忙， 每個月都能有十萬元的淨收入，這樣的投資報酬率，遠比一般菜農要強上好幾倍。

鍾添景的研究成果，變成一套可以很容易複製的商業模式，也是因為有這麼完整的事業規畫，讓紅柿子在今年的「台灣生醫暨生農產業選秀大賽」中，獲得評審委員 的青睞，奪下生農組的銀牌獎。此次參與生農組評審的時代基金會執行長徐小波就說，﹁紅柿子的商業模式，讓我們對台灣農業的生機又燃起了一線希望。﹂鍾添景 不只改變蔬菜的種植模式，他憑藉著豐富的團膳及採購經驗，很清楚不僅生產端要做好，銷售管道也很重要。他已在竹北等地設了三個銷售蔬菜的野菜工坊，未來， 蔬菜工廠生產的蔬菜，都可以透過這些據點銷售，同時也可以銷售紅柿子的發芽玄米、發芽穀物、發芽豆類等加工食品。

鍾添景

出生：1957年

現職：紅柿子食品總經理

經歷：食品研發與管理經驗20餘年學歷：文化大學園藝系、中央大學EMBA

紅柿子食品

成立時間：1989年

負責人：鍾添景

員工數：102人

資本額：1000萬元

主要業務：團膳、發芽玄米、發芽穀物、發芽豆類、芽苗菜2010年營收：9358萬元

獲利：1500萬元