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英國版鬍鬚張靠「烤箱便當」賺到翻

2015-07-20  TCW

近年來，標榜健康、安全的餐飲店在全球都很受歡迎，如果再加入在地、手作等元素，即使只是超市便當，營收都能大躍進。英國的高價便當名店畢翰廚房（Charlie Bigham's）就是一例。

根據產業專刊食品製造網（Food Manufacturer）的報導，畢翰廚房上半年營收一千九百萬英鎊（約合新台幣九億四千萬元），較去年同期成長五成；創辦人畢翰（Charlie Bigham）估計，全年成長幅度不變，截至年底可望進帳四千萬英鎊。

主張下班拒吃微波餐

他說：「我們的顧客很在意錢要花得值得，意思是，他們願意花一筆負擔得起的錢，善待自己。」就以畢翰廚房招牌便當為例，一套兩人份的紅酒燉牛肉佐香煎奶油千層馬鈴薯餅盒餐要價八．五英鎊，比一般售價貴五成以上。

畢翰廚房業績強漲，《金融時報》 Financial Times）指出，這彰顯出金融海嘯以後食品業已走向兩個極端：大批看緊荷包的消費者湧入廉價店家歐迪（Aldi），富人圈則對食材要求更天然、安全。畢翰廚房強烈主張「拒用微波爐」，正合他們的意。

畢翰說，這是他一九九六年創業時的第一守則。當時年約三十歲的他觀察到，忙碌已成生活常態，許多人就算得空與生活伴侶坐下來共進晚餐，常常是拿著塑膠刀叉，將就微波食品。「那種生活只有一個『慘』字可以形容。」

他拿出積蓄兩萬英鎊，創辦這家走精品路線的「英國版鬍鬚張」，擬定菜單堅持「食物絕不放進微波爐」的原則，發想出一道道烤箱加熱的熟食餐點。貴婦超市威卓斯（Waitrose）歡迎它的產品上架，一擺將近二十年。

現在的畢翰廚房共有二百五十名廚子，每天手作一萬六千個便當，單一年度獲利逾兩百萬英鎊，堆出畢翰逾一億英鎊的身價；他也將部分股權採信託方式派發給全體員工，獎勵他們。

畢翰坦承，八年前金融海嘯曾重挫業績，僅僅一週，營業額就驟降四成，逼得他裁員、減產。儘管如今已有餘裕上電視打廣告，但他說，做得大不一定就能做得好，「我只想用對的方式做對的事業。」


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【飲食籽】低溫發酵意大利包　小烤箱都做到

1 : GS(14)@2015-07-21 02:32:07

每逢周末，我都喜歡自己預備豐富一點的早午餐來開始假期。早前翻食譜，看到一個不用大焗爐也可做意大利拖鞋包的食譜便躍躍欲試，可是選錯時間，星期六夜深才焗包，次天早起又要加熱，把包焗得硬過石頭了。吸收教訓，結合低溫發酵的做法，終於調配出適合自己生活作息的麵包食譜，可以拿著自己手製的新鮮拖鞋包做烘三文治早午餐去！每口咬下卡嗞卡嗞的麵包，加上一杯洋蔥湯和簡單番茄沙律，問心，這份早午餐比出街上百元吃的一份炒蛋腸仔焗豆多士Brunch毫不遜色吧，幹嗎還要花時間排隊跟人擠！


這種麵包做法很簡單，味道很純粹，油份也不多，很適合用來夾三文治。


材料：高筋麵粉260克幼鹽半茶匙乾意大利雜香草1茶匙快速酵母1茶匙橄欖油2茶匙水150-200毫升海鹽1/4茶匙



烘三文治配料：熟三文魚碎（亦可用吞拿魚）１湯匙羅勒或金不換葉數片（可不加）小番茄2個黑椒碎適量意粉用白醬汁1湯匙
Mozzarella及巴馬臣芝士碎各適量



做法：1.　先把半份高筋麵粉放大保鮮盒中，中間挖個洞，倒入快速酵母，先加100毫升水，跟酵母拌勻，再把麵粉用筷子撥下跟水份拌合成雪花片，再加入幼鹽，乾香草和餘下的麵粉，如果覺得太乾才慢慢加水（每次麵粉吸水量都不同，不能硬性照食譜水份），直至用手稍為搓至可結成一團便可。2.　蓋上盒蓋，放室內溫暖地方發酵一小時。打開蓋，把麵糰稍壓平，蓋上，放入雪櫃普通格讓其低溫發酵至少五小時。（我會在睡前兩小時預備這麵糰）3.　取出保鮮盒不開蓋，放室溫半小時。小多士烤箱的盤子鋪錫紙，塗上半份橄欖油，把麵糰鋪在盤上，厚度約1.5厘米。4.　麵糰表面塗上餘下橄欖油，用手指截15個整齊小洞，從高撒下海鹽，多士烤箱200度焗20分鐘。5.　焗好的麵包可直接切條吃，亦可像我把麵包對半切開，塗上白醬汁，再把所有配料鋪上，180度焗5分鐘至芝士融化便可。



記者、食譜設計及攝影：謝翠玲





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150720/19225103
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