KFC麥記員工爆黑料理肉汁同魚柳包都入圍
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GS(14)@2016-11-13 11:32:33快餐食物不只有欠健康，有的更噁心得連員工都避之則吉！在外國，麥當勞、肯德基和Subway的顧客和員工在社交網站Reddit爆料，盤點有甚麼食物少點為妙。網民「Call_Me_Feefer」聲稱，麥當勞的魚柳供客人享用前，已放置了一段長時間；曾在麥當勞工作的「blackjak852」亦忠告不要點魚柳，「我們會製作一批魚柳，它就放在那裏，直至有人點餐」。「SGkurisu」亦勸告大家不要點魚柳包，「會將包放在超級骯髒的櫃內，當有人點餐就花5秒時間製作」。另一網民「The Pastry Dragon」就指不要太晚光顧，「晚上10時後，我不會去麥當勞」，他解釋：「晚上經理會埋數和整理文件，餐廳變了無王管狀態。有人去完廁所就不洗手，或不戴手套製作食物。」網民「JoeyBosa」就勸大家「小心」肯德基的肉汁，聲稱薯蓉上的肉汁，是用炸鍋底部的隔夜油製成，並指所謂的「薯蓉」，當中的成分其實是麵粉居多。去年英國廣播公司（BBC）的紀錄片，亦曾揭露肯德基的肉汁問題，稱肉汁是由炸剩且粘在炸鍋底部的雞渣加工製成。
Subway就看來較乾淨，只是食物與描述不符，「Hotpotabo」指供應的「烤雞」實際是在「微波爐中煮熟」。英國《每日鏡報》／新西蘭先驅報
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161113/19832377
【飲食籽】盲試牛扒兩煮法 蔣怡愛生煎焦香肉汁多
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GS(14)@2017-04-30 15:27:35蔣怡醉心烹飪，寧願一星期煮足七天，也不喜歡出街食。
【飲食籽：識飲惜食】烹調一塊完美的牛扒從來都不是一件容易事。簡單在網上搜尋煎牛扒的方法，得出的結果五花八門，看得人頭暈眼花。最多人使用是生煎和先煎後焗兩種方法，兩派的支持者都說自己的方法，烹調出來的牛扒生熟準繩度更高、能鎖住更多肉汁，口感更嫩滑。爭拗無謂，我們找來曾在倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝的名模蔣怡，來盲試一下，究竟哪個做法更好食。
「其實我真的介意別人把我當花瓶。」蔣怡說拍了多年飲食節目，但每次訪問大廚時，大廚們都覺得她對入廚一竅不通，「他們鍾意叫我在鏡頭前幫手炒兩下，之後就拍手讚我都炒得幾好呀。」回家後，她總會為此而悶悶不樂。漂亮的臉蛋、姣好的身材，成為了一幅無形的牆，阻擋大家了解她的廚藝。
倫敦學廚藝 每星期煮三次牛扒
為了讓人看到她的專長，2014年她放下工作和當時一歲大的女兒，到倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝。學成歸來後，每日她都為丈夫和女兒入廚，愛吃牛肉的他們，每星期最少食三次，牛扒更是家中常備菜式，「無時間買餸我就煎牛扒，快快煎一煎就食得。」煮牛扒她最有心得。在學校學會了烹調工具的用法後，她發覺始終鍾情傳統的生煎法，「牛扒在高溫烹調下，表面才會形成一層啡色的焦香，會釋放出牛味和甜味，這一點是很重要，如果只用焗爐就做不到。」對於近年流行的慢煮法，她認同比較省時和容易掌握，但由於牛肉長時間浸着暖水，平均地受熱，導致每吋肉的生熟程度一模一樣，缺少層次感，吃起來比較乏味。蒙上眼罩的蔣怡憑牛扒的味道和質感，便可輕易地分辨生煎和先煎後焗。她說生煎的牛扒，焦香的表面厚，有香味及脆口，多肉汁，口感層次較豐富；反之經焗爐烹調過的牛扒，口感單一，而且肉汁少，比較韌。所以她認為傳統的生煎法比較好。
名模蔣怡單憑味蕾，便知道牛扒用甚麼方法去烹調。
兩件份量相等的牛柳，一件生煎，一件先煎後焗，究竟哪個方法處理會更美味？
準繩的烹調技巧，可令牛扒生熟度適中，多肉汁，口感更嫩滑。
記者：吳宛蔚攝影：伍慶泉編輯：蕭家慧美術：孔文彬
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170430/20004924
【飲食籽】Soko專門店踢館 牛豬6:4比例肉汁澎湃
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GS(14)@2017-06-25 10:12:13居港日本藝人Soko因思念日式漢堡扒，曾到茶餐廳尋找家鄉味，可惜西式漢堡扒味道單寡、口感硬，還是日式才對口味。
【飲食籽：心水食桌】在香港打正旗號售賣日式漢堡扒的專門店實屬少見，上年尾終於在銅鑼灣開了一間，就是日本連鎖漢堡扒專門店Nikkuitei的海外分店叫「Meat King」，主打以安格斯西冷和豬脢頭肉做成的漢堡扒。居港多年的日本藝人和泉素行（Soko）說，從前在茶餐廳吃過所謂的漢堡扒，口感太硬味道又單寡，十分失望。有漢堡扒情意結的他，覺得吃下鬆鬆化化的漢堡扒最有幸福的感覺，收到踢館邀請，便一口答應。
餐廳走日式家庭風格，設有多個卡位，漢堡扒款式十分多元化，有和式、美式、意大利式等，除了可選傳統牛豬比例6:4的配方，更可加$40改為百分百牛肉配方。與傳統的漢堡扒做法不同，他們不用麵包糠而用蛋黃醬為漢堡扒增加軟滑口感。Soko從侍應手上接過餐牌很是滿意，「日本的家庭餐廳餐牌就是這大小，單是這餐牌就給我日本的回憶了。」他說漢堡扒一定要厚身，肉汁才豐富，用筷子夾開肉汁湧出來，充滿油香，質感彈牙才是上品。他急不及待點了最受歡迎的香蒜牛油漢堡扒和芝士全牛漢堡扒。漢堡扒放在燒得火紅的鐵板上，淋上醬汁立即滋滋作響，令人胃口大增。Soko說漢堡扒夠厚，質感好軟，非常滿意。全牛漢堡則比較遜色，牛味雖濃，口感卻較硬。餐廳提供的沙律及甜品自助吧選擇多，亦不乏自家製產品和飲料，加$58便可享用一個半小時，算頗超值。
香蒜牛油漢堡扒，以6:4比例的安格斯西冷和脢頭豬肉、洋葱和蛋黃醬搓成，口感鬆軟，蒜香濃，適合佐飯。$198（200克）
芝士漢堡扒$208（200克），可加$40轉100%牛肉。牛肉做的漢堡扒口感較硬，但牛味更香，芝士汁有點膩。
點任何漢堡扒可加$18無限添食北海道米飯和自家製麵包。
6歲以下兒童可叫兒童餐，吃完還可以換領玩具，最受小童歡迎。$38
Soko評分
環境：5★價錢：4.5★食物：5★總評：價格略偏貴，但材料新鮮且種類多，是一個以美食獎勵自己的地方。
Meat King銅鑼灣伊榮街1號1樓記者：吳宛蔚攝影：張志孟編輯：馮秀珍美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065170
【盲測真假肉】有肉味會出肉汁 街訪實測邊種最似肉？
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GS(14)@2017-12-05 00:50:45這次找來真牛肉、傳統素牛扒來跟Beyond Meat比較一下，看看分別在哪裏啦。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed素肉潮流已流行一段日子，不過近年再興起新一股素食科技熱潮，半年前才在香港推出的Food2.0 Beyond Meat，主要由豌豆、椰子油等製成，賣相、味道方面都與真肉相似。這次找來真牛肉、傳統素牛扒來跟它比較一下，看看分別在哪裏啦。
兩種素牛扒之中，Beyond Meat的像真度較高，甫打開包裝已聞到肉味，烹調時顏色還會慢慢變深，而紅色汁其實是紅菜頭，用作模仿煮真肉狀態。記者亦進行街坊試食，街坊們基本上都猜得到傳統素肉是素肉，還能試得出是用甚麼食材製造。至於另一款Beyond Meat，不少人說既不像肉，但又不知道是甚麼味道，均聲稱是新奇、從未嚐試過的味道。最後無論是味道或質感，兩款素肉跟真肉始終有明顯分別，價錢方面，Beyond Meat相對較貴，平均每100g要$35，比起素肉跟真肉，售價貴兩倍多。
Food2.0 Beyond Meat主要由碗豆、椰子油等製成，賣相、味道方面都與真肉相似。
記者亦進行街坊試食，街坊們基本上都猜得到傳統素肉是素肉，還能試得出是用甚麼食材製造。
記者：莊芷君攝影：王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171129/20228634
【飲食籽】焗斧頭牛扒美味關鍵 錫紙冚10分鐘保肉汁
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GS(14)@2018-02-20 21:25:19焗美味斧頭牛簡單又美味。
【飲食籽：漁民風味】斧頭扒是牛扒的一種，是牛上肋嘅位置，將其切成斧頭形狀，骨頭通常長約30厘米。斧頭扒的脂肪豐富，油花分佈均勻，肉質軟腍，以真空包裝作封存既保留水份亦令纖維鬆軟，肉味濃郁。斧頭扒除了可以直接用鹽和胡椒調味，再放入焗爐焗製外，也可以以先煎後焗方法烹調，慢煮的方式亦可。
【材料】斧頭牛扒：1件鹽：3湯匙黑胡椒碎：3湯匙【墊底蔬菜】西芹：1棵甘筍：2個番茄：2個薯仔：2個【墊底蔬菜調味】黑胡椒：2茶匙鹽：1茶匙油：1茶匙
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
【做法】1.斧頭牛扒煮前放室溫一小時。2.斧頭牛扒用廚紙徹底印乾水。3.用鹽黑胡椒搽勻均。4.斧頭牛扒放在已加調味的蔬菜上。5.放入已預熱180度焗爐焗20分鐘。6.出爐後蓋錫紙約10分鐘，才切開食用。【貼士】1.剛焗好的斧頭牛扒不要立即切開食用，蓋上錫紙約10分鐘讓牛扒慢慢降溫，牛肉汁便不會流失。2.焗斧頭牛扒前，一定要將它放在室溫慢慢解凍。3.已解凍好的斧頭牛扒要先用廚紙徹底印乾血水，稍為加鹽及黑胡椒即可烹調。4.斧頭牛扒焗前先放鹽，因為太早放鹽會令肉質變老。
食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180214/20304369
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