蘭花助生意桃花旺人緣羅霖年宵意頭十足
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GS(14)@2017-01-26 07:44:00■羅霖買桃花時講價攞意頭。
美魔女羅霖踏入雞年，工作已排到密麻麻，初六開工幫無綫拍劇，前日（22日）趁有時間就帶同11歲孻仔劉子晉（Jonathan）去行維園年宵市場。身穿紅噹噹上衣的羅霖相當應節，沿途更頻頻被途人集郵。
囝囝掃公仔
Jonathan已有6、7年未行過年宵，所以當日入到場甚興奮，連環掃了emoji和Pokémon的背背龍及小火龍公仔，羅霖更笑言囝囝是老闆，負責幫他找數，二人更買了學生設計的「青春無敵」布袋，支持本地創作。至於羅霖當日買了蝴蝶蘭及桃花，更把握時機傾好意頭價錢，她說：「呢盆蘭花叫大展鴻圖，我做生意都好需要，桃花都有十幾年冇買，聽人講買開就要年年買，要揀棵多花，同有一半開咗、一半未開，因為嚟緊要拍劇，希望有桃花助人緣。」
■羅霖前日與囝囝Jonathan行維園年宵，囝囝表現得極興奮。
■Jonathan見到公仔即兩眼發光，羅霖負責找數。
■不少途人見到羅霖即上前集郵。
問到新年習俗，羅霖透露：「傳統過年壓歲錢、着新衫、新鞋、紅色內衣褲都會跟足，新年有新景象，三個仔都係一樣，年三十晚會着紅色內褲，佢哋慣咗都唔會特別問，同埋年初一，一定要佢哋跪地斟茶，講恭喜說話先派利是。」
推相睇節目
講到事業，羅霖除了拍劇及打理酒生意，還要練歌登台，她說：「十幾年未試過練歌，仲會拍網劇同網絡電影，同傾緊一個《辣媽教室》嘅內地節目，之前仲有一個關於相睇嘅內地節目，不過入面都係20、30歲女仔參加，我就推咗。」採訪：唐如攝影：陳順禎
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170124/19906552
【飲食籽】食得開心 猜猜意頭菜式
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GS(14)@2017-01-29 10:32:06欖仁炒蝦仁欖仁是仁，蝦仁是仁，兩個都是仁，那便人人哈哈笑，很開心。$188
【飲食籽：識飲惜食】新年到老酒家，菜牌換上紅色，金字菜名刻上賀年字句，龍馬精神、財源滾滾來、事事如意、錦上添花、人人哈哈笑，你猜到是甚麼菜式嗎？這些賀年菜式名，一般會由營業部經理命名，他被稱為「廚房的師傅」，需要書寫菜單，並為菜式命名，部份酒樓的命名菜式則交由大廚或老闆負責。
鳳城酒家自1954年開業，歷經幾十年風雨，由譚國景執掌，一菜一名都是由他負責。「龍馬精神」寫的是鍋貼大明蝦，即蝦多士，自古以來蝦以龍代稱，由於這是由於蝦在水中游得生猛，形如龍般，但記者總是找不到「馬」的意思。譚國景哈哈大笑說：「這個名的確改得不夠貼切，蝦是龍，馬是馬蹄，如果落埋馬蹄會較貼切。我們最後只用了一條龍就算數，名為龍馬精神，這個我也是一直想改。」
鍋貼大明蝦蝦是龍，馬其實是馬蹄，菜式名不算貼切。$160（8隻）
家鄉生魚卷以魚卷代如意，自己想那樣得那樣，事事和樹音類似，樹用菜遠來代替，整棵挺直便像樹般。$198
生菜鯪魚球財即碟下有生菜，滾滾來即是魚球，是圓形狀，有一路滾過來意思。$88
桂花魚肚由於賣相像桂花，再加金華火腿絲在上面，又好食又靚，那便是錦上添花。$88
鳳城酒家新年菜單
錦上添花最難估
最容易猜是「事事如意」，明顯和魚有關，原來是家鄉生魚卷。「如意是以生魚或桂魚捲都得，以魚代如，自己想那樣得那樣，事事和樹音類似，樹用菜遠來代替，整棵挺直便像樹般。」「人人哈哈笑」亦貼切，是欖仁炒蝦仁。「欖仁是仁，蝦仁是仁，兩個都是仁，那便人人哈哈笑，很開心。」不過，由於欖仁來貨貴，菜的價錢升幅亦是最貴，近3年貴近一倍。「財源滾滾來」為生菜鯪魚球。「財即碟下有生菜，滾滾來即是魚球，是圓形狀，有一路滾過來意思。」最難猜要數「錦上添花」，即桂花魚肚。「這道菜炒起上來都好靚，像桂花般，我們再加金華火腿絲在上面，又好食又靚，那便是錦上添花。」每間酒樓未必有一個好意頭菜式統稱，卻是他們藉用一席菜向客人送上的祝福。
鳳城酒家太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣、劉永發編輯：劉曉丹美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170129/19909675
【開年意頭菜】全鴨去骨八寶鴨 乾蒜糯米飯好惹味
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GS(14)@2017-01-29 10:32:07將鴨油炸，皮變至金黃色撈起，再將鴨蒸約一小時便可。
八寶鴨是古菜之一，亦具好意頭，在開年飯常見，在鴨身釀入糯米飯可暖身飽胃，今次找來擅長做古菜的私房菜吳師府負責人吳永皓示範：「八寶鴨最重要全鴨出骨，鴨不要開爛，如果開爛便有餡料走出來。」
吳師傅說，只要一把剪刀便可，用同一方法亦可將其他家禽去骨。「首先要剪走鴨尾，鴨尾剪深些不怕，鴨尾有兩粒鴨子會較羶，如果剩餘少少，整隻鴨會變羶。」沿中間的鴨骨將肉和骨剪開，挑開筋位，慢慢將肉向下推，要小心別弄穿，已去骨的鴨可醃5分鐘以上。
八寶鴨是古菜之一，亦具好意頭，在開年飯常見，在鴨身釀入糯米飯可暖身飽胃。
八寶鴨最有難度是全鴨去骨。
糯米飯及配料一定要先蒸好，千萬不要釀不夠熟的米或生材料入去。先將乾蒜放入糯米飯內，再將所有已蒸熟材料釀入鴨身，放入醃料汁並用竹簽收口。將鴨油炸，皮變至金黃色撈起，最後將鴨蒸約一小時便可。他說，不方便走油，用焗爐都可以，走油要上色皮要靚，焗爐都做到這種效果。材料：光鴨1隻（約2斤半）冬菇10粒臘腸及潤腸各1條粟子10粒鹹蛋黃1個乾蒜2湯匙糯米飯2飯碗記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170129/19912063
【備年手冊】新年全盒講意頭 傳統八甜寓意大解謎
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GS(14)@2018-02-20 21:06:21蛇王芬第四代主理人吳翠寶和她的媽媽，吳媽媽已幫中和店子準備了四十五年全盒，依足她奶奶教她的傳統。
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傳統全盒的八甜，原來每一樣都有好意頭的寓意。
還有不到一周便到農曆新年，媽媽輩的都在準備過年的東西，小孩們便只關心全盒裏會有哪些好吃的糖果朱古力。現在新家庭的全盒大概便只放瓜子和新式糖果，但其實傳統的全盒，包括放在傳盒內的食品，都是包含着人們對新一年的日子的期願和祝福的心意。去中環百年老店蛇王芬，找第四代主理人吳翠寶和她的媽媽，吳媽媽在店中拿着大包小包忙個不停。從十多歲嫁入吳家開始，吳媽媽便跟着奶奶學習各種傳統的習俗，到現在便由她帶着女兒一起準備新年。吳媽媽回憶著：「以前初一半夜拜神，煎糕，然後送去隔籬左右，跟大家拜年。那時整晚都不睡呢！」現在每逢臨近新年，吳媽媽便要準備拜神，以前還會整糕點，不過現在忙不過來，便改為買糕，但準備店中和家中全盒的功夫，仍然非常認真。
吳媽媽有幾個不同的全盒，這個五格的全盒色彩鮮艷，她覺得特別喜慶。這個全盒每格因為大，可以放兩樣東西。通常會放八甜，然後中間放她最喜歡的東西。所謂八甜：糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄、糖冬瓜、糖柑桔、糖椰絲、糖椰角、糖甘筍（紅蘿蔔）。吳媽媽還準備了米通、笑口棗和糖果，一對利是和成雙的桔。也許新一代人覺得全盒只是手板眼見的小事，但吳媽媽在放每一樣食物進全盒時，都非常誠心的說了吉利的意頭話，怱然便感受到，那一塊塊本來覺得甜膩的中式新年糖果，原來就是前人留下來對後人的甜美祝願。吳媽媽先在中心放入最喜歡的笑口棗和糖果，寓意笑口常開，甜甜蜜蜜；「糖蓮子，連生貴子；糖蓮藕，年年都有；米通，路路亨通；糖冬瓜，東成西就。馬蹄馬蹄，即生到仔。」甚麼？這是吳媽媽由上一輩流傳的版本，也有說是馬到功成。「糖椰絲，感情好像椰絲那麼長；糖角，做人叻到起角；糖紅蘿蔔，鴻運當頭。糖柑桔，大吉大利，方方大利。」然後放上雙數的利是和新鮮桔，吳媽媽虔敬的再捧着全盒：「好，全年都好。萬事勝意，大吉大利。」看完吳媽媽對全盒的準備，很有衝動想跑去買個八甜，為我家全盒重新拾回這傳統的祝福心意。採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303659
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