【何文田街坊帶路】飯堂秘竇食芝麻蝦 愛民邨手打漢堡包夠鬆軟
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GS(14)@2016-10-20 08:06:14位於何文田廣場隔離的房屋署辦事處，按3樓便到達飯堂，小菜價錢經濟。
有說何文田邨至愛民邨一帶是美食沙漠，趁觀塘線延線通車在即，今次找來何文田街坊林頌明（Egg）帶路，看看他一日三餐如何解決。「何文田山上食店的選擇不多，尤其是晚上宵夜，舖頭大多收早，又是連鎖店，區內人寧願選擇落勝利道或旺角食。不過，如果肯花少少時間，都會找到清泉。」Egg說。80後、在何文田邨居住的他，從事飲食業，有時晚上要開工，他會先到房委會職員同樂會餐廳食飯。「這其實是房屋署職員飯堂，中午是會員優先，晚上才對外開放。質素穩定，又夠經濟實惠。」位於何文田廣場隔離的房屋署辦事處，按3樓便到達飯堂，小菜價錢經濟，平均約60元，全日免收加一，招牌有燒鵝。他每次必點是沙律芝麻蝦，「這個一定要整隻食，成口都是蝦肉，我自己做飲食業，知道這種蝦的來貨不便宜，一碟有十多隻，很抵食。」
來到愛民邨，選擇較多。其中位於商場內的天馬快餐，已有近40年歷史，是少有地保留舊式屋邨快餐店模樣。Egg形容它是區內清泉，食物質素佳，又便宜。中午時段，他最愛食手打漢堡包，「這個牛肉很有彈性，吃得出是手打，整個麵包感覺很好，包很鬆軟，如果以22元來說，這個包是值8分。」邨內的冬菇亭亦是Egg的平食選擇，其中他推介發記的椰汁喳咋，大碗足料。「這是僅有的昔日味道，仍可以在這些冬菇亭保存到，這間糖水做得幾好，不錯！」最後一站來到邨內的愛民茶餐廳，招牌有奶茶及菠蘿包，包夾有澳洲牛油足有6mm厚，每日賣500個，是他每朝的精神食糧。（a）房委會職員同樂會餐廳何文田香港房屋署總部第四座3樓（b）天馬快餐何文田愛民邨愛民廣場地下G6C舖（c）發記粉麵何文田忠孝街60號愛民邨熟食亭地下3-4號記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
招牌有明爐燒鵝，香脆肉嫩。$80（a）
手打漢堡包，牛肉很有彈性，吃得出是手打，如果以22元來說，這個包是值8分。$22（b）
發記的椰汁喳咋，大碗足料。$18（c）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161020/19806291
【飲食籽】元朗秘竇食九大簋 祖傳南乳雞汁生炒飯
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GS(14)@2017-02-09 23:44:50鄧達智私房菜是香港少數有賣九大簋的地方，菜式加入他祖傳的神仙鴨及南乳雞等，每圍$4,000起，需預訂。
【飲食籽：故味重嚐】「九大簋即是我們小時候吃的九碗，我印象中小時候在祠堂吃，會一次過將九碟菜齊齊整整放你面前，不會逐個菜上，排列就是三、三、三。」時裝設計師兼Cafe123食堂老闆鄧達智說。
南乳雞的做法如炸子雞般，以滾油反覆淋在雞面將雞油逼出。
現今不少圍村或客家人在大時大節仍有吃九大簋的傳統，可惜大多數不作外銷，想一試味道也未必有機會，而屏山傳統盆菜、新漢記及鄧達智開設的私房菜，就是少數有賣九大簋的餐廳之一。「一定要有雞、豬肉或豬手這幾款食物。以前吃盆菜不像現在般用圓枱，是八仙枱，即是四方枱。八個人坐，不是九個、十個、十二個，但現在就沒所謂了。」圍村人會稱九大簋做九缽或九碗，菜譜沒有特定，家家不同。如有人會有用肉丸，但鄧達智覺得不夠體面，會改為神仙鴨、南乳雞及雞飯。「這是我爺爺傳給我媽媽，然後媽媽再教我們做的。雞先用南乳醃過夜，再以滾油反覆淋在雞面，將雞油逼出，然後再用來炒飯以及其他配料，好像生炒糯米飯般，或是意大利人做risotto般。」米要用生鑊先炒至金黃色，其間要不停炒拌，單單是這個工序也要15分鐘，少點臂力也不行，再用冬菇水、瑤柱水及蒸雞時滲出來的汁蒸。煮好的飯粒外脆內腍，盡索雞汁的精華，鹹鹹香香，非常惹味。而雞因為用南乳醃過夜也很入味，但肉質仍然嫩滑。
鄧達智：金蠔凍烏頭最有特色
神仙鴨，也是依鄧家的祖傳秘方做，「鴨要用很多酒去蒸及醃，有玫瑰露、汾酒、紹酒，最後蒸時再用碗仔盛玫瑰露放鴨殼內，酒香由整隻鴨的底至面揮發。」不過要數他認為最有特色的，還是元朗特產金蠔及凍烏頭，「我自小是吃蠔豉及蠔水大的，工序是繁複的，製作時間差不多要半小時，很多餐廳認為不划算，會用熱水先燙熟再煎。但我不喜歡，我喜歡生煎金蠔。」他會先用猛火封住蠔汁，再轉慢火煎熟，加砂糖、蜜糖及蠔水提味。而烏頭，一般人會加雙檸蒸，但因為他直接由相熟的元朗楊氏魚場入貨，品質有保證，夠新鮮，只蒸熟放涼，蘸普寧豆醬吃已很美味。
Cafe123食堂九大簋菜單
凍烏頭
蒸炒雞飯
神仙鴨
冬菇蠔豉髮菜
蝦湯浸勝瓜
南乳雞
煎金蠔
錦繡良田翠玉環
豬雜鍋
Cafe123食堂元朗屏山塘坊村123號記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯：伍德良美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19921878