【識飲惜食】秋涼打邊爐 九龍城火鍋攻略
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GS(14)@2015-11-01 23:14:03今個周末天氣轉涼，最適合和家人親友共聚打邊爐，享受與同枱人零距離的親密感。火鍋，除了湯底外，重點是買到新鮮配料。九龍城，除了買大閘蟹聞名外，逛走數條街，已有不少有質素的火鍋配料，值得專誠到九龍城走一趟。
新興文記牛肉
牛肉是火鍋主角，新興文記絕對是城中長龍店，門口總是排着長長人龍。售價不是最平，但由於客多流量快，牛肉新鮮。店專賣坊間難求的騸牯牛肉。騸牯牛，即在一歲前被閹割的牛，脂肪比例高，比一般牛肉更香滑，知名火鍋店都是經他們取貨。最特別是提供刁鑽牛部位，如牛胸油（白肉）、肉眼邊，白肉即是接近牛胸骨的軟骨位，外形像脂肪般軟滑，宜提早預訂。地址：九龍城衙前塱道80號地下
德興魚蛋公司
主力經營魚蛋批發，由潮州人林羅平開設，最有名的就是手打魚蛋，魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸，還可看到整條魚形，帶金黃色，不像一般用鯇魚皮、鯽魚皮充數，其中有骨魚皮屬坊間少有。地址：九龍城福佬村道76號地下
黃鱔皮，較一般魚皮更脆，有點像棚沙。
手打魚蛋，魚漿用黃鱔及䱛仔，爽滑彈牙。
盛記海鮮
來到侯王道，自然會被這間海鮮店吸引，店子雖小，海鮮卻一應俱全，如紅海斑、東星斑、加拿大象拔蚌等，色彩繽紛非常生猛。店主是魚類批發出身，在行內打滾廿多年，入的海產都是頭批靚貨，有不少名人捧場客。地址：衙前圍道110號G（侯王道入）
陶記鮮蔬
老闆父母種菜出身，和不少農夫相熟，每天早上都特地拜訪取靚貨，八成都是本地菜，共有十多款，大部分是本地菜，油麥菜、生菜、皇帝菜、茼蒿都翠綠鮮嫩，細心除去爛葉，食家食家蔡瀾也多番稱讚過，更曾題字。地址：九龍城市政大樓地下V14號
綿香沙爹醬
本地製造，沙嗲的配方，已沿用半世紀，大抵沒變，用上花生碎、蒜頭碎、葱頭碎，混和二十多種香料碎末，如花椒、八角、陳皮等，再經長時間熬煉而成，味道稠密香鮮，只在少量潮州食材店有售，如潮發。地址：九龍城衙前圍道88號記者：何嘉茵
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151101/19355409
【識飲惜食】來自西班牙的蔥 原條炭燒迎春
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GS(14)@2016-02-18 23:33:43韭蔥是西班牙的冬日美食，傳統食法是要原條炭燒，吃時才保留內裏中間最嫩部份。
所謂不時不食，每個國家各有不同飲食習俗，像位於西班牙南部的加泰隆尼亞，將韭蔥視為主菜食材，當地人每逢二月有一個鬥快吃蔥的比賽。除了因為在這時候當造外，亦是為了慶祝春天到來，享受和暖天氣時的特別食品。韭蔥要先經過原條炭燒，讓蔥內的水份散發，放入報紙內焗20分鐘後，即可上桌。西班牙人的正宗食法是豪邁地吃，吃時要直接用手拿著吃，去掉韭蔥外層，只吃內裏中間最嫩部份，蘸上滿滿的番茄甜椒醬，仰起頭將韭葱尾部放入口，吃時會隱約嚐到蔥的淡淡甜味。韭蔥還有不少創意菜式，除了做沙律外，還可以用蔥打成茸混合忌廉煮湯，是當地人傳統吃法，味道清甜的韭葱跟海鮮類亦是好搭檔，以鱈魚的鹹鮮味突出炸韭葱的香甜。另一邊廂，在意大利北部小城伊夫雷亞（Ivrea），在二月會舉行為期三日的香橙大戰。它是源於中世紀的傳統節日，當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲共400噸鮮橙，在香港亦可以應節食上香橙主題的菜式，感受那橙香芳香。
在加泰隆尼亞，會有吃韭蔥慶典，比賽誰吃得最快。
西班牙人喜歡吃韭葱，還要豪邁地吃，仰起頭將韭葱尾部放入口。
西班牙冬日韭葱套餐，主打是原條炭燒蔥外，另附上沙律、主菜及甜品。$650（兩位用）（a）
冰島鱈魚,西班牙豬肉腸及西班牙冬日韭葱伴蜂蜜蘋果蒜蓉醬，$175（a）
（左）西班牙吞拿魚腩,蕃茄石榴沙律配韭葱黑醋汁，$108及炭燒西班牙冬日韭葱及蘆筍伴煙薰茄子小蕃茄紅菜頭油醋汁，$158（a）
西班牙冬日韭葱忌廉湯伴北海道帶子烤南瓜粒，$118（a）
總廚Carlos Salvador是西班牙人，他說當地人會吃韭葱迎接春日的來臨。
意大利伊夫雷亞（Ivrea），在二月會舉行為期三日的香橙大戰，當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲鮮橙。
香煎鰈魚伴香橙牛油汁，$238（b）
西班牙紅蝦薄切伴芬奴、薄荷、香橙沙律，$138（b）
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉（a）Rustico荔枝角長義街9號D2 PLACE地下G01舖加泰羅尼亞韭葱地道菜式，供應期至3月6日（b）Yours Milano地址：尖沙咀柯士甸道7號4樓意大利「香橙大戰」地道菜式，供應期至2月29日
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494871
【惜食】Kitkat饀點嚟你識唔識？
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GS(14)@2017-01-07 07:08:04或許大家吃過KitKat朱古力威化，但有沒有想過夾在威化間的朱古力餡從哪裏來？折開KitKat一看，可見到威化間夾着一層淺色一些、質感軟一點的朱古力，生產商「雀巢」解釋這是「嫰滑的朱古力層」，原來這層是KitKat次貨的「廢物利用」。生產過程中，總有些成品未臻完美，如外層太多氣泡、威化「走位」等。這些次貨味道沒問題，只是賣相差，但生產商知道顧客不願買不完美的產品，故不會拿上架出售，但也不會乾脆棄掉，而選擇用來循環再造，磨製成漿，塗在威化間作朱古力餡。英國廣播公司／英國《每日鏡報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170107/19889422
【識揀惜食】點分真假髮菜？假嘢用綠豆做浸梘粉水會甩色
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GS(14)@2017-01-14 12:27:59由2000年起，大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物，市面上買到的大多是人造髮菜。
過年除了食鮑魚、海參、花膠這類海味外，有「發財好市」之意的髮菜蠔豉也不能少。不過，原來由2000年起，大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物，換言之，現時坊間買到的，大多是人造髮菜。而在2001年，消委會測試過市面上30個髮菜樣本，發現當中只有來自九間店賣的是百分百真髮菜，當中黎國耀的海味批發店「耀成貿易公司」就是其中一間。
「人造髮菜基本上是用綠豆做較多，或有人會加入粟米鬚或海帶絲。」耀哥說。而人造髮菜之所以呈黑色，可能是人工染色或是用了天然食用色素。不過他說，就算是有經驗的行內人，也未必能憑肉眼分辨出真假，他就教大家一個簡單方法，就是浸水。將同樣重量的真髮菜及人造髮菜浸水，然後再印乾，浸透後的真髮菜會有彈力，而且每條浸出來的形狀也不同。相反，人造髮菜就欠缺彈性，「真貨及人造髮菜，於清洗時膨脹程度有不同，即行內所謂的發頭，遇水脹身後的比例是相差很大的。」而耀哥介紹的另一種分辨真假貨的方法就是用梘粉水，記者實試過，將真假貨放梘粉水浸一晚，結果大部份的假貨已脫色，只剩下如米粉狀的東西。
真假髮菜浸水後的「發頭」也有不同，真貨（左）會比假貨更多及有彈性。
耀成貿易公司老闆黎國耀指，人造髮菜大多以綠豆、粟米鬚或海帶絲做，製成品如粉絲般。
耀哥說，在未禁採髮菜前他入了大批貨，所以至今仍有真貨售賣，但相信三至四內便會售罄。而他店內只賣三款真髮菜，包括未經洗水的，彈性較好，適合自家食用；而已洗水的則較整齊，適合送禮，兩款價錢相同。還有一款更高級的，是來自外蒙古，較長身，所以價錢更貴。他還提醒市民，真髮菜每兩應約60元才算合理，而假貨隨時二三十元便有，差幅近一倍。不想買到假貨的話，最好還是到相熟及老字號海味店購買。耀成貿易公司上環永樂街219號記者︰黃依情攝影︰陳健邦、鄧鴻欣、周旭文2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170114/19896295
【識揀惜食】海味店主教揀瑤柱 油潤乾身聞落鹹香為上品
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GS(14)@2017-01-18 22:22:53Dilys表示，優質的瑤柱香氣充滿海水味，呈現帶鹹帶甜的層次感。
新鮮白色的元貝，經過鹽漬再曬乾之後，就會成為瑤柱。全球有多個瑤柱出產地，包括日本、中國、馬來西亞及俄羅斯等，但最優質一般會選日本北海道。但北海道亦有多個地方值得選擇，當中宗谷、猿拂、枝幸、湧別等水域優質，屬於一級地區，出來的瑤柱都較挺身而新鮮。當然也別盲信產地，高級雜貨海味店老闆娘Dilys有句格言，說：「買海味真的要親身去摸、去感受、去聞，才可以選到好的海產。」因此這次她教我們選瑤柱三部曲。
首先要看色澤是否夠油潤，好的瑤柱最好呈深啡色，且潤澤亮身，鹽漬不足或技術不好的劣質瑤柱可以淺色如杏色，手感也是黏黏的；第二是要觸感乾身，因為曬得乾身與否，其實影響海味浸發程度，越是乾身就能浸發得越大；最後要靠嗅覺，瑤柱理應帶有鹹香，當中帶鹹帶甜的層次感，甚至會呈現海水的味道，而非純鹽份死鹹的氣味。選好靚瑤柱就要浸發，相比起花膠、鮑魚等海味，發瑤柱的過程簡單得多，只需要沖一沖水，洗走灰塵或碎殼，浸泡後再蒸就可以。浸泡時可以選一隻較細的碟，加水至剛好浸過瑤柱就可以。瑤柱在吸水後會鬆開，水位變低的同時，水亦會呈現淡淡啡色，這些可謂瑤柱的精華，原汁原味，因此千萬別倒掉這些瑤柱水，既可以留來燜餸，亦可加入湯中一起煲，Dilys更即席示範如何運用瑤柱水。至於浸水和蒸的時間，會因應瑤柱大小及烹調方法有所不同，一般浸與蒸各兩至三個小時就可以。仍覺得麻煩的話，其實可以使用暖水甚至較熱的水，加速浸發的過程，但Dilys提提大家，花心機去慢慢浸發至透徹，瑤柱自能在烹調過程中吸收更多味道，讓整個菜式更加美味。好東西地址：灣仔皇后大道東131A地舖記者：黃穎妮攝影：劉永發
好的瑤柱要夠乾身，最好呈深啡色，且潤澤亮身。
(左至右)日本宗谷SA瑤柱每斤$780日本M+瑤柱每斤$1,080日本XL瑤柱每斤$1,680日本珍寶XL瑤柱每斤$1,980日本XXL瑤柱每斤$2,180
浸泡時可以選一隻較細的碟，加水至剛好浸過瑤柱就可以。
淡淡啡色的瑤柱水，是瑤柱浸出來的精華，可以留來燜餸或加入湯中一起煲。
這道「發財瑤柱寶盒」，正是Dilys利用靚瑤柱配合瑤柱水製作的菜式。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170118/19900159
趙世曾拖Dora開餐惜食
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GS(14)@2017-02-19 13:59:40■趙世曾（橙衣者）日前與Dora（右）拍拖到蘭桂坊開餐。讀者提供圖片
【爆相爆片】近日成網上熱話的高潮女Seasun，曾替卓能主席趙世曾打工，有傳她曾入住過「趙苑」。Seasun的前老闆、年屆80歲的趙世曾，雖單身多年，但身邊總會有女性相伴，不過近年經常出現趙生身旁，卻是內地公司的營業部經理Dora。
■趙世曾近年經常帶着Dora公開現身。資料圖片
趙世曾日前被本報讀者Carlson透過「爆相爆片」，指他和異性在中環蘭桂坊Infusion餐廳撐枱腳，而該位女士就是最近經常跟在趙生身邊的內地員工Dora，讀者Carlson說：「佢哋兩個叫咗泰菜同隔籬餐廳嘅埃及菜，食咗45分鐘，就埋單走人，臨走前趙生仲將食唔晒嘅食物打包拎走，由Dora負責拎，離開時Dora仲蹺實趙生。」採訪：唐如
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170219/19932909
【結婚大事】婚禮巿集推剩食回收 撐本土兼支持惜食
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GS(14)@2017-04-08 20:45:29近年身邊朋友結婚，大多走簡約精準路線，只談用心細節，不談華麗裝飾，更不講浮誇排場，所以有特色的細場地越來越受歡迎，亦更多人支持本土手作婚紗及飾品，以求與別不同之餘，亦可以省錢節源。談到省錢節源，婚宴上的大魚大肉往往都是環保團體的關注項目，社會雖然逐漸接納無翅婚宴，但每夜宴席始終帶來大量剩食和廚餘。一向推廣健康素食文化的社企Green Monday，數年前推行Green LUCK，與「惜食堂」合作，專門在婚宴中回收剩餘而適合的食物，再在當天分送給有需要的人士，減少廚餘同時緩解社會飢餓問題。原來由2013年9月推出Green LUCK至今，已經有接近四萬圍參加了剩食回收，惠及四十多萬有需要人士，如果大家都有興趣了解更多，未來的周末舉行的「夢想島市集 So Dream Market」，就可以了解到更多關於婚宴剩食回收的資訊，同時亦可以於在場約90戶本地婚紗、飾品、小禮物等品牌中，必選自己的心頭去，為大家最美好的婚禮作準備。
Green Monday與惜食堂合作推出Green LUCK，將婚宴剩食回收再組合成美味餐盒，分送給有需要人士。
巿集內還有很多特式手作，為大家製作具紀念價值的婚禮用品，不會用完即棄。
近年不少新人都追求本土小手作食品，讓婚禮更有個性。
夢想島市集 So Dream Market日期：4月8日至9日（星期六及日）時間：12:00nn-7:00pm地點：荔枝角長義街9號D2 Place一期二樓記者：黃穎妮2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【識飲惜食】蝕住經營母校小食部 情侶老闆：開心就好
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GS(14)@2017-12-10 23:53:12阿邦和阿琳專注目前，不想想得太長遠。
【飲食籽：識飲惜食】香港兆基創意書院與主流學校不太一樣，學生們主修藝術和創作。當你走入校園，會看到塗鴉、雕塑及劇場宣傳海報等，學生們衣着也比較有個性，不太「校服」。他們的小食部特別過人，招牌用十分藝術性的字體寫上「食母堂」。「食母」兩字，老闆娘周翊琳（阿琳）解釋說：「食母兩個字取材於《道德經》，『獨異於人，而貴食母』，我以前在這校讀書時老師教我的。接手小食部時，他就為這小店起了這名字，他是說不要怕和別人不同，因為每個人本身就獨異於人。」就像阿琳，決定和別人走不太一樣的路，為了回饋舊校，寧願辛苦些、賺少些，也要和學生一起經營小食部。
「我是阿琳，是老闆娘。」「我是阿邦（葉建邦），是這兒的員工。」這時阿琳笑了，隨手打了阿邦一下，再答道：「是老闆才對呀。」這對情侶，女的25歲，男的28歲，對話有點稚氣，但在廚房工作時不太會說話，很認真地打仗。食母堂這小食部，早上八點未夠，就由阿邦先開店，他倆每天都會設計不同的菜單，以地區做主題，如泰式、越式、韓式等，推出一素一肉兩道菜，一共供應約70份午餐給學生。今天他們選了日式，做日式蛋包飯和吉列豬扒飯，想不到手作也超高水準。阿邦說：「我們住黃大仙，因為住得近（學校在樂富），所以每天早上會到街市買菜，再走回來準備。」問到他一天的工時，他便說：「一天工作？早上八時到下午六時半，算很辛苦。本身我是做創作的，是視覺藝術家。自從做了這兒，都沒多少時間去做創作。」問到他可會覺得浪費？他說：「『浪費了』這判斷，是你本身覺得藝術高一些，飲食業好像較低級，但我自己沒有這價值觀，反而覺得不同工作能令我有不同體驗。」
香港兆基創意書院是間與主流學校不太一樣的學所。
每天以地區做主題，如泰式、越式、韓式等，推出一素一肉兩道菜。
阿邦每天早上都會到街市買菜，食材一定新鮮。
每天午餐時間小食部都擠滿人。
小食部會讓同學自發在旁賣即沖咖啡。
同學自助洗碗 菜式好味多花款
其實阿邦也是中途加入的老闆，女友阿琳舊校沒有了小食部已兩年之久，老師見學習氣氛不太好，就希望舊生回來幫忙，期望擦出火花，當時選了小食部做切入點，邀請阿琳試試投標。阿琳熟悉學校運作，知道只有高中班別，所以學生不多，客源肯定少，所以在標書上租金一項只肯寫一元，兼要求同學們吃完飯自己負責洗碗，竟然中標。阿琳便辭去書店員工一職，承包了食母堂，她一開始也無從入手，阿琳說：「辭工那時有一萬多元入息，來這做就少了一半收入，因為這裏只有高中，學生不多，他們又很少在校吃飯，附近九龍城有很多選擇，所以上年的情況是在用積蓄。」「那時放工回家，我會大叫很累，覺得好似生活都被這工作霸佔了。阿邦說：『這樣辛苦，下年會否考慮不做？』結果，今年我要他幫手，他也加入了，哈哈。」雖然阿琳口說辛苦，其實是很開心的，在這工作的快樂，令她不介意賺得少而繼續經營的原因。「你回來了？你煎吧媽咪！」「你又說15分就回來，媽媽你很遲呢！」阿琳因為有了七個月身孕，通常睡到午餐前才回來幫手，在小食部幫手的同學們，都很熱烈的歡迎她。而同學們，通常都以「爸媽」稱呼她和阿邦。同學說：「我覺得所有學校的小食部都是維他天地，它們是連鎖的，我覺得沒有這兒的人情味。老闆娘現時大肚，但也感覺到她出盡力去做。」「他們每日都轉菜單，好像一直沒有遇過重複的午餐。吃過一次，有次很奇怪是越南河粉，心想正常學校的餐廳不會煮這樣麻煩的菜式。因為我本身是越南人，吃了覺得好味！真的很驚訝，很神奇！」而阿琳吸收了上年蝕本的經驗，知道學生要多花款，不太喜歡家常小菜，所以每天都搞盡心思。有時更會焗不同款式的蛋糕或曲奇，經常開賣十分鐘就賣個清光。
連咖啡車也是同學親手製。
吉列豬扒飯，每一塊都人手即炸，十分香脆。老師價$39、學生價$34
阿邦是老闆，本身是藝術家。
食母堂的人情味，在這寫滿賒賬同學名字的紙可見。
小食部的原則之一是自己食飯自己洗碗。
孩子快出世 只想努力做好現在
有時同學自發來幫手，阿邦笑說：「未必全部人都幫到手，總會有人幫倒忙的。試過學生不記得開飯煲開關，這個很嚴重。到打鐘放午飯那刻，我們想分飯，才發現沒煮飯，大家都等半小時到45分鐘。」不過與學生相處越久，越了解每一個的性格，漸漸能分配合適的崗位給對的同學，第二年營運小食部時，開始能放手。阿邦續說：「現在阿琳大肚了，下午才回校，早上我一個人始終不能像八爪魚般做完所有事，同學們正能幫我在短時間內處理大量瑣碎事。」令人好奇的是，他倆的孩子快出生，傳聞在香港要幾百萬才夠養個小孩，開小食部的收入夠嗎？他們一點也不擔心，阿邦說：「沒有呀，應該平有平養，貴有貴養，自己不是生活在富裕的家庭，也是這樣長大。」連記者也會擔心這問題，難道父母沒有反對過嗎？阿琳說：「當初他們不太支持，因為他們覺得不穩定，也知道我會太辛苦。但後來發展到，他們看到我做得很開心，現在偶然也會來探我，我想我開心他們就可以了。」跟他們工作了一天，最大的感受是，原來真的有人可簡單如他們，想做就去做。如果你不先踏出那一步，總會有一千個原因令你停下腳步，不展開旅途。原來有時想去行動，不需多大原因，簡單一個：快樂就夠，有時計劃太多，想得太遠，反成了絆腳石。多次追問二人，三年之後覺得你們會繼續做嗎？他們堅定的回答：「我們沒有計劃，我們沒談三年之後的事，但盡量今年和下年都努力繼續做好。」
用完的廚餘會收集好給學生種植用。
早上８點，還有一小時才正式上課，已有同學回來幫忙開店。
當天有同學幫手做溏心蛋加餸，每隻＄5。
日式蛋包飯十分有水準，蛋很嫩滑，咖喱汁又惹味。老師價$39、學生價$34
食母堂 九龍城聯合道135號香港兆基創意書院內記者：張佩君攝影：伍慶泉編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171207/20236649
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