落手落腳整賀年美食欣宜王宗堯炸角仔脹卜卜
1 :
GS(14)@2016-02-08 03:00:17王宗堯、鄭欣宜、張建聲和陳詩慧去年各自在事業上都取得不錯成績，趁着農曆新年將至，大家決定找導師教授如何製作應節食品，不過他們平日甚少下廚，在導師鄭慧芳（Lilian）面前顯得雞手鴨腳，笑料百出，他們四人先開始製作其中一種最傳統的賀年小食角仔，整角仔材料要有麵粉、豬油、沙糖、花生，眾人首先將麵粉搓成所需的形狀，然後逐個將餡料包成角仔模樣。
■鄭欣宜和陳詩慧小心翼翼將角仔放落油鑊。
■四人除了學整角仔，還學煮「麒麟雞飯」。
■嘩！王宗堯和張建聲炸的角仔好靚喎！
學煮簡易麒麟雞飯
不過大家的「包功」參差，尤其是張建聲，他可以將角仔變成意大利雲吞般模樣。幾經辛苦終於將所有材料包好，就由宗堯和建聲兩位男士負責將角仔放落鑊炸慢火炸十二分鐘，香脆美味的角仔終於完成。小食完成後尚有一味主菜「麒麟雞飯」，所需材料包括新鮮雞件、冬菇和臘腸。首先由男士將所有材料切片，欣宜和詩慧則負責將生米煮成熟飯。待飯煮到半熟再將材料放入煲內繼續煮，耐心等候多十至二十分鐘「麒麟雞飯」就大功告成。事實上四人內只有宗堯和欣宜算略懂下廚，對於賀年食品，欣宜稱：「最記得婆婆煮嘅家鄉菜，喺一個湯窩入面有蛋角、粉絲、雪菜同埋冬菇，好似有金條又帶元寶咁。」而宗堯更憶講述小時候幫媽媽整年糕蘿蔔糕的片段：「整完要幫手派，但有好多派唔晒要我食晒。」此外，他們前晚亦有出席公司在金鐘舉行的四周年晚宴兼分獎典禮，宗堯的女友黎紀君（Christy）奪得「最乖女主角」獎，今次是兩人首次同台，宗堯說：「Christy喺我心目中雖然未必係最乖，但佢係我最錫嘅人，我哋拍咗拖幾個月，又照顧我啲貓貓，佢係好努力嘅，相信佢會越嚟越乖。」採訪：曹家誠攝影：仇志德場地及導師提供：煤氣烹飪中心
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160205/19479782
【章魚燒之外】小丸子爐賀新歲 炸芋蝦卜卜脆
1 :
GS(14)@2017-01-27 07:41:16今天我們會教大家以小丸子爐，做出韓式辣年糕及傳統芋蝦。
小丸子爐最近成為了潮流產物，主要是做菜的多變性，令煮食變得玩味十足；最經典範例是有人以此作小丸子蘿蔔糕，不過為求更新鮮刺激玩法，我們今天找來了以燒物起家的「燒魂一」老闆——Roy，作創新菜式示範。
Roy說：「令我第一樣想起的賀年食品，一定是年糕！由於年糕味道較甜，所以我打算以加入重味的韓式泡菜，令味道變得平衡起來。」這一味「泡菜年糕小丸子」，要由年糕漿做起，做法是用350g糯米粉，加入350g砂糖、500ml清水及200ml椰漿調味即成，相對大家在街上買現成的年糕，價錢可以說平得多了。Roy續說：「往後的做法簡單，視乎型號用中至大火，先將年糕漿倒滿小丸子爐的格位，然後放入大量連辣汁的韓式泡菜，待邊位開始變硬時，將它翻成圓球形即成！當中的小秘技，是如果你做小丸子的技巧一般，經常不能翻成小丸子球狀，你可以嚐試在年糕漿中加入適量麵粉，這樣可能會少了一點煙韌感，不過做起來會更快速成小丸子形態。」泡菜年糕小丸子好味之處，是入口有如煎年糕的甘香可口，而且做成小丸子狀，一口一個，食用十分方便，再加上點點韓式泡菜的辛辣口感，令年糕的甜度大大降低，的確有種食韓式辣泡菜年糕的感覺。「第二款菜式，我會試做傳統的芋蝦。」製作芋蝦的第一步，就是要懂得處理芋頭絲，「我的廚師小秘技，就是先要用鹽，將芋絲醃上幾分鐘，然後再沖水及扭乾，這樣芋絲才會變得軟身，方便做成球形；如果你未經這個程序，是不能做成小丸子的！」其後再加一點生粉拌勻，就可以準備下鍋。芋蝦一般都是炸出來的，所以小丸子盤需要放滿油，火力用中至大火（視乎型號）。「油不夠，就不會鬆脆，所以油需要平滿；跟着我們可以落芋絲，放多一點也不是問題，看見底部芋絲開始變硬，就可以一邊旋轉、一邊翻轉，將芋絲做成球形，再炸上10-15分鐘，炸至香口就完成了。」記者也有在現場試食，入口馬上響起吃薯片般的脆響聲，而且鬆脆的芋絲，還跌滿一枱：「起歡吃芋頭的人，做芋蝦時當然是多多益善；不過如果你想做出脆口又鬆化的口感，我建議下芋絲時，不要放上太多，甚至可在製作中途，在芋絲未完全變硬時，用竹籤將芋絲抓鬆，令芋蝦的中間位置留有更多空間，這樣炸出來會更香脆可口。」記者：朱崇德攝影：鄧鴻欣、潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
泡菜年糕小丸子材料好簡單，只需要椰汁年糕漿及韓式泡菜。
年糕漿的主要材料，為350g糯米粉、350g砂糖、500ml清水及200ml椰漿，拌勻即可備用。
椰汁年糕漿，要小倒滿小丸子格仔爐。
之後就可以馬上落泡菜，見邊位開始硬時，就可以翻成球體。
韓式泡菜年糕小丸子，製作時間約為8-10分鐘。
製作芋蝦，先要處理好芋絲，芋絲要先用鹽醃上幾分鐘，再沖水及扭乾備用。
芋蝦可是一件炸物，所以需要油量是小丸子爐的平滿。
放入芋絲後，見邊位變硬時，就可以一邊轉動、一邊翻轉，將它做成球體。
如果想炸至全甘香，可能要用上15-20分鐘做此菜式。
燒魂一老闆Roy，入廚經驗已經有十多年。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19910072
【正trip精】澳門掃街 脆卜卜祖傳炸大腸+暖笠笠炭火羊腩煲
1 :
GS(14)@2017-12-18 04:31:33「李家菜」的炭火羊腩煲燜得彈牙不羶，腩汁甘甜惹味，$208。
雖然澳門米芝蓮今屆的街頭小食只有11間，而且沒有新上榜，但一場來到當然要試試！有五十多年歷史的「李家菜」原本是間咖啡室，後來轉型做煲仔菜，還有兩間分店，不過只有在百老匯大街這間才有米芝蓮。
這兒最出名是炸雲吞、鯪魚球，還有老闆爺爺祖傳的美家燒腸，叫做「美家」，皆因爺爺年代開的就是「美家咖啡室」。炸大腸炸到脆卜卜，入口咔咔聲，沒有膻味。炸雲吞與一般的不同，以酥皮的炸法，香脆可口，餡料本身有味，不蘸醬也可。
炸大腸是「李家菜」祖傳菜式，即叫即炸香脆彈牙，$48。
「梓記牛什」的牛雜煲非常足料，燜得又入味，$138。
「成記粥品」在新馬路的大排檔賣粥起家，以豬骨湯熬成的粥馳名。
而這條食街，由即日起至三月底前還會變身火鍋街，全部餐廳也會推出暖笠笠煲仔菜，推介就有三款煲，包括「李家菜」的炭火羊腩煲、「成記粥品」的豬雜煲粥底火鍋及「梓記牛什」的牛雜煲，三個煲份量也不少，一個人肯定吃不完，除開每人不用100元，非常抵食！
「成記粥品」豬雜煲粥底火鍋，有手打豬肉丸、肉片、豬粉腸、豬肚及豬膶，$138。
百老匯大街由即日起至3月31會變身火鍋街，每間餐廳也有會特色火鍋推出。
李家菜、成記粥品、梓記牛什地址︰澳門路氹蓮花海濱大馬路百老匯大街記者︰黃依情攝影︰徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243758
Next Page