【唔入大陸貨】堅持手做臘雞廿年 76歲老闆︰臘得好唔好要睇天
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GS(14)@2017-01-14 12:28:00張伯會將臘雞或風雞吊在舖頭門外風乾，天氣冷時，情景更為壯觀。
臘腸、臘肉、臘鴨，每逢踏入農曆12月「臘月」，到處也會看到這些美食的蹤影，原來還有一樣─臘雞。在銅鑼灣渣甸坊小巷裏有一家上海南貨舖，它門外，就高高掛着一排臘雞。
「我1951年來香港，就到中環一間著名的南貨店學師，學畢就幫人打工，再開這店。」張記新三陽老闆張承祖說。76歲的張伯是上海寧波人，在銅鑼灣開南貨店20多年了，每年差不多過年時份，他就會親自醃臘雞，是香港少數並非由大陸入貨的小店。要做臘雞，工夫也不少。雞來貨後要先劏開，清洗乾淨內臟後，要先醃鹹再掛起風乾，臘得好與否，更要「聽天由命」，「要睇天呀！到冬天，有北風時才可做，吊到差不多乾便可。但好像這幾天，每日也超過20度，隨時發霉。」發霉的，張伯一定會丟掉，不會賣給客，他還要打醒十二分精神留意臘雞有否變臭，雖然工序如此繁複，但他多年來仍堅持親手做。「我們全部自己製作，沒有防腐劑，自己做較好，較衞生，人客吃了也較安心。」。
76歲的張伯做臘雞廿多年，一直堅持不入大陸貨，要親手做，風雞每隻$168。
沒有頭及腳的臘雞，肉比臘鴨多，鹹香惹味，每隻$128。
店家還有寧波鹹雞賣，煮法與白切雞相若，每隻$98。
張伯賣的臘雞，分兩種。賣得較貴的風雞，有頭有腳，是用新鮮雞做，有上海人會買來拜神。人少的話，可一開為二，先用滾水清洗，再汆水，然後加少許薑絲及紹酒蒸20分鐘，切件吃便可，又或者蒸熟撕成絲，做涼拌菜也可，頸及腳則可用來煲湯。而便宜幾十元的臘雞就是用冰鮮雞做，只有身體部份，味道鹹香惹味，如臘鴨般，但臘雞就啖啖肉，全部也是瘦肉，用來佐酒一流，煙煙韌韌很美味。張伯還說，上海人很喜歡用臘雞做新年賀禮，如還未想好拜年賀禮的話，或者臘雞也是個好選擇。張記新三陽香港銅鑼灣渣甸坊58號C至D舖記者：黃依情攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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董建華：法治好要謝國家
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GS(14)@2017-06-23 02:46:51【本報訊】全國政協副主席董建華昨日接受新華社訪問時指，「一國兩制」在香港取得成功，但承認一些深層次矛盾依然存在，包括房價高、貧富差距懸殊、青年人向上流動遇阻、產業空洞化等問題，認為這些都是香港面臨的重大挑戰，需要盡快解決，又重申「一國兩制」不能只關心兩制而忽視一國。
稱沙士時獲京支援感動
董建華接受新華社專訪時強調，香港回歸20年來，絕大多數港人知道一國兩制的落實對香港的重要性，但他認為香港人要在落實一國兩制過程中，經常提醒自己「有了一國，才可以有兩制，不能只關心兩制而忽視一國」。董建華又指法治作為港重要核心價值仍牢固，許多國際組織對港法治水平都給予高度評價，坦言「我們要謝謝國家、內地人民」，又重申「一國兩制」的成功，重要因素在於「有了一國，才有兩制」。董建華訪問中續指，自己感受最深的是「每當香港遇到困難的時候，都有國家作為強大的後盾」，例如在2003年爆發SARS時，中央領導曾問他香港有何要求，當他指醫療物資不足後，支援物資便隨即送到，稱「中央的關懷和照顧讓我們很感動」。董建華又指，1997年的亞洲金融風暴、2008年的國際金融危機等，香港亦有賴國家的及時支持。■記者林俊謙
97年主權移交至今，香港前進還是倒退？「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁：
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