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阿忠熱炒鮮魚，台北市京華城附近第一家海鮮熱炒店，靠著新鮮海產和厚實的廚藝底子，不僅業績長紅，更帶動5、6家同型態的熱炒店進駐。

老闆吳添忠從緊張到處變不驚，挺過金融風暴襲擊，也挺過日本輻射的餘波盪漾。面對同行搶市，他相信只要「樹頭站乎在，不驚樹尾做風颱」。他每天凌晨2點多親自到市場選貨採買，也投資翻修店面；他守的是海產店的樹頭，也是吸引客人的源頭。

夕照殘紅在大廈間隱沒，台北市八德路「阿忠熱炒鮮魚店」員工啪地一聲點亮招牌，魚蝦造型燈光全亮了起來，活跳跳的模樣彷彿在向行人招手。

鮮魚熱炒 首月打平

客人陸續湧入，外場送進點菜單，助手取貨備料，老闆吳添忠接過材料，淋油、下鍋、翻炒、拋接，才一、二分鐘，香氣四溢的海瓜子立刻從熱油猛火中翻躍上桌；再一、二分鐘，熱騰騰的野生珠蔥出落得青翠油亮。

故 鄉在嘉義的吳添忠，高中就到海產料理店當學徒。成年後北上，晚上在海產店當師傅，白天則兼職在「吳記麻辣火鍋」料理食材、熬煮高湯。「二份工作做了十多 年，還到上海協助吳記創業，八個多月後，吳記在上海站穩腳步，我功成身退回到台灣，想想自己年紀也三十好幾了，於是動了創業念頭。」

五年多 前，吳添忠選在近京華城的八德路上開店，主打熱炒、海鮮，均價一百多元加上新鮮的雙重優勢，吸引不少上班族、社區居民，包括八德路上的民視、台視、一一一 一人力銀行員工和附近的仲介、金融業者都是常客。「開店第一個月就打平；第一年結束，已攤提償清設備成本，開始有利潤。」

談到業績，他語氣保守；談到漁貨，又充滿自信。「凌晨二點收攤，我會到北市萬大路的中央市場買魚、買菜。特別是海鮮，一定要活凍或本港現撈。」

逾百菜色 重精重多

為何不到基隆崁仔頂批發魚市呢？他解釋，熱炒海產店菜色要多，「光菜單上就有二、三百種，還不含私房菜。」食材準備訣竅在精、多樣化，而不在數量；但在基隆魚市須大量購買才划算，且以日本料理店適用的大型魚居多，對每種魚僅買一、二條的海產店，不見得比較便宜。

近 期不少日本料理店受日本輻射波及，業績下滑，但阿忠卻不受影響。他說：「營業額沒掉，吃海鮮的客人也沒減少。」反而整體食材漲了約一、二成，衝擊較大，例 如活軟絲過去一斤約一百九十元，現在飆到約三百元；又因輻射問題，養殖魚翻漲，無刺虱目魚肚也從過去一片約五、六十元，漲到七十元。

若用次級貨，應能降低成本吧？吳添忠點頭又搖頭，「確實，但我就是不習慣用次級貨。」他提到，雖部分產品需配合成本調漲二、三十元，但客人應可吃出品質的不同。他也舉例，像是乾煎深海馬頭魚、長尾鳥二吃、燙白蝦等，雖採時價計算，卻是懂吃熟客愛點的招牌菜。

他 的堅持，讓我想起前一天凌晨隨他至中央市場採買時，魚販一見到他便搬出藏在身後的箱子，喊道：「你要的軟絲，今天有幫你留貨。」他要我摸摸軟絲的觸腳，本 以為眼前的軟絲靜止不動，定是沒了生命跡象，不料手一靠近，觸腳上一個個的小吸盤竟吸黏而上，我雖努力故作鎮定，卻忍不住像個劉姥姥般驚叫：「活的！是活 的！」

敵手同街 淡然以對

吳添忠特地將一隻成本高達六、七百元的活軟絲用少許酒、水燜燙，我嘗了一口，口舌瞬間被原始、簡單 的海洋風味包覆，感覺除了「鮮」字，任何形容詞都是多餘。霎時，我突然明白，為何阿忠開店當月，生意爆紅，甚至不到二年即帶動五、六家熱炒海產店聚集，讓 八德路一入夜就搖身變成熱炒街。

他坦承：「剛開始，同性質店一家家開，當然緊張。」因此除了嚴格掌握海鮮鮮度、要求外場人員提升服務品質， 也加贈餐前小菜和飯後情人果。「我不敢說我的生意最好，但除了金融海嘯外，店內業績每月持續小幅成長。」這些年，鄰近熱炒海產店開了又關、關了又開，他已 能用平常心面對。

附近上班族周先生說：「這條路上海鮮熱炒店不少，生意都不錯，但阿忠是第一家，也往往是最早客滿的。」

來慶生的宋小姐也說，最愛這家的炒海瓜子，雖然附近熱炒店不只一家，還是習慣來這裡。

壹週刊提醒您：「飲酒過量，有礙健康。」

重視氛圍 重整店面

去年吳添忠投入六十多萬元，重新整理店面。他期待：「不只要讓客人吃得好，也要讓客人有更好的用餐環境。」

他指出，「熱炒一百」一詞大約從十五年前開始流行，客人以宵夜時間來喝酒、續攤居多，菜色則以份量少的百元配酒菜為主。

雖然現在阿忠和鄰近店家仍都打出「熱炒一百」招牌，但晚餐客漸漸多過宵夜客，百元產品不再是主力，他也陸續研發一百二十至三百元不等的晚餐菜，因應不同的消費客群。

酒促小姐的勸酒聲中，夜更深了，阿忠店內的客人翻了一輪，座位還是有七、八成滿。

吳添忠走到店前方的海產檯，仔細整理著海鮮。問他在盤算凌晨要補什麼貨嗎？他點點頭，再問他長期日夜顛倒，很累吧？他瞇起一雙惺忪的眼，笑說夜生活過慣了，反而看到太陽容易頭昏，做不了什麼活！

營業資料 2011年4月

營收　 100萬元

租金　 7萬元

人事　 33萬元

進貨　 30萬元

水電瓦斯　7萬元

淨利　 23萬元

註：資料為記者估計

創業資料 2005年9月

裝修　 150萬元

租金　 6萬元

人事　 28萬元

進貨　 30萬元

水電瓦斯　6萬元

總計　 220萬元

電話：（02）2742-2299

成功關鍵

老闆擁有20多年的海產料理經驗，親自掌杓，對火候、調味相當講究；每日親自前往魚市選貨，對食材鮮度的要求非常堅持。

壹點意見

尚蓋青海產店師傅 劉建評

◎更改廚房動線：

業績上揚後，陸續增設冰櫃、廚櫃等大型設備，造成廚房動線不良，內場人員上桌或外場人員遞菜單時，都必須在狹小的走道閃身而過；廚房空間有限，無法容納更多幫手。

◎釋出工作重擔：

老闆從採買、烹煮全一手包辦，建議釋出部分工作，可減輕身心負擔，也能做得長長久久。

十月四日，財政部緊急宣布，由合庫證券董事長唐楚烈接任彰化銀行總經理，毫無公股行庫經歷的唐楚烈閃電空降，不僅讓金融界一片譁然，也引來彰銀工會反對聲浪。

這更是公股銀行史上第一遭，財政部在四個月換三位彰銀總經理，而且一個比一個更引發彰銀內部與外界爭議。

陳允進，最短命總座

不到三個月，因操守下台 此次事件的導火線，來自十月四日閃電請辭彰銀總經理的陳允進。

就在陳允進請辭前一個星期，他被某財經週刊喻為「彰銀有史以來最年輕的總座」，但早在陳允進的報導刊出前兩天，陳允進就被財政部公股小組找去開會，當面要 求陳允進簽下辭呈，而當時唐楚烈就已經出現在接替陳允進擔任彰銀總座的名單上，而陳允進也從彰銀「最年輕的總經理」，不到三個月，變成彰銀史上「最短命的 總經理」。

陳允進被要求請辭，是因為他遭到檢舉函質疑個人操守有問題，然而，早在今年一月，財政部已接到檢舉函，還曾向彰銀查詢真相，甚至在圈定陳允進之前，也曾接到彰銀內部稽核調查報告，最後卻仍通過這項任命。

直到陳允進七月上任後，金管會再次接到檢舉函，重新展開調查，認為陳允進行為有瑕疵，財政部才亡羊補牢，趕緊換下陳允進。財政部處理陳允進的過程之草率，已經讓彰銀內部員工感到相當詫異與不解。

沒想到，令彰銀員工更傻眼的，是繼任陳允進的人選。

唐楚烈，最外行總座

來自投銀，被視陳沖人馬 彰銀目前是公民共治，台新金是僅次於公股的第二大股東，董事長由台新金派任，總經理則由公股派任。而總經理從內部擢升，是民股、公股及員工間三方長期的默契。

目前彰銀有四位副總經理，台新金派任的賴昭吟早被排除，現任發言人施建安則是在上一次與陳允進共同進行內升評比時落選。財政部次長曾銘宗指出，另外兩位副總經理才剛升任，而上一任總經理陳允進已是內升，因此這次決定向外借才。

過去，公股行庫派任的總經理，不外內升，或從別家公股行庫調任，以達到培養與拔擢人才目的，但唐楚烈不曾在公股行庫歷練過，就能夠從資產規模僅三十一億 元、成立不到一年的合庫證券，獲得財政部賞識，空降到資產規模達一兆六千萬元的彰銀，讓外界不解財政部向外借才的標準。

雖然畢業於政治大學銀行系，但唐楚烈長期從事交易員工作，經歷主要是在投資銀行和證券，對於彰銀主要的放款業務並不熟悉。翻開唐楚烈的資歷，換過的工作如走馬燈，待過的單位超過十根手指頭，讓彰銀工會理事長黃水泉直言，他「一直跳來跳去」，非常不穩定。

唐楚烈最早是外匯交易員，待過的外商銀行包括花旗銀行、信孚銀行、華友銀行和漢華銀行等。在花旗銀行時期，唐楚烈曾在商業銀行教父陳聖德麾下，唐楚烈在市場上殺進殺出，甚至大膽與央行對作，曾被央行列為「外匯四大炒手之一」。

離開外商銀行之後，唐楚烈轉進證券業，出任群益證券副總經理，待過債券部和自營部。○八年十一月，陳沖出任永豐金控董事長時期，延攬唐楚烈出任永豐金控財 務運籌事業群總經理，負責財務投資。因此金融界把唐楚烈形容為陳沖人馬。不過，唐楚烈在永豐金也待不長，○九年七月底就離職，快進快出的職場風格，充分展 現了「交易員個性」。

直到去年十二月合庫金控成立後，新設證券子公司，唐楚烈被任命為合庫證券董事長，才首次跨足公股行庫。唐楚烈擅長財務投資，但三商銀（彰銀、第一銀行、華南銀行）之中，唯獨彰銀沒有金控資源，既沒有證券，也沒有產險或壽險，交易員出身的唐楚烈似乎難以大展長才。

林維樑，最坎坷總座

退休或留任，被改來改去 財政部派任的最近三任彰銀總經理中，唯一沒引發爭議的是在今年六月一日才退休的前任總經理林維樑。原本，他在去年九月一日，就該屆齡退休，只是當時，財政 部正在準備去年十一月的彰銀臨時股東會改選，為了怕影響今年一月總統大選選情，林維樑的任期被延長三個月。

沒想到臨時股東會後，彰銀召開董事會改選董監事，原本要通過林維樑繼續擔任總經理的議案。但開會當天，彰銀卻突然被財政部告知，將提名另一家公股行庫總經理擔任總座，彰銀董事會只好臨時撤銷議案，而措手不及的林維樑開完會後就開始打包，準備走人。

「本來林維樑已經叫來一台卡車準備把他的東西載走，結果，到了傍晚六點多，財政部卻來電告知，由於作業來不及，又讓林維樑繼續做下去，而且一路做到今年六月。」一位彰銀內部人士透露，一天之內，財政部決策大翻轉，派任公股總座的草率程度令人咋舌。

百年老店彰銀四個月內三度更換總經理，財政部處理公股人事的反覆不定，等於拿全民資產開玩笑。

一九五九年出生的唐楚烈，比陳允進還年輕四歲，他一上任，等於打破陳允進的紀錄，成為彰銀史上「真正最年輕的總經理」，只是引來彰銀工會反彈的他，能夠待得多久？後續值得觀察。

當政府停止標售國有土地、都市更新停滯不前，大台北地區大面積住宅區與商業區土地取得愈來愈不易，頓時讓過去被視為票房毒藥的工業區土地成為養地大戶新樂園，其影響，是讓真正有需求的製造業者﹁無地自容﹂。

撰文‧梁任瑋

奢侈稅開徵即將滿兩年，當外界以為短線炒房投資客已銷聲匿跡之際，䒷面下，卻有一塊死角是奢侈稅課不到的禁地，這正是過去被視為房地產市場票房毒藥的工業區土地。

新北市一家工業電腦上市公司老闆，近日為了尋找擴廠土地，廣泛蒐集各處地價，這才發現，新北市工業區土地貴得嚇人，以五股工業區為例，每坪地價已漲至近一百萬元，較兩年前上漲了一倍。

原本想用時間換取空間的他，曾經向外圍往新北市邊緣林口華亞工業園區、土城頂埔找地，「沒想到那裡工業區土地也不便宜，一坪喊至三、四十萬元，土地愈找愈貴，真的是一肚子火！」「破銅爛鐵」悄悄漲二、三○％「那個價格吞不下去啦！」他拿出計算機按了按數字，以林口、土城工業區土地容積率二一○％換算，每坪三十萬元的土地，容積單價就要十五萬元，再加上每坪營建成本十萬元，等於每坪興建廠辦的單價高達二十五萬元。這個數字，對毛利率不超過五％的電子廠來說是不可承受之重。

這位電子廠老闆無奈表示，製造業很依賴資深技術人員，很多人建議他往桃園、中壢設廠，但他也要考慮員工上班通勤距離，深怕廠一遷走，員工連帶流失，「現在已經不好找人了，如果還要搬到中南部，解決土地問題，恐怕還要擔心缺工問題。」如今，北台灣工業區土地究竟有多夯？

今年初，新北市政府為了替回台設廠的台商媒合找地，特別成立了「工業用地供需服務資訊網」，網站開張沒多久，點擊次數已經超過一萬多次。

此外，三月七日，鋼鐵業者青鋼金屬以三．二億元處分五股工業區廠房，以土地面積三四八坪換算，每坪單價高達八十六萬元，寫下五股工業區土地新天價。

戴德梁行台灣分公司總經理顏炳立指出，最近這一年，北台灣工業區土地產生結構性變化。台北市內湖科技園區地段好的第三種工業區土地，一坪都開價二百六十萬元，五股也漲至八、九十萬元，連去年才十三、四萬元的中壢工業區，現在都站上二十萬元，這些土地以前是不被市場重視的「破銅爛鐵」，不過，今年已上漲二、三○％，他直接用「凶悍」兩字形容工業區土地的漲幅。

實際走一趟新北市五股工業區，只見新五路兩側蓋滿了不起眼的鐵皮屋工廠，除了出租倉庫之外，甚至還有人在經營垃圾資源回收場，完全看不出來這個區域的地價已經站上每坪百萬元行情。

「別小看五股、泰山一些外觀不起眼的鐵皮屋，台商搶這些土地可是搶瘋了，三年前這裡不過一坪五十萬元，因為供需失衡，讓這些工業區土地價值翻倍。」專營五股廠辦買賣的仲介業者地王不動產業務員透露。

集資買進再切割 轉手獲利高「大家都是在養地！」當地一位土地代書說，在五股、泰山經營工廠的老闆都不是真正的地主，因為五股地理位置處於捷運環狀線西、北段銜接處，未來捷運機場線也將通車，成為大新莊重要的交通樞紐，「慶祝行情」早已提前上演一、兩年。

甚至有「職業級炒手」知道新北市的工業區物流土地極缺、廠商的需求強烈，以集團式手法收購工業區土地囤積，所以才會看到一坪百萬元的土地，卻拿來當資源回收場的浪費景象。

事實上，工業區養地的亂象新北市政府並非毫無所悉，連新北市經發局都清查出，目前新北市閒置的工業區土地有四五五筆、約十九公頃；廠房二四六筆，約八公頃。但也因為向民間徵收土地的困難度愈來愈高，此刻要新北市政府再開發新的工業園區，更加不易。

據了解，這群工業地職業級炒手鎖定新北市、桃園一帶的農地或工業地，因為背景多半是當地的不動產業者，對於區域行情、地主身分瞭若指掌，也比外地人敢投資。

最常見的手法就是以「集資」方式合夥，鎖定遭法拍的舊廠房，買進後先將建築物拆除，再切割成十數筆「素地」銷售，因為是「非都市計畫內的工業地」，所以在兩年內交易，一毛奢侈稅都不用繳。

更誇張的是，這類型案件如果是一年內交易，土地公告現值未調整，根本不用繳土地增值稅，再加上我國土地交易不用繳營業稅、所得稅，一年內轉手獲利率可高達五、六成。

仲量聯行投資部副總經理吳瑤華說，北台灣工業區土地飆漲的另一個原因，是建商看好土地變更的機會，只要是在都市計畫範圍內的大面積工業區土地都很搶手，這個現象，在原本就是傳產業大本營的桃園縣更明顯。

去年曾幫偉聯科技處分中壢廠土地給中壢客運的吳瑤華說，現在桃園超過萬坪以上的工業區土地，根本沒有地主拿出來賣，不只地主惜售，桃園本地的開發商也積極收購，甚至還有投資客專門買大面積工業地，再切割成小塊地出售，每坪單價都喊至十三至十八萬元。

桃園甚至有房仲業務員每年光靠服務幾位大咖投資客買賣農地，就連年拿下全公司業績第一名，「一塊土地一年內轉手五、六次，投資客完全不用繳稅。」場景轉到台中工業區，中部製造業者同樣面臨一地難求的困境，在看似工具機業景氣大好的強烈需求下，不為人知的卻是工業區廠商嚴重的養地問題。

放任搶地、養地、炒作地價台中工業區廠商協進會理事長張光瑤指出，很多台商向他抱怨，中部幾座新興工業區，每次招商就搶破頭，甚至有廠商抱持新股上市抽籤的心態進場搶地，只要搶到土地之後就轉手出售，讓真正急著建廠的廠商被排擠在外。

他說，中部三大新興工業園區招商兩年時間過去了，甚至還有得標廠商無任何建廠動作，至少有一半空地閒置在那裡，主管機關視而不見，不去抓養地的廠商，放任地價被炒作。

他甚至更直接地表示，目前只有中科沒有養地的情形，因為主管機關是國科會，不容許廠商炒地皮，但其他針對機械業招商的新興工業區，都有養地的問題，最好的作法是政府應該祭出公權力介入，「不開工，就收回。」事實上，台灣工業區土地浪費的問題，監察委員早已發現。

二○一二年監委周陽山、李炳南、馬以工就曾公布一項調查報告指出，全台已開發的九千五百餘公頃工業區土地，還有五○二．一二公頃在養蚊子，而尚未公告租售的設廠用地有一一五六．一五公頃，顯見工業區土地閒置的問題有多嚴重。

監察委員認為，造成台灣工業區土地閒置的原因在於政府開發工業用地缺乏整體規畫，又缺乏跨部會協調機制，造成各園區間相互競爭及供需失衡。如今，奢侈稅造成的「工業區養地」風潮日熾，恐怕會讓台灣工業區土地浪費的情況雪上加霜。

綜觀工業區用地閒置怪象，從房地產市場探討，政大地政系教授張金鶚批評，奢侈稅開徵以來只讓交易量下滑，但房價依舊在高檔，很明顯，就是有辦法的人還是不用繳稅，尤其非都市計畫內土地居然不用繳奢侈稅，更是稅制上的一大漏洞。這個破網如果不在奢侈稅滿兩年之際檢討，只會造成更大的居住不正義。

工業區土地被投資客與養地大戶控制，讓真正有需求設廠的廠商無立足之處，政府卻視而不見，完全無法可管，背後所衍生的產業衝擊，恐怕已不是只單純設置一個供需服務資訊網站，就可以解決的問題！

漲很大！

——北台灣工業區土地行情在奢侈稅開徵前後變化區域 奢侈稅前（2011年） 目前（2013年） 漲幅（％）新北市五股工業區 48 8679.00 桃園縣平鎮工業區 6～7 10～13 40.90 新北市林口工業區 10～15 15～20 40.00 台北市南港經貿園區 6590 38.00 新北市土城工業區 27 37 37.04 桃園縣龍潭工業區 3～4 5～6 36.40 桃園縣中壢工業區 8～10 12～1635.70 台北市內湖科技園區 100 130 30.00 新北市樹林工業區 18～20 20～24 15.79 單位：萬元╱坪 資料來源：台灣房屋