【飲食籽】食界新貴鬥騎呢 美國星廚挑戰腐乳狗
1 :
GS(14)@2016-03-11 00:52:11【飲食籽：心水食桌】從來，香港只有漢堡包、薯條備受注目，一直靠邊站的熱狗，自去年年底突然爆紅，一間間食店爭相推出奇味「熱狗」——腐乳熱狗、川辣熱狗、啤酒熱狗、雪糕熱狗……吸睛度、話題性都比月初重現天星碼頭的退役「熱狗」巴士有過之而無不及。雖說十九世紀末熱狗已出現於盛產香腸的德國，但遠渡美國才發揚光大，到底對擁有過百年熱狗文化的美國人來說，這些掹車邊才能稱為「熱狗」的美食，是怎麼一回事？要試就試盡啲，所以這次邀請「吃熱狗大」的米芝蓮星級名廚Chef Harlan Goldstein陪飲食籽走訪幾間食店，品評各款奇味熱狗！
Chef Harlan Goldstein
生於紐約的他，居港逾20年，曾經營米芝蓮一星餐廳Gold By Harlan Goldstein，本擬退休，但環遊世界後覺得生活太悶，有意於今夏連開四間新餐廳。他也是熱狗的超級粉絲，「從小到大都愛吃熱狗，特別喜歡把它作早餐。小時候吃的熱狗一定夾着牛肉腸，加上茄汁及芥辣，還有洋葱、酸瓜等，拿上手大口咬，就是傳統滋味。」
君悅廚設計 古怪Perfect Match
雖說熱狗只是麵包加香腸，但對喜歡創新的香港人來說，將熱狗變成一個美食配搭平台，正合他們心意。有創意不一定好味，mix& match的技巧不純熟，隨時變成一場災難。位於上環的Noodle and Dog正是兵行險着，推出的熱狗相當獨特，例如綴上腐乳或日式青芥末醬，加入芝麻醬冷麵，甚至牛蒡、杞子、黑木耳及各種生果等等。幸好小店有曾於君悅酒店工作的大廚設計熱狗，口味配搭恰到好處，例如腐乳狗會配合京葱及辣肉腸。加入牛蒡的3月限定款式Nutty Bulldog亦會以青蘋果及榛子粉，減淡牛蒡的藥材味。負責人YY說：「大廚喜歡用本地食材，例如腐乳來自流浮山順記、香港仔有記的麵條，還有南丫島的炸魚仔等，想讓大家知道香港也有好食材出產。」
腐乳狗 $39
Chef Harlan食評：聰明
「裏頭的辣肉腸非常惹味，加上京葱帶來強烈濃郁的風味，廚師在配搭食材之上，真的非常聰明啊！」
麵狗 $39
Chef Harlan食評：冠軍
「芝麻味冷麵味道非常好，加上炸魚仔教人很興奮，雖然不像熱狗，但加起來層次及味道都相當出色，我想今天的冠軍出現了！」
Chef Harlan總評：“轉麵包”
「有創意，食材味道配搭亦出色，給我好多驚喜，很有趣！惟獨麵包稍為乾身，希望可以找到更好的麵包供應商，稍微加價也可以啊！」
Noodle and Dog上環皇后大道中237B號
肉腸夠多變 豬牛雞羊魚
Chef Harlan說，傳統美式熱狗使用牛肉腸為主，後來才加入豬肉腸和牛豬混合的版本。不過今日世界大同，不吃牛肉、豬肉者大有人在，去年在紅磡起家的特色熱狗店ICONIC H，最近於銅鑼灣開設分店，店主Karena特別找駐本地的德國師傅製作不同口味的熱狗腸。除了牛仔腸、紐倫堡腸、司華力腸外，還有火雞腸、羊肉腸及三文魚腸等，亦有從美國引入口感juicy的蘋果雞肉腸，配合12款配料及12款醬汁，供客人自行選擇。有選擇困難症的話，則可選小店組合好的熱狗套餐，例如新推出的「草飼和牛漢堡狗」及「走地豬豬漢堡狗」等，似是為食肉獸而設。
洋葱肉麻狗 $66
Chef Harlan食評：有趣
「川辣是我其中一種最愛的調味，製成麻辣肉醬加在熱狗中，有趣又美味，而且aftertaste非常濃郁，辣度適中，能配合本地巿場。」
芝肉牛 $57
Chef Harlan食評：勁量
「芝士非常多，牛肉腸以外還有肉碎，味道香甜，塗一點芥末在包中提味，整體會更具層次感。熱狗份量十足，我想我不能每個星期來這裏！」
Chef Harlan總評：“太大件”
「香腸及配料味道夠濃夠豐富，口感不錯，但始終太大件，必須使用刀叉食用，無法一口品嚐整條熱狗的味道呢！」
ICONIC H銅鑼灣禮頓道106-126號禮信大廈地下3&16號舖
冰火滙 啤酒雪糕配炸包
記者告訴Chef Harlan將要試食甜味熱狗之時，身經百戰的大廚對此不置可否，但當我再說「我們要試雪糕熱狗啊」，大廚眉頭一皺再一戚，出賣了他好奇又擔心的情緒。其實日本大阪數年前已經出現雪糕熱狗Ice Dog，當地美國村的「元祖籭
