【飲食籽】兒童不宜 香辣蒜片咖啡意粉
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GS(14)@2017-05-13 01:34:15意粉帶淡淡的咖啡甘味，與微辛的辣椒碎、惹味的蒜片出奇地夾。
【飲食籽：一家之煮】前DJ泰山喜歡自創食譜，多得偏食愛兒長期訓練，他最擅長烹調營養均衡、又得孩子歡心的菜式，但煮得多食得多自己都厭，「小朋友食的食物種類比大人少得多，日日食都會悶。」所以今次他決定用小孩最喜歡的意粉，做一道「兒童不宜」的大人餐，讓家長們的味蕾放一放假。
本着要做一個不適合小童食的意粉，他絞盡腦汁，最後想到以他喜歡的咖啡入饌，用咖啡代替水來煮意粉。「別賣弄品味喇，不必選用蒸餾咖啡，用最普通的即溶咖啡即可。」他說咖啡粉的份量豐儉由人，他就習慣約1公升的水下一杯咖啡粉。用咖啡煮過的意粉呈淡棕色，味道甘甘的，配以香口的炸蒜片和微辛的乾辣椒碎，效果出奇地合襯，第一口會覺得味道有點微妙，卻會不自覺地吃不停口，「小朋友絕對吃不到，因為這種甘味是大人才會明白的。」他得戚的說。
自從做了一仔一女之父，為遷就孩子口味，泰山經常要食「兒童餐」，嫌悶的他就創作出這道與太太共享的「兒童不宜」菜式，讓味蕾享受一下。
炒意粉時可加入煮過意粉的水，來增加意粉的濕潤度。
記者：吳宛蔚攝影：鄧鴻欣編輯：英穎欣美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170510/20015922
【米太貼士】不一定是麻辣 韓式香辣雞煲
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GS(14)@2018-01-15 03:22:50用韓式醬料做雞煲，味道較川式的做法溫和，適合一家大細享用。
【飲食籽：米太貼士】不知何時起，香港開了很多雞煲店，一般都是標榜四川式的，有很多香辛料，多是麻辣口味，熱騰騰上菜；冬天時，三五知己「圍爐」慢慢吃，雞吃完還可以加入湯繼續打邊爐，吃點蔬菜、麵類，全無浪費又滿足，這點子真是不錯。
其實雞煲的做法很簡單，如果不喜歡麻辣，或不想因為爆炒香辛料，令味道在家裏歷久不散，可以學米太做個韓式香辣口味的，韓式辣椒醬味道比較溫和，香之餘沒有四川麻辣的「嗆喉」，配合同是韓式的麵豉醬和酒，帶少少香甜味，很適合一家大細或不太嗜辣的朋友。這個冬天，不妨試試吧。
【材料】
雞：1隻洋葱（切塊）：1個京葱（切塊）：1條青葱（切段）：2棵芫荽（切段）：4棵紅辣椒（切片）：1條蒜頭（切片）：6瓣薑：6片食油：1湯匙料理酒：1湯匙水：100毫升
【煮雞醬材料】
韓國辣麵豉醬：5湯匙韓國辣椒醬（中辣）：3湯匙生抽：1湯匙糖：1.5湯匙麻油：1湯匙料理酒：2.5湯匙
【做法】
1.把煮雞醬材料拌勻，備用。2.雞洗淨斬件，加入3湯匙煮雞醬拌勻，醃半小時。3.把洋葱和京葱切成大塊，青葱和芫荽切成段，蒜頭和紅辣椒切片。4.把1湯匙食油下鍋燒熱，放入薑片、蒜片和一半青葱段爆香。5.放入洋葱炒香，加入雞件炒約2分鐘，灒酒，加水，冚蓋，用中火煮3分鐘。6.開蓋，翻動雞件，繼續煮1分鐘。7.加入餘下的煮雞醬拌勻，鋪上京葱、紅辣椒和餘下的葱段，冚蓋，再煮1分鐘。8.放入芫荽，冚蓋，熄火，完成。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
【Tips】
•這個雞煲做了微辣，如想吃辣一點，建議用辣椒粉逐少加入調配。•下煮雞醬煮雞前，若煲內水份太多，可以開着蓋煮1至2分鐘，讓水份揮發一點才下醬，雞肉便會更「掛汁」和入味。•韓國辣麵豉醬和辣椒醬在超級市場有售。•雞煲吃完後，可以加入清水或上湯繼續打邊爐。
撰文：黃韻思@米太廚房手記編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180110/20269367