情尋色香味：為未雪調一杯珍珠奶茶
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GS(14)@2014-08-29 10:34:44這個周六我一出門就看到大廈負責保安的唐狗大Q，拖着一隻將斷未斷、只靠一丁點骨肉連繫着身軀的右腿，左額角血如泉湧跌跌撞撞地走入大廈。看到這一幕，我只能放聲大哭……
目擊者說，大Q在窄路碰上一名晨運客，人狗對峙約廿秒，行山客就高舉木杖，出力地打在大Q的頭上，淌血的大Q一時受驚奔跑出馬路，卻遇上高速的客貨車，右腿就這樣給輾斷了。行山客和客貨車司機都像沒事發生過一樣逃之夭夭。慌忙間我撥打愛護動物協會的緊急熱線，對方說最少要半小時才能抵達救援，看到大Q的血像開了水喉地流，半小時應該會流乾吧，看更找來一個浴盆放到我的車尾箱上，然後抱大Q進去，我們決定自己開車把牠送到動物醫院。獸醫說腿要立刻切除，而且要從大腿整條切斷，留醫兩晚，以後會像三腳架一樣。安頓牠後我回到辦公室，以為自己可如常地搞定昨天的手尾，但腦袋不時浮現出大Q的血、打牠的行山杖……眼睛就似滲水的水喉，淚總是不止地溢出。不用上班的周六，公司應該沒人看到我這醜態，偏偏碰到CEO TY。他假裝沒看到我這副樣子，打個招呼就消失於我面前，我的情緒尚算穩定過來，那雙溢淚眼睛已受控時，TY又站在我面前說：「落去飲杯嘢。」我瘋狂喜愛喝珍珠果茶，建議去Check-in Taipei。香港滿街都是用平價奶精、七彩化學物調成的假果汁，那顆珍珠彈牙但如同嚼膠。有了用鮮奶、鮮果汁的「天仁喫茶趣」已經很安慰，自從公司附近開了這間吃台式tapas的餐廳，我已經不喝別家的，負責雞尾酒的是世界花式調酒協會台灣代表大使瞿維新（Shin）。
他自稱是drink architect，自覺自己正在創造出一杯杯讓自己滿足、別人又喝得快樂的飲品。
他用冬瓜茶、雞蛋布丁配黑糖珍珠的布丁豆花已叫中環的女人瘋狂。逢周六下午二時至六時他就調珍珠飲品，翡翠檸檬愛玉、布丁豆花全是自家製的新鮮貨，外賣一杯珍珠飲品令我不介意星期六上班。餐單上廿多種台式飲品，獨門寒天大四喜、稻香擂茶五穀、絲滑布丁奶……看得TY一頭霧水。我說：「不如我替你揸主意。」太花巧精緻的應該不合男人胃口，我為他挑了一杯蘭香檸檬冬瓜茶，「加黑珍珠、加薏米、走冰、三分甜。」TY笑說：「好似一串摩斯密碼。」他終於開口問我究竟發生甚麼事，他應該估計我工作上遇困難，為公事才抽時間打探一下內情，若知道我哭的因由，TY應該會覺得嘥時間，想埋單走人。我匆匆解說大Q今晨的遭遇，他竟然耐性地追問細節、重組案情，由大Q的腿我們談到人性。我住的地方有點隱蔽有點荒涼，兩座三層高的房子，合共才12伙人家，由家門走出去最少十分鐘路程才見人煙。有次街坊把一隻剛出世的流浪唐狗拾回來，建議收留牠當成一隻保安用的狗，那隻就是今年已經6歲的大Q。大Q命運大逆轉，街坊為牠買狗屋，裏面有床褥玩具，每晚輪流拖着牠去漫步；貴價狗糧牠吃厭了已不見興奮，只有街坊們為牠煮新鮮的骨頭，煲花旗參湯牠才會額外高興地搖頭擺尾。在工作崗位上大Q不算太出色，尤其日間屋苑閘門打開，就算陌生人走進來牠都會友善地去嗅一嗅，只有入黑後大廈閘門關上，有陌生人在閘外停留牠才會狂吠。估計在牠眼中，走近牠的所有人類都寵錫牠，都無殺傷力，就是這份馴良令我們對牠獨自外出遊玩都特別擔心，這次真的出事了。我說：「大Q看似一隻野性的流浪狗，但其實馴如白兔，牠停頓下來觀察陌生行山客純粹出於迷惑，行山客只看到大Q野性的外表沒看到牠單純的心，驚大Q會襲擊自己，將大Q的迷茫看成是冷峻，要先下手為強於大Q出手傷害自己前把牠置於死地。」TY說：「行山客可能也覺得自己是受害者。」
惶恐會扭曲眼光，以為人人都來勢洶洶，明槍、暗箭都湧着自己而來。
如果人生是一杯珍珠奶茶，每個人都是自己的drink architect，我應該為自己製造一杯加微笑、加同情、走懷疑、三分樂觀的。出手打大Q的行山客、不願抱一抱未雪讓牠脫離險境的港鐵職員，大Q跛、未雪死都不及你們可憐，因為你的人生放多了猜忌、忘了落惻隱。自製仇恨，害了別人又折磨自己。
Manna Ma
出埃及記內以色列人40年的曠野生活，都是靠生長於荒野、叫Manna的芫荽種子當食物，Manna有精神食糧、天賜甘露的意思。這名字讓我和食結緣，起起跌跌、情來情逝，一切感悟都發生於餐桌之上。
https://m.facebook.com/mannastaste
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140829/18846647
【過年的甜味】全盒裏的甄沾記百年椰子糖 情尋三代人
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GS(14)@2018-02-20 21:06:19上一代人工作不辭勞苦，老闆與員工關係如同家人，公司結業後甄氏仍然與員工保持聯繫，恢復生產也多得舊伙記幫忙。
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傳統賀年全盒中，有一種糖，喜歡吃的人，吃一粒不夠喉，細路時不知道，這款甄沾記椰子糖是香港名牌，於1915年已經面世，經歷一百多年的起承轉合，今日口中甜香四溢的椰子糖，原來已經陪伴三代人。
椰子寓意多子多孫，甄賢賢說真的有客人大婚之日以椰子糖取代椰子放入被。
今年95歲高齡的甄伙相，一世人只打了甄沾記一份工，為三代老闆效命，負責把關40度高溫的糖果製作部，椰子糖甜度、質感是否達標，逃不過他舌頭。
甄沾記曾經絕迹香江，「放不低」這三個字，令港椰子糖重現人間。「因為實在放不低。」年近七十的第三代後人甄賢賢，2011年放棄美國事業回港重振江山，「始終也是阿爺剩低，由於哥哥們已退休，所以與家姐（甄麗賢）商量，兩姊妹決定重新組織甄沾記。」在美國主修國際貿易及酒店管理的甄賢賢，在家中十兄弟姊妹中排行第九，口中的爺爺，便是又名阿沾的甄倫立，最初在中環小販檔擺賣，累積熟客後於中環堅道開設門市，後由甄賢賢的爸爸甄彩源接棒，50年代在黃竹坑設廠大量生產，將業務擴大至海外美加市場。來到第三代，由長子甄國鍵主理生意，可惜九十年代北上發展失敗，2006年被迫停業，令品牌有過一段空白期，「好可惜，當時不懂珍惜，甚麼也沒有留下，現存的鐵糖盒、紙袋、雪糕桶也要從網上找回來。」捲土重來，從來不容易，甄賢賢與排行第八的甄麗賢重整旗鼓，第一步先找回合作多年的舊伙記，重新建立甄沾記品牌，2012年逐步推出椰汁糕、椰子糖、蛋卷、雪糕等經典食品。
去年推出的椰子及芒果雪糕，使用新鮮芒果香港製造，椰子雪糕則以椰漿製成，入口椰子味香濃不太甜。
甄沾記以甄倫立的手打雪糕桶作為第一代商標，此迷你版雪糕桶已成甄賢賢收藏。
百年家業化整為零，由零開始，甄賢賢百般滋味在心頭，「好多困難，經營模式完全不同了，又要兼顧生產、宣傳，營業額是零，可以想像第一年有多辛苦。」甄賢賢第一步，便找來老師傅幫忙研究生產線，曾在甄沾記工作28年的鄭永順，當年一手包辦開椰子至糖果糕品製作，椰子靚唔靚，逃不過他一雙巧手，「鋸開兩邊，挖椰肉，再分開椰殻、椰肉，接着拿去清洗、磨絲、榨汁。椰肉摸上手腍身，便知椰子已經變壞。」農曆新年前趕貨，試過一日開萬多個椰子！「年尾一般起碼工作十一、二小時，萬五六箱糖，個多月便清倉。」煮椰子糖原來也要看天做人，「天氣潮濕做糖，容易黏，天氣乾燥，糖做出來效果更好，最重要是椰漿一定要新鮮，否則糖會縮成一團。」甄倫立的椰子糖秘方如何煉成，甄賢賢也無從稽考，不過，她十萬個認同椰子一定要新鮮，為求取得最新鮮的馬來西亞椰子，廠房現設於馬來西亞及泰國。
椰子糖紙上印有甄沾記椰子樹商標。
由設計師Keo Wen主理的限量版復刻版陶瓷雪糕杯，已經賣斷市。
甄沾記50年代在黃竹坑開山填海設廠，是該區最有規模的工廠，今天重建後的甄沾記大廈，已與甄家毫無瓜葛，「當年由黃竹坑甄沾記大廈至業勤街，百多米遠也聞到椰子香！」甄賢賢對椰子廠記憶猶新，樓高五、六層的小廠房，約三十名員工負責龐大的生產線，由於鄰近黃竹坑、香港仔漁港，員工八成也是水上人，當中包括服務14年的包裝部員工郭佩儀，「一過新年，手不停，一日至少做過二百箱。過年前，返朝早九點，加班至第二朝，連續一星期呀。」從前橙、紅、綠、淺綠四色包裝的椰子糖，採用雙層蠟紙包裝，糖紙上印有品牌商標，但坊間也有不少冒牌貨，「商標上的椰子樹，只有一棵，不會有兩棵椰樹，樹上只有三粒椰子。」椰子糖現在已改用膠紙包裝，但仍然保留經典的椰子樹商標。
100周年特濃椰糖、脆脆椰、鮮椰汁也大膽以黑白色為主調設計。
新產品椰露系列蛋卷及年糕，加入椰子花蜜製作，成功吸納新客源。
有真材實料，也要懂得宣傳手法。從前甄沾記的廣告非常入屋，工展會攤位也是最搶眼，「放學便去工展會場，拿一個梳打餅桶，站上去幫忙磅糖，因為以前賣糖以磅計。」甄賢賢慨嘆，復出第一年的工展會，甄沾記連攤位也投不到，「當初拿着一盒年糕，真的不知道去那裏賣，多得爸爸的故友通泰行仗義幫忙，在工展會讓出位置給我們寄賣。」復出第一年寄賣的工展會，甄沾記三個字，確實吸引不少舊客眼球，可惜每個幫襯的客人也年過半百，「客人是幫阿爺買，幫爸爸買，當時想，慘了，斷層了。」甄賢賢當頭棒喝，決意推陳出新，不摒棄傳統，同時走精品路線，不但找來年輕設計師Keo Wen為傳統產品包裝改頭換面，設計破格的全白色及黑色的糖果包裝，還推出迎合年輕人口味的糖果，兼顧老中青味蕾，「現在年輕人較注重飲食健康，除傳統的軟硬椰子糖，還有少甜的海鹽椰子糖、薑糖。」
從前的糖果鐵盒。
舊糖果鐵盒上印有六位數字電話號碼，盒上的錯版英文字「COCOANUT」成為經典設計。
從前甄沾記的椰寶雪條、雪糕批，是六七八十後的童年恩物，連甄賢賢自己小時候都難以抗拒，「我最懷念芋頭雪糕批，朱古力脆皮好好食。」雖然暫時還未恢復生產萬眾期待的雪糕批，不過去年推出的椰子、芒果雪糕，已成功進駐機場、誠品、各大型超級市場及網購平台，令更多人記起或重新認識甄沾記，「我希望香港人記得這個品牌，甄沾記名字可以承傳下去，有一日成為香港的手信，盡我最大的努力，不知道成功與否，但至少我已經對阿爺有交代了。」
簡約設計的包裝，為海鹽味、薑味椰子糖帶來新鮮感。
辦公室的牌匾，由香港經濟學家張五常操刀。
甄沾記灣仔譚臣道112號勝意大樓3樓3B室採訪：黃皮攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303647