欣海老董百歲秘訣 大啖美食不忌酒
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七月七日，國賓飯店一場生日晚宴，慶祝欣海天然氣名譽董事長、人稱「郭外科」的郭金塔百歲壽辰。當晚，連戰、蕭萬長、陳冲等政商名流參與盛宴。貴賓們身價非凡，堪稱最「貴氣」的生日宴。 郭金塔是台灣早期的醫學博士，專攻外科，曾設「郭外科」診所。岳家、親家均赫赫有名，岳父是前台北商銀（併入永豐金控）董事長陳逢源，親家是新光集團創辦人吳火獅。長子郭瑞嵩另一半是吳火獅長女吳如月；女兒郭蕙玉另一半為彰銀董事長陳淮舟，一家人和金融業結緣甚深。 郭金塔長壽，有其獨特的「養生之道」。個性隨興的他，從不忌口，不僅嘗遍世界美食，還遍飲各地好酒，也常一時興起，吆喝朋友小酌，但，有個原則：「從不過量」，只吃七分飽。不只如此，天天到欣海天然氣上班，堪稱全台最老上班族。 郭金塔結縭五十七年，高齡九十六歲的另一半陳璧月，走的是﹁傳統派﹂的養生法，飲食都有節制。郭瑞嵩當晚分享父母長壽秘訣，想要長壽的人，現場就有﹁模範生﹂可以請益 |
【飲食籽】大啖元寶 外省年菜好意頭
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GS(14)@2016-02-09 12:34:02蛋漿煎成金黃薄皮，包肉餡成蛋餃，外形似元寶。
【飲食籽：故味重嚐】劈啪作響的鞭炮聲，乾杯聲此起彼落，觥籌交錯、把酒言歡。吃，是中國人農曆新年的重頭戲，家家戶戶的餐桌繚繞着誘人香味，象徵除舊迎新。各處鄉村各處例，外省人過年，不像廣東人會吃年糕和蘿蔔糕，也沒有煎堆與油器。他們有自家賀年食品，像上海的蛋餃、福建的麵線、湖南的臘肉……不比油器糕品遜色，講求好意頭之餘，散發家鄉氣息，讓鄉情延續下去。
【上海篇】蛋餃皮薄難包 「全家福」象徵團圓
「如果到上海人家中拜年，我們必定請客人吃蛋餃。蛋餃用蛋漿做皮，豬肉做餡，人手包成元寶形狀，不但好意頭，而且美觀。」上海美華菜館老闆葛太說。人手包成的蛋餃，別以為很簡單，因蛋皮薄，容易穿破，稍有不慎便包不成餃子。「每次包要好專注，蛋漿和生粉比例要準確，否則蛋皮唔夠實淨，還要用自家特製的鐵勺攤開蛋皮，差不多每個上海女人都懂得做，一代傳一代。」煎好蛋皮，包好豬肉後，蛋餃會以上湯煮，將雞肉、粉絲、冬筍、津白、金華火腿等八種材料放入砂鍋同煮，這個鍋名叫「八寶鍋」，揭開鍋，熱氣騰騰，這頓飯也吃得滋味。「我們上海人會叫它『全家福』，新年時家家戶戶都會煮，象徵團團圓圓。鍋內一定有八種食材，可隨意配搭，以前物質不富庶，會以內臟等下欄食材為主，現在用料較名貴，海參、鮑魚亦常見。」冬日來一口，暖暖在心頭！
糯米軟糯有咬勁 八寶飯顯師傅實力
今天要在香港吃一頓傳統上海菜是難事，尤其像美華這類家庭小館更是稀寶。「我曾說過從今以後不想再做訪問，餐廳小本經營，一出報道就做唔切，最怕影響出品。」葛太帶點認真說。上世紀九十年代，葛太從上海來港謀生，機緣巧合下，由同鄉朋友接手經營餐廳，至今仍保留家鄉傳統，每日早上賣粢飯、豆漿，食家蔡瀾亦是熟客，新年前後葛太會親手做八寶飯，寓意團圓和甜蜜，是老上海新年時的必備佳餚，限量供應。「八寶飯由八種好吃的食材組成，至於是哪八種，有不同的說法，但一定要有糯米和豆沙，可煎可蒸，拌上桂花芡，當主菜或飯後甜品都得，甜甜的易入口，圓圓的像手掌般大，全家人會分來食。」八寶飯着重糯米的質感，既要軟糯，又要有一定咬勁，當地的點心店會把八寶飯視作主力，一來上海人喜歡吃，二來好的八寶飯，很考師傅的手勢，是暗暗較勁、顯示實力的戰場。農曆新年的早上，上海人還有一個習俗——吃年糕，有年年高的意思，一般會以薺菜炒成。薺菜是上海的特產，在春夏當造，冬天量少，貌似芫荽，味似菠菜，切得細碎，口感頗清鮮。不論來自各鄉各戶，餐桌上不可缺少的，正是象徵年年有餘、寓意豐足富裕的魚饌，上海以河鮮為主，像黃魚幾乎從小吃到大，最常以煎炸或糖醋汁煮成，味道濃郁惹味。
上海美華菜館是家庭小館，一家人和老師傅每日會一起食飯，感情融洽。
蛋餃全家福「八寶」可隨意配搭，有團圓之意。$128，需一日前預訂。
乾燒黃魚上海以河鮮為主，經常吃黃魚，多以煎炸或糖醋汁煮成。$108。
桂花八寶飯葛太親製，可煎可炸，拌上桂花芡，味道頗甜。$68，需一日前預訂。
薺菜肉絲炒年糕薺菜由上海運來，在春夏當造，配搭年糕更添清香。$58。
上海美華菜館土瓜灣美善同里13號
【福建篇】手製香炸小食 必食長壽麵
「廈門人過新年，不像廣東人般大魚大肉，有雞有鵝。福建人難得吃大菜，日常飲食離不開小食，農曆新年亦不例外。以前我還是小孩子，每逢新年，在家中可以放肆地吃好多小食，所以最開心。」阿珠小吃店老闆駱寶珠（阿珠）說。她是廈門人，祖家居於鼓浪嶼，九十年代來港，在酒家做傳菜，和丈夫儲夠錢，便在土瓜灣開小店，賣的是地道福建小食，至今已近十年。甫踏入百多呎的小店，已見到一張小桌子，阿珠和兩個同鄉阿姨圍坐一起，邊包小雲吞邊跟客人閒話家常，說起廈門話。「這裏有好多小食，百分百是我親手做，其他地方找不到，所以好少放假。」阿珠是性急的人，加上做小食工夫繁多，難怪動作很快，一做完訪問，不需數分鐘便炸起小食、炒好麵線，卻不乏細膩。當地人新年必食的香芋盒，要將芋頭切件、蒸熟、搗泥、搓好，放入切得細碎的芹菜、肉碎、冬菇做餡，炸香了，特別香糯；五香卷以腐皮包着豬肉炸成，事前以五香粉略醃，雖然香口，吃一塊已覺一嘴油。蠔煎即蠔餅，和潮州蠔烙不同，蛋不是鋪在中間，而是用來圍邊加上薯粉，吃起來煙煙韌韌，還有炸醋肉、廈門春卷等都是新年小食。做法地道，外鄉人如我，吃在嘴裏也被這種認真打動。福建菜在香港不算主流菜館，最為人熟悉要數廈門麵線。大年初一早上，當地人會吃一碗用廈門麵線做的「長壽麵」，寓意「長命百歲」。見阿珠放入蠔仔、蝦米，再倒入麵線炒成，這時倒入褐紅色的油。「這是葱油，我們用乾葱加油煉成，炒麵線必備，是其靈魂所在。」麵線有淡淡的葱油香，卻不油膩，不是真正的廈門鄉里，也會愛上這滋味。
廈門炒麵線有蠔仔及蝦米，最重要是炒時拌上葱油，是靈魂所在。$40。
阿珠（右）包辦大部份小食製作，和兩位同鄉坐在店內一角，親力親為。
葱油，是用乾葱加菜油煉成，有淡淡的葱油香。
五香卷以腐皮包着豬肉炸成，以五香粉略醃，頗油膩。兩條$26。
香芋盒製作繁複，以原條芋頭製作，吃落粉糯。三粒$16。
廈門風味阿珠小吃店土瓜灣美景街44號安福大廈
【湖南篇】全紅菜式夠應景 殺年豬製臘肉
過年前殺年豬，打糍粑（糯米糍），吃年糕，是湖南人的農曆新年習俗，而臘肉則是當地人新年在餐桌上最美味的期待。「小時候沒那麼多新鮮肉吃，新年前會預先殺豬做臘肉，送禮自用。由於製作麻煩，現在只有農村會做，大多是賣現成貨了。每次我一聞到爆炒臘肉的香味，便知道新年到了。」七里湘負責人、來自湖南株洲的劉冰冰說。由於民間有正月初一到初五不能動刀的禁忌，一般會在臘月二十「殺年豬」，為過年做準備，將醃好的肉條清理乾淨後，掛到通風的高處晾曬，經過一個月便大功告成。湖南臘肉還有一陣煙熏香，經果木碳烘烤及日曬，肉脂甘香，簡單地加入尖椒或黃芽白炒，便是待客的好菜。新年講好意頭，吃一頓紅噹噹的菜式便特別應景。像俗稱「開門紅」的剁椒蒸大魚頭，鋪滿極多紅紅的剁椒，味道又香又辣；粉蒸排骨，以蒸肉粉包裹豬肉蒸製，大多醃至紅色，是普通不過的家常菜。除了年糕，當地人還會吃湖南米粉應節，名氣沒桂林的響，卻相當有個性。當地人稱米粉為嗦粉，分有兩種，常德派主攻圓粉，長沙派擅長切粉，七里湘從湖南運來的是前者，比桂林的細，卻不算彈牙，拌上酸豆角、肉碎，那狠辣令米粉一索汁，味道便昇華。
剁椒魚頭湖南人傳統會吃紅噹噹的菜式，在魚頭上鋪滿極多紅紅的剁椒。$168。
湖南人提前為新年作好準備，一個月前會殺豬，準備製作臘肉。
粉蒸排骨當地人會醃至紅色，以蒸肉粉包裹豬肉蒸製，更為鬆化。$108。
酸豆角肉末湖南圓粉圓粉較細，口感不算彈牙，吸汁力卻強。$68。
尖椒炒臘肉在炒製時臘肉會散發鹹香味，是湖南人家常菜式。$108。
七里湘灣仔皇后大道東147-149號威利商業大廈2-3樓
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：李寶筠美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160209/19481095
揈住嘆Tea前後腳走麥潔文大啖意粉 江華優雅立食
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GS(14)@2016-02-15 02:20:00【十指緊扣】■江華和老婆麥潔文邊行邊揈手，非常恩愛。DV圖片
【圓方】現年53歲的江華於96年與鄧萃雯合作亞視劇《我和春天有個約會》期間傳出緋聞，差點破壞他與麥潔文的婚姻，幸得太太體諒，風雨過後，兩人更珍惜彼此感情。這對結婚24年的夫婦，前日下午4時許被發現撇低一對仔女，穿上全黑色情侶裝拍拖到圓方嘆下午茶。
【搭膊開餐】■江華搭住麥潔文膊頭，前後腳走入餐廳。
【孖住快食】■麥潔文食得好快，食飽便先行離開。
神經痛常企
姿整的江華戴上黑色帽，穿上短boots加吊腳褲扮後生，全程拖實太太麥潔文的手揈來揈去，很有少男少女拍拖感覺。之後兩人一前一後行入一間西餐廳，江華又輕搭太太膊頭，盡顯恩愛。江華曾因為軟骨壓住神經，再加上抑鬱，幾年冇工開，一家生活重擔由太太孭起。這天麥潔文亦食得好匆忙，大大啖食完一碟意大利粉後，未夠一小時便先行離去。反而江華就繼續留在餐廳內hea，或許因為神經痛不能坐太耐，江華很多時間都是站着進食，而且比起老婆他食得慢很多，吃不露齒好有儀態。江華似乎是常客，無聊時會與餐廳內侍應傾偈，見他講說話時手舞足蹈，表情十足。江華雖然一直保持後生look，但始終年過半百疑有老花，睇手機和睇書時都要先戴副眼鏡，他逗留到晚上7時多仍未離開。採訪、攝影：陳辰
【Hea玩手機】■江華轉職做保險，生活較清閒，逗留逾3小時仍未離開。
【斯文再擦】■江華疑神經痛，經常站着進食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160214/19490229
【盂蘭食事】大啖蟹黃麵濃蝦湯 鬼節北角掃街
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GS(14)@2016-08-16 06:28:37鮮蟹肉及蟹黃油配手打稻庭烏冬，堅持每日手拆膏蟹，食時有啖啖蟹肉。$148
「相傳農曆七月鬼門關大開，好多人都說最香口、最好味的食物，有些「朋友仔」便最喜歡，不知你信不信呢？」正一派天師道師傅及靈異專家趙嘉寶說。她是道家師傅，自稱11歲開始有陰陽眼，在電視節目分享靈異故事，又出過幾本靈異書。北角的七姊妹道、油街、新光戲院曾發生不少怪事，又因為附近有殯儀館，所以這區特別多靈異故仔，趁農曆七月由嘉寶帶我們到北角掃街。
第一站先來到油街。附近有一間日式裝修小店，但他們竟說自己不是賣日菜，究竟是……「其實我們不是一間日本小店，所有湯和汁由我們調較出來，我們用不同食材，像我們會用花雕酒煮蟹黃汁，會落茄膏，所以不能用日菜來形容。」Donka自家湯汁麵食專門店老闆吳俊宏說。餐廳最受歡迎是鮮蟹肉蟹黃油手打稻庭烏冬，堅持每日手拆膏蟹，一拆便要十多隻，食時另配上自調黑醋，以兩種中西醋混合而成，酸甜惹味，食時有啖啖蟹肉。她另推介這款蝦湯，用十多斤的蝦仔攪碎熬成，食前加上牛奶，順滑濃稠。下一站來到新光戲院。「相傳以前出名做大戲給一班朋友仔看，看完戲便在附近找東西食，究竟找甚麼東西食，我帶大家去！」她介紹這間烤魚店在去年底營業，由重慶師傅主理，湯底少有地設八款口味，以自製紅油炒香，老遠都嗅到。「香味已經熏到我雙眼好澀眼，原來放上很多辣椒，辣汁在嘴內徘徊，辣味不停湧出來，雖然魚肉滑，但頗多骨，食時頗麻煩。」店還有較少見的川式乾鍋，將虎蝦沾上生粉炸煮，配料如年糕吸收了辣椒粉與蝦的鮮味。（a）Donka自家湯汁麵食專門店北角城市花園第３座地下（b）北角城市花園第３座地下炭魚北角英皇道483-497號東寶大廈地下A舖記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
濃蝦湯及海鹽燒虎蝦配手打稻庭烏冬，蝦湯由十多斤蝦仔熬煮，極濃。$128
海鯇魚，魚身滑，辣汁炆得入味，但略嫌多骨。每條$258
烤魚汁以廿多款香料炒製，自製紅油老遠都嗅到。
正一派天師道師傅及靈異專家趙嘉寶，經常在電視節目分享靈異故事，又出過幾本靈異書。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160816/19737693
半癱小貓超強意志忍痛都要大啖食
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GS(14)@2016-11-17 11:30:28有人為了瑣事便輕言放棄，但有無想過，小動物為了生存，無論眼前困難有多大，也未有放棄，盡顯頑強生命力。「新屋收容所貓舍（非公家網站）」fb專頁昨晚貼出一段影片，影片中一隻名為「呱呱」的喵星人下半生被繃帶包裹着，但仍奮力扭身，大啖吃着身旁貓糧。影片內容標註，貓咪的求生意志極強，雖然腰椎兩側都有破洞，但還是沒有放棄，要努力進食來補充精力。文章一出，即引起無數網民關注，紛紛留言:「呱呱連受了重傷都這麼努力，我們還在這邊怨嘆甚麼呢？」，亦有人坦言要捐醫療費來幫助這隻不放棄希望的貓。網民留言：陳妤柔：加油加油，一定可以很健康活下去！葉佳能：看你吃飯吃的如此霸氣，我們怎能不認真的活下去，在這苟延殘喘的社會裡，表現超人般的勇氣，發揚生命中的毅力，收容所需要您的關心和蒞臨。王悅玲：呱呱一定要加油。怡葶李：你一定要加油，有很多愛你的人在幫你加油。
Kate Kate：傷成這樣的貓兒尚且知道努力生存，真不明白那些自我了結生命的人們為什麼輕言放棄!台灣《蘋果日報》/facebook
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161117/19836924
【飲食籽】菜汁金寶飯 孩子大啖食
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GS(14)@2017-03-24 17:08:33看不到一塊菜葉，醬汁卻帶甜甜的蔬菜味道，視覺行先又怕吃蔬菜的小朋友會願意一試。
泰山教整菜汁金寶飯，囡囡食到嘴舔舔。
【飲食籽：泰山食譜】前電台DJ泰山是一仔一女之父。作為父親，他最關心的是孩子的健康。大兒子自小偏食，小女兒又剛開始學習吃大人食物，他每日都費盡心思，構思營養均衡，又能挑起孩子食慾的菜式。今次他分享的，是讓討厭吃菜的孩子，也願意大啖大啖吃的菜汁金寶飯。「金寶飯源自美國南部，是以前貧窮農民在慶祝收成時，把所有農作物一同熬煮而成的菜式。」泰山說，他的版本用上四種不同種類的深色蔬菜，煮好後蔬菜全部不見蹤影，只有肉粒，鹹鹹香香很開胃。蔬菜可以自由選擇，不過他建議用顏色深一點，煮出來的顏色會突出些，故菠菜、菜心、莧菜等比較適合，西蘭花的花蕾不易打茸；豆角的角筴太硬；芥蘭帶苦澀，都是不太合用的蔬菜。肉類方面，他選用帶煙熏味道的煙肉和香腸來增加風味，新鮮牛腩則用來滿足口感，但他說其實任何肉類都可以用，不過他就嫌豬肉比較羶。那天他做的菜汁金寶飯，女兒首次試食，吃完一口再一口，很滋味。
【材料】
深色蔬菜（最少4款）半斤、洋葱2個、蒜頭4瓣、煙肉半磅、牛腩半磅、煙熏香腸半磅、麵粉5湯匙、百里香1茶匙、辣椒片1茶匙、黑胡椒少許、白飯4碗
【做法】
①蔬菜洗淨後，隨意切成小件。洋葱和蒜頭切細。②煲滾2公升水，放入切好的蔬菜、洋葱和蒜頭，煮30分鐘。蔬菜煮好後撈起備用。煮菜水留起備用。③用300毫升煮過菜的水把牛腩汆水，煮約30分鐘。煮好後把肉撈起，水倒掉。④把煙肉和煙熏香腸用慢火煎香，撈起。把麵粉加進油鑊，煮3至4分鐘成麵糊備用。⑤煮好的蔬菜加入適量煮過菜的水打成糊狀，加入麵糊徹底拌勻。⑥放入汆過水的牛腩、煎香的煙肉和煙熏香腸，百里香、辣椒片和黑胡椒，用慢火煮40分鐘。下鹽調味後，放在白飯面上即成。
【做法】④
【做法】⑤
貼士:麵糊與菜汁一定要一冷一熱才能混合得好，不會結塊，而且鍋邊的醬汁一定要刮乾淨，否則苦味會進入醬汁，影響味道。
有菜譜卡，跟住做就得。
快手指數:2份量:4-6人時間:預備30分鐘，烹調2小時
記者：吳宛蔚攝影：鄧鴻欣編輯：蕭家慧美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170324/19967695
【吃貨喜訊】椰菜花代麵粉做餅底 低澱粉質薄餅放心大啖咬
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GS(14)@2017-06-10 13:31:50薄餅實在是讓人又愛又恨的魔鬼食物啊，又肉又芝士又多澱粉質，所有瘦身期間要敬而遠之的食材全部有齊，但那種香噴噴的美味又很易讓人投降。所以有外國人便拿椰菜花代麵粉來做薄餅底，一方面可增加蔬菜攝取量，另一方面可減少澱粉質和卡路里的攝取，吃起來較少心理負擔。不過就算換了椰菜花餅底，也不代表吃不胖，所以餡料方面還是不要選太肥太重口味的肉腸類，意大利火腿會是較好的選擇，一塊可以撕細用，已經足夠令薄餅添上獨特香氣。
低澱粉質薄餅食譜卡
椰菜花煮熟後易出水，烚好後要擠乾水份備用，焗餅底效果會較好。
記者：謝翠玲攝影：周芝瑩,鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170609/20049467
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