2011-12-15 NM
每個星期，記者都要為找《壹盤生意》題材而頭痛，不時跑勻港九新界。上週四氣溫驟降，下午五點，來到佐敦渡船角文匯街的「隨變雞煲」，六點半才開 門，卻已有數個客人在門口等候，到七、八點，人龍已逾二十人。人氣對辦，記者即場約老闆許栯綱（栯：音有）做訪問，綱哥一口答應，卻面有難色說：「近日我 哋股東之間有啲問題。」原來兩個星期前，創辦人文姐（黃麗文）突然拍枱走人，與綱哥及另一股東莎姐（黃莎）正式決裂。不和並非因蝕錢，而是生意太好想開分 店，觸發爭拗。現股東每人每月支薪三萬元外，仍有八萬多元盈利，難怪兩方陣營都咬實不放，更就股權及話事權展開連串拉鋸戰。
故事背景：
○ 九年開業的「隨變雞煲」，原本只是一間位於佐敦渡船角文蔚街橫巷，只有三百呎、四張枱的小店，月租一萬多元，由黃麗文（文姐）與來自四川的侯欣彤（彤姐） 每人夾五萬元創辦，二人更先後去四川學藝做麻辣鍋底。開張五個月，還沒賺錢，彤姐就因意見不合而退股，更在對面街開設「川香苑」賣雞煲，與文姐打對台。有 感一人難撐，文姐便邀請剛從英國回流的朋友黃莎（莎姐），及曾於小肥羊、王家沙任職主管的許栯綱（綱哥）入股，每人各佔三分一股權。 去年，雞煲熱潮興起，在傳媒宣傳下，「隨變」憑麻辣鍋底突圍而出，不少區外客慕名而來，小店生意「做唔切」，綱哥說服文姐和莎姐搬大鋪，各自再掏了二十五 萬元投資新鋪。現時位於文匯街的鋪位，面積比舊鋪大一倍，月租三萬八千元。搬鋪後，晚晚爆場，生意額急增，三位股東加了兩次人工，由八千元加至三萬元。今 年初，綱哥野心勃勃提議開分店，文姐卻以先分錢回本為由反對。但拖到年底，股東投資「回晒本有突」，分店仍未開得成。兩星期前，三個股東再開會，仍因開分 店一事爭持不下，決裂收場。
主張開分店的綱哥（右）獲莎姐（左）支持，二人合共持有三分二股權，手握話事權，提議文姐保留股份，只分紅不出糧。 黃莎（莎姐，四十多歲） 入股時間：2010年3月 性格﹕溫和 職責：入貨、樓面 許栯綱（綱哥，四十多歲） 入股時間：2010年3月 性格﹕進取、有計劃 職責：營運、財政
文姐初時提出退股，後又輾轉要買另外兩個股東股份，但不准對方再開雞煲及火鍋店。
黃麗文（文姐，五十多歲）
創辦人
性格：保守、謹慎
職責：入貨、廚房
股東車輪轉
決裂——兩個星期前
這晚凌晨三點，員工 下班後，三位股東坐下開會。有備而來的綱哥，拿出飲食雜誌訪問，及於飲食網站搜尋的各區雞煲店資料，語重心長地說：「今年開咗三十八間雞煲店，趁早開多幾 間仲有得賺。我哋晚晚做到三更半夜，教啲員工做，唔使咁辛苦。」平日較少說話的莎姐，亦點頭贊成：「有啲人見到長龍唔想排隊，白白流失客人，開多間都 好。」文姐聽罷，不以為然道：「都係分錢好過啦。」綱哥開始不耐煩：「又話分錢，八月咪分咗囉，依家要儲錢來發展。」文姐緊接道：「我阿爸啱啱過身，開分 店咁辛苦，要開你哋開，我退股。」說完即拍枱走人。 翌日，文姐如常返工，至第三日早上，她突然打給莎姐﹕「我唔返嚟啦，依家即刻退股，五十萬賣晒我啲股份，你今日寫支票俾我。」睡眼惺忪的莎姐嚇了一跳，與 綱哥商量後，決定買股。但過了幾天，文姐改變主意指她才是「隨變」的創辦人，提出以一百萬元收購二人股份，更發出法律文件，條件辛辣，「佢話我哋兩年內唔 准做雞煲同打邊爐，唔准用隨變嘅供應商，唔准搶走客人。啲客鍾意去邊度食，我點管得到，佢咁做係咪玩嘢？」莎姐及綱哥都火上心頭，雙方僵持不下。 怎知，文姐再出招，撬走幾個由她請來的洗菜阿姐，鋪頭頓時人手短缺，陷入混亂，「呢份工由下午做到凌晨，好辛苦，好難請人。」綱哥說。他和莎姐每日只睡五 個小時，每星期更要抽出一晚，待伙記離開後，捱通宵切辣椒炒秘製醬料，「平時有文姐一齊做，而家得番兩個，多好多工夫。」上週四晚，他們預備足夠一個星期 用的醬料，炒足一晚，翌日早上七點才回家，休息一會，下午兩點又趕到律師樓，與律師商討股權問題。「我同綱哥決定唔賣股份，我地佔三分二，文姐係細股東， 可以選擇留股份，有得分紅但冇糧出，律師話我哋呢個決定贏面大。」莎姐說。
分歧——今年初
冰封三尺非一日之寒，今年 初「隨變」搬鋪僅四個月，綱哥已提議開分店。「旺角嘅寶寶雞煲開咗幾個月，準備開分店，我哋咁多人食，都應該開。」事實上，單是渡船角一帶，已開了四至五 間雞煲店。「寶寶」的老闆和綱哥曾在王家沙共事，一度邀綱哥過檔，但他睇好「隨變」而拒絕。「隨變最值錢係鍋底，可以發展品牌，將湯底擺喺超級市場賣。」 綱哥說。 綱哥早年開過酒家，勁蝕過百萬，希望藉「隨變」翻身。不過，文姐堅持「家庭式」作業，「我知佢慳，已經唔敢搵月租超過五萬嘅鋪，但佢一味話唔開，咁點搞 啊。」綱哥說到激動處不禁眼紅紅。事實上，「隨變」轉虧為盈，三人都下了不少功夫。文姐掌廚房，更教曉莎姐及綱哥炒醬料。綱哥管財政，「以前出糧或買料都 係現金冇紀錄，我將每項開支包括買餸等，都喺電腦記低，容易控制成本。」莎姐懂國語負責入貨，透過在四川做餐館的朋友在當地訂香料。「深圳都有得賣，但直 接喺四川買，啲料靚又平啲。」莎姐說。店鋪用的冰鮮雞，由深圳買入，每隻成本約四十元，一個雞煲賣一百四十八元（一隻雞），十分好賺。
雞煲緣分
相 見好，同住難，「夾份」做生意更難。記者找到「隨變」的前股東，川香苑的老闆彤姐，她氣結地說：「隨變個名係我諗的，嗰陣我同文姐係好朋友，但可能我係四 川人，佢係香港人，性格唔啱。」想不到，兩年後，歷史再重演。 追根究底，分歧的出現與三個老闆背景不無關係。文姐出身草根，報住地址是觀塘順天邨天瑤樓，當初幾乎用盡積蓄，才拿出二十五萬元投資新鋪，因此處事小心、 保守，亦安於現狀。但開過酒樓，飲食業經驗豐富的綱哥，卻不甘「淺水浸蛟龍」，二人會出現分歧是遲早的事。至於莎姐，八十年代從上海嫁到香港，曾買中六合 彩頭獎，派彩過千萬，之後再中二獎，派了幾百萬，但二千年時，丈夫炒輸科網股，她將大部分彩金用作還債後離婚，帶着兒子到英國居住。回流後家住長沙灣碧海 藍天的莎姐，性格隨和，說話溫柔，初時態度中立，後來覺得「日捱夜捱好辛苦」，遂支持綱哥。文姐怎麼也想不到，當初親自邀請入股的兩位股東，最後會「鵲巢 鳩佔」。 記者嘗試聯絡文姐，多次致電她的手機號碼，卻無人接聽，留下短訊，亦沒有回覆。而她原報住觀塘順天邨天瑤樓，鄰居指住客早前已搬走。綱哥提出「唔買唔賣」 的新方案，文姐仍未回覆，但他已決心明年中開分店，「睇緊深水埗元州街，希望七、八月開到，趕到秋冬火鍋旺季，呢股熱潮最多興三年，快啲開仲有賺。」綱哥 笑說。
開業資料
（08/2010） 租 金：$114,000 裝 修：$450,000 入 貨：$100,000 雜 費：$100,000 總投資：$764,000 *三個月按金
營業資料
（11/2011） 總營業額：$700,000 租 金：$38,000 人 工：$180,000 入 貨：$300,000 雜 費：$100,000 盈 利：$82,000 #包括三個老闆、八個全職
過來人教路
「龍躉大王」吳伯恩○三年與拍檔黃永幟夾份開設龍皇酒家，後因意見不合退股。今 年五月，吳捲土重來，於太子開設鉅龍酒家，生意滔滔，最近在上環租下店鋪，準備開分店。他坦言拍檔做生意，要做落先知對方性格是否合得來，因此股東分歧十 分常見，尤其是生意開始有名氣後，最容易因利益糾纏不清而拆夥。聽完「隨變」的故事後，他有以下建議： 1、既然對生意發展取態不同，就要其中一方讓步賣股份，僵持下去只會拖累生意，一拍兩散。但若不准拍檔另開雞煲店，是「打橫嚟講」，通常是禁制對方用相同 店名，及在隔籬開店。 2、文姐引入兩位拍檔時，不應採用每人佔相等股權的做法，應保留大股東身份，避免鵲巢鳩佔之外，由一位大股東掌握話事權，亦可減少紛爭。 3、由創辦人註冊商標，白紙黑字寫明創辦人才有權用公司名字去開分店，例如「鉅龍」雖有其他股東，但只有我有權用這個名去開分店。 ####