【洗米秘技】洗到透明就煮得 用手磨米粒係大忌
1 :
GS(14)@2016-11-06 15:50:42洗得剛剛好的靚米，表面會呈光澤的亮光，相反過份磨洗或浸泡，米身會呈啞白色。
洗米煮飯！聽落好簡單，不過原來到今天仍有好多人做錯，問做了15年日本料理師傅龍哥表示：「其實煮飯前要洗米的原因，是米粒由收成，至包裝成袋裝米及送至我們手上，基本都從未洗過！原因是米粒濕水後會好易發霉或變壞，所以農夫或米商，除簡單的去除雜質清理外，絕對不會用水清洗，所以我們食用前最好先洗乾淨。」先說洗米最易犯錯之處！「好多人喜歡拿在手上，左右手不斷研磨，其實這樣做會令米粒磨爛，甚至呈現粉狀的情況，這樣可是會直接影響到煮出來的飯質。」一顆顆的米粒，與磨成粉末狀的米碎用來煮飯，當然完全不同口感，而且更甚者，是「碎米」會漏出米漿，令煮好的飯變得份外糊口養流失！其實一般香港坊間買到的米都很乾淨，基本放在水中轉幾下就可以了；如果洗好的米粒，一般都會呈光澤的半透明狀；相反過份浸水的米粒，會呈啞白色，而這個狀態，代表了米粒已飲飽水，用來煮飯會好易被煮爛，而這個狀態較適合用來煮粥。」落米下水，古老人教落，高於米面的一節手指水就對了！但龍師傅抱持懷疑態度：「每個人的手指長度不一，以一節手指為基準，這有點不太科學！而且每種米的受水程度亦有所不同，恒定的水份量，亦未必適合每一種米！其實下水的份量，可是要用試水的方法，慢慢找出來！」方法好簡單，第一次煮一種新米時，米與水的份量，最好是以1:1的份量用來煮，這樣大致可煮出可食用的米飯來；如果這樣煮出來的米飯，感覺較乾身，可以多加點水，相反較濕潤時，又可以減少放水，以此方法，反覆找出最適切水的份量後，自此你就可以次次煮出靚米飯來。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161106/19823922