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炒家風險大，用家反而可以考慮？──「潮流樓評家」的意見(2010/08/07) 脫苦海

http://hk.myblog.yahoo.com/tokuhon_blog/article?mid=14938


由於個別熱門屋苑如太古城、美孚等創出接近九七年高峰的成交價，一片「回到九七」之聲甚喧塵上，摸貨短炒成交逐漸出現，據講還有所謂「摸上摸」、「摸上摸上摸」。而九七年傳出有所謂「十八摸」，當然不是《鹿鼎記》內韋小寶所講的妓院歌調。所謂「摸貨」，是指確認人(confirmor)持有的單位，在物業買賣雙方簽訂買賣合約後，原買方可找尋另一買家(sub-purchaser)承接單位，到正式成交時（即簽署樓契及支付餘款），原買家需確認承接者的身份，一般稱為確認人。摸就是mor的發音。 

不熟悉炒樓操作的讀者可能看得一頭霧水，筆者就用拍拖結婚為比喻：某一對男女拍拖時山盟海誓，非君不嫁非卿不娶（必嫁必娶？），甚至隆重其事搞個訂婚儀式，那麼他日結緍又是否必定此男此女，而非「情人結婚了，新娘／郎不是我」呢？還是「生雞拜堂」呢？


二手市場的臨時買賣合約有時會加上「必買必賣」條款，到簽署正式買賣合約時確 認成交，然後還有一段時期後才簽契及支付尾數。在一般情況下只是原買家與上手業主之間的事，但在樓市暢旺炒家活躍時，就會出現所謂「特長成交期」。原買家 固然是有心去炒，爭取更多時間來空手套利，對於賣方來說，特長成交期增加交易的風險，尤其是摸上摸，只要其中一個環節因交不出錢或其他原因，在市況逆轉時 就有機會「斷纜」而交易告吹。


所謂等價交換，賣方的風險不是白冒的，因為炒家睇好後市，而願意出比市價為高 的價格，換取長成交期，以爭取空手套利的時間。以價論價，同一單位用家一般是爭不過炒家的，因為後者更願意冒風險而出高價。此所以筆者說市淡宜買市旺宜 賣，是從用家的角度考慮，市旺時用家就要與更多炒家爭逐，而且要吃資訊不平衡的虧。


對於炒家來說剛好相反，市淡成交少時是絕對不宜出手的，價格平一點又如何，如果找不到交易對手，實力不足或過度擴充的話隨時周轉不靈。筆者曾分析黎汝遠先生在力寶中心一役寧願壯士斷臂，無謂輸掉機會成本，這才是炒家之道──無機可投，不如蝕多少等下一鋪。


筆者之所以長篇大論講述炒家與用家之別，是因為最近不只一次看到有多人說現水平的樓價炒家風險大，反而用家睇長線可以考慮入市。發表類似意見者明顯是不明白炒樓的運作以及用家的利害關係。


正因為用家將持有物業是以年計甚至以十年計，購入水平的高低就比炒家重要，網上流傳睇足幾年樓都未能決定的「鬼故」，以筆者觀之，就不明白樓市低潮時不買，何以偏偏要在熱火朝天時人有我有參上一腳？用家較長的持貨期，並不表示他們應該在現階段入市，以便坐貨坐足幾年。


真正的炒家當然不需要聽取大教授，大經濟學家的意見，時機一現及時而出，入貨價略為偏高又如何，反正吃的是短期的時勢，找一個更大的傻瓜。老編小魚兄經常拿所謂「潮流散戶」開玩笑，筆者暫時未看到有沒有「潮流炒樓戶」，卻看到有些「潮流樓評家」。


有人問：「今天香港有多少家庭能負擔目前樓價？5%？10%、15%或更多？」。筆者的答案是：「2009年底私人住宅總存量1,090,600個，2010年七月份有12,957宗住宅交易，以年率計，是14.28%。」對於住公屋的七十多萬個家庭，以及那接近一百萬個不買不賣的家庭來說，樓價高低是無關宏旨的。

食評家是否一定要是大廚？ 創．作．人杜若飛

1 : GS(14)@2013-10-12 17:47:49

http://kwahto2006.blogspot.hk/2011/06/blog-post_28.html

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【飲食籽】跟駐港日本食評家　秘點搵食

1 : GS(14)@2016-06-06 03:19:26

如果平日想食日本新鮮食物，山森靜香（左）會選擇omakase，喜歡坐在壽司吧枱，與師傅互動。右為玄穗老闆兼總廚安東伸一。



【飲食籽：心水食桌】「Awful（可怕的）！」當我告訴山森靜香（Shizuka Yamamori），某外賣壽司店的壽司一件只賣$3，她即時反應是瞪大雙眼、扁一扁嘴的樣子。「我只是試過一次，但相信是最後一次，壽司預先做好，魚生無任何味道，硬硬的飯粒接受不到。」她是日本飲食檢索網站Gourmet Navigator的唯一派駐香港的員工，職責是到訪不同餐廳及撰寫食評，在港居住一年半，已試過逾千間餐廳，日本餐廳佔大多數，更有不少是居港日人的飯堂。



日本食評家山森靜香推薦的壽司店，有平有貴，但先決條件是用料新鮮。


「要食正宗日本菜，我會選擇omakase（廚師發辦），不用考慮餐單，便嚐到日本新鮮食材。我很喜歡位於銅鑼灣的玄穗，師傅手工很精細，尤其是土鍋飯，無論是白米或用來煲飯的水都做到一絲不苟。」Gourmet Navigator駐港事務所代理山森靜香以英語說。大學主修音樂，輾轉加入飲食檢索網站工作，平日經常寫食評，她笑說入行並不難，「只要喜歡食便可以了。我很着重和廚師的交流，尤其到高級日本餐廳，我會坐在壽司吧枱，靜靜地觀察師傅的手勢，餐廳質素如何大概已略知一二。」今年1月開張的玄穗，隱身商廈，走出電梯，一拉開趟門便幾乎坐在椅子上，只有12個座位，一眼便可環視小店，白色及土黃色的裝潢基調，帶點禪味的感覺。記者總相信見店如見人，從裝潢、佈置已可得知廚師的態度。店只做晚市，全晚只有一個廚師發辦的餐牌，共八道菜，大概吃兩個半小時的晚餐索價$980，較坊間便宜，九點半後接受客人單點，餐牌有不少熟食選擇，兩段時間均以土鍋飯為招徠，營業至凌晨一時，有不少日本廚師放工後，專程前來飲兩杯再進餐。有這樣的安排，老闆兼總廚安東伸一堅持專注製作。「Omakase像一個故事，由頭盤到結尾的甜品是廚師的精心編排，讓客人感受到廚師想講的故事。」來自神戶的他，曾在三星米芝蓮名店京都吉兆掌廚三年，十年前來港，先後在日本領事館及吟彩當大廚，烹調注重細節，像前菜以北海道白蘆筍為主角，製成布甸，再以八爪魚刺身、鮮番茄及蠶豆襯托，精緻的擺碟，精細得來滿有心思。



廚師發辦　日本軟水煮土鍋飯

安東每早回舖準備食材，工夫不少。如招牌土鍋飯，用新潟魚沼產的真鴨米，每日在店內自家精米，以日本進口的瓶裝魚沼超軟水浸米30分鐘再煮，米粒飽吸水份。用來炊飯的土鍋亦講究，由伊賀織部的陶藝家福森雅武師傅製作的古式「羽釜」，以慢火煮焗20分鐘，飯粒飽滿晶瑩，米香四溢。「我們日本人對米飯有莫名的情意結，香港是硬水，煮出來和日本的軟水質感有別，很難具體形容，但我們一食便知到分別。」山森靜香邊吃邊說。



穴子土鍋飯是山森靜香的推介菜，無論是白米、水及器具均講究。套餐菜式

白蘆筍布甸拼八爪魚、鮮番茄及蠶豆是套餐打頭陣的菜式，全部選用日本食材，用白蘆筍製成布甸，有清新的甜味。套餐菜式

毛蟹、海膽稻庭烏冬，是套餐內的麵食，海鮮由日本進口，盡見鮮甜。套餐菜式



廚師發辦套餐：$980



玄穗銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square17樓



平價壽司　香港仔$128午餐

「我不會買超市或外賣店的壽司，因為通常會預先整定，味道很差。連鎖壽司店的出品，屬大量製作，魚生質素又參差，我都不會去。食壽司，我會大多幫襯日本人開的小店。每位百多元要吃到高質素的壽司，在香港選擇的確很少。」山森靜香說。一分錢一分貨，為了美食，她笑說：「花點腳骨力也值得！」她經常捐窿捐罅，發現香港仔有一間由日本人主理，是這區少見的日本料理店。「這裏的午市套餐最抵食，壽司由日本廚師即叫即製，魚生由日本直接入貨，套餐有十件壽司，還有茶碗蒸及烏冬，只需百多元，性價比高。」小店開業兩年多，老闆及總廚均是日本人，每逢午市大排長龍，午市有12款套餐選擇，以壽司、魚生飯為主，飯類、天婦羅也有，食材主要來自九州和北海道，壽司米來自北海道，每日煲煮兩次。還有散壽司，以大木飯盤盛載，在壽司醋飯上鋪滿至少六七款魚生，按時令而定，訪問當日有師傅自家做的醬油漬配三文魚，套餐列明是兩人用，是店內招牌菜之一。



特上政壽司定食，套餐內有十件壽司，壽司飯用北海道米，醋味米香平衡，壽司夾起不會散開。午市套餐$128

二人前豪華海鮮飯，套餐同樣包兩套茶碗蒸及烏冬麵，魚生按當日來貨決定，質素不錯。午市套餐$198

由日本師傅主理，晚市提供omakase，吃午市套餐要大排長龍。



鮨政香港仔大道142號地下



記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：謝慧珊美術：吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19639963

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【大學搵食難】勇試五大頹飯　食評家幾乎崩潰

1 : GS(14)@2016-09-06 22:52:09

食評家紀曉華甫見到五碟飯，劈頭便笑着說：「這堆其實基本上大部份都是核戰之後，沒東西吃的時候可以吃的。」



又到開學的時候了，究竟平日大學生在飯堂吃甚麼呢？我們走訪各大學，隨機挑選大學生做街頭訪問，發現他們在沒錢沒選擇時，都會揀食「頹飯」。



頹飯定義很廣，一般來說，只要賣相很頹廢的就叫頹飯，但亦有學生這樣定義它：「腸腸腸蛋蛋蛋飯，然後有一堆飯，然後加點腸腸腸蛋蛋蛋，再加一灘汁的飯。」、「腸、蛋、午餐肉、火腿，隨便選，這四樣變化，然後倒一灘汁。」今次我們請來勇敢的食評家紀曉華，一嚐五間大學的頹飯，為免太頹，更多加幾塊錢加塊扒，才讓他試食。紀曉華一見五碟飯已面有難色，形容像「核戰之後」，又笑言有點崩潰，雖然最後勝負有分解，他都建議學生走出去，不要作賤自己！記者：黃子卓攝影：劉永發


五碟候選頹飯分別是（左上起）城大、浸大、科大、港大、中大。

結果中大眾志堂的頹飯，以賣相頹、味道頹勝出，成為劣食之冠。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160906/19761258

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