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「不想要按部就班的人有機會了！」王品集團副董事長王國雄年前宣佈，因集團旗下品牌「舒果」今年五月即將在新加坡開店，未來包括店長、主廚、中階幹部，甚至連一般服務生都有機會外派！ 不只王品，台灣餐飲服務業海外市場正蓬勃發展，從珍珠奶茶到麵包、小籠包，足跡遍佈全球。 過去，台灣餐飲連鎖品牌走出海外，多半是被動式，而這一波則是主動出擊，或是當地企業找上門，請求品牌授權與技術移轉，台商的涉入程度高，甚至成立合資企業、獨資開店。這時，外派人才的需求紛紛湧現。 鼎泰豐董事長楊紀華說，雖然目前鼎泰豐海外展店都是以品牌授權為主，沒有固定駐地的外派人員，但隨著品牌知名度提升，以及消費者期望值越來越高，未來會成立海外事業部門，把目前每半年一次、約一至兩天的輔導期拉長，加強各國店舖的教育訓練與管理。 雖然餐飲服務業要在海外異地長期發展，終究需要培養在地化人才，但王國雄說，初期仍需台灣人去建立基礎營運架構，較能傳達品牌精神。餐飲服務畢竟是人的產業，以及許多細節、在地化調整等，「不是一本SOP（標準作業流程）就可搞定的。」 充飽「企圖心」人生地不熟，也能單兵作戰 所以，餐飲服務業正要登上國際舞台之際，有營運經驗的管理人才，如店長、海外區域督導，或專業技術人員，例如大廚、麵包師傅等，就成了此時的重要角色。那麼，要具備什麼樣的能力，才能夠跟著這趨勢抓住機會呢？ 「最重要的是要有強烈的企圖心！」負責85度C海外事業的烘焙總監尹自立說，當初他要在內部找師傅時，聽到可以去美國，不少人都很興奮，但真正願意跨出去的人並不多，原因是擔心自己英文不好、人生地不熟、害怕孤獨等，「有實現夢想的機會，卻沒有做夢的勇氣，很可惜。」 王國雄表示，他常在大學演講，發現台灣年輕人走出去的意願真的不高，「這一代年輕人被父母保護得太好了，吃不了苦。」外派常是單兵作戰，沒有總部隨時支援，需要高度的獨立性和隨機應變的能力，工作加倍辛苦。 另外，還必須認清夢想和現實間的落差，因為，餐飲服務業的本質並不會因到了異地而有改變，即使是店長也要端盤子，督導也要擦桌子，「很多人常常對『外派』兩個字有錯誤印象，或遠近狀況沒弄清楚，」台灣服務業發展協會秘書長李培芬說，她曾經幫一個在美國開七家眷村菜餐廳的台商來台找人，結果很多人去了兩、三個月就後悔想回家。 養足「適應性」政策民情不同，也能穩住脾氣 除了工作本身的辛苦，適應性則是另一關鍵。 王國雄舉例，曾有位優秀的幹部被派到中國，結果後來快得憂鬱症，原來他個性很急，外派後遇到太多不可控因素。例如，在台灣四十五天可開出一家店，在中國光是申請一個證照就有可能卡半年，他的情緒與工作節奏調不過來，最後只好回台。 就因為到海外的挑戰完全不同，所以比起一階階往上爬，有國際歷練通常就可以「跳得比較快」。 看準這趨勢，越來越多高學歷背景的人投入。清大經濟系畢業的陳曉雯，四年多前拿到美國舊金山州立大學MBA要找工作時，發現未來最有機會表現、最賺錢的就是在中國與東南亞發展的民生消費產業，所以決定加入在這個區塊有佈局的台商企業。七年級的她如今已是CoCo中國華北區管理部經理，負責八十多家店的後勤系統。 然而，多數往海外發展的服務業者皆表示，在找人時，最常見的就是語言問題。森邦副總經理吳信泰說：「也許英文在某些產業已不算是優勢，但以現在的服務業來說，英文好，競爭力一定加分。」 想外派勇闖世界，你準備好了嗎？ 【延伸閱讀】知名連鎖店外派需求，合計近200人！——台灣服務業國際展店佈局 王品 海外版圖：中國、泰國、新加坡（5月開幕），美國洽談中 海外店數：90家（中國88家） 海外人力需求：目前約50人 鼎泰豐 海外版圖：中國、香港、日本、韓國、美國、澳洲、泰國、新加坡、馬來西亞、印尼、澳門（6月開幕）海外店數：88家（中國22家） 海外人力需求：共約10～20人 丹堤咖啡 海外版圖：印尼、中國、菲律賓、科威特、沙烏地阿拉伯（4月開幕）、埃及（籌備中） 海外店數：23家 海外人力需求：展店調派內部人員，海外營運為輔導顧問，約1～2人 森邦（拉亞漢堡） 海外版圖：中國、印尼、馬來西亞 海外店數：9家（中國3家） 海外人力需求：15～20人 CoCo 海外版圖：中國、香港、美國、馬來西亞、泰國、印尼、菲律賓、南非、英國海外店數：1,150家（中國1,100家） 海外人力需求：外派督導約60人（中國約40人、海外約20人） 日出茶太 海外版圖：中國、香港、澳門、日本、韓國、越南、緬甸、柬埔寨、泰國、新坡、馬來西亞、印尼、菲律賓、印度、阿拉伯、加拿大、美國、澳洲、英國等海外店數：900家（中國約150家） 海外人力需求：未來3年增加10～15人，需求以海外營運經理為主 85度C 海外版圖：中國、香港、美國、澳洲 海外店數：437家（中國419家） 海外人力需求：未提供 鮮芋仙 海外版圖：中國、韓國、澳洲、馬來西亞，美國（籌備中） 海外店數：400家(中國370家) 海外人力需求：今年將新增30人 資料來源：台灣服務業發展協會、台灣連鎖加盟促進協會、上述業者 整理：黃玉禎 | ||||||
美國大文豪愛默生曾說：「世界會讓路給有方向的人！」職涯又何嘗不是如此？ 一名商專畢業生，以漢堡店的基層作為起點。儘管起點低，為何他會比別人爬得高？ PUMA台灣區總經理於保羅，憑著「三十五歲前當上總經理」的志氣，留下職場奮鬥的印記。 美國詩人佛洛斯特有一首著名的詩是這樣寫著：「黃樹林裡有兩條分叉路，而我選擇了較少人跡的那一條，使得一切多麼的不同！」職場就如同進入了一處容易讓人迷路的樹林，你常常得面臨要走哪一條路的抉擇。抉擇不是件容易的事，碧草如茵、平順好走的路未必不好，但卻可能是人生的「舒適圈陷阱」。人跡罕至、布滿荊棘的路看似不好走，但卻可能是通往成功之路。 興趣比待遇重要 放棄速食業高薪，轉從基層業務做起知名運動品牌PUMA台灣兼香港兩地區總經理於保羅，他總是選較難的路走。選擇的當下，讓他看起來像個傻瓜。然而，這當中蘊藏的職涯考量智慧，卻具有耐人尋味的啟發。 一九八○年代，速食產業和航空業是年輕人職涯熱門選項，於保羅從台北商專企管科畢業，當兵退伍後，追隨潮流進入「哈帝漢堡」擔任儲備幹部。他從打掃內、外場職位開始做起，從儲備幹部、襄理、副理升到店經理，僅花了兩年的時間。 就在他準備被拔擢成區督導之前，他已是管理近百人、月薪四萬元以上的店經理，於保羅卻在此時遇上了一個機會：「朋友告訴我，有一家代理國際名品的貿易商瑞士海外公司在找業務員ㄟ，月薪一萬九千元，要不要去應徵！」一邊是管理近百人的管理職、月薪四萬元，而且還有機會進一步登上區督導高位，另一邊是基層業務員，月薪是一萬九千元。大部分會「計算」的人，會挑哪一個工作，答案應該顯而易見。 然而，於保羅卻有不一樣的思考。他說：「當時我才二十五歲，職涯還長得很，應該有很多可能性，不想就在速食業定下來。」「更重要的是，當時的我很嚮往精品業，對國際貿易也躍躍欲試，覺得這一定是個很棒的挑戰與歷練。」至於薪資的落差，於保羅是這麼看的：「待遇是重要沒錯，但做有興趣、可以累積經驗、學習到更專業技能的工作，對一個年輕人，應該比待遇更重要吧！當時我還沒有家庭負擔，自己過得去就好了。」「我要的是經驗累積，前一份工作那麼快變成主管，我覺得太早，所以想從頭開始。」「就傾聽自己內心熱情所在的聲音，不要想太多，往前衝吧！」 把業務流程摸透 對職場技能「貪心」，是升遷最佳動機進入瑞士海外公司，於保羅被分派到批發業務。所謂批發業務，是指與店家接洽聯繫，類似於今日的B2B業務性質。做了兩年，於保羅自認為已經熟悉這塊業務，他主動向主管爭取管理店面的「零售業務」經驗，企圖更直接地接近終端消費者，把精品產業的業務流程摸透。 有人可能會認為於保羅犯了台語俗諺「吃碗內，看碗外」的貪心毛病，問題是，對一個奮發向上的職場鬥士而言，身處在一個產業，想要具有更高視野，獲得更好的升遷機會，對相關領域業務保持學習、探索的「貪心」，往往是最強的成就動機！ 於保羅說，「我每次換工作時都會想，這個工作做了，對我未來有什麼幫助。例如我要做主管，我需要什麼經驗，所以我從業務開始，下一階段你欠缺什麼，你要留意那方面的機會。」於保羅雖把自己的零售業務搞得有聲有色，然而，一名成功者總是有很強的反省能力，即使在別人的掌聲中也能看見自己的不足！ 「我在瑞士海外公司逐漸往上爬，成為中間幹部，與高層接觸的機會也越來越多。」他感嘆：「外語能力在外商公司很重要，當時公司的高階主管多是瑞士人、德國人，英語講不好就不被認同，阻礙向上發展機會。」公司只要有新的品牌經理職缺，多是交給毫無經驗，卻沾過洋墨水的海歸派（海外留學歸國學生），他說：「你會覺得鬱卒，我不是能力不好，卻總是沒辦法被肯定。」於是，於保羅二十八歲那年，辭去待了四年之久的瑞士海外公司工作，到美國紐約求學，與二十多歲的年輕小伙子一同拿學士學位！「我離開瑞士海外公司時，老闆勸我，與其花這麼多錢和時間，不如待在公司多熬幾年，也能爬到高階。」「但是對我來說，學歷、經歷這種東西是一輩子帶著走，你在這家公司，只是給你這樣的工作經驗。」 訂出心中的目標 補足專業能力，為自己的職涯拼拼圖就像拼拼圖，於保羅為他的職涯，陸續補上的專業（屈就低薪轉到貿易公司）、實務（批發與零售）以及外語及學歷上的種種不足。他特別提及長輩的一句話起了關鍵作用，他對我說：「保羅啊，衡量一個人在職涯上能不能有番大作為，就看他能不能在三十五歲前當到總經理！」「當時我覺得不太可能，但心裡卻暗暗地把它當一個目標。」從美國拿到會計學學位後，於保羅回老東家瑞士海外公司擔任瑞士精品BALLY的零售經理，接著跳槽到英國著名男性時尚品牌dunhill，兼任零售與批發主管一職，完成邁向總經理的最後一哩路。 三十五歲那年，美國休閒品牌Tommy Hilfiger剛進入台灣，於保羅被獵人頭公司挖角，應徵成為台灣區總經理。 他花四年的時間，讓Tommy Hilfiger從零開始，到他離職前擁有約三十個專櫃，營收達三億元左右。 不到四十歲的於保羅已是一家精品集團台灣區總經理，而且業務蒸蒸日上。「當時的我，連自己也覺得自己很行。」如同《聖經》所說的：驕傲在毀壞之先，狂心在跌倒之前。於保羅怎也沒想到，接二連三的挫敗，竟從這個時候開始等著他。 在獵人頭公司挖角下，於保羅跳槽到新加坡精品集團，擔任台灣區總經理。「F J Benjamin是比Tommy Hilfiger更早好幾年進入台灣的外商，我接的時候業績正走下坡。我想以我的能力一定可以振衰起敝的！」 跌倒後再站起來 催生螢光夜跑，引發亞洲連鎖效應於保羅無奈地表示，「但結果證明我沒那麼行，我還是無法挽回下滑的業績。」「最後，上頭找我去談，指示台灣區必須走上組織重整一路！」而重整就是我待在這家公司「最後的任務」。於保羅在完成最後的任務之後，選擇離去。 離開F J Benjamin才只是挫敗的序幕而已！於保羅興起創業念頭，與朋友共同引進美國知名內衣品牌Jockey，幾乎投入所有積蓄，苦撐三年後，血本無歸，黯然退出公司。 「那是他最沮喪的時刻，但我對他的能力從未懷疑過！」於保羅的妻子、同時也是義大利精品Salvatore Ferragamo總經理的張憶芝表示。她接著說：「我相信上帝不會餓死我們，就算沒錢，也可以去不會排斥中年人的麥當勞打工。」機會永遠會再度交到奮戰不懈的人手上。四十四歲，於保羅再度被獵人頭公司找上，成為PUMA台灣分公司總經理。 台灣最夯的「夜間馬拉松」，參賽者高達一萬八千人的「PUMA螢光夜跑」正是由他催生，甚至引發「亞洲連鎖效應」，連馬來西亞、新加坡區PUMA都相繼效法！ 「PUMA螢光夜跑人數在全台灣可以排前五名，而且夜間馬拉松在台灣算很獨特！」中華民國超級馬拉松跑者協會副理事長郭豐州分析。 PUMA螢光夜跑參賽人數從○七年的一千人增加到去年總參賽人數一萬八千人，旗下Running 系列產品，貢獻營收從二％晉升到四○％，成績斐然，去年PUMA德國總部將於保羅晉升為台灣區兼香港總經理。 美國名作家愛默生曾說過，「The world makes way for the man who knows where he is going. （世界會讓路給有方向的人）」於保羅的職場奮鬥記，為這句話下了最佳注腳！ 於保羅 出生：1963年 現職：PUMA台灣兼香港總經理經歷：Tommy Hilfiger總經理、dunhill批發經理、 哈帝漢堡儲備幹部 學歷：台北商專、 美國佩斯大學 會計學士學位 於保羅幸福小錦囊 傾聽內心的渴望，選擇有興趣的工作比好的待遇更重要。 勇敢向上司爭取機會，不放棄每次能夠歷練的機會。 訂定職場遠期目標，全世界都會合起來幫助你實現夢想。 傾聽自己內心熱情所在的聲音，不要想太多，往前衝吧。 於保羅（前排左三）帶動螢光夜跑風氣，PUMA10年來參賽人數飆升近20倍。 撰文 / 黃家慧 | ||||