【飲食籽】新開冰室賣懷舊味道 正宗酥皮蛋撻滑溜鬆化
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GS(14)@2018-02-04 23:15:22沙田友冰室的老闆阮弼壕（右）正是周基礎師傅門下最後一位徒弟。
【飲食籽：故味重嚐】「我想開一間很懷舊，又有香港傳統風味的茶餐廳或冰室。我就想，應找誰來呢？當然要找我師傅，他做傳統的菠蘿包和蛋撻很厲害的。」於石門站新開的沙田友冰室的老闆阮弼壕說。正是他力邀78歲蛋撻老師傅周基礎先生出山，而他亦是周師傅門下最後一位徒弟。
周師傅說：「講起上來真的很長篇，十多歲時在荔枝角道一列的酒店學師，首先就學做麵包，再學做西餅。然後輾轉到深水埗的樂宮餐廳做，做到連老婆都拿了回來。」原來師傅的意思是因他人好，老闆娘更把妹妹嫁了給他，說到這事周師傅笑得合不攏嘴。除了做餅做到識到太太，師傅還有不少成就，「兩毫半一件蛋撻或一件餅，一日都做到有成一千多元。那時不想被炒魷魚，就搏命做，年輕也沒所謂。許冠文、林子祥、趙雅芝和成龍大哥，都常來吃我的蛋撻呀，菠蘿包呀。」師傅隨後自己開了冰室，做到大約二十年前就退休了，直至最近看到年紀最小的徒弟開了冰室，難忍技癢再出山。沙田友冰室每天早上6時半起，包點即焗即賣約60盤，一開賣已有不少街坊來買，總是看到人龍。阮老闆說：「我想保留以前我們小時候的那種感覺。你看店內也寫明香港製造，即是每一樣食物都是由香港人的手做出來，所以我賣的量不會很多。」看到牌子寫住「王子菠蘿包」、「公主蛋撻」，這兩款果然也賣得最快，餅房師傅也忙個不停趕住出爐。菠蘿油$10一個，皮很香脆但不鬆散，不如連鎖店般一拿上手，菠蘿皮都掉到桌上，而且很香牛油味，就算不配牛油也不遜色，但加塊鮮牛油就只多一份痛快的口感。酥皮蛋撻原味（$8），蛋漿以三種蛋混合，十分滑溜且挺身。而身為老式蛋撻的靈魂，酥皮一咬就知道多鬆化，碎屑都散到滿身，酥皮唯一缺點就是一定要趁熱吃，不然就不好吃了。同時師傅研發了另一種口味，斑蘭蛋撻（$10），斑蘭葉搾汁加入到蛋漿，記者比較喜歡這味道，沒有原味的甜，但多了種淡香味。除了包點之外，其他食物都沿用周師傅四、五十年前開冰室的秘方，周師傅說：「我就傳授了我的奶茶秘訣給徒弟，林子祥都很喜歡我沖的茶。一壺茶的頭茶要來做凍檸檬茶；中間的茶滑，就用來做熱奶茶；最尾的茶老，就用來做其他凍茶。還有番茄茸焗豬扒飯，我們用薑和蛋炒底。」熱奶茶$14一杯，識飲一定不加糖，飲一口先是奶味，很滑喉，然後就飲到茶甘香。番茄茸焗豬扒飯，每一口飯都吃到薑絲，先炒後再焗香，十分有特色。徒弟仔阮老闆亦有自製菜式，紅咖喱牛腩飯（$58）和炸排骨菜飯（$48）也可試試。不過，要吃到傳統味道，未來只能靠徒弟仔的傳承，周師傅說：「以前有氣有力，當然沒甚麼所謂。但現在力不從心，覺得比較累，好在有徒弟幫手。」但周師傅說會盡力繼續堅持，「看到大家吃完再回來，就是最大的成功感。」
番茄茸焗豬扒飯，每口飯都吃到薑絲，每客$55。
徒弟阮老闆的自創菜式，紅咖喱牛腩飯，每客$58。
沙田友冰室除了裝潢，食物亦很有老港味。
大部份食物都沿用老師傅，四、五十年前開冰室的秘方。
沙田友冰室沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G19號舖記者：張佩君攝影：張志孟、蕭志南、林正言編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180129/20286577