泰國市面食品 逾三成不安全 防腐劑超標 充斥過期貨
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GS(14)@2013-06-20 01:47:18http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130619/18303309
暑假旅遊旺季快到，不少港人會到泰國吃喝玩樂，並買手信送禮，但切記要小心黑心食物！泰國消費者基金會最新調查發現，泰國市面上食品問題多多，無良商人為求賺錢，加入大量化學品、防腐劑，令過期食物氾濫，泰國市面約有1/3食品並不安全。
由泰國消費者基金會與《醒目消費者》（Chalad-Sue）雜誌所做的調查發現，因添加劑及化學品含量超出標準，再加上食品標籤可能有誤，泰國市面上的食品，有1/3不合乎安全標準。
泰國消費者基金會發言人帕查拉（Pachara Kaewkla）指出，製造商為了延長食物的保質期，於是在食物中加入大量添加劑，令食物變得不安全，當中以肉類及加工食物情況最嚴重。
蔬果含殘餘農藥
他指出，製造商可能在肉類食品上加上硼砂、色素、甲醛等添加劑；也可能在風乾食物上加入漂白劑、色素以及殺蟲劑等；生產商也可能在蔬果上使用殺蟲藥，令蔬果可能含有殘餘農藥。
此外，防腐劑問題非常嚴重，調查發現1/3食品防腐劑水平超出法定標準，當中以便利店出售的麵包防腐劑水平最值得關注。綠茶飲品則含有過高咖啡因及糖份。
除了添加劑過量外，泰國的食物標籤也有問題，2/3冷凍食品標籤與食物不符，舉例說，冷藏烤豬肉糯米飯上的標籤卻指成份是雞肉；市面上亦充斥過期食物，消費者要千萬小心。食品廣告市場亦問題多多，不法廣告氾濫，內容誇張失實，容易誤導消費者。
根據泰國1979年通過的《食品法》規定，不安全的食品包括：食物含有可能損害健康的物質、或含有可能損害食物質素的化學品、或含有替代食材的食物，以及化學品殘餘物質超出認可標準的不合格食品等。
「買食物像賭運氣」
帕查拉說：「在市面上買食物就像賭運氣，因為1/3食物並不安全，所以購買食物前，最好是仔細閱讀食物包裝上的標籤；但如果你還是不放心，還是不買為妙。」
由於市面過期食品很普遍，製造商又不願負責任，帕查拉促請泰國政府應公佈不安全食品名單，令消費者有所選擇，知所防範。
泰國《曼谷郵報》
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GS(14)@2013-06-20 01:47:29http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130619/18303310
泰國的有問題食品，可能還包括港人常吃到的泰國白米。社交網站流傳泰國政府將過度煙熏消毒的白米賣給大型超巿，超巿重新包裝後以自家品牌出售。有指進食這些過度煙熏的白米影響健康，甚至有患癌風險。
重新包裝出售 有致癌風險
社交網站facebook和Line都流傳超市自家品牌白米有問題的消息，呼籲民眾不要購買。泰國中部北標府一個米廠負責人就指，泰國政府的白米倉庫囤貨太久，白米都散發發霉的味道，當地政府使用煙熏消毒的次數達一年數次，有別一般一年只用兩次。
該負責人指，煙熏消毒是當地和出口商的慣常殺蟲方法，雖不清楚有關煙熏的確實數字，但相信「陳年米」保存太久濕度高，當局使用煙熏的次數較平時多。食用過度煙熏的米會對健康受損，甚至有患癌的風險。負責人都呼籲民眾，避免購入呈泥色、有灰塵及傳出發霉味道的米。現時用作煙熏作消毒的物料，多為由聯合國推介的人工合成染料磷化氫（phosphine），以取代危險性較高的溴化甲烷（methyl bromide）。
泰國當局和大米貿易商均否認傳言，指謠言目的是要減低民眾對政府的信任。外貿部則指多次煙熏會令成本上升，政府不會這樣做，並重申煙熏是安全的，化學物殘留在白米五至七天後便會逐漸減少。泰國米業包裝公會亦確保白米不會有化學物殘留；零售商發聲明指，白米完全合乎國際標準，大型超巿連鎖店Big C亦指，所有分店出售的白米達國際標準。
泰國《曼谷郵報》
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【飲食籽】零色素零防腐劑 冰涼手工雪條
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GS(14)@2015-09-23 02:19:49【飲食籽：相機食先】八月。盛夏。熱到溶。救火，一部芭蕉扇只能攘外，不能安內。安內。一定要有奇兵幫忙！冰棍，又叫雪條。由細到大都是消暑奇兵！從昔日的孖條、紅綠燈、大腳板，到今日鑲嵌了新鮮生果的手工雪條。五顏六色、千奇百味，目的只有一個：為炎炎夏日消暑，替悶悶心情解困。
雪條不加奶 敏感都食得
今時今日的雪條，早已脫離孖條年代，各式各樣的手工雪條，像天上星星一樣熱鬧。本土雪條Lola's Ice Pops，以天然健康材料製作雪條；灣仔軒尼詩道的Ice' Licious，以日本水果、朱古力和芝士招徠。不過講到最具人氣的品牌，必定是ISEE iSEE。才開業幾個月，已衝出銅鑼灣希雲道總店，先在旺角新世紀廣場開分店，今個月七號又在尖沙嘴LCX level3開Pop-up store，風頭一時無兩。「我鍾意賣雪條，雪條讓人開心，見到人開心我也開心。」ISEE iSEE創辦人Candice說。她本來不是賣雪條，是個律師，新西蘭長大，負笈美國及澳洲，大學畢業回港當律師，年前患病，要戒奶類食品，作為雪條迷的她晴天霹靂。休養期間，不住想同一個問題：「以後還能吃雪條嗎？」說她是雪條迷真的沒錯，她花了九個月時間，用果汁生果等作材料，在家為自己度身製造無奶雪條。最初很土法，只用家中雪櫃做，凝固時間長，冰粒又粗又䊹，吃得不滋味。後來總結經驗，大膽買了一部雪條機，可於15至25分鐘內，將溫度急降至零下18度，液體極速冷凍，凝固而成的雪條，質感綿密細膩。這次成功，為她打了一口強心針，覺得這東西是門生意，便索性開店研發，在禮頓道和希雲街交界找了個舖位，做起生意來。雪條每天八款，分無奶和有奶兩大類，方便像她這種對奶類敏感的人。兩者皆以新鮮果肉作主打，店後是工場，雪條即做即賣。切水果、打果汁，全是人手製作。沒色素、沒防腐劑，果肉大大塊嵌在雪條內，看到已開心，咬落更開心。芝士紅莓、北海道牛奶士多啤梨都是主打，士多啤梨一個心形嵌在雪條上，果味濃郁，原汁原味，像吃冰凍的士多啤梨。這裏每周都有新口味，像抹茶紅米雪條，用京都抹茶及日本紅米做，很落本。
北海道牛奶士多啤梨雪條$42
芝士紅莓雪條$42
奇異果雪條$38
伯爵茶開心果雪條 $42
忌廉芒果雪條$42
蜜瓜雪條$42
抹茶紅米雪條$46
菠蘿雪條$38
單單看着琳瑯滿目的雪條櫃，已經暑氣全消。
ISEE iSEE Handcrafted Icy Desserts銅鑼灣禮頓道138號希雲大廈地下
雪條冷知識
雪條是啥
據維基百科解釋：雪條係一種凍甜品，有棍仔插入雪硬咗嘅果汁或者雪糕，畀人拎住食。
雪條之父
1905年，一個寒冷的晚上，美國人Frank Epperson在家中試製新飲品。他把梳打水混入不同味道倒入試管中，用木棍攪勻，放在後院中。翌日竟發現新飲品已凝結成冰。他連棍帶冰拔起，發現像粉紅冰凍波板糖，這就是世間第一支雪條，他把新發明命名為Epsicle。那年，Frank Epperson才11歲。
大紅大紫
1924年，Frank Epperson將Epsicle改名為Popsicle，翌年把版權賣給Joe Lowe Company of New York，雪條從此走紅天下。
為何出煙
雪條會出煙，因為夏天氣溫高，雪條慢慢溶化成水蒸氣。而圍繞雪條周圍的空氣也變冷，形成小水珠，小水珠隨空氣流動，幻化成煙一樣。
名字多多
雪條名稱多多，美國人稱作popsicle，英國人則叫ice lolly，澳洲人卻叫ice block。香港人稱為雪條，台灣人叫冰支、支仔冰，客家人稱之為雪支，中國北方，如北京等，會叫冰棍兒。
形態千變 自製星星雪條
既然Candice可以研發自己的雪條，為何你不可以？最愛發明新食物的名廚徐蒝，原來對做雪條也有心得。這天來到她位於汀九海邊的白色小屋廚房，她就在做雪條。「天時暑熱，人家老遠而來，有甚麼好得過給他一條雪條做Welcome food？」徐蒝說。她做雪條，沒搞甚麼大龍鳳，只用自己現有的器具。一部攪拌機、一個家用冰箱，就連雪條模也不需要。「我會看廚房有甚麼工具。有許多矽膠模，像這些本來用來焗餅、焗蛋糕的，有長方形有星星形，拿來做雪條一樣很好用。」她說。食材也很簡單，以當造為主。巴基斯坦芒果當造，她就用巴基斯坦芒果。「巴基斯坦芒果比泰國芒香，有陣獨特香料味，做雪條味道更突出。」她說。切塊加鮮奶，倒少許冰糖水，倒進攪拌機攪爛，注入長方形矽膠餅模中，放進冰箱雪一晚，脫出來用竹籤穿起，就成了鮮艷美麗的芒果雪條。另外，她又用紫椰菜和珊瑚藻做健康雪條，台灣來的珊瑚藻，在有機食品店買，是藻類植物，一絲絲像大菜，有海底燕窩之稱。浸它四五個鐘，用水煲過，讓珊瑚藻的膠質釋出。紫椰菜也用水煲煮，不要椰菜，只取紫藍色的水，煮時放一片薑，可以辟腥。紫椰菜水混和珊瑚藻水，再加些冰糖水，一併注進星形矽膠模內，放冰箱雪至凝固，就是星星形的雪條了！入口帶點珊瑚藻的鹹，也有糖水的甜，很特別。當中還有絲絲珊瑚藻，冰凍煙韌，讓人忘掉夏日的煩憂。
紫椰菜珊瑚藻星星雪條，造型精緻，顏色夠cool，少少鹹少少甜，很特別。
芒果雪條，用巴基斯坦芒果做，鮮黃色很搶眼。
珊瑚藻購自灣仔有機食品店，屬藻類，很健康。
巴基斯坦芒果現正當造，用來做雪條最好。
記者：譚偉健攝影：伍慶泉編輯：李寶筠美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150803/19238785
亞硝酸鹽當防腐劑累事
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GS(14)@2015-10-27 07:45:00【本報訊】加工肉類被列為最具致癌風險，根據研究人員的定義，是次世衞報告中引述的加工肉，包括經醃製、煙熏改變味道、又或加入防腐劑延長保存限期的肉製品。香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影解釋，最主要的致癌物其實是被當成防腐劑使用的亞硝酸鹽（Nitrite）。除了香腸、煙肉及火腿，部份包裝食品如三文魚、吞拿魚甚至鵝肝也有可能含亞硝酸鹽。
熟肉呈粉紅色或含有
方指人進食加工肉進後，添加的亞硝酸鹽會與肉中的胺基酸結合，成為致癌的亞硝胺。但由於亞硝酸鹽可抑制細菌生長，延長食物保存期，也可令煮熟的肉類保持粉紅色澤，故業界一直習慣添加亞硝酸鹽。她又教路，要分辨肉食品有否亞硝酸鹽，「正常煮熟嘅肉製品都會變啡色，如果煮完都係粉紅色，好似臘腸，甚至鵝肝，即係有可能加咗亞硝酸鹽」；如有疑問，消費者可參考食物包裝上的成份表。中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪指，大部份加工肉其實也屬高脂肪食物，除了易引致肥胖風險，「好早已經有研究發現同時有致癌風險」。她解釋，肉類脂肪會分泌發炎因子，令細胞發炎，以及擾亂人體荷爾蒙分泌，增加患上乳癌及胰臟癌等風險。張補充，是次同被列作具致癌風險的紅肉，即包括豬、牛、羊等肉類，均含血紅素，過量進食會促使自由基產生，「自由基本身都算係發炎因子嘅一種，有可能增加患食道癌、胃癌甚至肺癌風險」。翻查政府統計處資料，今年首8個月由海外進口的肉、內臟或血製的香腸或相關製品，共約1,517萬公斤，當中超過一半來自美國，其餘包括來自日本、意大利。而包括豬腿臀肉（火腿）、肩狎肉及切肉等乾製、鹽醃或熏製產品，同期共有約82萬公斤入口，逾半來自內地，其餘包括意大利及西班牙。■記者梁御和
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151027/19349326
麥樂雞停用人工防腐劑
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GS(14)@2016-08-04 04:06:16連鎖快餐店麥當勞過往屢被指所提供的食品不健康。麥當勞為改變這一形象，前日推出新招「爭客」，宣佈部份食品停用人工防腐劑等不受歡迎成份，但專家認為只是「換湯不換藥」，同樣不健康。
專家指仍高熱量
新措施涉及多種食品，其中麥樂雞（圖）等食品會停用人工防腐劑，包類食品也不會再使用被指會導致上癮及加劇癡肥的「高果糖玉米糖漿」。美國麥當勞總裁安德烈斯表示，他們一向重視消費者的需求。美國麥當勞的顧客人次連續三年錄得下跌，外界相信今次的措施旨在改善公司形象，應對其他同業的競爭，餐廳近年亦已多次改變旗下食品的成份。不過美國公眾利益科學中心主管雅各布森指出，麥當勞食品的最大問題是熱量過多，如此改變成份並不會有大幫助。美聯社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160803/19720312
【story map】銀杏館限量生產 「旺來」鳳梨酥無防腐劑
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GS(14)@2017-01-27 07:41:16的的骰骰的傳統娘惹糕餅黃梨酥是馬來西亞和新加坡人賀年必備的應節食物。餅皮酥脆，重牛油香，黃梨餡酸酸甜甜，1盒9件$128。
傳統馬來西亞賀年必備的娘惹糕餅黃梨酥。黃梨，菠蘿是也。福建話諧音「旺來」，有好運的意頭。在馬來西亞和新加坡農曆新年前，除了傳統餅店有售，媽媽們都按家傳食譜做來應節。與台灣的鳳梨酥不同，黃梨酥餡料只有菠蘿沒有冬瓜蓉，外形亦比較小巧，可以一口一個。在英國長大的英馬混血兒Wei，2014年來香港工作，因把媽媽親手做的黃梨酥送給朋友吃後，個個都讚不絕口，朋友更多次叫他媽媽賣黃梨酥，令他有了開店的念頭。經過幾年時間，他終於找齊滿意的材料，上年4月與女朋友鄭風亭在香港初試牛刀，改良媽媽的食譜，獨沽一味，只賣黃梨酥。他選材嚴謹，由於喜歡英式牛油酥餅（shortbread）的牛油濃香和酥香口感，特別選用法國牛油和日本麵粉。「馬來西亞和新加坡人口味太甜了，香港人不會喜歡。」所以菠蘿不能隨便用味道香甜的菲律賓貨。他千挑萬選才找到泰國中部班武里府出產、果味濃郁、纖維幼細、味道帶酸的Patavia品種。市面上的菠蘿蓉糖份佔20%，他特別要求果農人手採摘樹上熟的，糖份就可以減輕，只加5%，令菠蘿味道更突出，並且在當地已加工成蓉運來香港。食譜雖然有所改變，但他則非常堅持純手工製作，「這是黃梨酥的傳統，亦是我最驕傲的一點。」他找來鼓勵長者就業的銀杏館合作，黃梨酥全由長者手工製造，無添加劑及防腐劑。生產量不多，每月只有一千盒。
知道香港人不太好甜，Wei特別把糖份調低。黃梨酥亦不含添加劑及防腐劑。
改良版本的黃梨酥由Wei Roberts與女朋友鄭風亭共同研發。
Moreish
moreishHK@ facebook場地提供：thermomix香港美善品示範廚房記者：吳宛蔚攝影：王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19910068
【零防腐劑】奶黃月餅始祖創新品牌 公開正宗食譜秘技
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GS(14)@2017-10-09 03:47:30葉潤發師傅今年與人合伙投資約200萬，另創自家品牌「月高陞」。
奶皇月餅始創人是誰？多年來有不同說法，有人說是半島月餅大使葉永華，又有人說是前半島酒店嘉麟樓點心部策劃葉潤發。前幾年「望月」以20萬請葉潤發師傅做顧問，他今年與人合伙投資約200萬另創自家品牌「月高陞」，除紀念剛入行時在高陞酒樓學師的日子，也推出不同新口味的手工月餅，如金絲千層奶皇月餅（4個$204）、酥皮朱古力金沙奶皇月餅（4個$195）和酥皮焦糖果仁月餅（4個$209）。
看到市面不同品牌出到泛濫的奶黃月餅，葉潤發師傅說最緊要是做出來的效果要好：「有些人做得又爆底又傾斜，人家吃了下肚是取不回的，有些人會用合成食材，是對人體沒益處，我們做餅從來不加防腐劑。」月高陞除賣月餅亦開班授徒，這次訪問中師傅更無私公開30年來做奶黃月餅的秘技，想跟他學的話，立即睇片啦！
日本稀少糖酥皮金沙奶皇月餅，4個$209。
酥皮焦糖果仁月餅用到的伊朗開心果成本價也要$500/kg，4個$209。
葉潤發師傅無私公開30年來做奶黃月餅的秘技。
想知正宗奶黃月餅的食譜秘技？可睇片和參考以下的食譜卡。
月高陞地址：北角英皇道651號科匯中心19樓06室記者：張佩君攝影：鄭明川、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170923/20161310
【備年手冊】農場炭火有機蘿蔔糕 即摘即蒸零防腐劑
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GS(14)@2018-01-28 18:25:17歐羅有機農場農夫黃如榮，今年準備自製蘿蔔糕發售，暫底100底。
「歐羅有機農場」農夫黃如榮說：「過年前，有些人會來摘蘿蔔回家做糕，有些會趁我們有蘿蔔糕烹飪班時，來農場一齊學。」他在七年前開辦這農場，種植各種有機蔬菜，認為有機蘿蔔養份多，寧舍好味道。
以往黃如榮只會開班教授做蘿蔔糕，不過今個農曆年，他準備做少量有機蘿蔔糕發售，暫定100底。因為沒添加防腐劑，買回家後要立即放雪櫃，一般可存放七至十日。他分享揀選白蘿蔔的小貼士，原來白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種，「早水」是天氣熱時種，兩個多月便收成，可連葉食；而種「遲水」蘿蔔則需時三個月，香味較濃，「如果想揀些較甜及多汁、口感較佳的蘿蔔，要揀外形均勻些的，頭及尾部份不要太畸形，外表要有光澤，不要皺皮。
白蘿蔔要選外表有光澤，不皺皮，頭及尾部不要太畸形，才會較甜及多汁。
白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種，遲水多用來做蘿蔔糕。
蘿蔔糕的材料很簡單，除白蘿蔔外，還有蝦米、臘腸、粘米粉、粟粉及冰糖。
拿上手已經是軟身的，那些通常是放久了，或蘿蔔已是老身，會有渣的，有時還不夠甜。」他更提醒，外表有些暗及黑的，可能是黑心蘿蔔。
除刨絲外，白蘿蔔還切成小粒，增強蘿蔔糕口感。
蘿蔔糕用炭火蒸約一小時，甚有原始風味。
歐羅有機農場元朗八鄉大江埔村記者︰黃依情攝影︰劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286809
【專題籽】防腐劑搞鬼 平方包放三周仲食得
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GS(14)@2018-01-28 18:35:38記者Ivan（左）聞過平方包，認為方包沒有變味，記者煥欣更說覺得可照食。
【專題籽：生活tips】記者喜歡吃麵包，有次自己動手做提子包，吃不完便放在密實袋中。怎料翌日竟發出些微酸味，三日過後更變成綠色，整個外皮都是粒粒藍綠霉點！不像平日在街外買的麵包，放一星期都不變壞，照食也可。到底麵包的壽命有多長？記者買了兩個牌子的白方包，做了為時三星期的實驗，看看哪個先發霉，哪個壽命較長，壽命又可否延長？
兩片白方包的價錢分別為$4.7和$1.6。在進行實驗前，記者請教了香港專業教育學院的食品科技及安全課程主任方麗影博士，她指出食物發霉變壞與否，關鍵在於四大因素：水份、溫度、營養和時間。「一般室溫約攝氏20至30度最適合霉菌生長，但水份是最重要的因素。環境濕度越高，麵包越快發霉，可以在短短數日間變壞，不適合食用。」為了減低外在環境對白方包的影響，記者把兩片白方包先用密實袋封好，以隔絕空氣中的濕氣，然後放置在同一桌面上，觀察其變化。
一星期後兩片方包均過了賞味期限，但$4.7的貴方包（右）的開始出霉點，而$1.6的平方包則沒有異樣。
一星期後：貴方包先起霉點
兩片方包均過了賞味期限，貴方包在近包邊位置已有幾粒綠色霉點，末段開始出現白斑，不過摸上去仍然軟熟。但平方包看起來毫無異樣，沒有變色或出現霉點，手感依然軟綿綿。
兩星期後貴方包（右）上的綠色霉點變大，出現白斑；平方包依然沒有任何變化。
兩星期後：平方包保持不變
貴方包不但綠色霉點明顯變大，近看更有少許凹陷，而且包上亦出現幾道裂紋，白斑也擴展成大大的一片片，驟眼一看以為是方包開始變白。相反，平方包依然沒有任何變化。
三星期後貴方包（右）的霉點繼續擴大，並發出一陣氣味；平方包仍然完好，只是有些微變乾。
三星期後：貴方包霉爛發臭
貴方包的霉點繼續擴大，隔着密實袋也聞到一陣氣味，記者煥欣形容為「似紅酒的發酵味」，聞到覺得嘔心。反轉方包背面，看到一處變黃、一處變綠，上方位置甚至有一處竟濕透變糊，黏着密實袋，包邊亦開始出現黑白梅花點。記者Ivan以為是麵粉，「看似是一些塵埃，很令人反胃。」但平方包仍然完好，看不出已放了三星期，只是有些微變乾。記者煥欣笑說：「摸上手軟身，似乎仍可食用！」
霉菌肉眼睇唔到 發酸發臭咪食
坊間麵包店製作麵包，材料不外乎麵粉、水、糖、鹽和油。為求大量生產而且質素穩定，大多加入多種不同添加劑，如乳化劑令麵包口感鬆軟、抗氧化劑減慢食物因氧化而發出酸味等。為了延長保質期，亦有商家加入防腐劑，令麵包不易變壞。包裝標籤中，平方包列明加入了防腐劑（282），即丙酸鈣；另一款價錢較貴的則不含防腐劑。兩片麵包放在同一地方，溫度和濕度都一樣，分別就在於沒變壞的一片，包裝上列明有加防腐劑，另一片發霉的則沒有。方博士知道實驗結果後，解釋指不少烘焙食品，如麵包、月餅等，保質期都較短，「廠商都會加入丙酸鈉，或丙酸鈣防腐劑。這樣的確可延長食品壽命，令它不易發霉。」可見防腐劑確有功效。她提醒消費者，即使食品沒有異樣，如實驗中的平方包，但畢竟食品過期已久，最好不要吃。「霉菌初起時肉眼未必可見，但不等於食品未變壞。」如想確認食品有否變壞，消費者不妨打開包裝聞一聞，一旦聞到發酸或發臭即不應食用。當然，任何食物都是新鮮最有營養。至於方包假如真的吃不完，方博士提議可放在雪櫃冰格，以減慢變壞速度，不過都最好在兩星期內吃完。
方包可放在雪櫃冰格，以減慢變壞速度，但方博士提醒最好在兩星期內吃完。
標籤上可見，平方包加入了防腐劑（282）（黃圈示），即丙酸鈣，能夠停止青黴菌在麵包中繼續繁殖，即控制黴菌的增生。
方麗影博士指霉菌初起時肉眼未必可見，但不等於食品未變壞，一旦聞到發酸或發臭即不應食用。
記者：黃凱婷攝影：梁志永、周芝瑩編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284418
【備年手冊】零防腐劑豬手/鮮鮑魚 麻辣酒醉小食本地鮮製
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GS(14)@2018-02-04 23:39:29酒醉鮮鮑魚$680。
本地製造的小店「細味人生」由三位識食之人張靄鳴（Eddie）、黎翠霞（Joanna）和陳紫恩（Cassandra）一同創立，由朋友間生意做起，直至開網店經營了九個月，近日更在香港自設有牌照的工場生產與包裝，在尖沙嘴開了實體店。小店主打12款即開即食的樽裝小食，分酒醉與麻辣系列，全部沒用防腐劑，全人手製。新年更推出賀年禮盒，共有八款食物。雖價錢不算便宜，但用料優質，產品包括酒醉豬手、雞蛋、鮮鮑魚、花螺、麻辣鴨舌等等，產品會先過冰水以保持爽口，海鮮並非雪藏貨，均每日由香港魚市場取貨。麻辣醬方面，是店主親自向四川師傅學的，主要用四種辣椒，分別是麻中帶香的大紅袍、麻味十足的青花椒、辣味的乾山椒和既辣且香的牛角椒，為了不破壞正宗麻辣的味道，堅持只製造一款辣道，免得過麻或過辣，以保持先辣後麻再留香的味道。
賀年禮盒$1700，一共八款。
麻辣鴨舌$160。
酒醉雞蛋$80
酒醉鮮海蝦$280
麻辣醬是親自向四川師傅學。
「細味人生」老闆張靄鳴。
細味人生尖沙嘴加拿分道8-12號地下記者：吳業紅攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180131/20290622
【飲食籽】沒防腐劑日賣千件糕點 小店每日手做怕失傳
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GS(14)@2018-02-13 01:51:04年糕（大）$120、迷仔年糕$18。
【飲食籽：故味重嚐】位於銅鑼灣的「時代豆業」的糕點大部份在黃竹坑工場製作，但雞屎藤等茶果和一系列賀年糕品就仍堅持在舖後工場即蒸即賣。主打低糖健康不加防腐劑，每日新鮮製，絕對可稱得上是住家的味道。
老闆胡桂梅（梅姐）是傳統客家人，從小跟着爸爸學習整不同種類的客家糕點，並在銅鑼灣經營了中式糕點店15年。梅姐說：「正所謂唔熟唔做嘛，一方面想傳承父親嘅手藝，另一方面不想手做中式糕點失傳。」15年如是，糕點百分百沒添加防腐劑，所以只可以放一至兩天，她指現時香港人吃東西很精明，若加防腐劑或甚麼味精，一嚐過便完全兩回事，你一旦貪方便做了，客人一定唔會回頭。她又堅持懷舊食品要人手製造，就連削材料外皮、切碎材料都不用機器，不可以大量生產。梅姐說：「我們就好似你屋企廚房咁做，地方細細都唔可以做太大量。」現時日賣約千件糕點，每日分早午兩輪，賣晒就算。雖位於銅鑼灣區，但價錢是街坊價，十分大眾化，大部份糕點$17有3件，例如傳統芝麻糕、紅棗糕、缽仔糕和多款客家茶果等等。所以很受歡迎，門庭如市。平日小店的糕點以件裝出售，新年期間的賀年糕點例如馬蹄糕、年糕和蘿蔔糕會按定單以盒裝新鮮製造，不會預先做定，每日新鮮出爐。小店的糕點賣相簡單，味道不太甜，比較健康，是住家的口味。而其中馬蹄糕比較豐富，甫入口就有滿滿的新鮮馬蹄粒。梅姐認為傳統手藝已經難以傳承，「始終呢行都係濕水濕腳，夏天做糕又好熱，要對個爐，冬天又濕漉漉，變相未必有人願意做。」但她會堅持手做糕點，只因不想失傳。梅姐說：「其實我這些客家茶果或喜板糕在香港已經冇乜喇，儘管有都是一些八、九十歲的客家婆婆識得做，變相如果我唔繼續做，就真的冇了，其實它係有人食，唔係冇人食……」
蘿蔔糕（大）$120、（小）$88。
馬蹄糕（大）$120、（小）$88。
老闆胡桂梅（梅姐）是傳統客家人。
店舖位於銅鑼灣鬧市中，門庭如市。
時代豆業 銅鑼灣堅拿道東1號
記者：吳業紅攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180205/20293636
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