【埋身擊】低調好老闆 撐員工行善 捐三文魚頭 讓貧苦食好啲
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GS(14)@2013-06-29 17:11:12http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130628/18315353
捐出三文魚的，是本港一間大型日本食品批發公司，主力售賣刺身和壽司；為免被指博宣傳，不願公開公司名字，老闆也拒絕出鏡。
該公司物流部經理盧樹堅，負責管理冷凍貨倉的存貨。他指出，公司每周開近百條三文魚，但只選用最靚的部位做刺身；剩下的魚頭和魚骨，會放在凍倉冷藏等候運往堆填區，平均每兩周「清倉」一次；每次約丟200份魚頭魚骨，但魚骨還黏着很多肉。他皺着眉嘆道：「雖然係下欄貨，但仲食得，就咁丟咗真係好嘥！」
效法明哥派飯善舉
早前，盧看到《蘋果》報道明哥派飯的善舉，深受感動，「我真係好敬仰佢！想學佢咁，對社會做啲嘢！」便想到效法明哥捐食物，膽粗粗找老闆商量，獲老闆支持。「我哋連運輸、送貨都包埋，諗住幫呢啲慈善機構慳番回收成本！」盧滿意地笑着說。
但原來，「你想捐，都要有人肯要㗎！」他原意將三文魚交給明哥，但未能聯絡對方。他再致電數家機構，竟惹人懷疑另有企圖。「有啲說話好難聽，問我『咁你想點？』可能佢哋覺得世上冇呢啲儍人啩！」其後本報記者協助他聯繫，有些機構表示「不收凍肉」、有些「沒有廚房」、有些「沒有人手」，但專門回收過剩食物捐給有需要人士的惜食堂，卻大表歡迎。
記者隨惜食堂參觀該公司的凍倉，在零下20℃翻開盧口中的「下欄貨」：每個三文魚頭獨立包裝，三文魚骨「幾乎見肉不見骨」，色澤紅潤、脂肪分佈平均，看似比超市賣的更優質。但該公司表明不賣下欄貨。
鼓勵同業捐出食物
盧說，還有「貴價貨」俄羅斯蟹腳及甜蝦，甚至鯛魚、油甘魚、煙肉、雜菜等，老闆都願意捐出。以甜蝦為例，食用期限9個月，但蝦頭位置儲存3個月開始變黑，「唔係變壞，只係唔靚仔啫！」日本餐廳不會收貨，「啲魚放耐咗，都係變垃圾，而家社會資源咁缺乏，不如捐畀有需要嘅人！」
他透露，不少批發商都有丟掉食物的情況，盼望是次捐物行動，能鼓勵更多同業捐出食物。
受惠的惜食堂營運經理周頌文表示，第一批接收到的三文魚頭和骨腩，重750公斤，最保守估計市值五、六千元，夠煮500個飯盒，若被丟到堆填區，實在十分可惜；以後每兩、三星期就會接收一次，而且捐贈者包送貨，可大大減輕惜食堂開支。
惜食堂現時每日煮2,000個飯盒免費送給有需要人士，包括長者、露宿者、貧童等；周指，現雖有40多家機構送贈食物，但份量仍然不夠，尤其在暑假，一星期要用數以萬元來購買食物。
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GS(14)@2013-06-29 17:11:29http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130628/18315356
【特稿】
惜食堂接收了三文魚頭和骨腩後，廚師全哥說：「我咁嘴刁都覺得好食呀！」他以前是五星級酒店的熱爐部主管，「魚鰭腩位最好食，又香又爽口，啲脂肪喺晒度」。
惜食堂行政總廚陸其君也說：「啲三文魚肉通透鮮紅，質素同喺街買冇分別，唔似要丟嘅貨色。」他以往是比利時駐港總領事館的餐飲部總管。昨日他們把魚腩炸了、把魚尾煎了，再配以南瓜椰汁，記者試食也認為非常美味；魚頭和魚骨則留作日後煲湯。
路德會富欣花園長者中心是受惠機構之一，昨日接收了65個免費三文魚飯盒，派給區內長者。73歲的歐婆婆即場試食後大讚：「三文魚魚腩啱晒我，又甘香，有少少骨！」75歲的劉婆婆也說：「三文魚好好味！」
惜食堂營運經理周頌文表示，三文魚處理簡單，又有營養，而且很多婆婆不吃牛肉，魚類很受歡迎。
《蘋果》記者
【築地小店】火爆姐的溫情料理 魚頭最抵食
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GS(14)@2016-08-04 04:07:12老闆娘荒井ミヨ子睇落好惡，其實外冷內熱。
築地市場，一個充滿男人味的地方，難得和食加藤由全女班打理，以為會有溫柔待遇？
「小心啲！唔好亂咁郁！」荒井ミヨ子，74歲的老闆娘，睇落就知不好招惹。事實上，整家店的店員都是火爆女漢子，想入內，更加是未見官先打三十大板。舖頭有三不准，不準小朋友入內，不可分享食物，亦不設英文菜單，唔識睇，你嘅事。就連日本媒體也不多報導的一家店，是築地批發商老闆推薦我們來，行內人也覺得的美味。這裏主打家庭料理，不刻意整色整水，名物汁煮金目鯛用即日鮮製，成個湯碗般大的魚頭，肉厚身得來又夠軟腍。西京燒鱈魚的面豉亦醃得非常香口，看這裏日本客人多過遊客，就知都無來錯。荒井好似好惡，其實得個樣。比如唔俾小朋友入內，她解釋：「這裏地方窄，凳又無椅背！小朋友搖來搖去，傳菜時好易撞到，所以我才不讓他們進來。」日本食評網中不少網友就說，其實她們不時出來同食客寒暄，又或幫外國客影相，只是講嘢較直腸直肚，就如香港的茶餐廳伙計一樣外冷內熱。在築地50幾年，雖然不想搬，但問到佢對築地有甚麼回憶時，她又回到一貫語調：「這裏不就是工作場所，我不是來玩的！」記者：甄俊宇攝影：伍慶泉和食かとう位置：8號館時間：5am-1:30pm（星期日及休市日休息）
汁煮金目鯛（1,800日元）
銀鱈魚西京燒（1,500日元）
店內確是狹小，老闆怕小朋友亂走，傳菜時容易撞倒弄傷，故不讓小朋友內進。
主打家庭料理，吸引日本食客多於遊客。
除了魚料理，也有一些配菜可選。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160803/19720390
【大坑屋台】大牌檔食天婦羅 吞拿魚頭頂肉肥美惹味
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GS(14)@2016-10-12 07:53:19天婦羅拼盤（自由搭配），粉漿夠薄，而且即叫即炸很香口，蝦肉亦很鮮甜，$266。
偶爾去日本旅遊，夜裏總會看見好幾個路邊熟食檔，不少穿着西裝的日本人都愛鑽進這種熟食檔，有時喝一碗熱湯或是吃碗關東煮，雖似舊式的大牌檔，但遊客看進眼內只覺別有風味。最近大坑也開了一間以屋台為主題的餐廳，店外蓋上透明的大膠布，刻意營造一種「麻甩」的氣氛。餐廳裏雖然用上開放式廚房，然而和日本的傳統屋台不一樣，客人和廚師的距離較遠，很難交流或是聊天。不過店內播着音樂，店員和廚師亦會偶爾叫喊口號，氣氛還算不錯。
日本人多是下班以後才去屋台喝酒吃消夜，所以賣的多是小吃，偶爾也會賣點拉麵。而大坑這餐廳就主打天婦羅和關東煮，「我們有次去大阪旅行，和一位屋台的老闆成為朋友，他把屋台的知識都告訴我們，我們就決定回港開一間屋台的餐廳。」老闆何泳新說。這裏的食物都是參考關西屋台的食譜製作，就連天婦羅的粉漿亦是依照食譜調配。店內的天婦羅有十多種，最特別的角打蝦餅就是用蝦餅夾着蝦肉炸，味道鮮甜香口，最適合邊吃邊喝啤酒。關東煮亦有不少選擇，不過價錢偏貴。角打屋台地址:大坑施弼街12-13號地下B號舖記者：黃映嫚攝影：伍慶泉
餐廳的店外蓋上透明的大膠布，刻意營造一種「麻甩」的氣氛。
角打關東煮（自由搭配），配料選擇多，番薯夠甜而且沒有渣，$120。
鮪腦天，單看名字好像很恐怖，其實只是吞拿魚頭頂的魚肉，口感嫩滑且油脂豐富，$88。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161012/19797832