What we are reading： 為地球，何不食肉？ TC
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GS(14)@2013-10-25 12:24:09http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20131025/18479027
無肉不歡是人的天性。德國綠黨最近倡議每周一日無肉，支持度即時下降近半。巴西傳媒報道奥巴馬到訪時要求提供素食，第一夫人急忙澄清；疑是純素食者的米雪要公開表演食漢堡飽，她的學校午餐健康計劃更絕不可提減肉。
茹素廿年，我承認仍然懷念叉燒飯。最近聞Google老闆資助的種肉研究已有成果，甚為關注，可惜「假真肉」仍在實驗階段，望梅不能止渴。反而蓋茨熱心推廣的仿肉食材及食譜，早已是不戒欲素食者的「維持生命系統」。
兩位科技巨擘押上名譽，目的當然不止於「造假」。
「全球肉食量過去廿年已倍增，2050年前將再加倍。」蓋茨在他資助的The Future of Food網站序言，寄望「完美的仿肉」解決人性愛肉和地球不能滿足肉食需求的兩難。
不過，蓋茨的學術偶像施米路（Vaclav Smil），對兩位巨富的素食小玩意會一笑置之：教授在新書《我們應否食肉（Should We Eat Meat?）》結論，人類要在地球好好活下去，需要的是「合理食肉」。
素食主義杯水車薪
施米路幾乎可算是素食者，但表明不受意識形態左右，只想知道「應否食肉」。全書引用大量科研證據，包括600多篇文獻，綜觀肉食在演化史及現代社會中和人類的關係，同時粉碎很多素食和環保的迷思，素食讀者或會失望。
這位曾對日本人戰後飲食巨變深入研究的學者，首先肯定動物蛋白質的優質、人體構造適宜雜食，及肉食在人類演化的重要角色：「肉類蛋白質讓人腦增大，獵食大型動物推動智慧的演化，特別是語言、計劃、合作、社交等能力。」
教授深明素食夠營養，更健康；若全人類食素，地球可養百億人以上。但一如他在《能源神話與現實》的立場，面對逼切的環境巨變，不能將地球的安危押在沒有證據可行或趕及崩壞前實現的科技及方案。據聯合國2006年發表的報告The Long Shadow of Livestock，為了生產全球肉食所需，四分之一無冰雪地用來放牧，三分之一可耕地種植飼料；連帶巨大的水和碳等環境足迹，地球已不勝負荷。施米路看到，素食運動推行了數十年，歐美素食者數目停滯在數個百分點，對舒緩世紀末前倍增的肉食需求帶來的環境壓力，是杯水車薪。而且，草原及貧瘠地帶生長的植物、榖物及食用油等的生產癈料，不用於畜牧是極大浪費。
全書以最大篇幅剖析主要肉類的生產環境及過程。檢視過浩瀚的跨學科文獻資料和數據，教授疏理出「合理食肉(rational meat-earing)」的進路：
（一）合理生產：幫助落後地區達到產能上限，提高環境資源使用效率，減少浪費；不再破壞森林及牧場環境，不佔用人類食物的耕地。全面運用合理的生產模式，即使不繼續提高不人道、不環保的密集生產效率，全球肉產仍能達到目前的三分之二。
（二）合理組合：以奶、蛋、及養魚取代環境成本昂貴的牛肉等等，等於滿足肉類蛋白質需求的15%至20%
兩者加起來的「合理食肉」模式，能滿足目前肉類蛋白質需求的九成。
只要多走一步，使用閒置耕地，及以反映真實成本的價格將人均年用量減至比現時日本人及大部份法國人還多的40kg，可合理生產300萬公噸的肉，養活未來80億人口。
施米路認為，這個保守的「合理食肉」模式，能舒緩食肉對環境的重壓而毋須作出重大生活模式改變。筆者以環保和動物權益為理由食素，讀畢全書，得到這個答案，無話可說。
TC
食肉獸男友要食麥樂雞女友逼佢食菜有妙計
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GS(14)@2016-05-21 17:49:30揀飲擇食是現代人通病，如果有一個為你守護健康的女友，真是好好珍惜了。台灣一名德明財經科大女學生近日在《Dcard》發文，她說男友不愛吃蔬菜，每天都得逼他吃一顆拳頭的蔬菜。有天，女友想為正在上班的男友送晚餐，不吃菜的男友想吃麥克雞塊餐(港譯：麥樂雞)，沒想到麥樂雞紙盒裡裝着竟是「滿滿青菜」。文中提到，「為了要騙男友，我還特地去麥當勞說要買兩個雞塊盒子。」女友解釋，一開始店方即表明不願意賣，但在她解釋原因後，店員都笑了，經理才給了兩個紙盒，但希望不要造成麥當勞的困擾。買完了紙盒，她跑到素食店，忍受店員各種質疑與被取笑，「為了讓你吃青菜，我真的豁出去欸！」沒想到快到男友公司才發現忘記拿可樂，怕被懷疑還跑去買了零卡的可樂(Coke Zero)。她笑說「寶貝，別生氣啊～我只是想讓你吃青菜而已。」沒想到收到愛心晚餐的男友，打開麥樂雞盒相當崩潰！將照片拍給女友看，她還裝傻說：「怎麼會這樣！！！要乖乖吃完哦，我甚麼都不知道。」男友心中仍是那念念不忘的薯條跟麥樂雞，而女友後來為安撫男友情緒還買薯條賠罪。女友用心良苦只為讓男友吃菜的行為，讓網友們都佩服不已。有網友回應：「這也太聰明了吧？好想看他看到裡面的菜的反應」、「有妳這女朋友超狂的！！！」、「是我也會翻臉欸」、「超用心！！希望你男友能明白啦」。另有網友開玩笑留言：「不要叫我吃菜，你就是我的菜」、「我覺得不吃青菜的人超可怕？感覺會年輕得大腸癌然後一直便秘很臭之類的XDD」。台灣東森新聞網/facebook
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160519/19618613
【阿媽話】臭屁唔響響屁唔臭？醫生：食肉獸放屁最臭
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GS(14)@2016-09-13 00:21:07「臭屁唔響，響屁唔臭」，中西醫異口同聲指真有其事！
從小到大，阿媽都說「臭屁唔響，響屁唔臭」。以前以為阿媽講笑，但原來中西醫都說真有其事！
註冊中醫徐澤昌指出，在中醫角度，響屁的確大多數不臭，原因與大家的飲食習慣有關。「一個人如多吃纖維重的食物，例如：深色菜和生果，放屁通常響而不臭。相反如果多吃肉類，放屁就會比較臭。」西醫同樣有此看法。家庭醫生歐陽英傑說，放屁與飲食和腸道消化有關。「好多香港人都有乳糖不耐症，乳糖經腸內細菌消化，放屁就會又多又臭。」另外，有便秘問題的人，都容易會放臭屁。「因為糞便積存腸內，細菌會有更多時間發酵糞便。因此，屁會含大量硫化氫，形成臭蛋味。」一般而言，我們的屁中有大量氮、二氧化碳和氫，多吃蔬果會增加屁中二氧化碳和氫的含量，令致響而不臭。相反，假如大家吃肉太多，就會令屁中硫化物（硫化氫、甲硫醇和二甲基硫醚）比例增加，因而產生氣味，該臭味真的可臭死得人。每人一日平均放屁14次，好多時候為免尷尬，大家都會在公眾場合忍屁不放。然而，中西醫都勸告大家有屁一定要盡情放。不然忍得太多，會胃痛肚脹的！記者：黃凱婷
徐澤昌中醫師：「多吃纖維重的食物，放屁通常響而不臭。相反如果多吃肉類，放屁就會比較臭。」
西醫歐陽英傑指出，放屁與飲食和腸道消化有關。有便秘問題的人，會容易放臭屁。另外，香港人大多有乳糖不耐症，乳糖經腸內細菌消化，放屁就會又多又臭。
吃肉太多的人，屁中硫化物（硫化氫，甲硫醇和二甲基硫醚）比例會相應增加，因而會多放臭屁。中西醫都勸大家有屁要放，否則會引致身體不適。
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http://health.appledaily.com.hk/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160912/19767921
【重陽食鵝】潮人唔食肉獨愛五年老鵝頸 一條$920
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GS(14)@2016-10-10 16:14:54滷鵝頸，香港大部份是鵝苗而非老鵝，加上需求細，頸部並不值錢。$78（b）
「獅頭鵝最好食是條頸，好貴的。我在內地買每條要六七百蚊人民幣，你可以啜頸內的骨髓，肉一絲絲咬出來，送酒最好。」飲食文化人梁家權說。食家葉澍堃、唯靈，都曾大讚鵝頸煙韌兼充滿骨膠原。在內地需求大，一條老鵝頸索價近千元。
「潮州人愛吃鵝腸鵝頭鵝頸鵝翼，是很重要部份，亦是最好賣，但是我們較少吃鵝胸肉，不是太喜歡食。」潮汕人、從事飲食買手多年孔顧潔說。他說鵝頸越老越值錢亦越有「嚼頭」，因鵝頸活動量頻密，骨髓更是精華所在。我們到汕頭外砂鎮滷鵝舖頭，大排檔格局，兩歲大的鵝頸已經要索價450元人民幣，鵝片則賣每斤55元人民幣，差不多是8倍價錢，三至四年的老鵝頸更是供不應求，沒有供應。去年在維園舉辦的香港潮州節，汕頭名店「汕特日日香鵝肉飯店」的連頸老鵝頭賣920元，是三四年大的老鵝頸，限量供應。索價近千元只因，「老鵝頸最少要養到三四年或者五年，養隻鵝要三四年或者五年，收益效益自然低，賣得貴先平衡到利錢。」祖籍潮州普寧、潮味居老闆宋炎坤說。香港大部份是鵝苗而非老鵝，加上需求細，頸部並不值錢。坤哥提供去骨服務，很考工夫。不過中醫說鵝頸不宜多吃，「一般來說動物的頭部頸部尾部，腺體比較多，毒素積聚比較多。」在香港則以鵝片及鵝背最貴，亦最好賣。最搶手是不見天即是髀罅位，肉質最嫩滑油脂最多，而鵝背肉少但滑，吃來滿口鵝香。（a）洪記老鵝店外砂鎮蓮發大道中段（b）潮味居尖沙嘴柯士甸路18B號地下記者：何嘉茵攝影：梁志永
鵝頭連頸，兩歲大的鵝頸差不多是鵝片的8倍價錢。¥450（a）
最搶手是「不見天」即是髀罅位，肉質最嫩滑油脂最多。例牌$148（b）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161010/19796002
【吾通吾識】食豆腐等於食肉？火鍋湯底醬料熱量超高
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GS(14)@2016-11-26 13:50:58入冬後氣溫驟降，又是圍爐食火鍋的日子，但沒想到常吃的打邊爐配料，竟然暗藏高熱量。以下配料是不少人的心頭好，不過所含熱量卻超乎想像：1.板豆腐：220卡路里/件2.響鈴卷：70卡路里/條3.炸腐皮：66卡路里/支4.日本腐皮：60卡路里/片5.豆卜：54卡路里/粒6.肥牛肉:48.5卡路里/片7.芝士包心丸：48卡路里/粒8.炸魚蛋：45卡路里/粒註冊營養師陳國賓接受《蘋果》訪問時表示，一次打邊爐好容易超過每日攝取熱量的上限（成年男性：2,500卡路里；成年女性：2,000卡路里），他指經油炸的豆腐製品是高熱量的食物，板豆腐的熱量也不容忽視，一件就有220卡路里。他說，由於豆腐含有高蛋白質，是否屬於蔬菜類也備受爭議，反而會歸入魚和肉類的高蛋白食物類。陳國賓建議，打邊爐要食得開心，最重要是不要吃得太頻密，最多1星期1次，選擇新鮮海鮮食材，多菜少肉，選擇較為精緻的食物，例如日本絹豆腐、芝麻豆腐等。他又提到，如果外出用膳選擇打邊爐，在點選食材時每輪選擇只挑選2至3碟，每一輪都要有蔬菜，最好避免喝飲品或啤酒，因為飲料反而是在不知不覺之間吸取過量熱量的元凶。他又推介兩款湯底作為家用之選：番茄粟米海鮮湯或菇菌類（金菇、牛肝菌、茶樹菇）湯底都是很好的選擇，當邊吃湯底材料已有3分飽，可以減少食肉，而菇菌類則可以帶出天然鮮味，能取代麻辣或豬骨湯底，毋須特別調味或額外多加肉類，既飽肚又健康。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161126/19846309
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