克魯格曼：意式緊縮
http://wallstreetcn.com/node/22498兩個月前，當馬里奧·蒙蒂（Mario Monti）辭去意大利總理一職之時，《經濟學人》指出，「最重要的是，接下來的選舉將測試意大利選民的成熟度和現實度。」可以推測，「成熟、現實的」意大利選民將推選蒙蒂再次上台，這一次，他將擁有真正的民主授權。
但結果看上去不佳。蒙蒂的政黨似乎排在第四，不僅遠遠落後於滑稽演員一般的貝盧斯科尼，還落後於真正的滑稽演員Beppe Grillo。儘管Grillo甚至缺乏連貫的施政綱領，但這卻未能阻止他成為一股強大政治力量。
這是一個不尋常的畫面，也引發了對意大利政治文化的評論。但請讓我問一個顯而易見的問題：當前的緊縮政策到底給意大利和歐元區帶來了什麼？
確切地說，蒙蒂實際上是德國安排的一個「殖民地總督」，用於迫使一個經濟疲弱國家實施緊縮政策。如果緊縮政策能夠見效，這當然很好——但它們沒有起效。並且，對緊縮措施的倡議聽起來越來越像是任性和妄想，這遠談不上成熟和現實。
歐洲最初戀上緊縮之時，高層官員們駁回了對支出削減和稅收提高可能加深經濟衰退的擔憂。相反，他們堅持認為，這些政策會通過激發信心來提振經濟。
但「信心傳奇」卻並未上演。實施嚴苛緊縮措施的國家遭遇了嚴重的經濟衰退；緊縮措施越嚴苛，衰退就越深。事實上，這種關聯非常緊密，以至於IMF也承認說，自己低估了財政緊縮帶來的傷害。
同時，緊縮甚至未能起到減輕債務負擔的最小目標。相反，由於經濟萎縮速度超過了債務減少速度，推行嚴苛緊縮措施的國家，其債務/GDP比例也在走高。也由於緊縮政策未能被其他地方的擴張政策抵消，歐元區經濟已重返衰退，失業率也越來越高。
好消息是，債券市場已經平靜下來，這很大程度上得益於歐洲央行的介入意願，其表明將在必要時購買政府債券。因此，一場本來足以毀滅歐元的危機得以避免。但這對於那些數以百萬計的歐洲失業者們來說，只是無用的安慰。
基於所有這些，你可能會希望一些歐洲官員進行反思，暗示給予一些靈活性。然而恰恰相反，高層官員們已經更加固執，並堅持認為緊縮是唯一正確的道路。
在2011年1月，歐盟委員會副主席Olli Rehn稱讚了希臘、西班牙和葡萄牙的緊縮計劃，並預言希臘計劃將產生「持久的回報」。自那以後，所有三個國家均出現失業率飆升。但在2012年12月，Rehn發表了一篇文章，標題是「歐洲必須堅持緊縮」。
此外，對於有關緊縮措施的負面作用遠大於預期的研究，Rehn的回應是，給財長們和IMF寫了一封信，告訴他們這些研究是有害的，因為這將侵蝕信心。
這讓我重新想到意大利。意大利已「盡職地」實施重大緊縮，但結果卻是經濟快速萎縮。
外部觀察人士對意大利選舉感到恐懼，理當如此：即便噩夢般的貝盧斯科尼回歸失敗，他和Grillo的強勁表現也將使意大利和歐洲不穩。但請記住，意大利並非特例：在整個南歐，聲名狼藉的政客們都在崛起。而這一切之所以發生，理由在於：「受人尊敬的」歐洲人不會承認其政策遭遇了「災難性」失敗。如果不改變緊縮政策，那麼，意大利選舉將預示著激進化危險的臨近。
意式咖啡機的表演SHOW
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GS(14)@2014-08-29 10:31:28為提神好，純粹沉醉於咖啡香氣又好，每日一啡也許已成大眾習慣。當中，千變萬化的意式咖啡看似複雜，但不論Latte、Cappuccino或Mocha都是以Espresso為基底而衍生出來的咖啡飲品。想呷一口親自調製的意式咖啡，不能缺少一部合適的咖啡機。記者：梁蔚澄攝影：楊錦文、梁志永
十萬元頂級 奪最佳產品獎
Espresso在意大利文中有「快速的」意思，指在短時間內透過加壓的熱水，由磨研好的咖啡粉末萃取其精華。咖啡豆固然是每杯咖啡靈魂所在，磨豆機亦會直接影響咖啡質素，咖啡機的功用亦絕對不可以忽視。現今市面上有不少咖啡機，總有一部能助你沖泡一杯暖入心的提神咖啡。有102年歷史的意式咖啡機生產商La Cimbali，兩年前推出100周年代表作——索價10萬元的半自動咖啡機M100。M100最與別不同之處，在於能分四段調控萃取壓力。即是說，若沖泡一杯Espresso需時20秒，M100可把20秒分成四段，用家可因應咖啡豆的特性而調整每段時間輸出的萃取壓力，從而沖泡出不同風味。這咖啡機還可設定四種不同的打奶泡方式，方便用家製作不同細緻度的奶泡，並內設Wi-Fi和藍牙，可與磨豆機串連，從而控制磨研咖啡豆的份量及粗幼。以上種種窩心設計，令M100獲得波蘭大型餐飲展覽會Euro Gastro的2013年最佳產品獎。在米蘭的MuMAC咖啡機博物館裏，更有專區以拆散方式，向咖啡迷展示M100各大小零件，極富藝術感。
■MuMAC咖啡機博物館把M100的各項零件凌空吊起，視覺效果極佳。
■四段調控萃取壓力是M100一大特色，方便用家調製不同風味的咖啡。
■附觸控式全液晶顯示屏，能準確調校水溫和每杯咖啡的份量。
■穩定的水溫和壓力是炮製一杯Espresso的重要條件。
惠家觀塘創業街2號美亞工業大廈7樓
拉花伴侶 打製細緻奶泡
惠家是香港少有自家設計專業產品的品牌，有30年設計家電產品經驗，其WPM KD-270半自動咖啡機沖泡出來的意式咖啡，附着細緻的奶泡。與市面一般家用咖啡機不同，WPM KD-270內有兩個獨立發熱裝置，可確保提供穩定的水溫萃取咖啡，同時亦可即時打出蒸氣，有別一般單鍋爐的咖啡機，沖泡完Espresso後不需等待升溫，已可立即製造蒸氣。奶泡在55℃至65℃擁有最好口感及甜度，WPM KD-270配溫度感應蒸氣管及壓力錶顯示牛奶溫度以便打製細緻奶泡，更可以此練習不同的咖啡拉花技巧。咖啡機外殼以不銹鋼和金屬壓鑄，外形美觀，體積與一個A4紙箱相若，放在家中也不佔據很多位置。
WPM KD-270 $6,500
■顯示萃取壓力及牛奶溫度的雙錶面，開機時錶針會由左至右擺動，猶如開着汽車引擎一樣。
■一般家用咖啡機水箱儲水量多為1至2公升，WPM KD-270設3公升特大水箱，沖製多杯咖啡無難度。
惠家觀塘創業街2號美亞工業大廈7樓
美如藝術品 造型獨特似雪糕筒
擁有一部法國超跑Bugatti也許是夢，擁有Bugatti Diva半自動咖啡機卻非難事。
Bugatti Diva造型獨特，猶如一個雪糕筒。在澳洲會計師公會任職企業事務委員會聯席主席的郭百祥是咖啡迷，喜歡在各地搜購不同類型的沖製咖啡的工具，他說：「只要細心留意，便會發現出國買咖啡工具，有時比香港便宜得多。」對於Bugatti Diva，他以「一見鍾情」來形容：「這不只是一部機器那麼簡單，更是一件藝術品。」除喜歡它的創新造型及簡約設計外，亦可在家享受沖泡Espresso的過程。
Bugatti Diva $9,980
郭百祥
連卡佛金鐘太古廣場1樓126舖
酷似E.T. 自動調校蒸氣量
要擁有一部非一般外觀的咖啡機，illy推出的Francis Franics X7及X7.1咖啡機也許是另一出眾選擇。頭大大加上左右各一的一對大眼睛按鍵，猶如電影中的E.T.外星人，的骰設計也適合安置家中。兩個型號均設蒸氣管，可讓用家一嘗打奶泡的滋味，隨時調製出一杯合心意的意式咖啡。兩者唯一分別是，Francis Franics X7特設扭動把手，用家可自行調校蒸氣量，以打出精緻的奶泡。
illy Francis Franics X7（右）及X7.1各$3,500
■按鍵功能簡單易明，適合初級用家小試牛刀。
■Francis Franics X7特設扭動把手，可自行調校蒸氣量。
奧美咖啡有限公司
http://www.ultimatecoffee.com.hk/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140829/18846645
【名廚到港】2016年獲米芝蓮二星 意式餐單開胃消暑
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GS(14)@2016-07-13 05:16:46香港高級意式食府「L’altro」，由移民意大利多年的法國總廚Philippe Leveille開設。它的意大利姐妹店Miramonti L'altro在2016年獲得米芝蓮二星，同時 Philippe更獲極具影響力之意大利雜誌《GrandeCucina》選為過去十年最具代表性廚師之一。這名廚將於本月18至25日到港為食客製作全新的夏日消暑菜單，菜式主要採用鮮甜多汁的意大利番茄及海鮮做成，清新開胃，喜歡意式料理的朋友，記得把握機會。
記者：李泳烔
L’altro地址：中環皇后大道中139號The L Place10樓。
夢想中的番茄：淡水小龍蝦配水牛芝士$268看起來像個紅彤彤番茄，其實紅皮之下放進了淡水小龍蝦和水牛芝士，令人驚喜。
薄切生魚片配幻彩水滴$268廚師用十種不同食材製作醬汁，看起來漂亮之餘，食客更可以將生魚片沾上不同醬汁，一片生魚片有多種味道，非常有趣。
主菜龍蝦二重奏$368在龍蝦下置由西洋菜和牛油調配而成的醬汁，清新解暑。
餐廳以白色及冷灰色作主調，有大量雲石、反光鏡片、水晶擺設及Murano琉璃等裝飾。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160713/19692047
【傳統意菜】維港意式風情 Brunch食盡傳統意菜
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GS(14)@2017-08-06 18:43:30在創新菜式充斥市面的時代，用心做好傳統菜式的餐廳買少見少。原來在分域碼頭海軍商場內，藏了一間以意大利菜式為主的小餐館。海軍商場雖不太就腳，但擁維港景色，令人有如置身於意大利中。當然，想貪心地一次試盡幾款美食，可考慮其早午餐。頭盤及甜品為自助形式，驚喜的是其芝士及火腿的種類接近二十款，較為推薦它的古岡左拉芝士（Gorgonzola）及豬面頰火腿（Coppa di Testa）。所有食材均由意大利小型農場及芝士工場入貨，值得一試。
所有食材均由意大利小型農場及芝士工場入貨。
頭盤以各款意大利火腿及芝士為主，亦有意大利蜜瓜及車厘茄。
早午餐可選一款主菜，如意大利薄餅、意粉及肉類。
Brunch供應詳情：時間：星期六、日及公眾假期中午12點至下午3點價錢：$308加一（小童menu$168加一），可享用自助頭盤及甜品，及一款主菜加$158可任飲意大利氣酒、紅白酒及啤酒
Gia Trattoria Italiana地址：灣仔龍景街一號分域碼頭海軍商場一樓記者：張欣頤2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170806/20112829
【東京咖啡】特製最強咖啡機 沖出細膩意式咖啡
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GS(14)@2017-10-15 18:39:28原宿的Coloso咖啡店，其實是來自美國Coloso咖啡品牌的第二間分店。
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https://fb.me/travel.appleseed近年多了很多外國咖啡品牌在東京開店，比較為人熟識的有來自美國的Blue Bottle，而這間位於原宿的Coloso咖啡店，其實也是來自美國Coloso咖啡店的第二間分店。
店內咖啡機用上三個不同系列的部件改裝而成。
Coloso首席咖啡師青木小姐及咖啡店店員。
要說到這間店最特別的地方，就是他們特別訂製的意式咖啡機。咖啡機是用了同一個品牌（La-Marzocco）三個不同系列的部件訂製組裝而成的。Coloso首席咖啡師青木小姐講解：「咖啡機由GB5、Linea及Strada系列組合而成，蒸汽嘴的部份使用的是GB5，鑲嵌了Strada的變壓沖煮頭，咖啡機外觀則使用了1991年Linea復古的機身。」問到用這台改裝而成的咖啡機沖咖啡，是否會好喝一點？青木小姐回應說，改裝了的咖啡機其實比一般意式咖啡機更難操作，但改裝後而令到咖啡機每個細節都可以調節，所以可以更好控制咖啡的質素，她認為這是每個咖啡師應有的追求。「一杯滿滿的咖啡承載着許多人的生活、熱情和情感在裏面，而我的工作是將最好喝的一杯咖啡，交到客人手上，並能看到客人的笑臉，這是我在工作中最珍惜的。」她如是說。
Coloso Coffee Tokyo東京都渋谷區神宮前3-21-1プラフロール神宮前1F採訪、攝影：Jimmy Wong@List Cup
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171015/20183345
【東京咖啡】小夫妻的意式咖啡專門店「我愛上」
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GS(14)@2017-10-15 18:39:29咖啡店除了意式咖啡，亦有提供手沖咖啡。
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https://fb.me/travel.appleseed位於東京目黑區的咖啡店Amameria Espresso,店名「Amameria」是葡萄牙文「我愛上」的意思。顧名思義，已經看出店主對意式咖啡的鍾愛。店主石井利明說：「我非常喜歡Espresso，從外國喝了很多很好喝的Espresso，但因為（東京）很少地方有美味的Espresso，所以就有了自己開店的想法。」除了店名之外，其實從店內的餐牌上都可以發現咖啡店是以意式咖啡為核心。除了平日一般人較熟識的Latte、Cappuccino跟Flat white等，還有比較少見的Gibraltar，即雙份Espresso再加牛奶。
店主石井利明先生（中）與他的店員。
石井先生對意式咖啡非常講究，「氣候、溫度、濕度、以至機器的狀態等數據我都全部記下來，它們是如何影響咖啡的味道都全部記在筆記簿上。」石井利明先生認真地說。咖啡店除了對咖啡講究外，對選用的牛奶亦格外細心。原來咖啡店所選用的牛奶，是來自北海道小樽的鮮牛奶，石井先生解釋它的風味比普通牛奶更重雲呢拿味般的甜味。石井先生的咖啡店是他與身為鋼琴老師的太太共同打理的，店內每個角落的傢俬與裝飾，都看出他們已經把咖啡店當作另外一個家。店內還放了一座鋼琴，是石井太太平日用作練琴之用，鋼琴上還有一台火車型的磨豆機呢。
AMAMERIA ESPRESSO東京都品川區小山3-6-15採訪、攝影：Jimmy Wong@List Cup
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171015/20183347
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