落難富家子　靠素食翻身

一家藏身在小巷子裡，只有40坪大的小素食店，卻讓慈濟新店醫院，以及華碩、和碩、友達等科技大廠搶著邀約設點，它的一道獨門菜色「素饅魚飯」，甚至被知名素食業者天恩素食看中，願意出價200萬元來買斷這道菜色。

這家小素食店是「綠色大地」，12年前從花蓮起家，目前在花蓮、新店、關渡擁有3個營業據點，合計每月營收130萬元，月淨利約40萬元，淨利率達3成以上。負責人李冠緯標榜小店的經營理念是高貴不貴，以飯店的品質，收路邊攤價格，因為口味好，口感跟葷食很接近，因此非素食者客人比重約占4成以上。

緣起》石材業沒落又被倒帳靠母親愛心手藝尋生機

創立綠色大地，是兩位家道中落的公子哥，被大環境硬逼出來的。

李家本是花蓮知名的石材商，自己擁有礦場，做進出口生意，李冠緯與弟弟在優渥的環境中長大，從小就被叫「大少爺」、「小少爺」。兩位公子哥老早就立定志向要接下家業，因此就讀大學時，皆選擇國貿系就讀，然而大陸石材開放進口，導致生意一落千丈，雪上加霜的是合作對象倒帳「跑路」，父親從此一蹶不振，兩兄弟只得扛下2,000多萬元的債務。

「本以為要接大生意，沒想到一接手就接到大麻煩。」回憶辛酸往事，李冠緯仍不忘自我調侃，當年他身為家中長子，眼見父親喪志的模樣，他知道必須得勇敢面對債務，否則一家人就只能躲藏度日。

不敢再碰風險較高的進出口生意，李冠緯決定朝餐飲業發展，第一個念頭就是開設最常見、進入門檻較低的早餐店或飲料店，沒想到母親周雅汝卻告訴兩個兒子：「給我1年時間，我們來試試賣素食。」

為什麼是素食？原來是小兒子高中時曾經罹患免疫系統病變，一度發出病危通知，周雅汝不願放棄，想透過食療方法來改善小兒子體質，但是小孩子一般都愛吃肉，如何能改變孩子的飲食習慣，還要能長期吃也不膩呢？這考驗周雅汝設計與變化菜色的能力。

竄出》獨特口感1天創造3萬元業績

救子心切的周雅汝為了調整兒子的飲食習慣，不嫌麻煩的將大豆、馬鈴薯、山藥等食材細心磨成泥，讓兒子容易吸收，而這道處理方式，後來成為她研發素饅魚飯時的關鍵做法，有別於一般素食店以素料漿為原料，改用馬鈴薯泥和山藥泥，反而創造出口感上的差異。

原先是疼愛孩子所投下的努力，最後竟成了挽救一個家的契機，母子3人在花蓮市區以2萬元的租金租了間小鐵皮屋，所有設備都是二手貨，只花了12萬元就把店開出來，由於店小，就把店名取為「素食小舖」，開幕前一天連菜單都還沒定案。

開幕後，由於鍋貼很受歡迎，他們採取薄利多銷的想法，賣著1個鍋貼賺1元的小生意，第1個月營收只有10萬元，但是靠著周雅汝的好手藝，店內總是高朋滿座，因為生意太好，第2年就把旁邊的店面也租下來，全盛時期還另外聘請了6名員工來店裡幫忙，儘管店內最高單價的食物才80元，1天卻能做到3萬元的生意，甚至成為觀光客到訪花蓮會專程去品嘗的在地美食。

危機》頻兼差無暇顧店人心、口味全走樣

靠小舖營生綽綽有餘，但李冠緯無奈地發現，「這小本生意到哪一天才能清償龐大的債務？」無奈之餘，李冠緯開始兼差，希望加速還款，素食店空檔休息時，他就幫Esso負責花東地區的油品銷售。周雅汝也因為店內人手夠，就投入更多時間在研發菜單。母子倆沒料到的是，自己人在店內的時間少了，經營危機轉眼到來。

原來，員工見店內生意好，想分一杯羹，但當時李冠緯絲毫沒有察覺。直到有一天，一位客人吃完後到櫃檯付帳時，將1枚50元硬幣直接往李冠緯臉上丟，他這才驚覺情況嚴重，連忙問客人怎麼回事，對方說：「你自己吃吃看！」李冠緯嘗了一口後發現味道全走樣，立刻直奔廚房追問員工怎麼回事，這名員工只淡淡的說：「我就做到今天了。」隔天，這名員工在對面開了另一間素食餐廳。

李冠緯檢討，餐飲店最要緊的就是口味不容有差錯，他痛定思痛，將兼差工作辭掉，一方面掌管店內經營，另一方面也努力將媽媽的手藝學下來，讓媽媽可以專心投入新菜研發。

周雅汝最初做素菜，就是為了讓愛吃葷菜的孩子，也能夠喜歡上素菜，因此她總是能從很受歡迎的大眾菜單來思考變化之道，譬如咖哩、鰻魚飯、獅子頭、素肉乾等菜色，就屬於長賣餐點，她透過食材的實驗，讓素菜的口感更貼近葷食。

李冠緯說，每道菜的研發期少則3個月、多則半年，以素肉乾為例，從6個月前有這個點子後，至今仍在嘗試改良生產流程，因為，為了塑造炭烤的口感，過程中必須靠人工不斷刷上蜂蜜，雖然已經有成品可賣，但製作過程仍舊太過繁複，仍在尋求解決之道。

就是以這種實驗精神，周雅汝每季增加5～8道菜，這些新菜在進入正式菜單前，會先以每盤10元的小菜方式來銷售，測試顧客的接受度，並作為調整口味的測試，若新菜受歡迎，就能成為常賣商品，不斷推陳出新，解決了素菜館常見的菜色單調瓶頸，不僅來客吃不膩，李冠緯甚至靈機一動，發展成素食零嘴與加工食品，擴大收入來源。

轉機》與葷食業者合作拉高外送業績

5年前，李冠緯將花蓮本店交給弟弟管理，往台北發展，落腳在關渡的小巷弄裡。會選擇在小巷弄開店，是因為在花蓮時，有許多想來加盟的人希望把店面開在小巷弄內，因此李冠緯以關渡這家店作為示範店，並更名為「綠色大地」，先建立品牌，為日後開放加盟做準備。

巷弄內租金成本至少降低三分之一，但是沒有過路客，得主動出擊尋找外送機會，因此他運用在東部賣油品的銷售經驗，根據工商名錄，取得公司行號的傳真號碼後，將菜單傳進去，爭取公司團訂便當。

同時，他也擔任起葷食便當的協力業者，由於一般便當業者多少都會接到素便當的訂單，因此，李冠緯主動出擊，與多家葷食便當店合作，剛開始以低價搶市，合作穩定後，他將外送便當分成6個等級，價格由65元到200元，以應付各類不同需求。透過此舉，「綠色大地」的外送業務穩定成長，目前占總業績高達5成。

衝刺》企業單位招手設點考慮開放品牌授權

3年前，新店慈濟醫院向李冠緯招手，希望綠色大地能到美食街設點，起初他意願不高，因為美食街抽成高，壓縮淨利率，後來轉念一想，只要能通過醫院的衛生檢定，對綠色大地的品牌是加分，因此雖然賺得少，還是決定開店。

事後證明這個決定是正確的，因為去年，包括華碩、和碩、友達都來招商，希望綠色大地到廠內員工餐廳設點，但考量人力，只接下華碩這個點，預計8月開幕。

2,000 萬元的債務，李冠緯已於,000萬元的債務，李冠緯已於000萬元的債務，李冠緯已於今年還清，現在，他跟媽媽周雅汝已經著手準備第5個營業據點，並正考慮開放品牌授權。加盟與品牌授權有什麼差別？李冠緯認為，加盟體制快速大量複製，但過程可能會賠上品質，而品牌授權是一條折衷的路，他說：「因為素食菜色無法大量複製，品牌授權可以控制店數擴展的速度又能兼顧品質，這樣做的好處就如同團購，大家一起採購原物料，同時可以使得成本結構降低，可說是雙贏。」

【專家評析】甦活創意管理顧問公司總經理張庭庭

建議強化營運之處：

1. 開店不要太密集：目前綠色大地的品牌形象還不夠清晰，但開店速度略顯過快，建議先把現有店做好，讓更多人知道綠色大地後，再強化開店速度。

2. 加強故事行銷力：綠色大地擁有豐富的故事性，但並未用在行銷上，略顯可惜，建議可將跨入素食的緣起與品牌做結合。

3. 審慎考慮開放加盟：開放加盟後勢必面臨品質下滑的風險，但綠色大地珍貴的資產在於菜色有別於一般素食業者，因此，是否考慮開放加盟需再考慮。

延伸閱讀：綠色大地成功經營的3大心法

心法1》省租金提升產品水準

小本創業，找巷弄裡開店，租金成本只要大馬路的三分之一，省下的開店成本，要撥一部分用在提供更好的產品，才能吸引顧客捨棄便利，願意鑽進小巷來覓好食。

心法2》業務搭便車

小巷開店，還要主動出擊，不能只等客戶上門，綠色大地與葷食便當店合作，扮演葷食便當業者的協力廠角色，不僅提高業績，省下自己的外送時間，也替對方省下準備素菜的麻煩，創造雙贏。

心法3》思考大眾需求，發展特殊化商品

特殊性商品，如何避免市場愈做愈窄？以綠色大地來說，開發菜色時不是只想著素食者想要什麼，而是從更廣的客層去思考，如何讓不「素」之客也愛吃素，因此研發時會將素菜口感盡量貼近葷食，研發新菜色也盡量找葷食中的長銷菜色，藉此吸引葷食客人。

富家子墮落之路

2001-12-20 NM

惠揚控股前主席曾文能，因盜用八千萬元公款去填孖展數，被法庭裁定盜竊及造假賬等七項罪名成立，本週三判刑。這位生於百億富豪之家，含着銀匙出世的太子，父親曾紀華是福建幫的僑領，在政經界曾顯赫有名。父親於九七年逝世後，深得父親寵愛的他，獲分市值卅八億元的上市王國，可惜三數年間，他卻一敗塗地，結果鋌而走險偷公司錢。他的墮落，不單宣判自己是正牌敗家仔，而且連家族名聲都給敗壞，明顯富不過兩代。

圖左起：．九七年時，曾文能居住的山頂紅莓山莊，租金、水、電、管理費均由上市的太平洋港口支付。．昔日代步的勞斯萊斯房車，套上的「一七一」號車牌，已不屬於曾氏兄弟所有。．去年底，曾文能太太Clara穿上一襲Jean Paul Gaultier裙，出席何猷龍的婚宴。．九七年七月，曾文能（紅圈者）與友人和一班女子，在鷹君酒店逸東軒晚飯後，在門前等車載往他處遣興。圖下：．三十六歲的曾文能犯上刑事罪行，再沒資格出任上市公司董事之職。上週三早上，曾文能一如以往，由司機送到高等法院應訊，落車時步履輕盈。身穿黑色西裝的他，架上一副眼鏡，坐在犯人欄內，等候陪審員裁決。而太太黃玲翠（Clara），一改以往ball場上的盛裝，淡掃娥眉，穿上深色套裝在旁聆聽。其他曾家的人，則踪跡渺渺。當日陪審團一致裁定，曾文能三項盜竊及四項偽造文件罪名，全部成立時，曾文能頓時低下頭來；而妻子Clara激動地流下眼淚，欲上前與丈夫話別，惟懲教署人員，已即時把曾文能拉走，押上囚車送到荔枝角羈留所，等候本週三判刑。今年只有三十六歲的曾文能，是已故百億富豪曾紀華孻仔。落得如此下場，認識他的商場中人均議論紛紛。一位金融界人士說：「這人born to be evil（生來就是魔鬼），應該受到應有的懲罰。」致電他的親生哥哥曾文豪，詢問弟弟可能坐監一事，他以不客氣的語調答：「No Comment！」就把電話掛斷了。反而同父異母的大房兄長曾文仲，上週日剛從深圳回港，在家中耐心地回答記者提問。問到爸爸如果仍在世，會有何反應時，他一貫溫文的說：「與其他爸爸無異，當然會很難過，我爸爸最講信用。不管他（曾文能）是否有罪，發生這種事，大家都不會開心。」而福建惠安的同鄉們感喟的說：「他老豆做得唔啱，以至縱壞個仔。老豆死後，兩房人之中，大房無乜身家分到，就腳踏實地好多！」而曾文能與哥哥曾文豪，雖然是二奶仔，但最受寵愛，結果反而累了兩兄弟。

為補孖展鋌而走險自小聰慧過人的孻子曾文能，一向深受老父愛錫。九七年五月，父親曾紀華過身後，曾文能獲分的家產最豐厚，他掌控惠揚控股，以及旗下太平洋港口兩間上市公司，總市值高達三十八億元。然而由於年少氣盛，急於求成，在父親去世「無王管」的情況下，獨攬大權的他，見九七年股市興旺，想從股海中賺快錢。於是他把手持的六成惠揚股份，按給新中港、嘉洛、太平基業、富聯及大福等幾間證券行的財務公司，以取得孖展入市炒股，其中按給大福股份最多，佔所控惠揚股份的四成三。「他主要是炒番自己公司股票。旗下太平洋港口資產淨值都只得一蚊，但他心急想炒到上三個幾，而且股價一升就再借多些孖展去炒，最後跌回兩蚊時，就即時俾人追補孖展啦！」一位知情的證券業人士說。九七年十月，當亞洲金融風暴掩至，港股大跌。到年底時，母公司惠揚的股價，由一元七角跌至六毫子；旗下太平洋港口股價，由三元跌剩一元半，曾文能自然要四處撲水找孖展數。在左支右絀的境況下，他竟然盜用公款，將自己推向墮落的深淵。九八年一月，他訛稱太平洋港口要在廈門收購一批倉庫和地皮，並偽造文件，要求公司開出三張共八千一百萬元的支票，以支付該項投資。但其實，其中兩張支票共七千六百萬元，竟然轉到曾文能的兩間私人公司戶口，以支付嘉洛證券的孖展欠款。

盜用公款鋃鐺入獄身為主席的他，其作案的過程，公司內部的人焉有不知，例如負責財務的董事William R. Liley。在後者的提示下，佔太平洋港口三成二的第二大股東，亞洲基金代表兼公司副主席Edward M. Rule遂要求查賬，最後揭發事件，除向商業罪案調查科舉報外，並即時向報界宣揚。九八年三月，曾文能在其位於皇后大道中九號的寫字樓內被拘捕。拖延三個月後，因警方在廈門找不到證人肯錄口供，警方無奈要撤銷控罪。及至賴昌星重大走私案揭發，廈門官場風聲鶴唳，警方最後找到證人出來。去年十一月，商業罪案調查科人員，以找到新的證據為由，再次逮捕曾文能，除控以盜竊罪外，還加控造假賬罪，今年九月開審，上週三宣判罪名成立。曾文能犯法，不單為他的前途畫上了句號，亦為曾顯赫於中港台政經界的曾家，蒙上衰敗之名。原本含着銀匙出生的曾文能，一直享盡榮華富貴，生活荒唐至極，是紈袴子弟的「人辦」。白手興家的曾紀華，是緬甸僑商，經營米業致富。四十年代他回國辦藥廠，因而與國共政界人士，周恩來和蔣介石都友好。五十年代他返回緬甸開香煙廠，並經營船務、地產以至銀行，足跡遍及中、港、台和新加坡。到七十年代時，他已是十億富豪，在香港商界有一定的地位及名聲。

父親寵壞生活荒唐曾紀華有兩個老婆，大老婆王素英，生有五名子女；二太太馮婉琳，亦生下文豪及文能兩兄弟。「曾紀華原本是書香世家，因父親早死，他只有小學程度，所以常勸後生努力讀書。」一名曾氏宗親說，由於孻仔曾文能，自幼聰明伶俐，學業成績突出，成為父親的「金叵羅」。中學時他考上著名的皇仁書院，但只讀了中一便被老父送到英國讀書，而且一跳三級，到英國一開始便升讀中四課程，後來考到英國著名的倫敦大學修讀土木工程，年僅二十歲已經畢業，令父親曾紀華開心不已，還送兒子一部跑車作獎勵。每次出席公開場合，都帶着他認識富豪「世叔伯」，「所以他成日同人講，個個闊佬都是他世叔伯。」一位友人稱。九三年，已八十歲的曾紀華，開始為愛兒的事業鋪路。他收購上市的富利國際七成七股權，以注入大陸房地產、公路及貨櫃碼頭等業務，並改名惠揚控股。當年只有二十八歲的曾文能，擔當這間上市公司的主席。九七年三月，惠揚分拆旗下的太平洋港口上市，曾文能一手控有兩間上市公司，攀上他事業上的頂峰。兩個月後，父親曾紀華以八十四歲高齡病逝，曾文能的生活更形荒唐。惠揚公司內的員工，為這位年青老闆冠以「三點不露」的諢名，因為他每天下午三時打後，才會返寫字樓，通常由他主持的會議，都安排在四時或以後舉行。以往惠揚或太平洋港口的記者會或股東周年大會上，他總會煙不離手，眼睛現出紅筋，有點無精打采。

用公司錢大肆揮霍與其他無良的上市公司大股東一樣，他利用上市公司資源，來支持他奢華的生活。他原本住在大坑道家族舊屋——惠安大廈（現已重建為嘉崙臺），九七年太平洋港口分拆上市後，便由公司出錢租用山頂紅莓山莊和深水灣文禮苑兩間大屋，供他作宿舍。他出入代步的名車平治SL500（價值百四萬）及Daimler，亦由上市公司提供，而家中還養有九隻牧羊犬。風光時被稱呼為「太子能」的他，與一班證券界好友，經常到跑馬地英皇駿景酒店「蒲」，與女星、模特兒晚飯後，再到灣仔 Manhattan的士高飲酒遣興。他的太太Clara，在社交圈亦異常活躍，是城中名媛界的「蒲精」，經常出席ball場。她與林百欣女兒林明珠、梁煒和榮文蔚都老友鬼鬼，近幾年更與賭王何鴻燊四奶梁安琪成閨中密友。「Clara最鍾意買靚衫，凡到換季時，成班女人會飛去歐洲入貨，她仲要揀絕版款式，即是全球只得一件嘅。一件背心仔，都要十萬八萬呀！」一位與她認識的闊太說。而名媛御用時裝設計師鄭兆良則說：「她好有自己的品味，不喜歡名牌子。」九八年以後，曾文能一直備受官司困擾，但據他的友人稱，他的生活仍然夜夜笙歌，而且在人前人後，「仲表現得好得戚添。」而太太Clara繼續跳舞，今年初還出席癌病基金會的籌款舞會，打扮時髦並與筋肉男模合照。

顯赫曾家名譽掃地大房大哥曾文仲，早前曾與他接觸過，提及案情時，這位小弟弟還堅信自己會無事。「我問過他幾次，他對我說他無罪。他給我的訊號是他無罪，叫我不用擔心。」曾文仲向記者說。「他親大佬（曾文豪）就無乜親情，對細佬不算關心，兩兄弟合不來。」一友人說。雖然弟弟上庭候判，但曾文豪照例帶着三個女兒，於週六、日去清水灣俱樂部度假。其實曾文豪亦自身難保，九七年因擁有的惠泰及亞細安炒燶股票，兩間公司均已易手，目前尚拖欠大福債項。結果曾文能估計錯誤，而曾家亦名譽掃地，明顯「富不過兩代」。至於他今天的身家，亦所剩無幾。九八年初他欠下大福的孖展數，因無力償還而要把太平洋港口四成三股權，售予同由鄭裕彤控制的新世界基建，如今剩低的惠揚控股三成股權，市值只有六千八百多萬元。曾文能與太太現租住淺水灣道五號一個單位，出入的是一部七人家庭車。而以前擁有的四部名貴房車，包括車牌XX63及171的平治房車、DZ8的勞斯萊斯，都跟隨登記車主太平洋港口，而轉手到新世界基建旗下。

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