【海膽芝士迷注意】一麵三食原板海膽 配芝士沾麵玩拉絲
1 :
GS(14)@2016-12-09 00:04:22元祖沾麵專門店近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵，並且可以一麵三食。
元祖沾麵專門店以蕃茄龍蝦湯著名，近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵，並且可以「一麵三食」。
湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成，每個沾湯內含一份日式叉燒粒，而沾麵的粗幼度與坊間的沾麵略有不同，是店家特別訂製的，比較粗身，因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用，加上店主洪錦龍（Ken）指雖然香港人比較喜歡熱食，但店舖仍堅持採用凍食的方法，皆因麵條若經「過冷河」程序後，再煮熱麵條會減低彈牙程度。主角海膽更是不計利潤地以完整一板海膽奉上。究竟一麵如何三食呢？第一食指可生食每日新鮮運到的原板海膽。第二食可把海膽放在沾湯中，攪拌提升更濃郁的味道，繼而把麵身浸滿濃湯進食。第三食是額外點一碗石燒芝士飯，配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果，師傅建議食客最多只可加入三匙沾湯，否則味道會太咸。但芝士拌飯比較易膩，建議與朋友分享，小試一口便足夠。吃畢後，若是不想浪費沾湯可以請店家於湯中加入特製木魚湯飲用，記者把剩餘的麵條加入，感覺又有另外一種新食法，變成淡淡的芝士木魚熱湯麵，大家不妨試埋這個第四種食法。元祖沾麵專門店尖沙嘴厚福街5-6號多富閣地下5號舖記者：吳業紅攝影：徐振國
店家採用的是每日新鮮運到的韓國馬糞海膽，並且是完整一板海膽。
湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成的，每份內含一份日式叉燒粒。
沾麵的粗幼度是店家特別訂製的，比較粗身，因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用。
食客可以額外點一碗芝士石鍋飯，配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果
店舖堅持採用凍食的方法，為確保彈牙口感。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161208/19858353
【飲食籽】元朗長龍車仔麵三十款餸 秘製豬腸最好賣
1 :
GS(14)@2017-12-04 04:48:19大碗麵，有豬腸、魚蛋、蘿蔔、豬紅、雞翼、魷魚等十款餸，$58
【飲食籽：識飲惜食】以前的車仔麵，人稱「嗱喳麵」，可想而知，那時候做碗車仔麵是多麼雜亂無章。但自從車仔麵老店「永年士多」開設了中央廚房後，無論處理食材、調味、運輸、清理等都非常系統化和標準化。
「我們很喜歡每切完一樣東西，就洗一洗砧板，清了一些沒用的垃圾，清潔好再去做下一樣東西。」「永年士多」第三代傳人劉逸軒（Dennis）邊說邊帶我參觀這二千多呎的工場，只見員工有規律地切洗食材，後面一個個大煲分別用作汆水和燜煮。而元朗店及尖沙嘴店已準備好的食物，更各自有一個凍櫃存放好，一切都井井有條。「通常食環署人員來到都嚇一跳，可能少見到這麼整理的食物製造廠，有時其他廠如做燒味，地板會很污穢油膩，但他們來到我這裏，基本上簽簿後就可以走。」
湯底最重要 餸料款式大路
處理好的食材會在翌日早上送到店內，然後開始再翻醃調味，而最重要的是那煲湯底，「這煲湯可以做很多碗。沒有正式統計過，通常每次用大半煲，然後加水再煲，一日煲大約三至四次。」他撈起煲內的材料給我看，有老雞殼、豬筒骨等材料，奇就奇在還有個籠在裏面，「籠內會放藥材、菜乾，這就是所謂的秘方。」Dennis說。店內有三十多款車仔餸料選擇，雖是大路款式，但全是心機之作。牛筋新鮮燜製，口感軟腍；雞翼生醃過夜，香濃的滷水汁夠入味；不過最好賣的招牌菜是豬腸，用秘製豉油、藥材、薑來烹煮，朝朝九點煲到十二點開舖，兩間店加起來，每日可以賣到二百多斤豬腸。
店內有三十多款車仔餸料選擇，雖然都是大路的款式，但款款都是心機之作。
招牌菜是豬腸，用秘製豉油、藥材、薑等，朝朝九點煲到十二點開舖。
中央廚房有二千多呎，非常乾淨企理。
永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖
記者：黃子卓攝影：劉永發、伍慶泉（部份圖片由受訪者提供）編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20224677