【中式漢堡】手剁肉餅做漢堡 唔配可樂配中湯
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GS(14)@2016-10-13 08:10:11金沙蛋黃肉餅漢堡$74鹹蛋肉餅是家常便飯必備菜式，想不到配漢堡包也很好吃。
漢堡包、薯條、汽水，這個配搭很可能是很多人心目中的黃金組合，但原來漢堡包不一定配汽水，夾一塊手剁肉餅，再加碗老火靚湯，中式漢堡包一樣可以很美味。
平日吃漢堡包，入面夾的通常不是牛肉就是豬肉，但漢堡包裏的豬柳，很多時都是用頭頭尾尾所做成的，好像這間店用不同的新鮮豬肉部位，又手剁又機攪，為的就是做一塊好吃肉餅，可真的算少有。「這裏的肉餅全用兩種豬肉做成，一是前腿肉，一是五花腩。」肉餅哥老闆劉治煇邊用雙刀剁着肉餅邊說。原來用兩款肉，是因為取前腿肉之肉香，及五花腩之油香，所以前腿肉要手剁，增加口感；而五花腩則用機器攪，令其油脂更幼滑。先勿論肉餅做法，這裏的肉餅全用新鮮豬肉做成，比起冰鮮豬肉的口感和味道已優勝得多，而四款新出的肉餅漢堡口味都很特別，我就請阿煇即場做了個墨魚魷魚肉餅漢堡，並找現場的食客評一評，「通常麥當勞的漢堡包都是牛肉或魚柳，這個則是墨魚，墨魚汁味道很香。」食客鄭生吃得津津有味，旁邊的鄭太亦說：「很特別，而且有墨魚在裏面，也很彈牙。」其實這幾款比拳頭還要大的肉餅漢堡，是阿煇用開店以來最受客人歡迎的肉餅改良而成的，例如他覺得金沙蛋黃肉餅及芝士肉餅比較油膩，配飯的話可能很滯，所以就想着配漢堡包，有番茄生菜同夾在其中，清新的味道就可以中和其油膩感。下次吃厭了美式漢堡，不妒到這裏嘆着老火湯，試試這些中式漢堡，不過就要盛惠$74。肉餅哥荃灣聯仁街28號康睦庭園地下3號舖記者：黃子卓攝影：許先煜
幾款新推出的肉餅漢堡，體積比一個拳頭還要大，胃口小點也吃不完。
肉餅由前腿肉及五花腩做成，前腿肉手剁，五花腩用機器攪。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161013/19798844
【白松露當造】配中菜解油膩 每克$38任加白松露
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GS(14)@2016-11-16 04:55:55白松露是上天賜給意大利的禮物，但用在中菜裏，竟然都出奇地配合。雖然中菜用白松露已非新鮮事，要搭配得好卻相當考工夫，大公館內的粵菜廳萬慶軒就推出了一系列的白松露粵菜菜式，例如白松露帶子炒蛋白，蛋白炒得滑，明顯功架十足，帶子鮮甜，切得厚薄適中，跟白松露的幽香很配合；白松露金盞河蝦仁，清淡的蝦仁加了白松露後，即刻吊出蝦的鮮味；白松露鮮蟹鉗蔥油飯，蔥油飯極之邪惡好吃，而白松露則可以微微解除蔥油的膩。這些菜式中已包括兩克白松露，額外每克另外收費，不過最吸引的是這些極矜貴的白松露，竟然可以以每克$38的價錢任加進菜式之中。平日在高級餐廳見到的白松露，即使體積小如一顆乒乓球，至少也要四、五千元才有一小顆，之前見過最便宜的也要$80一克，這裏竟然$38就可以有一克，絕對是成本價之作。想吃的話，就要把握白松露仍然當造的月份啦。
記者：黃子卓
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161115/19833672
【食咗先講】離地團年飯 雲南葡萄酒配中菜
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GS(14)@2017-01-14 07:55:30農曆年前的最後一天，大家都會吃團年飯，寓意一家團聚共度新年，而農曆新年吃團年飯，中菜向來都是首選，如果想為這餐團年中菜配酒的話，在尖沙嘴胡同餐廳望住維港景色，享受着這個華北菜式配雲南紅酒的配搭也不錯。
這餐單以Ruinart Rosé香檳，及傲雲2013年Cabernet Sauvignon來配搭。先以Ruinart Rosé香檳配上香煎鵝肝流心蛋作頭盤，Ruinart Rosé香檳的微酸果味減輕了鵝肝的油膩感，亦令流心蛋的味道層次更複雜；其後的鍋巴帶子有淡淡的香菇及胡椒味，鹹香帶子跟香檳的酸甜非常配合。主角當然是雲南的葡萄佳釀傲雲，產自雲南以北、連接西藏海拔高2,200至2,600米阿東雪山上的葡萄園，那裏的氣候與環境都很適合生產葡萄酒，也令人想不到中國的葡萄酒，口感竟如此豐腴，而且單寧柔順、酸度平衡，實在媲美不少法國葡萄佳釀。傲雲2013年Cabernet Sauvignon經醒酒後，配上招牌菜蜜燒西班牙黑毛豬，豐富的果香與濃郁的肉味配搭極妙。之後的麻辣龍蝦更帶出傲雲Cabernet Sauvignon的醇厚和Cabernet Franc的果香，酒也沒搶過了龍蝦的鮮與辣；主菜荷香和牛面頰以新鮮荷葉將牛面頰肉層層裹上，荷葉香配上葡萄酒的香草味，實在好吃；最後的甜品柑桔流沙也不能錯過。胡同7道菜傲雲配對盛宴二人用連兩杯「傲雲」紅酒－$3,280二人用配一瓶「傲雲」紅酒－$4,580四人用配一瓶「傲雲」紅酒－$6,680地址：尖沙咀北京道1號28樓*即日至1月27日接受預訂。記者：黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://bit.ly/2gcDRuo
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170113/19895176
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