【飲食籽】搶試韓國低壓煲 明火電磁爐通用
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GS(14)@2015-07-23 02:02:14女子除了對買包包有興趣，另一樣最能引起購買慾的大概就是煲。近日又有韓國牌子HAPPYCALL的新煲登場，是一個可以明火和電磁爐通用的低壓煲。又高壓又低壓，聽得一頭霧水，而且見到個壓字，總會聯想起關於壓力煲的意外新聞。去了發佈會看到低壓煲真身，才終於明白是怎樣一回事。低壓煲跟傳統的壓力煲一樣，以煲蓋緊扣煲身加熱，在密封環境內會形成氣壓，便可以縮短煮食時間。就算用細火，也有大火加熱的效果。如果以時間計，傳統壓力煲煮東西比一般煲快三倍，低壓煲則比一般煲快兩倍而已。不過傳統壓力煲因為採用全密封高壓設計，未排氣前不能打開，不然會有爆傷的危險，總讓人有點心理壓力。低壓煲跟傳統壓力煲的最大分別，就是有一個排氣閥，當加熱到一定高溫時，會自動調節排氣減壓，所以可以隨時打開煲蓋檢查，感覺較安全。這個低壓煲用來做煲湯或燜煮的菜式較適合，所以我試用來燜泡菜豬腩豆腐，先直接煎豬肉和豆腐，沒有反轉過也沒黏鍋。豬肉先用了大火燜5分鐘再蓋上收細火燜30分鐘，期間曾開蓋檢查，發現水份流失不多，同樣效果用普通煲應該要燜兩小時還要加水煮。品牌資料說因為這煲密封加熱冷卻後能有高度真空效果可保鮮，於是我把這煲豬肉豆腐再加熱並密封兩天作試驗。兩天後打開檢查，沒發霉沒變味，做到真空無菌，不過老老實實，平日煮餸還是趁新鮮吃啦！總的來說，這個低壓煲我覺得都頗方便，非常輕身，清潔容易，結合了壓力煲和真空煲的省時節能優點，而且大概千元左右，也用得過。唯一是開煲蓋時因為本身水份非常密封，方向不對的話，蓋底的熱水會易滴到燙傷，用的時候要留意。
當加熱到一定高溫時，氣閥會打開，自動調節排氣減壓，所以可以隨時打開煲蓋檢查。
煲兩邊有活動鎖幫助密封。
以航太科技鋁化陶瓷技術製成的易潔物料，煎東西時不易黏鍋。
煲滾水並冷卻後，把煲兩邊的活動鎖打開。由於煲內是真空狀態，蓋子打不開，要打開煲頂的氣閥入氣。才可以把蓋子打開
豬肉燜了35分鐘，期間曾開蓋檢查，水份流失不多。
原條燜的豬腩肉煮好後切開，見到肉質腍身但不爛。
HAPPYCALL IH Vacuum Pot韓國真空原味鍋尺寸：20厘米價錢：$1,088容量：2.9公升重量：1.78公斤記者：謝翠玲攝影：劉永發、潘志恆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150722/19227499
晉海細戶不設明火煮食
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GS(14)@2017-09-17 17:43:09【本報訊】新地（016）的將軍澳日出康城第IVA期晉海最快下周初開價，昨首度開放兩房示範單位，單位附設獨立廚房，惟不設明火煮食。樓書顯示，項目單位總數1,040伙，所有一房及兩房戶均採用電磁爐，涉及619伙，佔整體近六成。只有三房或以上大單位採用電磁爐及氣體煮食爐混合設計。晉海昨天開放的兩房示範單位，參照2B座38樓E室而搭建，實用面積496方呎，兩房間隔，工作平台設於大房間的外面。雖然獨立廚房，但並非採用明火煮食，而是用電磁煮食爐。樓盤共有445伙兩房戶，當中167伙採用獨立廚房，單位實用面積488方呎至496方呎，其他兩房則採用開放式廚房。
料下周初開價
新地（016）副董事總經理雷霆表示「開價不能再等，下次見面開價」，預計將於下周初開價，本周末將先開放示範單位予代理參觀及了解，強調開價的時間表與其他新盤銷售無關。他又指，康城區兩房供應不多，料晉海兩房戶可掀起搶購潮。至於同系十四鄉項目，雷霆未有透露補地價金額，只稱項目總樓面480萬方呎，應為歷來最大型補地價項目。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170916/20154610
攤檔比去年多一倍 深水埗農曆年墟市 首准明火炮製小食
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GS(14)@2018-02-13 03:45:12■團體昨宣佈今年農曆新年熟食墟市將於通州街臨時街市擺檔。何家達攝
【本報訊】深水埗自去年舉辦首個官民合作的農曆新年熟食墟市後，今年載譽歸來，墟市將於農曆年三十晚及年初一在深水埗通州街臨時街市4號及5號旁空地舉辦，將有38個熟食檔攤及過百款小食，比去年墟市多逾一倍檔攤，當中蠔餅、章魚小丸子及薄餅更是墟市中難得可明火煮食的小食。記者︰梁佩珊
■去年深水埗墟市有小孩在檔攤落力叫賣。
去年新春後，民間團體期後亦在深水埗各地點先後舉辦5次熟食墟市，逐步推進至今次有3種小食獲批可明火煮食，其餘小食則如以往維持現場翻熱。今年農曆新年熟食墟市由關注綜援低收入聯盟、社區前進等5個民間團體合辦，熟食檔攤數目共有38檔，比去年16檔多了超過一倍，同時亦多了近3倍人申請成為檔主，主辦團體預計今年兩日墟市的人流合共逾2萬。
腸粉大王再戰朗豪坊
關注綜援低收入聯盟組織幹事李大成指，原本提議於通州街及欽州街舉辦，但最後食環署反建議於食環署轄下街市用地、通州街臨時街市旁的停車場舉辦，食水及用電供應亦比以往方便，「食環署首次咁樣配合我哋，以前未試過，以後墟市都能夠咁的話，可以解決好多問題」。社區前進社區幹事李國權指，根據去年經驗，熟食墟市並無影響附近店舖生意，反而過往不少店舖老闆認為墟市帶來更多人流及生意，而且根據去年經驗，只要透過不同政府部門的支援，熟食墟市並未有為街坊帶來治安及衞生問題。參與檔主林太將會於今次熟食墟市中售賣狗仔粉，去年全人手搓製的「搶手貨」狗仔粉於15分鐘內售罄，她指今年會增加售賣份數應對客量，但不變的是狗仔粉依舊不會加入味精，湯底仍會用豬骨拆骨及拆肉隔夜炮製湯底，狗仔粉內的豬油渣及菜脯亦會堅持自家炒炸，前後共花4天準備，希望為街坊帶來懷舊的味道。去年農曆新年於旺角朗豪坊擺檔的深水埗腸粉大王新哥則表示，今年年三十晚至初四一連5日會繼續在旺角開檔，「舊年夜晚11點幾先開檔，生意冇咁多，今年會提早到（晚上）6、7點開檔」，並指今年不會加價，如去年一樣每碟3條腸粉售30元，他希望食環署寬鬆執法，「畀市民同小販過番和氣熱鬧嘅開心新年」。
來源:
https://hk.news.appledaily.com/l ... e/20180209/20299880
【隱蔽上海菜】石磨明火豆漿焦香濃 京葱牛肉鐵板上
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GS(14)@2018-03-19 04:30:13鐵板京葱爆牛肉（夾餅）$98。
這間位於筲箕灣的隱蔽上海菜館「阿翁廚房」，開業約八年，大部份點心菜式自家製，連豆漿都是自己磨的。「我們的豆漿是自己磨的，這樣多年來，我想也有七、八年，夜晚先浸豆，早上開始磨豆漿，用明火煲的。」豆漿飲起來有濃濃焦香味，有別於一般預先煲好的豆漿。菜式同樣也不失禮，京葱牛肉用鐵板上，附上的夾餅自家製，軟糯的夾餅夾上熱騰騰的牛肉和京葱，滋味非常。雲吞雞用三黃雞熬一小時，熬出來的湯頭有淡淡雞鮮味。另一招牌菜為醬油鴨，用醬油反覆醃製，入味之餘又不會口渴。小店定價親民，食物亦具水準，是食上海菜的好去處。
雲吞雞，半隻$118。
雲吞雞將湯及雞一併熬，令雞湯更具鮮味。
阿翁廚房筲箕灣愛民街30-50號鴻利大廈地下14A-16A號舖
杭州醬油鴨$68。
豆漿（熱）$10。
記者：張欣頤攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180318/20335143
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